咖啡师培训学校创业计划书文档格式.docx

1、3.3.2影响市场供给的因素 173.3.3影响市场需求的因素 173.3.4咖啡师培训的目标客户 19第四章 竞争分析和公司战略 214.1行业竞争力现状 214.2行业竞争力分析 214.2.1针对这五种竞争力量进行分析 224.2.2学校的竞争优势和劣势主要体现在以下方面 234.3公司总体战略 244.3.1学校使命 244.3.2学校理念 254.2.3学校的企业文化 254.2.4学校愿景 254.4公司竞争战略 26第五章 学校组织及课程设置 275.1公司治理结构 275.2学校组织机构及人员配置 285.3人力资源发展战略规划 295.3.1薪酬管理 295.3.2人员招聘计

2、划 305.3.3员工激励措施 305.4主要师资介绍 305.5班次设置及目标客户 315.6课程设置 325.6.1 专业班课程设置 325.6.2兴趣班课程设置 34第六章 营销分析 356.1营销策略分析 356.1.1联合策略 356.1.2差异化策略 366.1.3品牌策略 366.2营销策略 376.2.1定价策略 376.2.2渠道策略 376.2.3促销策略 386.3营销策略的优化 396.3.1服务营销的应用 396.3.2营销资源的整合 406.4营销策略的实施方案 406.4.1主要营销手段 406.4.2实施方案之一：联合营销策略 416.4.2.1联合营销策略 4

3、16.4.2.2某大学和CF学校在咖啡师培训项目合作的必要性 436.4.2.3双方的责任和权利 446.4.2.4学费的收取和费用结算方法 446.4.2.5双方深化合作的前景展望 456.4.3实施方案之二：电话营销 476.4.3.1来电咨询 486.4.3.2回访电话 496.4.4实施方案之三：人员推销（现场招生） 506.4.5实施方案之四：直销模式（沙龙活动） 526.4.5.1电话邀约参加沙龙要求 526.4.5.2沙龙活动的主要内容设计 526.4.5.3沙龙活动具体操作 536.4.5.4沙龙活动现场优惠促销政策 536.4.5.5沙龙派对活动流程 53第七章 咖啡师培训方

4、法及效果评估 547.1培训体系 547.2培训评估的模式和方法 557.2.1培训评估的模式 557.2.2培训评价指标体系 577.3咖啡师培训的实用方法 577.3.1咖啡店的教学调研 577.3.2班级建设机制的运作 587.3.3模拟咖啡厅上班 587.3.4参加咖啡业界比赛和活动 597.3.5实行准军事化管理 59第八章 就业分析 608.1咖啡师就业前景 608.2学校的就业政策 608.3咖啡师就业渠道 618.4就业的实施流程 61第九章 财务计划 659.1盈利情况分析 659.2项目预期投入和收益 669.3 项目现金流量分析 699.3.1 项目现金流量表 699.3

5、.2投资回收期 719.3.3项目收益分析 719.4项目资产负债表 729.5项目财务风险分析 739.6财务评价结论 74第十章 风险分析及对策 7410.1风险分析 7410.1.1市场风险 7410.1.2经营风险 7510.2风险对策 7510.2.1市场风险对策 7510.2.2经营风险对策 76 “咖啡师”是去年国家劳动和社会保障局最新发布的新职业，被许多专家评为“入行门槛低且前景颇佳的时尚新职业”。另据CCTV-2、某商报等报道：国家新批职业“咖啡师”全国每年缺口高达3万人。目前，北京、上海、某等地名符其实的“咖啡师”还不到10人，最高月薪近万元。某市近年来咖啡行业每年以新增近

