茶叶实验方案范文.docx

1、茶叶实验方案范文茶叶实验方案范文1.茶叶店策划书范文 给你个餐馆的策划书，盼望有用吧关于设计又一家巴渝文化餐厅的策划 创意：巴渝文化餐厅已成为目前重庆餐饮运营者建店的一种时髦，次要也是由于消费者同样喜爱这种环境中用餐。 使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史学问，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。 当然还必需看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。 重庆目前餐厅的现状： 1、老牌餐厅：老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。 2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众抽象和书本式的运营作风，已将大部分消费者拒之门外，除

2、了大世界、扬子岛、劲力酒店的餐厅外其他都惨淡运营。 3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新奇的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。 他们中的代表是：民俗巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化菜香源（杨家坪店）、外婆桥（大都会店）、陆莲兴等。 综上所述，要想快速胜利，必需走民俗文化酒楼这条路。 详细策划方案 一、场地选择 1、几大美食一条街 南方花园、南滨路、龙湖花园、直港大道、凤天路等 2、次要各区的繁华地带 解放碑、南坪区府、黄泥磅、沙坪坝文化馆一带等 3、所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼） 4、所选场地门口或四周必需能停几十辆车（停车场不算） 5、场租费用不得

3、超过30元/平方米 二、店名 满庭芳 和顺坊 自然香 知味停车 六月雪 五味鲜 家乡情 家乡味 得月楼等 三、餐厅设计 1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，颜色采纳比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西掩盖全餐厅。 2、虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。 3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必需定做，并有餐厅标志。 4、包房应有十五个以上（客人越来越喜爱在包房用餐），并采纳全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有公用传菜孔，屋内配有内线电话。 奢华包房必需配有电视、沙发等设备） 5、大厅需

4、能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。 地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节省电费又提高亮度）。 6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。 员工厕所与客用厕所分开。 7、厨房谱防滑地砖，火头必需在10个左右。 内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于250平方米。 8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。 9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的画或照片）、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐

5、时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。 10、门匾采纳木制招牌（烫金字）。 11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。 12、嘉宾留座牌全部用木刻。 13、包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处、典故。 14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。 15、菜谱特地设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。 四、投资费用预算（按2000平方米） 1、装修：130万 2、厨房设备：30万 3、照明设备、空调（不采纳中心空调）、卫生间、办公室、收银台：80万 4、餐厅用具：30万 5、前期广告费、开业庆典：15万 6、流淌资金：50万 总共资金预备：350万（含不行

6、预见费） 五、人员配置 1、厨房：50人 2、楼面（含后勤）：70人 总经理：担任整个酒楼的运营 大堂经理：帮助总经理，担任楼面的管理工作 销售经理：帮助总经理，担任酒楼的销售工作 领班：担任楼面的片区管理工作 小组长：帮助领班做好各再分片的细化工作 点菜员：特地为客人点菜、配菜、推举菜 服务员：执行为客人的服务工作 迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座 传菜员：担任将客人所点菜品分送到各所点桌席 泊车员：担任引领客人到店、并照看好用餐客人车辆 库管员：担任库房物品的管理和收发工作 收银员：担任每天客人用餐的结算工作 吧员：担任酒水的发放和果盘制造 干净员：担任整个餐厅的清洁工作 选购员：担任整

7、个酒楼物品的采买工作 美工：担任整个酒楼的宣扬工作 修理工：担任整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备） 办公室主任：担任整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作 稽核：担任监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作 财务部：担任酒楼全部帐目的处理工作 六、盈亏猜测 1、假如按每月营业额为60万，费用掌握在18万，综合毛利按50计算，每月可盈利12万元，每年利润为：144万，收回投资期为：3年 2、假如按每月营业额为80万，费用掌握在24万，综合毛利按50计算，每月可盈利16万元，每年利润为：190万，收回投资期为：2年 3、假如按每月营业额为100万，费用掌握在30万，综合毛利按50计算

8、，每月可盈利20万元，每年利润为：240万，收回投资期为。 2.茶叶促销活动方案 盼望对你有关心（转） 茶叶的品种、等级、产地等的推断（需要阅历的积累和查看一些材料，和找一些信的过的经销商） 茶叶的沏茶、保存方式（你就卖你的茶吧怎样还管沏茶，找一个壶放点茶叶在放开水OK. 保存很简单的用麻袋也能保存不要潮湿就好了，另卖的话你没有看别人的都是玻璃罐吗？） 运营方式：批发城店面？临街商铺？（看你的实际状况了，你在那里？） 各种茶叶的货源？（连货源都找不到还批发，干脆开个小商铺在渐渐进展了） 茶叶店人手支配？-销售人员、送货人员？（一个销售员就行了还送货？） 职业定义： 在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专

9、职从事茶饮艺术服务的人员。 职业等级： 本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资历五级）、中级（国家职业资历四级）、高级（国家职业资历三级）、技师（国家职业资历二级）、高级技师（国家职业资历一级）。 职业力量特征： 具有较强的语言表达力量，肯定的人际交往力量、形体知觉力量，较敏锐的嗅觉、色觉和味觉，有肯定的美学鉴赏力量。 行业现状： 目前茶业从业人员还没有与国际接轨的统一检测标准和鉴定人员，不少从业人员不专业，流淌性较强，缺乏相应的文化学问，不会鉴别茶叶优劣，不懂茶艺技巧，高级茶艺人才的缺失日益成为制约产业进展壮大的瓶颈。 其实从1999年5月，国家劳动和社会保障部已正式把茶艺师列入中华人

