《吃在中国》第三课时教案Word格式.docx

1、3.情感领域：（1）经过本课时的学习，学生有了解中国饮食文化的意向。 （2）经过本课时的学习，学生有品尝中国饮食的愿望。教学工具课堂PPT、视频重点难点1. 饮食文化专用术语：在饮食文化课程中肯定会涉及一些专有名词，如烹饪技法，中国的烹饪技法和西方有很大不同，这是学生平时极少遇到的，所以对于这一方面的专业术语需要进行简要解释，语言的使用符合学生的水平，不要过难，只突出专业性，而忽略了可理解性，可适当使用学生可接受的中介语。2. 文化难点：对于饮食文化，留学生的兴趣点更多的存在于代表菜的介绍，但对于一门文化课来说，让学生了解每一菜系的起源、技法和特点也是极为重要的。所以在讲解的时候一定尽量做到深

2、入浅出，难易知识点穿插进行，发散学生思维，引导学生进行文化对比，使学生更容易掌握中外文化的差异，从而更深入的感受中国饮食文化。3. 重点：中国饮食文化八大菜系的分类和特点介绍。教学步骤环节 方式 教学内容组织教学（12分钟）师生问答寒暄询问学生的身体状况和学习情况，宣布上课。（1） 今天身体怎么样？（2） 昨天讲的内容复习了吗？还记得吗？（3） 今天我们会学习一些别的中国菜，准备好了吗？（4） 我们现在开始上课。复习旧课（10分钟）（1） PPT展示图片（2）抽查上节课的作业（1）展示前两课时讲解的北京菜、广州菜和东北菜的ppt，询问学生是否还记得，引导学生说出其特点。（2）询问学生还吃过什么

3、中国菜，喜欢哪道菜，引入作业抽查环节，抽查几位学生，让其介绍一道他喜欢的中国菜。新课导入（3分钟）师生互动问答教师：大家说的都非常好！那大家知道自己喜欢的中国菜是哪个省市的菜吗？今天我们就来看看中国菜的类别。 学习项目文化点新课讲授中国菜系分类概况中国美食八大菜系（1） 什么是菜系？菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。

4、鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。（2） 菜系种类的简要介绍鲁菜：济南菜，胶东菜，孔府菜川菜：成都菜，重庆菜粤菜：广府菜，潮州菜，东江菜，顺德菜苏菜：淮扬菜，金陵菜，苏帮菜，徐海菜，无锡菜闽菜：福州菜，漳州菜，厦门菜，泉州菜，莆田菜浙菜：杭帮菜，宁波菜，绍兴菜，温州菜湘菜：湘江菜，洞庭菜徽菜：沿江菜，沿淮菜形成因素（1）习俗原因：当地的物产和风俗习惯中国北方多牛羊，南方多水产（2）气候原因：各地气候形成不同口味 北方寒冷，多以浓厚、咸味为主；华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主；西南地区多雨潮湿，多以麻辣浓味为主。（3） 烹

5、饪方法:各地烹饪方法不同如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘 ，江苏菜等擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等学习项目鲁介绍1.ppt展示四张图片，让学生猜测菜系，引入鲁菜的介绍。2.鲁菜介绍（1）简介：山东菜简称鲁菜，起源于春秋战国时期的齐国和鲁国，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表，绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首。它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。（2）鲁菜的形成和发展：与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗有关。其粮食产量居全国首位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。

6、如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。（3）鲁菜烹饪技法：爆、炒、扒、烧、蒸（4）鲁菜特点：咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味。 以“爆”见长，注重火功。 精于制汤，注重用汤。 丰满实惠、风格大气。3.ppt展示鲁菜代表菜粤1.ppt展示图片，引入粤菜版块。2.粤菜介绍粤菜即广东菜，是中国八大菜系之一，发源于岭南，由广州菜、潮州菜、客家菜三种菜系发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。（2）粤菜的组成：广州菜、潮州菜、客家菜（3）粤菜特点：选材奇异广博 用量精而细，配料

7、多而巧，装饰美而艳，善于在模仿中创新，品种繁多。 口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。食味讲究五滋（清 香 脆 酥 浓）和六味（酸 甜 苦 辣 咸 鲜）。3.ppt：粤菜代表菜展示浙1.用多幅图片引入浙菜的讲解。2.浙菜介绍浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。 浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。（2）浙菜的组成：（3）浙菜的技法：爆、炒、烩、炸、红烧、炖（4）浙菜特点：菜

8、式小巧玲珑，制作精致菜品鲜美，注重本味文化色彩，有美丽的传说3.ppt展示浙菜代表菜。徽1.ppt展示图片引入徽菜版块。2.徽菜介绍徽菜是中国八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。（2）徽菜技法：长于烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。（3）徽菜的特色：重油、重色、重火功3.ppt展示徽菜代表菜苏1.ppt展示苏州区域地图，引入苏菜版块2.苏菜介绍：江苏菜，中国四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。苏菜主要

9、以南京、扬州，苏州三种地方菜组成，也是中国四大名菜之一。南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。（2）苏菜技法：擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤（3）苏菜特色：料广泛，以江河湖海水鲜为主 刀工精细，烹调方法多样 菜品风格雅丽，形质均美 追求本味，清鲜平和 4. ppt展示苏菜代表菜。湘1.ppt展示地图和湘菜简介引入湘菜版块。2.湘菜介绍：湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平（2）湘菜技法：煨、炖、腊、蒸、炒 腊：腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系

10、烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。（3）湘菜特色：湘菜分为湘江菜，洞庭菜 湘江菜：制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。 洞庭菜：其特点是芡大油厚，咸辣香软。（1） 湘菜饮食文化：在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。 由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。湖南人爱吃苦味。认为“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。川1.教师学生互

11、动问答 教师：刚刚有同学说喜欢吃麻婆豆腐，那你们知道麻婆豆腐是哪儿的菜吗？刚刚我们说了那么多菜系，麻婆豆腐属于哪个？ 学生：（猜测是湘菜，因为湘菜味浓较辣）湘菜？其实不是的，下面我们就来了解一下和湘菜相似的菜系，但也有自己的特色，这就是川菜。2. 川菜介绍：川菜即四川菜系。分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。秦末汉初就具规模，唐宋時发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。 代表地区：成都，重庆（2）川菜技法：擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等（3）川菜特色：取材广泛 调味多样 菜式适应性强 突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚重用“三椒”即：辣椒

12、、花椒、胡椒3.ppt展示川菜代表菜闽1.师生互动问答引入闽菜版块。大家喜欢吃川菜吗？是不是很辣？（喜欢或者不喜欢）听到有同学说不喜欢了？那你们喜欢什么味道的菜呢？（喜欢不辣的，不咸的，清淡的）你们说的很像我们接下来要学习的菜系，我们一起来看看。2.闽菜介绍闽菜是中国八大菜系之一，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。闽菜在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色， 以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。（2）闽菜特点：烹调原料以海鲜和山珍为主 刀工巧妙，一切服从于味 汤菜考究，变化无穷 烹调细腻，特别注意调味 注重甜、酸、咸、香、尤以糟味最具特色 糟味：味型是中式调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有。应用清糟香型的口味特点主要体现为：糟香清悠，鲜咸爽口。浓糟香型糟香浓郁，鲜咸回甜。3.ppt展示闽菜代表菜。小结1.本课时主要介绍中国八大菜系的概况。2.主要从每个菜系的发展、技法、特点、特色菜展示几大版块介绍。作业布置1.复习本课2.预习新课3选一道自己喜欢吃的中国菜，按照所属菜系特点进行介绍，下节课检查。