6、100家店的速度迅猛发展。在过去，咖啡厅通常都是从社会上招聘“生手”，再花钱慢慢培养。相比这种传统模式，咖啡企业显然更垂青于通过系统培训的、持有国家职业资格证书的执证咖啡师。我们正是看中了这个新职业的契机，创建了CF咖啡师培训学校。职业培训作为一个特殊的产业，能有效地缓解我国目前日趋严峻的就业形势。就民办职业培训而言，生源、教学和就业出路三个环节均关系到学校的生存，一个都不能松懈。这好比企业原材料的购进、加工和产成品的销售。本人通过对咖啡行业大量的实地调查，针对咖啡从业人员的特点，该创业计划书主要是从分析学校的基本情况、学校的主导服务、咖啡师培训市场状况、学校的企业战略、营销策略、组织与人力资

7、源管理、培训运作方案以及财务预测、经营风险等几个方面对咖啡师培训学校的创业进行指导。利用市场运作手段，建立实力雄厚的管理和讲师团队，加强以就业为导向的职业教育，实现办学质量和办学效益的双赢，形成一套切实可行的实施方案。CF咖啡师培训学校的发展目标是：通过1-2年的努力打造成为西南第一、全国一流的专业咖啡师培训学校；3-5年成为全国一流的咖啡产业链上集咖啡师培训、咖啡店开店指导、咖啡设备和原材料的优质品牌供应商。本创业计划书已经得到五位投资股东的认可，并在2006年10月开始试营业，现已收回前期投资，取得预期成效。有理由相信，在我们的努力下，CF咖啡师培训学校将拥有一个美好光明的前景。第一章 引

8、言我国的职业教育目前普遍存在社会地位不高、收费高、生源短缺、学校硬件条件差、办学质量差、办学无特色、就业出路难、人才培养结构不合理的现状，造成了劳动力结构性短缺和过剩并存的局面，使我国目前的就业形势日趋严峻。针对“咖啡师”这一市场的行业特征、发展潜力、市场供需、市场威胁等。对“咖啡师”职业培训事前进行了深入的可行性调查。通过事先全面的调查，初步熟悉了市场情况，对本次研究较有信心。采用调查、研究、分析的方法，运用教育学、营销学、社会学等学科的知识，首先对创办咖啡师职业培训学校的外部环境进行分析，包括宏观和微观环境，接下来对内部环境进行分析，分析了学校资源和学校的能力，再接下来进行价值链分析，提出

9、了较为完善的创办某咖啡师职业培训学校的商业计划书，得出创办CF咖啡师培训学校是可行的。由于本人对加强以就业为导向的职业培训前景较为看好。利用咖啡师新职业培训的契机，理论和实践结合，自主创业，成立了某咖啡师职业培训学校，准备在短时间内办出特色，迅速做大做强。然后再寻机涉足其它有前景的培训行业。本文对以加强就业为导向的职业教育，如何实现职业教育办学质量和办学效益的双赢有一定的借鉴意义。第二章 项目简介2.1咖啡师培训项目背景自1645年威尼斯在世界上开办第一家咖啡馆起，咖啡业就迅速蔓延，很快地铺满了欧洲及世界各地，咖啡已成为人们生活中的必须品。300年来，咖啡遍布世界每个角落，全世界有50多个国家

10、种植、加工3000多种咖啡豆，全球消费量达700万吨。在中国五千年的传统文化中，饮食文化占据了相当大的比重。随着改革开放的深入，咖啡文化也逐渐在国内蓬勃发展起来。如每个中国人每天多喝半杯咖啡，那么中国人将左右世界咖啡的价格。咖啡具有广阔的市场，从而使咖啡师的需求稳步提升。咖啡是世界三大无酒精饮料之首，也是世界上除石油外的第二大期货贸易商品。不知从何时开始，中国刮起一片喝咖啡的风潮，品咖啡不再是中产阶级的新贵作风，而是一种年轻、新潮、独立的意识。品咖啡可以很随意，也可以很讲究。咖啡业在中国正在迅速发展，身边的咖啡馆越来越常见：星巴克、良木缘、上岛、欧洲房子已成为耳熟能详的知名品牌。其中星巴克进入

