1、本着科学严谨的态度做烘焙是应有之义，出品如人品。 务必一字一字读💟后文字成功流程见后文字。 💟综合上榜N天来大家的问题回答如下（持续更新，注意复习）： 👉🏻👉操作步骤看序言下面后的文字即可，图不用看（只是记录虐心过程），老司机可直接按配比做，强烈建议新手做个传统转化糖浆月饼之后，再来撸这款奶黄月饼。配方可做20个43-50g之间的月饼，皮量和馅量实际称重后除20即为单个的份量。广式月饼一般皮馅比例为2:8或3:7，此方皮量略大，po主爱厚皮月饼，差不多做到4:6，大家根据需要自行计算，余一点皮可以烤饼干。我是不会告
2、诉你萌是没敢冒风险按比例减皮的原材料用量，毕竟这个用量死磕了很久。（受厨友启发，皮量不变的前提下，馅量可按配料表翻一倍，2:8搭皮馅比例，馅余一点点，可以自己均分一下）配比经过被虐过程已非常接近真理，请按方子准备原材料（真心认为找齐材料就成功80%了），并根据自家食材特点微调，干性材料调整淀粉、面粉，湿性材料调整蛋白、黄油，自家食材、烤箱的脾气要摸透，实践出真知。皮馅里的黄油软化程度都像做曲奇饼干那种程度，都不用打发，轻轻搅匀即可。特意录了馅蒸好拌咸蛋黄的视频，见步骤7，略干，但是油光可鉴、易成团。蒸馅时间视情而定，达到步骤6、7图的状态即可离火，大概15-30分钟不等。饼皮粘手、烤后易脱落原
3、因：1醒面时间不够，面粉还没有完全吸收糖分和油分；2含水量较大，适当减蛋白；3炉温过低；4烤的时间不够；5未充分预热烤箱；6水量略大，揉面时如太粘手，可10g、10g加低粉，直至三不沾即可，不要过度揉搓防止起筋；烤后花纹消失或不清晰原因：1蛋液刷太厚太多；2饼皮松弛不够，放冰箱要2小时、不要超过3小时；3饼皮过湿；4炉温过低；5烤前月饼没有微喷水；6和面时未混匀，湿性材料先混匀（不要过度搅拌）再一样一样加干性材料；7烤箱未预热；皮硬、烤后开裂原因：1湿性材料不够，加蛋黄；2炉温过高、烤时间过长；3入烤箱前没微微喷水；烤后塌腰、不成形等原因：1皮过软，适当增加粉量；2馅过湿过油，要减蛋白和油；4没有预热烤箱或底火不够；5烤时没有两进两出；月饼出品是淡金黄色，回油两天颜色略浓，但不会变成传统月饼色，因为不需要加令月饼变深色的枧水和糖浆；馅不是流心；馅可单拿去做冰皮月饼的馅，反正是熟的，“两进两出”只是高温快速有技巧的烤熟饼皮。
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