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1、食堂卫生管理规定 根据食品卫生法规定，依照食堂规模的大小、入伙人数的多少，应当有相应的食品原料处理、加工、储存等场所及必要的上、下水等卫生设施。要做到防尘、防蝇，与污染源（污水沟、厕所、垃圾箱等）应保持30m以上的距离。食堂内外每天做到清洗打扫，并保持内外环境的整洁。一、 食品卫生1、 采购运输 （1）采购外地食品应向供货单位索取县以上食品卫生监督机构开具的检验合格证或检验单。必要时可请当地食品卫生监督机构进行复验。 （2）采购食品使用的车辆、容器要清洁卫生，做到生熟分开，防尘、防蝇、防雨、防晒。 （3）不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或食品卫生法规定禁止生产经营的食品。2贮存、保管

2、（1）根据食品卫生法的规定，食品不得接触有毒物、不洁物。建筑工程使用的防冻盐（亚硝酸钠）等有毒有害物质，各施工单位要设专人专库存放，严禁亚硝酸盐和食盐同仓共贮，要建立健全管理制度。 （2）贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。食堂内必须设置合格的密封熟食间，有条件的单位应设冷藏设备。主副食品、原料、半成品、成品要分开存放。 （3）盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。 （4）禁止用铝制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。 3. 制售过程的卫生 （1）制做食品的原料要新鲜卫生，做到不用、不卖腐败变质的食品，各种食品要烧熟煮透，以免食物中毒的发生。 （2）制售过程

3、及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开，售饭时要用工具销售直接入口食品。 （3）非经过卫生监督管理部门批准，工地食堂禁止供应生吃凉拌菜，以防止肠道传 染疾病。剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，一旦发现变质，不得食用。 （4）共用食具要洗净消毒，应有上下水洗手和餐具洗涤设备。 （5）使用的代价券必须每天消毒，防止交叉污染。 （6）盛放丢弃食物的桶（缸）必须有盖，并及时清运。（二）个人卫生 1炊管人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三白” （白衣、白帽、白口 罩），并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰。 2炊管人员必须做好个人卫生，要

4、坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。（三）炊事人员健康证 为加强建筑工地食堂管理，严防肠道传染病的发生，杜绝食物中毒，把住病从口入关，各单位要加强对民工食堂的治理整顿。凡在岗位上的炊管人员，必须持有所在地区 卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证，并且每年进行一次体检。凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的制售及食品洗涤工作。民工炊管人员无健康证的不准上岗，否则予以经济处罚，责令关闭食堂，并追究有关领导的责任。（四）集体食堂发放卫生许可证验收标准 1新建、改建、扩建的集体食堂，在选址和设计时应符合卫生要求，远离有

5、毒有 害场所，30m内不得有露天坑式厕所、暴露垃圾堆（站）和粪堆畜圈等污染源。 2需有与进餐人数相适应的餐厅、制作间和原料库等辅助用房。餐厅和制作间（含库房）建筑面积比例一般应为1：15。其地面和墙裙的建筑材料，要用具有防鼠、防潮和便于洗刷的水泥等。有条件的食堂，制作间灶台及其周围要镶嵌白瓷砖，炉灶应有通风排烟设备。 3制作间应分为主食间、副食间、烧火间，有条件的可开设生间、摘菜间、炒菜间、冷荤间、面点间。做到生与熟，原料与成品、半成品，食品与杂物、毒物（亚硝酸盐、农药、化肥等）严格分开。冷荤间应具备“五专”（专人、专室、专容器用具、专消毒、专冷藏）。 4主、副食应分开存放。易腐食品应有冷藏设

6、备（冷藏库或冰箱）。 5食品加工机械、用具、炊具、容器应有防蝇、防尘设备。用具、容器和食用苫布（棉被）要有生、熟及反、正面标记，防止食品污染。 6采购运输要有专用食品容器及专用车。 7食堂应有相应的更衣、消毒、盥洗、采光、照明、通风和防蝇、防尘设备，以及通畅的上下水管道。 8餐厅设有洗碗池、残渣桶和洗手设备。 9公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备。 10食堂炊管人员（包括合同工、临时工）必须按有关规定进行健康检查和卫生知识培训并取得健康合格证和培训证。 11具有健全的卫生管理制度。单位领导要负责食堂管理工作，并将提高食品卫生质量、预防食物中毒，列入岗位责任制的考核评奖条件中。 12集体食堂的