11、中国六年来已经开设了230家分店，并计划在未来几年继续开设1万余家分店。都市中有品位的人们也越来越习惯周围弥漫着咖啡的浓郁香味。可以说时下咖啡时尚在某这个喧嚣都市百转千回，态意流露。“我不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”。这句关于咖啡的经典写照，随着咖啡文化在每一个喧嚣都市蔓延开来。咖啡师也成为名符其实的时尚职业典范，他们制作的不仅仅是一杯咖啡，同时也在创造和传播咖啡文化。人生有时就如咖啡一样只有经过苦的沉淀才能愈发感受甜的美妙，相信深知其味的咖啡师们更能感受生命中的甘醇滋味。从教育和培训的角度来看，目前咖啡从业人员还没有接受与国际接轨的教育培训。现有的培训不够规范，不少从业

12、人员专业知识不足，流动性较强，缺乏相应的理论知识，动手能力差，职业能力较低。国内仅有一些民办学校和一些职业技术学校有相关的辅助培训，而非主业培训，规模都比较小，且没有得到相关部门及行业的认可，教学内容和手法不规范，培训后的学员尚不能满足市场的需求。咖啡师这一职业有着很大发展空间，对其进行规范，有益于促进就业，提高人们的生活质量。去年4月底，在国家劳动和社会保障部最新发布的一批新职业中，“咖啡师”名列其中，被许多专家评为“入行门槛低且前景颇佳的时尚职业”。另据CCTV-2、上海新民晚报、中华英才网、搜狐网站、某商报报道：上海每年“咖啡师”人才缺口5000人以上，某现在约有大大小小的咖啡厅700余

13、家，每年新增咖啡从业人员至少在3000人左右。目前，北京、上海、某等地名副其实的“咖啡师”非常少，他们主要分布在高档宾馆、咖啡厅、西餐厅等，最高月薪近万元。好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。对于咖啡师（Barista）这个职业，业界的评判标准为：1、咖啡师为从事咖啡调配、制作和服务等工作的人员。他们是对咖啡极度热爱，对咖啡从种植、混豆、烘焙、品鉴、制作等有深入研究，对咖啡业态有深入了解的人，同时，对于一个称职的咖啡师还应该是品格高尚、真诚、有很高文化修养的人。2、咖啡经营场所对咖啡师的要求是：动手、动脑能力强，工作有条理性、有程序性，动

14、作流畅、幽雅、快速、熟悉工作流程的吧台师傅。能不断满足顾客对咖啡的要求。3、咖啡师从事的主要工作内容：对咖啡豆进行基本鉴别，根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡；使用咖啡设备、咖啡器具制作咖啡；为顾客提供咖啡服务；传播咖啡文化。2.2创业动机之所以创立CF咖啡师培训学校，主要基于以下的原因：1、具有高素质、专业化的管理团队。CF咖啡师培训学校的五位创业者中四位均是重点高校的MBA，另一位是在培训行业具有多年培训经验的专业人士。其中的三位创业者都有多年著名跨国企业或国内大型企业的高管经历，有较强的独立运作企业的能力；另外二位有较丰富的管理培训运作经验。2、政府对缓解就业压力的职业培训有长期扶持政

15、策，五位创业者都看好职业培训；3、通过对培训在中国和某市场的发展现状与发展趋势的分析，我们发现咖啡师培训在以休闲之都而闻名的某为中心的西部地区很有发展潜力。咖啡师被许多专家评为是“入行门槛低且前景颇佳的时尚新职业”。是刚刚过去的2006年4月29日被国家劳动局和社会发展保障部最新发布的新职业。由于该行业是舶来品，现今懂咖啡的人很少，开业的新店又多，熟练的咖啡师成了行业的抢手货。4、咖啡厅通常都是从社会上招聘“生手”，再花钱慢慢培养。相比这种传统模式，咖啡企业显然更垂青通过系统培训的，持有国家职业资格证书的执证咖啡师。5、咖啡师培训能实现更多的社会价值，既缓解就业压力解决社会问题，又能传播咖啡文

