遇见咖啡吧商业计划书文档格式.docx

1、在格调方面,遇见咖啡吧力求温馨、浪漫、简洁的风格,为顾客提供优质、轻松的服务。遇见咖啡吧定位于中低等的价格水平。因为考虑到学生消费能力的影响,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品，如以普通的价值2元的遇见精致糖奶咖啡为主打饮品。根据经营的状况以及顾客的意见，我们逐渐将咖啡吧的格调提升到中高层次,适当增加高格调的消费饮品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡吧格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求。如将咖啡价格定位在2元/杯-15元/杯之间不等，品牌上由雀巢、摩卡、麦斯威尔、高崇等层次组成。同时围绕咖啡，也搭配经营甜点食品、果珍、奶茶等热饮项目，以丰富经营项目，增加营业额。三、市场

2、运作：1、经营内容：（1）咖啡：遇见精致糖奶咖啡 雀巢杯咖啡 雀巢纯咖啡 摩卡上 选咖啡 泰国高崇咖啡 迈斯威尔咖啡 摩卡碳烧咖啡 雀巢金牌咖啡等 辅助材料：各品牌咖啡伴侣 各品牌奶末 咖啡用牛奶 咖啡用方糖 （2）果汁：各口味现冲果珍（4-8种口味）（3）香飘飘奶茶：成杯现冲（5种口味）（4）茶类：各品种的茶，价位中高级。（5）甜点：各种适合学生口味、包装精美的饼干；各种袋装小食品（如日本豆、香蕉片等）（6）水饮料、汽水等；百事、美年达、激活、橙汁等系列（7）矿泉水：康师傅、冰露等（8）书刊：励志类、小说类、杂志类、传记类、教材辅导类、考研类等（9）其他营业项目将示实际情况增减。2、经营方式

3、：（1）咖啡吧实行店长总负责制。（2）每天实行领班负责制，直接对当天各班次服务员以及经营状况负责。（3）服务员统一着装，实行一天三班倒制度，并填写当班时工作日志，领班填写领班工作札记。（4）存货主管、财务主管每四天进行一次存货及销售量、资金小盘点，一个月进行一次大盘点，并制作利润表、成本控制表。执行店长直接监管，店长间接监管。（5）根据营业状况遇见咖啡吧进行统一的行为规范、统一的营销活动、统一的形象宣传。（6）财务、存货进行独立盘查、核算。（7）咖啡以速溶类为主。所有咖啡品种以及相关器具摆放在专用咖啡柜里，咖啡柜在吧台里面，台面用作冲咖啡工作台；条件成熟后，上咖啡现磨机、煮咖啡机以提高咖啡吧档

4、次。（8）甜点为咖啡等饮品的辅助经营项目，不作为主业。3、价格定位：遇见咖啡吧面向的群体包括:本校的学生,教职员工,学生家长及参观来访的人士。其中学生、老师为主要消费群体,但现阶段以本科的学生居多,消费意识不强。所以在开业初期,在不降低咖啡吧的档次,保证成本回收的前提下,以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑,矿泉水、水饮料、点心等冷饮品以适当低于市场均价的水平定价；果汁,奶茶以平价销售；咖啡从普通到高等各档次进行平价定价，从2元/杯15元/杯不等，以拉开消费档次，满足不同消费者的需求。促销活动以续杯、赠送等方式进行，不执行降价策略，以消除降低咖啡档次嫌疑，以及排除消费者不信任心理的产生。四

5、、市场竞争分析：山东建筑大学新校区位于郊区，学校正处于建设发展中，校内基础设施不够齐全，而且学校周边无商业网点，缺乏供师生集休闲、娱乐于一体的场所以及供外来同学、家长和其他参观人士休闲的地点。而咖啡厅满足了这一需要。学校内的购物超市、饮品销售店在一定程度上对咖啡厅构成了竞争压力，其经营的饮料等相关商品具有极大的可替代性。但是遇见咖啡吧对大众饮品的经营并不是主业，所以其竞争压力在短期内相对较小。同时遇见咖啡吧在大学生活动中心文艺厅旁边（全校各类文艺活动举办场地），具有聚拢我们遇见咖啡吧人气，扩大影响，提高形象的积极目的，在一定程度上有利于增强我们咖啡吧的市场竞争力度。第三章 投资估算投资计划：1

