面包店经营知识Word格式.docx

1、在培训班里,老师会毫无保留地讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术,让您在短时间内成为一名合格的面点师。同时还可以了解很多关于设备、原料方面的知识,让我们全方位了解我们所要开展的事业。很多饼店的失败,或多或少由于经营者对专业知识的缺乏所造成的,因为对专业知识的缺乏会造成您生产成本的提高以及产品质量的不确定.进而增加您的经营风险.例如:您掌握了足够的知识,就会知道您需要什么样的设备,用什么样的工具,出什么样的产品以及师傅们做出的产品是否合格,而不需要过分地依赖师傅们出谋划策。您需要了解,作为老板.我们的目标是最少的投入,创造最大的价值,而师傅”们考虑的是怎样能使自己的工作更加轻松,得到最大的利

2、益。以前有许多开面包店的人,因为不懂专业知识,而完全听从“师傅”们的建议,直至无法继续,而导致失败。因此您如果想开一家面包店.一定要有足够的专业知识储备才行。除了学校学习,您还需要及时掌握行业动向.保证自己站在技术、产品、营销的前沿。订购一些书籍、杂志是不错的选择,也可以定期参加一些学校或原料经销商主办的各种演示会、展示会、展览会,来丰富自己的知识。只有掌握了知识,才能掌握您的事业,成就您的事业。有了专业技术支持后,开店的第二个准备是资金,要有一定的资金支持。一般在不计房 租的情况下,一问3050平米的店面均需5万元左右的资金.其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元

3、左右;工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右:货架、展示柜5千元左右;其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。稍大一点100平米左右的店.投资约10一15万元,主要投入除上述投入数量增加外,装修费用也会增大。面包店的选址 有了资金、技术支持后,就该为面包店选择适合的位置了。面包店的选址.有一定的特殊性,最好是以下一些地区:1、特定区域内的商业中心。2、交通枢纽,人员流动量大。3、学校密集区,因为年轻学生是西式点心主要消费群体。4、住宅小区这里要特别说明,有很多新建小区,虽然很高档,但人员入住率并不高.在这样的小区开店要小心。对于选址.见仁见智,一般来讲.人流量大的购物集中场所,也是很好的

4、选择。切不可选择周围没有其他购物场所的门店.试想,您会为了买一个面包而特意去一间孤零零的面包店吗?还有在您选址时,务必要达到完全满意,因为好位置是面包店成败的关键所在,您一定要在选址上多下一些功夫。面包店的装修 当您有了合适的店面.就要考虑如何进行装修,购置设备。因为在装修时.一些设备可能需要提前“进店”,因此购买设备时,需要精确的知道设备尺寸,避免您装修完成,却发现买回的大型设备无法就位。在面包店装修时.不用太华丽,应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和.色彩要适合。如果您的店面够大应该设置一些休闲座位.提供少量饮品,既增加情调,营造温馨浪漫的氛围,又可方便客人休息,用便餐点心。每个人对面包店的理

5、解不同.您可以发挥您的聪明才智,来布置您的小店,或温馨、或优雅、或浪漫、或明快,但一定有您的构想和特色,也必定吸引一些欣赏您独到风格的忠实顾客。管理服务要有特色 以上几方面都是非常重要的,但谈起来容易做起来难。在这里也就是简单谈一谈面包房的管理和服务。经营面包店是一项比较细致的工作,您需要把管理、服务做得很好,因为从事这个专业的人员素质相对还不很高,您需要有足够的思想准备,要有严格的规章制度。如严格的卫生 制度,因为面包房提供的是直接入口的食品.因此卫生是最为关键的管理问题,开店后您需要用制度去约束每一名员工.而不是事无巨细的用嘴去管理每个人。对员工的服务用语做出较细致的规定.也是管理的重要内

6、容。客人进来后既不能置之不理.又不能紧追询问,要有度,要能给客人提供随时服务.这就要培训店里工作人员有客人 进店后的服务意识和眼力 开店后的营销,对于面包店来说是一个长期的任务,不能时断时续,要坚持不懈。这里指的营销除店内销售外,还可以走出去服务,比如,有些小面包店,与周边工厂、企事业单位工会联系,当这些单位员工过生日时,用低价制作生日蛋糕。建立起周遍的销售网络,电话预定等。总之,做什么都有竞争,关健要有自己的特色。餐厅开业筹备工作流程分析 一、选址评估 （一）该地点的基本信息 1、该地点名称,所处商圈 2、该地点的知名度交通是否便利是否有车位 3、该地点目前的产权状态（公有房私有房二房东其他