16、化提高人们的生活品位。我们正是看中了这个契机，创建了CF咖啡师培训学校。2.3创业方案概述2.3.1提供的服务依据学校的性质和目标，CF咖啡师培训学校主要提供三类服务： 专业的、高质量的咖啡师培训服务； 咖啡店开店指导； 咖啡设备和原材料的供应商。2.3.2市场营销策略简述为了能够迅速有效地打开CF咖啡师学校的目标市场并获得长久的发展，我们将以学校的竞争战略为核心，从树立学校的鲜明形象为出发点，主要针对目标顾客群实行人员推销的方式，配合以电话营销、沙龙活动、校园行活动等。另外，我们还将采用一些公关宣传、广告宣传、网络宣传等来进行我们的市场营销，并同时建立学校品牌，注意行业中的口碑效应。2.3.

17、3学校组织与人力资源状况考虑到公司初期规模较小，我们最初只设立股东会、执行董事、经理层共同管理公司。CF咖啡学校正处在发展的阶段，因此，为配合实现学校长期目标的实现，学校的人力资源战略规划也应是向外扩张的。具体说来，学校的人力资源战略规划包括三个方面的内容：一是薪酬管理；二是人员招聘；三是员工激励措施。2.3.4财务分析结果概要通过财务分析，得出咖啡师培训具有较强的可行性和抗风险能力，如招生达到预期，投资在四个月内便可以收回，是属于收益较好的职业培训。2.3.5风险分析及对策概要其所面临的经营风险主要在于如何保证生源的稳定性和对市场的饱和性的预测，加强咖啡师培训的核心竞争力的同时加快对新项目的

18、探索，增加对市场的应变能力，适时调整项目的结构和类型，使学校更具有市场竞争力。2.4学校简介某咖啡师职业培训学校是经国家劳动和社会保障局共同审批成立的一家从事职业教育培训的专业机构，同时也是国家级职业技能鉴定机构，是我国首批核准具备咖啡师培训的专业教育机构，也是劳动部门委托编写咖啡师培训大纲、职业技能等级考核标准的起草者。学员经培训考试合格将获得劳动局统一颁发的中华人民共和国咖啡师职业资格证书。2.4.1基本情况 学校名称：某咖啡师培训学校 英文名称： ChengduCFBaristaTrainingSchool 成立时间： 已经通过某市劳动和社会保障局与民政局的核名，于2006 年10月成立

19、。 注册资本： 学校注册资本为75万元。 注册地点： 某市青羊区XXX路XX号。 办学类型： 非学历职业技能培训 股东情况： 某咖啡师培训学校的股权和股东结构如下表所示：表2一1某咖啡师学校股东结构（数据来源：根据三位股东协商确定）2.4.2学校主要业务2.4.2.1学校经营业务 专业的初、中、高级咖啡师的认证培训； 咖啡设备和原材料的供应等； 咖啡文化的提供商。2.4.2.2培训对象一类是有志于从事咖啡师相关职业与咖啡文化爱好者，参加咖啡师培训是为了拓宽就业技能解决就业问题；另一类是渴望获得咖啡知识提高自身品位，增强社交能力的咖啡爱好者，参加培训是为了增强未来社会竞争能力，提高生活品质。2.

20、4.2.3培训课程培训课程培训内容咖啡文化课了解咖啡的起源及基础专业知识等咖啡操作课认识和掌握咖啡器具，加强味觉鉴别等果雕/果汁掌握果雕拼盘与果汁的制作工艺和制作方法等奶茶/特调掌握奶茶/特调的制作原理和制作方法等基酒课了解鸡尾酒的调制方法和酒精浓度、产地、品牌等西餐文化课掌握西餐的基本品类和用餐礼仪知识等服务礼仪课了解各种接待、服务礼仪知识、服务技巧等礼仪英语课掌握基本的接待及用餐用语、商务和专业英语知识等综合素质课如何提高自身素质、道德修养在新行业塑造魅力等2.4.2.4培训方式我校是劳动局指定的新职业一咖啡师教材和教学大纲的编写者，我们将使用统一劳动局认可的自编教材、大纲。除了理论讲座以