10、民共和国职业分类大典。 2001年3月茶艺师国家标准和茶艺师教程也已消失。6月18日，来自江西、浙江、天津等地的茶艺人员参与了在江西进行的初次茶艺师职业技能考试。 前景瞻望： 随着以茶会友的休闲生活方式深化人们的生活，茶艺师作为一种新兴职业正日渐走俏。茶艺业是一个专业性很强的东西，在许多高校中开设了茶学系，除此之外，北京中华茶艺协会将建设起培训中心，担任茶艺人才培训工作，填补了茶艺师人才的空白。 与此同时，国内茶消费也日益增长。 北京市质量技术监督局日前透露，目前北京每人每年消费1公斤茶叶。 据了解，目前北京有400多家茶馆，而北方城市像北京、天津、济南、沈阳等茶馆数量每年还在以20%左右的速

11、度增长，茶艺业的持续进展的潜力巨大，而茶艺师作为一种新兴职业，仍有很大需求空间。 基本文化程度： 学校毕业 基础学问： 1、茶文化基本学问 1）中国用茶的源流。 2）饮茶方法的演化。 3）茶文化的精神。 4）中外饮茶风俗。 2、茶叶学问 1）茶树基本学问。 2）茶叶品种。 3）名茶及其产地。 4）茶叶质量鉴别学问。 5）茶叶保管方法。 3、茶具学问 1）茶具的品种及产地。 2）瓷器茶具。 3）紫砂茶具。 4）其他茶具。 4、品茗用水学问 1）品茶与用水的关系。 2）品茗用水的分类。 3） 品茗用水的选择方法。 5、茶艺基本学问 1）品饮要义。 2）冲泡技巧。 3）茶点选配。 6、科学饮茶 1）

12、茶叶次要成分。 2）科学饮茶常识。 7、食品与茶叶养分卫生 1）食品与茶叶卫生基础学问。 2）饮食业食品卫生制度。 8、相关法律、法规学问 1）劳动法相关学问。 2）食品卫生法相关学问 3）消费者权益爱护法相关学问。 4）公共场所卫生管理条例相关学问。 5）劳动平安基本学问。 既然有货源那就省了一步，不过茶叶的类型还是要多点，不晓得你是要搞什么样的茶叶店呢？批发还是零售？假如是批发那还好办点，假如是零售那就要先把茶叶分类，比如一般茶，品茶，送礼茶，健身茶。这样便于你做生意。 然后是一、合理的选址：商业运营最注意的是“地气”“人气”，这并非迷信，“地气”次要是看这个地方有没有商业氛围，这种商业氛

13、围对我们所运营的商品合不合适，“人气”次要是指我们运营的地方有没有顾客流这些顾客能否有购买我们商品的心理动机。 茶叶作为一种特别商品，除了它的饮用保健功能，还能体现它的文化艺术价值，它能使人清心、雅净、回归自然茶叶店的选择要依据茶叶的特性，归纳起来一般有以下地段： 1、繁华商业中心：这些地区商业氛围浓，客流量大，购物层次简单，购买频率高，消费者大多有较强的求质、求好、求美的特点，但房价或租金的费用比较高，竞争尤为激烈，所以进入前须经认真考虑，分析本人的人力、财力、物力能否具备，如若有条件，进军“商业中心”当然正确，何谓抢占“制高点”呢！但实力不具备，千万不能冒然行事，这些地方要求茶叶档次高一些

14、，要留意品牌、名茶品种要丰富，与茶叶有关的茶具、茶书要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。 2、宾馆饭店群四周：宾馆饭店是商旅居住的地方，他们大多不带茶叶，随时购买，而且，为了走亲访友，捎一点茶叶，显得雅而不俗，饭店也要用茶，“客来泡茶”是中国人的传统礼节。宾馆饭店群旁开茶店，是比较划得来的，房租不宜过高，同时还可以租用宾馆饭店的运营大厅，从提高格调并可以与茶艺结合起来。 3、交通大道：这些地方人口流淌量大，次要是能吸引顾客，所以这些地方注意茶店的外部吸引力，品种要新奇，价格要优待，适合一些字号较老的，无形资产较大的客商进入，刚刚入门的客商最好不要盲目开立茶店。IYt(N 4、居民区：茶叶是居民消

15、费的必需品，选择居。 3.从茶叶中提取咖啡因的试验设计 【试验目的】：1、学习从茶叶中提取咖啡因的基本原理和方法，了解咖啡因的一般性质；2、把握用索氏提取器提取有机物的原理和方法；3、进一步熟识萃取、蒸馏、升华等基本操作【试验器材】：茶叶、95%乙醇、生石灰250mL索氏提取器一套、蒸发皿、玻璃漏斗、蒸馏头、接受管、250mL锥形瓶、球型冷。 【历史】1820 年由林格（ Runge ）最后从咖啡豆中提取得到，其后在茶叶，冬青茶中亦有发觉； 1895 1899 年由易 费斯歇（ E.Fischer ）及其同学首先完成合成过程。我国于 1950 年从茶叶中提得， 1958 年采纳合成法生成。 【

16、其他名称】咖啡碱；茶素； Chffeine , Thein ; Guaranina , Methyl ; Thtobromine 。 咖啡因具有刺激心脏、兴奋大脑神经和利尿等作用，因而可用作中枢神经兴奋药。 它也是复方阿司匹林（APC）等药物的组分之一。咖啡碱为嘌呤的衍生物，化学名称是1,3,7-三甲基-2,6-二氧嘌呤，其结构式与茶碱，可可碱类似。 【性状与稳定性】咖啡因易溶于氯仿（12.5%），水（2%）及乙醇（2%）等。含结晶水的咖啡由于无色针状晶体，在100时即得到结晶水，并开头升华，在120升华显著，178升华很快。 【提取原理】茶叶中含有咖啡因，约占3.4，另外还含有1112%的丹宁酸（鞣酸），0.6%的色素、纤维素、蛋白质等。为了提取茶