酒店实习心得体会五篇.docx

1、酒店实习心得体会五篇酒店实习心得体会五篇终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听 到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着 这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填 鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的 那样是一件快乐的事情。综合自己的总体，去我决定选择酒店实习，并且经过抽 签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一 家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店明园 新都大酒店名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯 耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校 作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于年，是一 家“九星

2、级”的饭店由一座四星级的明园饭店和一座五星级 的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我 想好好了解一下这所饭店的欲望他们所说的和他们所做的 是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚 至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的 呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？ 那么且听我慢慢道来。第一部分：中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部、西 餐部和酒水部。我们人被分成了个组，分别在不同的部门， 并且每天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐 饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满 意的，这也

3、正和我们的心意。我们组的个人首先被分到了中餐厅“这是酒店餐饮部门 中最辛苦的部门！ ”还没有开始工作，就听到旁边有人在私 下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是 啊！中餐厅的工作确实如前人所说“辛苦！ ”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业 人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工 作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指 挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能 干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的 本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一 些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更

4、让人不 可理解的是该酒店的上班时间是小时工作制，而且每天还得 加班个小时左右，我不知道这样的作息制度有没有违反劳 动法，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最 低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地 使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了 干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天小时的站立使 得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐 下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的 差距由此可见一斑。另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是 简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛” 的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，

5、连马甲和领 结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别， 以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认 为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！员工代表着整个酒店的形象，这是酒店设计中的一个很 重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提 高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的 文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是 一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业乂何来效益呢？确切来说，校园和社会在某种程度上是脱节的，我们青 年人仅仅靠在学校学到的知识并不能应付我们即将所遇到 的各种错综复杂的社会问题。 可以说，适应社会是一门学问， 同样也是一门艺术-一

6、门谁都不能回避的艺术。它需要 我们不断地学习和体会，甚至要用一辈子的时间。我知道，很多事情需要经历了才会明白，体会了才有领 悟。因此，不管是不是赶鸭子上架，对于这一次的实 习，我首先要求自己端正态度。我主要目的是学习，探索行走社会的做人艺术怀着一种学习的心态，我开始了在广州金桥酒店的实习 生活，获益匪浅。一人际关系总是从沟通开始。人际关系的力虽是巨大的。任何人都有可能成为对你施 与缓手的友人，他|她可能是你工作的伙伴或上司，可能是 学校里的同学，甚至可能是一位不曾谋面的陌生人。在金桥 酒店，我尽虽地与他人沟通，并由此享受到了沟通的乐趣。 因为注重沟通，同校同学的友谊使我很快地对酒店产生了亲 切

7、之感，而不至于感到陌生。工作上更是多了相互扶持的同 伴；领班帮我查找客人的资料以便联系；服务员每天为我提 供当天的报纸以便知天下事；工程部的带我上天台参观，熟 悉酒店；司机与我们谈笑风生以活跃大脑细胞，让我们以更 饱满的精神状态投入到夜班的工作中去；连管理饭堂的阿姨 也关心起我的休息和保暖问题上来；而最让我开心的则莫过 于外国客人的热情与友善！都说“异性相吸”，想不到“异国相吸”也是存在的！ 作为一个实习生，我并不仅仅把自己当作一个为拿学分而工 作的学生，而是把自己当作为酒店大家庭中的其中一员，真 诚地为客人服务，友善地对客人微笑，及时地送上关切的问 候。也许正因如此吧，有时候客人见面，我还没

8、来得及反应 过来，客人以及已经主动地跟我打招呼了，颇有亲切之感。二适应能力的强弱由心态决定。因为管家部安排我们实习生上的都是夜班，所以，还没开始工作，同去的同学们就都开始怨声载道了。 除了我之外，同去的，在管家部实习的还有另外四位同学。两位是同班的 07级师姐，另外两位是同班的 08级同学，唯独我一人，是 没有跟同班同学一起工作的。为此，我暗暗告诉自己： “这是锻炼你适应能力和自主能力的好时机” 。抱着这样一种心态，从一开始因为酒店是环形建筑而迷失方向到后来的“轻 车熟路”，从一开始的瞌睡连连到后来的整夜精神饱满，我 只需要两天的适应期。直到工作的最后一个晚上，另外的四 位同学仍然逃脱不了瞌睡

9、虫的魔掌，总是嚷着累，嚷着辛苦，说什 么再多一天也熬不下去了。工作期间的一个个晚上，她们就 是这样度过来的。而我，面对这漫漫长夜，只要手捧一本书， 就能看个其乐融融，何愁之有？白天要不不睡，要睡就睡个 够；晚上要不不看，要看就看个够，那才叫“做到极致”嘛。 因为心态的从容，我快乐地度过了这段实习期，甚至在离开 工作岗位的最后一天，产生了不舍之感。三学习是事业成功的通行证。为了更好地利用身边的资源提高自己的口语水平，我努 力寻找机会与外国商人进行交流。其中交流时间较长的，要 数与两个韩国客人分别半小时的交谈以及一个伊朗客人长 达两个小时的沟通。通过与他们的交流，我更好地锻炼了自 己的英语听说能力

10、，也更好地了解了他们国家和公司的文化。为期半个月的餐饮实习结束了，回想这次在浩海酒店餐 饮部实习的点点滴滴，觉得从中获益非浅，学到了许多在课 堂和书本上都无法学到的知识。之前在美林谷培训了理论知识，及各部门的工作职责， 对于我从没有接触过餐饮这个行业的来说一切都那么默生， 虽然知道了怎么做，但终究没做过，一切都只是想象，可以说 那时侯是急切地期盼着这一天的到来 .对此我乂高兴乂害怕高兴的是终于可以接触餐饮了 ,终于可以面客服务了 ,害怕的是不知道自己能不能胜任,能不能处理好与客人的关系.来到浩海后,顾老师给我们介绍了酒店的发展史、酒店 的各各部门及人员编排.这使我更加想好好的了解一下浩海 了解