21、外，还有大量的实际操作课程，理论与实际操作结合，培训与应试指导结合。2.4.2.5鉴定方式及证书颁发培训合格后组织学员参加劳动局的统一考试，考试分为理论知识考试（闭卷笔试）、实际操作专业技能考核（现场操作测试）。均采用百分制，60分以上为成绩合格。考试成绩合格者，由某市劳动局颁发中华人民共和国咖啡师职业资格证书。（证书上有防伪编码，可上政府网站查询辨别真伪）。证书根据培训内容和课时设置的不同，分为初、中、高三种级别。2.4.3学校发展目标2.4.3.1初期发展目标（1-2年）抓住咖啡师是国家新批准的职业的契机，建立以某为中心，幅射全国各大省会城市分校，迅速占领咖啡师职业培训市场；树立品牌形象，

22、成为西南第一、全国一流的专业咖啡师培训学校。2.4.3.2远期发展目标（3-5年）充分整合资源，成为全国一流的咖啡产业链上集培训、开店指导、设备和原材料的优质的供销一体品牌商；建立咖啡协会、咖啡沙龙，通过咖啡文化的传播和休闲方式的培养，成为咖叫卜文化服务提供商。第三章 职业培训市场分析3.1职业培训的政府政策随着我国市场经济体制的逐步建立，社会力量办学机构逐步得到发展，我国有关法律法规做出了相应鼓励性促进性的规定”如5教育法6规定（以下简称5条例6），国家鼓励企业事业组织、社会团体、其他社会组织及公民个人依法举办学校及其他教育机构。国家对社会力量办学实行“积极鼓励！大力支持！正确引导！加强管理

23、的方针”。原来的民办教育都始终跳不出“，一放就乱，一乱就统，一统就死，一死就放”的循环怪圈。5条例6作为促进社会力量办学的重要法规，在调动各方面的办学积极性，鼓励引导和规范办学行为方面，发挥了积极的重要的作用”。2004年6月份经国务院批准、七部委联合召开的职业教育工作会议，对进一步发展我国职业培训的方向、方针、政策措施有了非常明确的意见：要求各级政府、各有关部门要进一步提高对职业培训的认识，把对职业培训的认识提高到一个新水平，要从全面建设小康社会的高度出发，深刻认识职业培训在现代化建设中的地位。职业培训与“十六大”报告提出的全面建设小康社会有着直接的、紧密的联系。在未来四年里，国家将投入20

24、个亿重点打造1000所职业学校。同时，财政部2005年也将加大对职业培训的投入，重点是对职业培训的实习实训基地建设给予支持，将拿出7个亿。总之，我国职业培训目前的发展形势非常好，处在一个难得的发展机遇期。3.2培训市场调查分析3.2.1某培训市场调查分析通过对某培训市场需求调查与分析，我们可以对某培训市场需求总结出以下几个结论：3.2.1.1人们在不断成熟，对选择职业培训越来越理性在职业培训刚在某兴起时，很多人实际上根本不知道什么是培训，只知道为了使自己能跟上潮流，为了提高自身素质就需要培训；但是，究竟需要什么样的培训，如何判断一个培训的好坏，客户却根本不知道。在一定程度上，学员参加培训是盲目

25、的，由于不知道培训的标准，学员往往选择一些与培训本身不一定有直接关系的间接标准，往往依赖于对讲师或培训学校的盲目崇拜。随着某培训市场的成熟，各种培训讲述的书籍被翻译或编辑出版，培训学校越来越多，学员开始对培训有了越来越深入的了解，开始有了自己的判断能力，对培训的参加也日趋理性。3.2.1.2需要形式多样化的培训随着技术的发展，某市场的培训形式也越来越多。除传统的培训方式外，很多新的培训形式正不断地被开发出来，如网络培训、多媒体培训、户外体验式培训等等，由于这些培训形式能解决客户的不同问题，因此，客户对各种培训形式都显示出很高的兴趣。3.2.1.3整个培训市场的需求在不断扩大统计结果表明：顾客对