6、、固定资产估算（1）工程费用：序号项目单位数量单价合价工艺1石膏板吊顶平方米轻钢龙骨，外封石膏板2石膏板木做吊顶3隔扇吊顶4乳胶漆立邦美得丽墙面木做装饰米木工板基层，贴面板，刷清漆8遍6吊灯套7线路安装项25元/平方米 按实际结算8水龙头、水池安装总造价施工用材料清单材料品牌细工木金黄猫油漆紫荆花面板兔宝宝石膏板山东泰和（2）配套固定资产费用：1、壁画 元2、其他配饰（桌布、台花等）元3、空调柜机 元4、储物柜 元5、桌椅 元6、吧台 元7、咖啡展示柜 元8、木隔断 元9、书架（大小不一） 元10、门前绿化装饰 元11、室内绿化（隔断） 元12、收银机 元13、验钞机 元14、展示柜租金 元

7、15、音响设备 元 16、台灯 元 17、地灯 元 18、饮水机 元 19、微波炉 元 20、宣传用数码相机 元 21、内线电话 元 22、网站制作费 元 合计：元2、流动资金估算：1、器具费（咖啡杯、果汁杯、洗漱用具等） 元2、服装费 元3、宣传费 元4、进货、物料金 元5、前两个月员工勤工助学工资 元合计：总投资额：第四章 管 理 及 运 作一、 遇见咖啡吧筹备委员会总策划：李斌顾 问：杨亚希主 任：翟午琛副主任：杨立冬委 员：衣竹慧、刘雪冰、杨晓坤、李雁遇见咖啡吧创业团队：店 长： 杨晓坤 执行店长： 李雁财务主管： *前台主管：存货主管：服 务 员：二、管理理念：1.尊重餐饮业人员的独

8、立人格。2、上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务。3、互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。4、营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性。 5.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干。三、部门设置与职责1、店长：（一） 总店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作；（二） 接受学校的监督,做好咖啡吧与学校的交流工作；（三） 代表咖啡吧与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作；（四） 制定咖啡吧营销战略，把握发

9、展方向。（五） 负责咖啡吧经营状况、对外形象。2、执行店长：（一）协助店长完成各项工作，监督执行店长决议；（二）对本店各项工作的纪律检查，督促本店内各主管及服务员的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见；（三）综合决策本店内各种工作的正常运行，以及及时处理各种突发事件；（四）努力提高本店的营业额，对本店经营成果负责。（五）负责即将到来的创业计划大赛的筹备工作。（六）人员到职与离职的相关办理；员工考勤,督导并薪资核算。（七）做好每次会议的会议记录；（八）监管做好咖啡吧每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴（九）协调本店内主管与主管、主管与服务员、服务员与服务员间的联系（一十）负责各种宣传

10、海报的设计,为各种促销活动出谋划策；及时收集客户调查表以及意见簿并加以统计；（一十一）进行网页的维修工作,并及时更新网页内容。3、财务主管（一） 财务审查,对销售额四天一小盘点审查，登记销售利润表。一个月一大 盘点，制作销售利润报表；（二） 财务预算,包括现金预算, 资产负债预算, 损益预算等；（三） 业务预算，包括产品成本,营业成本,采购等；（四） 在创业团队成员大会上作出业务预算与策划财务报告；（五） 日常报销登记、票据核算整理、记帐,复核,盘点,保管凭证单据；月,季,年度负责财务总结,盘点。（六） 审核销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目