11、一个四星级酒店到底是怎么服务的 ,这个团队是怎样带起浩海的这个酒店的营业能力为什么会在大同市众多五星 级酒店都很出众餐饮部分有燕鲍翅、 雅间区、宴会厅、早餐部、火锅厅、 毋米粥、吧台、传菜部和前台接待九个部门 ，我们9个人分别在不同的部门，两天轮换一次。这样能让我们比较全面的 了解整个餐饮业的服务与管理 ,这也是我们来此的目的。从摆台、折口布、传菜、上菜、餐中服务、撤台我们都 亲身体验，一开始觉得自己做得很差劲，站也站不住，做事 总有些毛手毛脚。慢慢地，工作就上手了，越做越顺了，但 觉得应该还能做的更好。全体员工对我们都很热情，不厌其 烦的帮助我，并跟我讲工作的内容，注意事项，工作程序。 毫无

12、保留地把她们的工作经验倾盘相授，让我感觉到团队的 温暖。之前所学的理论知识在开始的时候很难应用到实际中， 通过师傅们的指点，使理论与实际相结合，经过一段时间对 客服务也轻松自如了很多。闲下来的时间和主管们讨教管理 员工的经验，各位主管也都有问必答 ，倾盘相授。对于餐饮我要学的东西还很多,要学会观察,做好服务 服务要仔细、周到、及时，要了解客人的需求，对常客要做 好个性化的服务，知其喜好，尽力给予满足，做到提前一步 的服务，让客人有宾至如归的感觉。半个月的时间过去了，在这半个月的时间里，感觉自己 完全成为了酒店的一分子，对酒店有了深厚的感情，和一起 工作的同事也建立了深厚的友谊。在浩海酒店这个大

13、家庭中， 可以感觉到大家庭中各部门相互帮助的手足之情，有一首歌 唱的好“相亲相爱一家人”，而整个酒店上至领导下至员工 就是最亲爱的一家人。感谢浩海酒店给我这样的实习机会， 让我在实习中增长了见识，体验了生活，我衷心希望浩海国 际酒店能够越来越好，也祝愿美林谷的明天会更好。转眼间，来到东莞这个陌生的城市已经有了十七天了。 从十九号正式上班开始，也有十二天了。也说不出心里有什么滋味，感觉就像是打翻了五味瓶，什么味都有。我记得当我们在十一月十二号下午三点多钟踏上武昌 开往深圳的k555次列车的时候，心里是很激动的。因为我 们踏入了社会，要经历社会的洗礼。实习之前，我们都充满了憧憬，憧憬着我们的实习酒

14、店 的工作环境，憧憬着我们会在哪个部门工作，憧憬着我们的 未来。然而，憧憬是美好的，现实是残酷的。当我们真正的 走上工作岗位的时候，我们的激情就慢慢的被打磨殆尽。刚来到欧亚国际酒店的时候， 感觉还不错。酒店还蛮好,环境也不错。住宿和伙食都还不错。员工的脸上时常挂着笑 容。感觉还蛮好的。从十四号开始，经过三天简单的培训，然后休息了一天。 我们在十八号那天分岗位了。根据我们自己的意愿以及部门 的需要分岗位。我被分在了中餐厅传菜部。做传菜员。十九号上班的第一天，我们八点半准时到传菜部报到。 报到之后，领班就带着我们几个实习生参观厨房、皇朝轩中 餐厅以及所有的vip包房。让我们熟悉一下，我们将要工作

15、的环境。他还仔细的在纸上把厨房的布局、 vip包房的位置以及皇朝轩中餐厅所有的台号都给我们标出来，让我们把这 些都好好的记下来。领班还教我们认识点心房里的点心，认 识配料。最后他把哪些点心需要配什么配料，哪些菜需要配 什么配料都写到了纸上。写了三份，我们三个实习生一人一 份。当时，我们就感觉，这个领班，人挺好的，对我们很照 顾，给我们的帮助也很多。那天上午，他把作为一个传菜员 需要掌握的东西，都告诉了我们，让我们记下来。当时，我 们就一个感觉，传菜也有这么多东西要学呀，要记得东西好 多呀：各种各样的点心、厨房的布局、点心与配料的搭配， 菜与配料的搭配、各种各样的配料等等。刚开始做的时候，我们都

16、把领班写给我们的那张纸放在 口袋里，送点心或者是传菜的时候，都拿出来看一下或者是 向老员工问一下，看是否需要加什么配料。 现在十二天下来, 我们也都慢慢的熟悉了。刚开始上班的时候，就一个感觉“累” 。每盘菜的分虽不多，只是那个盘子都是瓷的，乂特别大，每个都特别重。 汤碗就更吓人，一个汤碗加上汤，有二十多斤，端着特别重。 第一天上班后，感觉胳膊都要断了，腿也软了，脚也磨出了 泡。晚上下班回到寝室，就只想睡觉。上班的头三天，都有 这样的感觉，还不适应嘛。三天过后，这种感觉就好了一些， 因为慢慢的适应了。现在十二天过去了，已经慢慢的习惯了 O 除了每天感觉有些累，其它的都还好。估计还要一些时间去 适应吧。每天都做着同一件事，时间久了，确实感觉有些枯 燥。不过在传菜部，感觉那里的同事都还萤好。我们刚来， 还不熟悉，他们对我们都还挺照顾。我们遇到什么问题，他 们都及时的给予