7、） （二）该地点的基本情况 1、房屋结构和现状（图片装修图片） 2、该点的物业管理权,管理公司是哪家 3、该点的水电供应排烟系统排污系统清除系统的改造（见草图） 4、该点是否可以悬挂广告招牌向谁报批 5、该点未来的发展趋势,是否拆迁 （三）租金 1、租金额及付款方式,租金是否包括物业管理费,管理费是多少其他费用（水电排污） 2、租金是否会递增递增率 3、合同期限免租期多长时间 4、是否交装修保证金?多少?如何退还?二、各项费用预算 （一）租金押金前期周转资金（6个月） （二）装修费（方案由装修公司出） 1、店内总体包括吧台包厢厨房改造排烟污系统改造消防改造费用 2、店外门头广告招牌灯箱车位雨蓬

8、等费用。（三）设备器具桌椅采购费用（见附表） （四）首批物料进厂的原材料,附料等采购费用。（五）各项执照的办理及公关费用 （六）其他费用 三、经营费用 （一）企业自身定位 1、根据经营面积和所处的商圈结合“地点评估表”指定产品目录 2、菜单得分类餐饮的比例产品定价 3、根据营业面积经营品种定位人员 （二）商圈周围竞争对手的调查 1、周围同行业的知名度（品牌竞争）都有那些 2、同行业产品的定位,经营什么类型的产品 3、同其他竞争对手相比我们的优势,采取什么样的竞争手段。（三）制定经营管理计划,有效进行资源管理整合,并指定发展目标,实行目标化作业生产经营 四、装修施工人员招募证照办理 （一）装修施

9、工 1、与装修公司敲定装修方案后,开始动工 2、装修中的配合 （二）人员招募 1、再装修中进行人员招募 2、招到定岗的人员后进行职前培训 （三）证照办理办理相应的卫生环保工商税务消防等相关的证照 五、工程验收试营业 （一）成立工程验收委员会,验收装修工程 （二）设备首皮物料进场试营业 （三）试营业期间存在的问题的纠正并总结经验 （四）开业前的宣传 1、宣传的渠道载体费用 2、开业前各项准备工作（开业庆典的筹备邀请剪彩的佳宾开业捧场的客人开业时的优惠活动） （五）最后确认各项事物完毕无误 （六）开业 现根据工程进度的实际情况,对餐厅开张筹备工作安排如下:一、成立筹建工作小组 酒店工作小组其职能为

10、:主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批（餐饮）及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训、前期酒店营销等工作。为酒店开张营业做好准备工作。酒店筹备工作小组成员:等。任组长:、任副组长:。具体分工如下:XX:抓全面工作。重点负责国际大酒店的工程质量管理和餐厅项目的装修工程管 理。XX协助XX工作。并重点负责酒店开张前的企业工商注册、工作计划制定、设备设施采购、员工和管理人员招聘及培训、酒店前期营销等工作。宋x具体负责员工和管理人员招聘、培训、实习等工作。XX具体负责设备设施采购、餐厅项目报批等工作。许xx负责酒店前期营销等工作。罗x负责企业注册、财务管理等工作。二、工

11、作具体安排 （一）、餐厅项目设计、报批和装修 1、娱乐项目图纸设计与装修 2、工程资金估算 （二）、管理人员及员工招聘与培训 管理人员、员工招聘分开进行。先管理人员后员工。1、管理人员招聘 2、员工招工 1、招工岗位与人数:2、招工时间:3月15日至18日。3、培训时间:4月1日至7月15日。4、员工培训具体安排:三、设备设施采购与资金计划 （四）、酒店前期营销 酒店前期营销做的好坏,直接影响酒店开张和今后的业务发展。酒店前期营销工作大体上分如下几个方面:1、酒店CI企业形象策划 4月15日前确定一家广告公司进行CI企业形象设计,5月15日以前完成设计定稿工作。2、宣传印刷品及表单制作 根据酒

