豆奶粉HACCP计划书Word格式.docx

1、2.13 预防措施（Preventive action）：为了消除或减少已经存在的与食品安全有关的偏离、缺陷或其他任何不希望情况的重复发生而采取的措施。2.14 风险（Risk）：按照预期用途食用某种食品时，因食品中某种特定的危害而引起的危害身体健康的可能性和严重性。三、 HACCP小组的组成和职责HACCP 小组成员及其职责 编写HACCP体系的良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）等前提方案、操作性前提方案以及编写支持性程序文件，负责制定HACCP计划；确认、验证前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的有效性；验证HACCP体系正常运行；监督纠偏行动的实施；重新评价和修订H

2、ACCP计划；实施对全体员工和特殊岗位人员的HACCP培训。为了制定完善的 HACCP 计划,确保其有效执行,应从不同专业人员抽调业务骨干组建 HACCP 小组,小组成员包括设备维护,生产管理, 质量控制人员.姓名职务小组内主要职责xxx组长确保HACCP体系的过程得到建立和保持；负责 HACCP 计划的审批,主持执行和内部审核,明确小组的活动内容,对小组实行全面领导.主持HACCP小组会议并协调HACCP体系运行中的问题；组织实施内审并负责关键控制点纠正措施的实施，确保其处于受控状态；及时通报HACCP体系的运行情况。 副组长负责操作性前提方案（包括产品追踪和产品标识规程、生产操作规范等）及

3、HACCP计划的具体落实实施；负责制定生产人员培训计划，并组织实施。成员负责生产加工管理及 HACCP,SSOP 计划书的修改,审核.工艺的确认和验证，各关键控制点的关键限值数据提出。负责生产加工过程检测,现场操作质量控制,HACCP 具体实施监督. 总体负责生产设备的安装、调试、维护和保养，并保证生产正常运转，提供有关机械设备资料，对车间卫生监督检查；负责物资供应信息的收集整理；负责物资采购并对其负责。负责微生物的检测和消毒检测。负责起草实验室管理文件；负责督促检查实验室工作；负责计量器具、校准、维修维护和保养。四、 产品描述产品名称：豆奶粉使用方法用50以上的温水冲调包装方式瓶内灌装产品特

4、色呈均一的乳黄色，干燥粉末，无结块保存期24个月加工方法浓缩高温杀菌后喷雾干燥标签说明产品名称、QS标志、净含量、贮藏指南、制造商、批号、生产日期、保质期保存条件阴凉通风的干燥处成品规格40g/ml辅料描述：豆奶粉灌装瓶理化和生物特性溶剂残留量10mg/m2,甲醛含量2mg,杂菌数cfu/cm230min不退色温度监控温度至少一小时一次浓缩工1. 调整杀菌温度，当温度未达到要求时打回流；2. 查找偏离原因，采取相应措施1.浓缩工段记录2.浓液（微生物检验报告单）成品检验报告无菌灌装（CCP4）无菌（100级）1设备、管道完好性2设备、管道清洁度1 空间清洁度2 设备灭菌条件3 设备、人员、工具

5、消毒4 空间消毒条件5 空气净化保持6 人员着装1 产前管道检漏、蒸汽试漏2 CIP清洗：3 熏蒸：4 蒸汽高温杀菌：回流温度1301，压力0.180.01Mpa，30分钟5 消毒：75%的酒精擦洗表面；1-2Kg消毒液消毒手套；脚踏池消毒双脚；75%的酒精消毒双手6 喷雾：0.2%消毒液，0.3Mpa，2分钟约80L7 保持5Pa正压8 穿戴无菌衣帽、水鞋11-5项：每次班前2任何时候均须保持无菌环境和无菌操作1 重新CIP清洗、或重新熏蒸、灭菌和无菌启动2 隔离此前产品，扩大取样抽查茶线灌装无菌处理记录表包装质检（CCP5）漏检率小于万分之一漏检产品1产品储存7天后进行全检，全检时如发现半

6、成品微生物污染率超过0.1%时,停止包装,隔离所有同批次的产品（包括已包装好的产品）并上报品控部处理。1 设置黑白背景的灯检反光板2 套标、扶标、质检、装箱人员互检3 工班长抽检4 外包装抽检每批工班长品管员扩大抽查一万瓶产品，若漏检率小于万分之一，合格；若大于万分之一，整批产品返工1工序抽查表2外包装抽查记录表八文件记录的保持 生产线应保持与HACCP有关的文件，这些文件包括：HACCP计划，用于危害分析数据，各CCP控制措施和监控记录，发生偏差时的纠偏措施记录。九其他说明1 实施时应根据实际运行情况，充分考虑危害分析的充分性，CCP控制措施的有效性以及纠偏措施的适当性。2 适时对本计划进行修改和补充。做好各种记录，为建立HACCP管理系统提供一线数据。保证大批量生产过程中所有的控制活动达到规定的要求，从而最终实现产品完全的安全卫生保证。