7、经常性食品卫生检查工作，各单位要根据食品卫生法有关规定和本地颁发的饮食行业（集体食堂）食品卫生管理标准和要求及建筑工地食堂卫生管理标准和要求，进行管理检查。（五）职工饮水卫生规定 施工现场应供应开水，饮水器具要卫生。夏季要确保施工现场的凉开水或清凉饮料供应，暑伏天可增加绿豆汤，防止中暑脱水现象发生。宿舍卫生管理规定 1职工宿舍要有卫生管理制度，实行室长负责制，规定一周内每天卫生值日名单并张贴上墙，做到天天有人打扫，保持室内窗明地净，通风良好。 2宿舍内各类物品应堆放整齐，不到处乱放，做到整齐美观。 3宿舍内保持清洁卫生，清扫出的垃圾倒在指定的垃圾站堆放，并及时清理。 4生活废水应有污水池，二楼

8、以上也要有水源及水池，做到卫生区内无污水、无污物，废水不得乱倒乱流。 5冬季取暖炉的防煤气中毒设施必须齐全、有效，建立验收合格证制度，经验收合格发证后，方准使用。6未经许可一律禁止使用电炉及其他用电加热器具。重庆拓达建设（集团）有限公司工地食堂卫生守则1食堂人员必须持健康合格证上岗，并做到“三白洁”。2食堂须备有冰箱，有专人管理，做到生熟分开，定期清洗并有记录。3食堂内外应保护环境整洁，工作台和地上无油腻，有消毒、防尘、灭蝇、除鼠措施。4密封间有熟食罩，室内不得有苍蝇和蟑螂，做到生熟砧板、炊具分开。5高温间要留样菜，有进货验收记录及变质食品的处理记录。6砧板、摇肉机等用后需即时洗净，不得有污垢

9、、霉变物。7食堂备有泔脚桶并做到每日清除。8食堂人员应确保开水供应，桶内应清洁无垢并做到加盖加锁。 重庆拓达建设（集团）有限公司项目场容卫生、环保管理制度 1、施工现场的大门、门柱和围墙应完整、牢固、美观，材资与工程所处地理位置应相符。尺寸应符合规定要求。2、施工工地在大门明显处应设置统一样式的施工标牌，内容齐全，工整美观，并经常保持整洁完好。3、大门内应有施工平面布置图，布置合理，与现场实际基本相符；应有安全生产管理制度板，消防保卫管理制度板；场容卫生环保管理制度板。4、现场要有排水措施，运输道路平整、畅通。建筑物内外的零散碎料和渣土要及时清理，运出。5、不在楼梯踏步、休息平台等悬挑结构上堆

10、放料具。对预制楼梯踏步、棱角、木门窗口、磨石、各种石料、镜面、玻璃、铝合金制品、卫生洁具等易被损坏的部位和成品要有保护措施。6、办公室、宿舍要保持整洁、有序。生活区无污物，生活垃圾集中堆放，及时清运。7、冬季取暖煤炉的防煤气中毒设施必须齐全有效，经验收合格发证后，方可使用。8、食堂、伙房要有一名工地领导主管卫生管理工作，并设兼职或专职的卫生管理人员。食堂、伙房设置前要经当地防疫部门审批，严格执行食品卫生法规。及时办理食品卫生许可证，炊事人员健康证。9、伙房内外要整洁，炊具灶具要干净，保证不吃腐败食物。操作人员勤洗澡，保持良好的个人卫生。上岗不得吸烟，工作服保持整洁。操作室的刀具等及生熟食物要分

11、开，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。10、施工现场内厕所应有专人保持清洁，按规定采取冲水或加盖措施，及时打药，防止蚊蝇繁殖。11、施工工程要搭设封闭式垃圾道或采用容器吊运建筑垃圾，建立防扬尘措施。搅拌机应按规定安装除尘装置，搅拌机前台及运输车冲洗应设置沉淀池。运输车不得带泥沙驰出现场，不在现场外的道路上遗撒。12、施工现场对强噪声机械设备应设置降噪声措施，人为活动的噪声应有控制措施。要建立行之有效的环境保护保证体系以及环保管理工作的检查记录。将大气、水以及噪声污染控制在国家的标准范围以内。工地食堂卫生制度1食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。2炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事

12、员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指；3食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱门上有明显生熟标志。4厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。5库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。6食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、盆盛装熟菜。7隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。8食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。 重庆拓达建设（集团）有限公司工地环境卫生、卫生防疫制度为了施