11、,食品原料的价格,记时工作人员的工资。4、前台主管：负责督导员工以确保其作业与调制的标准得以执行，以求业务顺利的推展，利于树立咖啡吧形象。（一）前台主管专门负责吧台作业与清洁工作的督导。（二）负责督导员工的仪表、形态与品行的考勤。（三）核对咖啡吧营业营业额帐目。（四）经常注意规范调制咖啡的员工的行为，防止其增加成本的开支和不良影响。（五）负责员工的上班安排，包括对领班的安排与督导。（六）员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业；（七）各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理；（八）建立客人档案,对常客及会员要求较详尽的资料,弄清客人的爱好,习惯等,保证客人满意；广泛收集客人的经营

12、服务意见。5、存货主管：（一）负责咖啡吧的咖啡与饮料进货、储存、登记出货单、入库单。（二）负责清点咖啡与饮料，每四天盘点核查一次出货与销量（三）发放或搬运咖啡及饮料（四）开发新的销售项目（五）熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内（一般为半个月）的需求量,详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算,并将所需款项向本店内财务主管汇报以取得采购经费。（六）进行市场调查,选择合适的供应商,与供应商进行谈价,签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全6、咖啡吧领班：督导下属按操作程序，热情周到的为客人服务，对客人的问题、投诉和要求应迅速而机敏的作出反应。1、负责员工的考勤、工作班次的

13、编排，检查员工的仪表、仪容，作好营业前的准备工作。2、领班人员由各部门人员兼任，轮流值班。3、检查咖啡吧、冷藏柜等地的清洁卫生情况。4、对员工进行业务培训，提高员工素质和服务水平，定期对员工的表现作出评估。5、协助咖啡吧做好商品推广的同时，按计划控制咖啡成本率。6、规范咖啡吧员工、场所形象，以及认真处理与之相关的事件。7、协助咖啡吧完成销售经营目标,督导员工工作；8、作好各服务员的沟通工作;9、对客人对咖啡吧服务和食品的评价及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境；10、推广销售,根据市场情况与不同时期的需要,向执行店长提出销售计划,有特色的食品及时令饮品的推广计划。7、咖啡吧

14、服务员：1、精通业务，熟练掌握咖啡吧各种工具、器具的使用方法。2、正确调制各款流行咖啡，保证各种饮品的质量。3、认识了解所供咖啡的特性及饮用形式，掌握一定的咖啡知识。4、懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销咖啡，努力做好服务接待工作。5、加强业务学习，不断提高自己的专业水平。6、根据领班的指令，完成每天的清洁卫生工作。7、与同事应保持良好的合作关系。8、掌握一定的餐饮卫生知识，严格按餐饮卫生的要求完成各项工作。8、组织结构图式店 长执行店长指导老师财务主管前台主管存货主管服务员当日领班9、人事招聘： 按照大学生活动中心的统一部署，我们开始了遇见咖啡吧的筹建工作。制定以下人才召集计划。1、重点

15、面向全校大一、大二年级招聘存货主管（1名）、财务主管（1名）、前台主管（2名）、服务员若干名。由遇见咖啡吧筹备委员会和咖啡吧现任管理层组成人才招聘委员会进行组织面试。结果由校团委审批。（具体操作事宜见招聘计划书（筹划中）2、在咖啡吧运营过程中有意识的对大一、大二同学进行重点发现与培养，使其全面了解咖啡吧运营过程。3、遇见咖啡吧创业团队的换届采用团队整体换届的方式。重点面向全校师生招聘整体的创业团队。广泛宣传，充分发动，有意者根据需要自己组队，并创作完整的遇见咖啡吧商业计划书。由遇见咖啡吧筹备委员会和咖啡吧前任管理层组成创业团队评委员会进行过关评选。过关团队拥有下一届遇见咖啡吧的经营管理权。（具