12、店CI企业形象设计标准,于酒店施工完毕后开始设计、制作和印刷酒店宣传册。开张一个月内完成并投放到各营业点。根据酒店CI企业形象设计标准,于5月份开始进行酒店运行表单的设计,6月份前完成印刷并到位。3、贵宾卡及消费卡制作 酒店根据宾客需要设制贵宾卡和消费卡。贵宾卡主要作为宾客优惠凭证,对酒店协议单位和常驻宾客发放。消费卡作为充值刷卡消费凭证向宾客出售。上述两卡5月份前完成优惠政策制定和样稿设计,6月份前完成制作工作。4、宣传广告发布与组织客源 为酒店开张作准备,酒店基础营销工作应做在前面。一方面充分利用新闻和跨街横幅、宣传印刷品夹报发行等形式,做好酒店开张前的宣传营销工作。另一方面酒店组织营销人

13、员深入机关、部门、企事业单位、民营企业和社会团体、旅游中介机构组织客源。、宣传广告:电视广告:A、招工广告:酒店利用招工时机在电视台做招工广告的同时,做一些酒店前期宣传工作。B、酒店开张广告:酒店开张前一个月在衢州电视台做广告。形式上可采用点播电视连续剧或直接广告等方式进行。并要求电视台做一个电视专访。、报纸广告:酒店开张时做一个整版祝贺广告。、跨街横幅宣传:酒店开张前10天在全市主要街道悬挂30条横幅广告。、酒店宣传册页:制作10000份酒店宣传册页,以夹报方投递。5、组织客源:酒店营销人员分片走访机关、企事业单位和大型民营企业,签定消费协议,办理贵宾卡和出售消费卡。同时,邀请当地和外地旅行

14、社总经理进行业务洽谈。三桥职校告诉您西饼屋开业筹备十三步内容三桥职校第一步:筹备资金并确定规模及经营方式吗,时产销一件化,还是产销分开经营。三桥职校第二步:准备技术来源及聘请店员。三桥职校第三步:选址,确定具体的店址。三桥职校第四步:市场调研,针对周围市场需求,消费能力,消费特点和饮食习惯及同行业经营,竞争情况做一个详细的调研。三桥职校第五步:可行性分析,经营的产品和服务是否为销售对象所能接受。三桥职校第六步:面对市场调研和可行性分析的材料,可以具体做出营业额的数字及占有率的情况。三桥职校第七步:装修与办理,开业证明。三桥职校第八步:购买设备。三桥职校第九步:起名（为西饼屋起个适合自己经营模式

15、的名字。三桥职校第十步:设计产品包装。三桥职校第十一步:选购原材料。三桥职校第十三步:开业宣传。任务要求:1、蛋糕品牌中英文商标名称,英文名称音译或意译过来与中文名称能和谐统一,当然也鼓励独立创作有意义的名字。中文名称4字（包含4字）之内,英文名称7字符（包含7字符）之内,当然越短越好。2、中英文名称皆简洁,易于认读,识别和记忆!音韵美,琅琅上口,易传播,一定要易传播,切记!强调一点就是易记,又有大品牌风格的名称。比如ONL Y等等之类的,中文名称要容易让人记住。3、消费群体主要定位中高端,中英文品牌名称要赋予欧洲气息,让人一看到就会想到这个品牌源自于欧洲。名称要清新高雅、不落俗套,显示商品或品牌的高品位。4、提供一个广告语,副品牌或品牌诉求,10字（包含10字）之内。（例:李宁,一切皆有可能。自然堂:你本来就很美）还要根据中英文名称赋予品牌一个故事或起源,用150字之内表述出来。5、区别于同类产品品牌,避免使用同类产品音义相近、相似的名称。6、中英文名称在任何阶段,多元化后仍能使用,有更大范围,避免使用通用、固定、流行的常见汉字词组和英文单词,因为很难注册。可能要求比较多,但还是请大家潜下心来挖掘灵感与创意!尽量同时满足以上6点要求,但第2、3、4点必须要按要求做到。最后,你的灵感+创意+用心+细心将决定我是否买单!Good luck!