13、工现场环境卫生整洁，员工身体健康，减少疾病，争做个文明员工和文明企业，特制定本制度。、认真贯彻执行重庆市环境卫生保护条例。二、施工现场无积水，污废水不准乱排放。三、积极开展除“四害”活动,消灭病毒传染体。四、要勤洗脸、洗澡，勤換衣，减少疾病的发生。五、不食不洁食物，预防食物中毒。六、严禁乱丟乱倒垃圾、随地抛物、高空抛物。七、宿舍区整洁美观，寝室干净有防蝇装置；宿舍区设立淋浴室。八、宿舍卫生，每天清扫次，床上及日用品要整洁，室内整洁美观。九、饮食工作人员须进行体检，并持证上岗。十、不燃烧杂物，不排放有毒有害气体，不污染环境。十一、高温季节施工，做好防暑降温工作。寒冷季节施工，做好防冻保暖工作。十

14、二、做好施工人员有效健康卫生防护工作，防止各种职业病发生。施工现场环卫卫生管理制度1 现场1.1 施工现场整齐清洁，无积水施工现场应经常保持整洁卫生。1.2 车辆不带泥沙出现场运输车辆不带泥沙出现场，并做到沿途不遗撒。2 办公室内清洁整齐，窗明地净3 生活区3.1 宿舍、更衣室要清洁，床铺上下整齐卫生3.1.1 宿舍内应有必要的生活设施及保证必要的生活空间。宿舍室内高度不应低于25米，室内安全通道的宽度不应小于065米，应有距地大于30厘米的床铺，每人床铺占有面积不小于2平方米，有置放盟洗、衣物等生活用品的桌柜或吊架和符合标准的照明等设施。3.1.2 夏季宿舍应有开启式窗户及纱窗，保持室内空气

15、流通，并有防蝇的设施。3.1.3 冬施期间宿舍内须有取暖设备，保持室内的正常温度，并有防止煤气中毒的设施。3.2 生活区周围不随意泼污水、倒污物3.3 生活垃圾按指定地点集中，及时清运3.4 冬季取暖炉设施齐全，有验收合格证冬季取暖炉的防煤气中毒设施必须齐全有效。应建立验收合格证制度，经验收合格发证后，方准使用。4 伙房食堂4.1 伙房内外整洁卫生，炊具干净，无腐料变质食品4.2 伙房要有食品卫生许可证4.2.1 施工现场农民工不得私自乱设民工食堂和乱建暂设用房，必须由总包单位集中建立，统一管理。4.2.2 食堂、伙房要有一名工地领导主管食品卫生工作，并设有兼职或专职的卫生管理人员。食堂、伙房

16、的设置需经当地卫生防疫部门的审查、批准。要严格执行食品卫生法和食品卫生有关管理规定。建立食品卫生管理制度，要办理食品卫生许可证、炊事人员身体健康证和卫生知识培训证。4.3 炊事人员要有身体健康证4.4 炊事人员上岗必须穿戴工作服帽，保持个人卫生4.5 操作间仓库食堂清洁卫生，无蝇无鼠无蛛网工地食堂和操作间必须有易于清洗消毒的条件和不易传染疾病的设施。4.6 加工、保管生熟食品要分开，食品有遮盖5 职工饮水要卫生施工现场应供应开水，饮水器具要卫生。6 厕所6.1 厕所屋顶墙壁严密，门窗齐全有效外地农民工集中居住区，应设置盟洗设施和符合标准的厕所。盟洗池应水泥抹面，保持清洁。水龙头节门齐全，保持上

17、下水通畅。市区及远郊城镇内施工现场的厕所，墙壁屋顶要严密，门窗要齐全。6.2 现场厕所按规定采用冲水或加盖措施6.3 厕所有专人清扫保洁，有灭蝇、蛆措施施工现场内的厕所应有专人保洁，按规定采取冲水或加盖措施，及时打药，防止蚊蝇孽生。7 资料管理7.1 工地有卫生管理制度7.2 卫生责任区划分明确7.3 工地有卫生检查记录文明工地卫生工作制度1 执行卫生工作值日制度。保持环境卫生整洁，不随地吐痰，不乱抛纸屑杂物。2 每月进行一次大扫除，并进行卫生流动红旗评比，获得流动红旗的科室适当给予奖励。3 注意公共场所卫生，走廊地面无痰迹、纸屑、墙上无蜘蛛网和积尘。4 室内办公用品放置整洁，地净、墙无积尘。5 室内玻璃窗明亮干净。6 办公桌椅无积尘。7 施工现场卫生工作由项目部分管负责人组织监督检查。项目部成立卫生监督检查小组，由各室指派一人参加。8 本制度自制订之日起执行。 创国卫台帐工地环境卫生各类制度规定