糖醋系列Word文件下载.docx

1、1）准备原料和调料2）将排骨洗净剁成3厘米长段3）将排骨放入锅煮至八成熟4）捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。5）锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。6）炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，放入番茄酱7）加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁8）倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。糖醋肉段300g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉1）准备原料2）里脊肉清洗干净3）切成大小适中的肉段4）肉段放入碗中，加1小勺盐和白酒，加入一大勺淀粉5）打入一个蛋清抓拌

2、均匀6）腌制15分钟7）锅中放油，油六成热8）（添加徐浩鑫扣扣二六六九九四更多美文）将肉段下锅9）中小火炸熟10）捞出沥干油11）葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀12）锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香13）然后将调好的糖醋汁倒入14）小火熬至起泡15）将炸好的肉段放入，翻炒16）使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可 糖醋鲤鱼750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、适量葱、2片姜、2勺蒜、适量淀粉、适量食用油1）将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。2）将鱼身两面切成月牙形花刀。3）将盐和

3、白酒撤入鱼身内腌制10分钟。4）葱姜蒜切成丝备用。5）并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。6）锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。7）炸至金黄色，捞在鱼盘里。8）炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。9）加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。 糖醋带鱼500g带鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1汤匙红剁椒、适量料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、适量面粉、适量盐1）买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净，去头尾。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟2）腌制的过

4、程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用。3）将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出。4）用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味5）加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水6）煮开后小火炖10分钟7）然后大火收浓汤汁即可糖醋藕条400g莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱1）莲藕洗净2）去皮3）切成条状4）（添加徐浩鑫扣扣二六六九九四更多美文）锅内放油5）将面粉、盐、水调成面糊状，莲

5、藕裹上面糊6）放油锅中炸之7）全部炸好盛入盘中8）锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋9）炒成糊状10）放炸好的藕条11）迅速翻炒一下即可烹饪制作过程 糖醋脆皮茄子500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱1）准备原料2）茄子洗净刮去表皮，切成条状3）撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟4）低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水5）调成稀稠适中的面糊6）腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊7）锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸8）炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油9）一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺

6、糖，2勺水调成料汁10）锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒11）放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热12）料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可糖醋虎皮尖椒300g尖椒、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱碎1）尖椒洗净去蒂，去籽。2）去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。3）煎锅加入少量的油，下入尖椒。4）用小火煎至表皮出现斑点。5）盛出，码放在盘中。6）锅中放油，爆香葱碎烹入勾兑好的汁，烧至汤汁粘稠7）浇在煎好的尖椒上即可。糖醋小丸子300g猪肉、1个鸡蛋、适量油、适量盐1）肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡

7、蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料；2）取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子；3）将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用4）油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份；5）生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会；6）（添加徐浩鑫扣扣二六六九九四更多美文）加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可糖醋萝卜500g白萝卜、适量白糖、适量醋、适量姜、适量红椒、适量盐1）白萝卜洗净去皮。2）白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。3）白萝卜片用适量盐腌十分钟。4）用凉开水将盐水洗去。5）白萝卜片控水调入适量醋。6）在

8、萝卜片上均匀的铺上白糖。7）将姜片、红椒丝铺在上面，入冰箱冰镇一晚即可。彩椒糖醋花生10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精1）准备好原材料。2）把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒。3）将辅料除了白酒和花生油外，其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。4）平底锅里倒入少许的花生调和油，（凉锅凉油）。5）将花生米倒进锅里，开小火不停地用筷子搅拌6）花生米用油炒到稍微变色，闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。7）关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。8）花生米凉凉后把彩椒丁放在上面。9）将调味汁倒在

9、花生米里，搅拌一下就可以食用了。糖醋炒海虾600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉1）虾洗净控干水分，挑去虾线。2）葱姜蒜分别切片。3）起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。4）放入海虾。5）加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。（添加徐浩鑫扣扣二六六九九四更多美文）6）再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。糖醋荷包蛋3个鸡蛋、适量油、适量盐、适量白糖、适量白醋、适量生抽、适量葱丝1）鸡蛋三个准备。2）将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。3）坐锅热油，磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。4）锅内留底油，倒入步骤二的调料汁大火烧开。5）倒入鸡蛋，加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。糖醋腊八蒜200g蒜瓣、100g红糖、4勺米醋、2勺生抽1）准备好大蒜（只拍了两个）。2）准备好红糖、米醋、生抽。3）大蒜剥去外皮。4）生抽倒在碗中，加入米醋。5）加入红糖，搅匀。6）加入蒜瓣，装入玻璃瓶子，密闭保存在低温处。7）温度一直很低，腊八蒜也泡的时间长了，碧绿可爱，还是很脆口。