16、体操作事宜见遇见咖啡吧创业大赛计划书（筹划中）四、薪酬制度:1、记时工资制：不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出员工的工资（当班服务员约2元/小时）。工作轮班方式:固定轮班制。在一开始的人员招聘中,我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段（包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空）然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员。2、员工考核:（一）员工考核目的：为评选先进、为选拔人才、为评定工资或提薪、发放奖金、为保证在岗员工的工作质量以及作业群体的合理组合、为获取人事信息。（二）员工考核方式：上级对下级的考核、下级对上级的

17、评价、同事间的相互评价、自我鉴定、指导老师鉴定、执行店长组织的专项考察。（三）考核时间：定期考查，每月一次；示运营情况不定期考核。（四）考核内容：1、德（品德修养）：包括思想政治、工作作风、社会道德以及职业道德水平等。思想政治主要指员工的政治倾向、理想志向、价值取向；工作作风是指员工的办事风格，如是否雷厉风行、是否尊重别人，实行民主、是否知错就该等；社会道德是指员工处理个人与社会关系的倾向，如是否维护公共利益；职业道德是指员工在履行职务方面表现出来的道德倾向，如对待顾客的态度，保守商业机密等。2、能（业务知识水平,创新能力）：指员工从事工作的能力，包括技能、学识和智能。学识包括文化水平，专业知

18、识水平，工作经验等；智能包括记忆、分析、综合、判断、创新等能力；技能包括操作、表达、组织等能力。3、勤（协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性）：指员工的积极性和工作中的表现。4、绩（办事效率,工作质量）：指员工的工作效率与效果。表现在总利润的增加、营业额的增长、商品周转率加快、知名度提高、广告效果显著、管理成本降低、店铺形象的提升。5、个性：指员工的性格、兴趣、嗜好等对该工作知否有利。（五）考核指标1、工作知识工作范围内的专业知识及相关的指令、制度、设备等各方面领会、执行的情况。2、工作（服务）态度能否对工作（或客人）认真负责，温馨入理，微笑服务，热情工作并积极主动的寻找解决问题和改善工作的

19、方法。3、观察和分析能力能独立发现咖啡吧存在的问题并找出问题的原因，员工发现的问题及其解决方法记录在当班时的工作日志上。4、计划与控制力能预知各种情况，设计出长期有效的咖啡吧行动方案，以提高咖啡吧形象，增加利润。5、领导能力为提出建设性的意见，并在做出正确的决断前没有不必要的拖延。6、协调能力为咖啡吧的利益和其他员工合作、协调的能力和主动性如何。7、工作量准确的工作数量是多少，以工作时间计算。8、工作品质正确、完善的完成工作的情况如何。（六）奖罚金规定奖罚金的确定作到公开、公正、透明，严格登记备案登记负责人：奖励：1工作表现突出，受到顾客普遍好评的。2为咖啡吧出谋划策，并被采用的。3凭自己努力

20、，给咖啡吧带来效益的（形象效益和经济效益）。4为学校或社会作出突出贡献，间接为咖啡吧带来效益或声誉。5严格遵守学校，校团委规章制度以及店规者，没有罚款现象的。罚款：（详情见领班工作规定、服务员工作规定）1工作态度不端正，有违纪违规现象超过规定限制的。2个人行为有损咖啡吧形象的。3破坏咖啡吧团结的。4造成咖啡店直接或间接损失的。五、值班人员及开放时间（暂定）开放时间:配合学校的熄灯制度 周日至周六10：0021：30值班时间安排:第一班:10：0012：第二班:12：3017:第三班:17:3021:每个时间段安排2名服务员，晚班时间3人，同时当日领班无论各种情况是必须到位，具体的人员安排将根据

21、各员工的课程表由前台主管进行安排。六、员工守则与店规（一）员工守则1、遵纪守法，严格遵守学校以及校团委的规章制度2、按时上下班，不迟到不早退，有事请假3、统一着装，配带胸牌、干净利落4、严禁大声喧哗，交头接耳5、工作认真热情，微笑服务，举止文明，礼貌待客6、爱护公物，如有损失，追究责任7、及时打扫及维护环境卫生;按流程操作，保证食品安全8、严格按照规定进行销售，服务以及交接班，严禁违规操作9、虚心接受顾客意见及监督 （二）店规1、人事记录:员工到职前须填写人事表格,提供正确个人资料和近照.在职期间如有任何变更应尽快呈报前台主管。 2、胸牌员工在当值时须佩带胸牌.如有遗失,应立即报告,打理补领手