26、培训的投入正在以每年增加20%的速度递增。根据我们在某培训市场中的感受，我们也感到目前某的培训需求正在不断增长。客户需要的培训种类不断增加，越来越多个人选择职业培训。3.2.2咖啡师培训市场潜力分析刚刚过去的2006年4月底，在国家劳动局和社会发展保障部最新发布的一批新职业中，“咖啡师”名列其中，被许多专家评为“入行门槛低且前景颇佳的时尚职业”。另据CCTV一2、上海新民晚报、（中华英才网、搜狐网站、某商报报道：毫无疑问，咖啡与城市多元化生活有着不可分割的骨肉关系，对“白骨精”而言，“咖啡师”是最能体现小资情调的职业。优秀的“咖啡师”制作的不仅是一杯咖啡，也是在创造一种咖啡文化。在他们眼中，咖

27、啡并不是一种可有可无的饮料，而是一种有生命力、有灵性的东西。不同的心情，品味到的是不同口味的咖啡；每一种咖啡，背后或许都是一个浪漫而优美的故事；每一杯咖啡，给饮者的关怀与感动都不尽相同。收入不菲、小资浪漫，如此职业令人艳羡，可行业内人事说，“咖啡师”并不好当。“咖啡师”要具有比较高的文化内涵。因为从咖啡本身来讲，它就是一件具有非常深厚内涵的文化载体，只有对咖啡有了正确的理解才能够对咖啡有更深层次的创意和发挥。“咖啡师”要有艺术感觉，很多咖啡都是在“咖啡师”艺术灵感一闪念的时候制作出来的。经验对于一个好的“咖啡师”来说是很重要的，在实际操作上要很熟练。“咖啡师”要有很好的味觉和视觉辨别能力。咖啡

28、实际上有3000多种味道，但主要的味道也是五味一酸、香、苦、甘、醇。所以“咖啡师”要在几十秒的时间把这五味做出来，需要对豆进行观察，对粉进行观察，对沫进行观察，加上对机器的理解，掌握好机器的温度，水的压力和咖啡豆的配比，各个环节都要配合好。目前，很多咖啡从业人员普遍没有接受过与国际接轨的专业培训，缺乏相应的理论知识。作为一名优秀的“咖啡师”，不仅要具备咖啡的专业知识，还要具备一定的礼仪英语、服务礼仪、营销管理等知识。以四川省每年的毕业生为例，今年四川普通高校的高考生将近60万人，1500余所省内外高校计划在川招生25万人，也就是说，今年将有一半以上的考生梦碎高考，与理想的大学擦肩而过，他们中一

29、少部分人将重返学校继续学习，绝大部分人将走向社会寻求就业，而在现在严峻的就业形势下，没有一技之长，就业的难度可想而知，于是，他们中的好一部分人都想选择职业培训，学到专业技能，增强就业能力。而选择咖啡师职业培训，不仅投入较少，不超过3000元的学费，毕业后工作2个月左右就可收回投资，同比之下，目前很多毕业的大学生一样找不到工作，其中找到工作的工资或工作环境又不尽人意，有些甚至连1000元还不到。可以看出，“咖啡师”在青年人心中是一个十分具有诱惑力的职业。通过对西南四省市的学生群体市场分析，只要1%的学生选择咖啡师培训，市场都是非常大的。基于以上分析，“咖啡师”的职业资格培训具有巨大的市场容量和成长空间。以下是热门职业工种的对比表。表3-1热门职业工种对比表3.2.3咖啡师新职业的市场反应以下是CCTV-2、上海新民晚报、中华英才网、搜狐网站、某商报、华西都市报、新潮、快一周期刊等部分媒体对咖啡师的报道： “吧员不等于咖啡师”，别用咖啡文化糊弄我 我出10万年薪，谁做我的咖啡厅