22、续,离职时须将胸牌交还。 3、考勤:员工必须依照编定的工作时间表及岗位责任表当值工作.员工应准时上班,直至规定时间下班为止.如有任何调班, 先得到部门主管允许，并填写请假条备案。. 4、请假手续:如因紧急事故或患病而需要请假,应即通知主管行政人事部批准.未经告假而擅离职守者,作旷工论.如申请病假,需出示注册医生签发的病假条. 5、工作责任:员工必须忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热心帮助,尽心尽力负起分内工作责任6、服务态度:对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不可与顾客发生争执.如发生事故,应立即通知上级领导处理.7、仪容:须经常保持仪容清洁整齐,指甲应经常修剪.从事店堂服务的

23、男员工不许留胡须和长发;女员工上班时必须把头发盘入头巾内. 8、操守行为:员工严禁在店堂内粗言秽语,吸烟,饮食,随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜.并且严禁在点内聚赌,盗窃,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空公款,打架,恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反,除辞退外,严重者将送交警方. 9、拾遗:如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由主管登记,以备失主随时领回.绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分. 10、携物出店:员工进出店时,不得携带任何店财物离店,若有犯罪着作盗窃行为处理. 11、防火和火警:员工必须严格遵守公司颁布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,应保持镇定,传呼同事协助及通

24、知上级报警,关闭现场电源,并迅速协助客人撤离火警现场.七、技术支持：遇见咖啡吧继筹划以来，学习得到了相当多的经验与教训，从书香四季咖啡吧学到了相当多的管理与技术知识，这为遇见咖啡吧的正常运转提供了难得的运营范本，并且在一定程度上改革了管理方案，统一经营与管理，全力为遇见咖啡吧经营顺畅提供积极的技术支持。一、销售收入估算：（一）销售收入1、非热饮销售收入（淡季旺季平均）：矿泉水 15瓶/天*1元 15元/天果汁类（如农夫果园） 均25瓶/天*均价3元/瓶 75元/天碳酸汽水类（如百事） 30瓶/天*2.5元 75元/天矿物质水类（如脉动） 3.0元/瓶/天*均8瓶 24元/天精品糕点及干果 均6

25、0元/天 计249元/天 总计：249元/天*30天/月=7470元/月 7470元/月*9月=67230元/年2、服务区收入：9、10、5、6、7五个月，速溶咖啡，均每杯4元，每天30杯， 咖啡：4元/杯*30杯/天*30天/月=3600元/月。11、12、1、3、4五个月，速溶咖啡，每杯4元，每天50杯，4元/杯*50杯/天*30天/月=6000元/月。 3600元/月*4.5月+6000元/月*4.5个月=43200元/年销售收入合计：67230元/年+43200元/年=110430/年 7470元/月+（3600+6000）/2=12270元/月（二）销售成本售货区成本：5976元/月

26、（约20%利润率） 53784元/年 服务区成本：400元/月 方糖：50元/月 茶叶：80元/月 奶末：60元/月590元/月 5310元/年员工工资：2000元/月 （参考工资表）每月成本合计：590元/月+5976元/月+2000元/月=8566元/月总成本：8566元/月*9=77094元/年（三）营业毛利 总盈利:12270元/月-月成本8566元/月=3704元/月3704元/月*9个月=33336元/年二、不确定性分析1、经营淡季风险： 淡季风险：学生对咖啡文化不接受，很少消费。 廉价风险：我校部分学生消费能力低于济南其他高校。2、政策风险：虽然我们遇见咖啡吧是集大学生创业基地、勤工助学基地、教学实践基地于一体，不需要进行工商税务登记以