餐饮门店奖罚制度定稿.doc

1、 深圳市吉兴餐饮管理有限公司系统名称SYSTEM:行政管理主题SUBJECT:员工奖罚细则文件编号DOCUMENT NO:JX-HR-02生效日期2015-04-01页码 3 / 3版次A为引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，特制定本奖罚细则。一、通用岗扣分细则1、上班时间消极怠工，不能完成所分配的工作任务。 一次扣10分2、仪容不整，个人卫生差，经指正仍不改正者。 扣5分3、上班时间扎堆聊天、嬉笑、打闹者。 一次扣20分4、工作时间与同事发生争执或吵架。 一次扣50分5、在宾客面前剔牙、挖鼻孔、抓头等不雅动作。 一次扣5分6、工作时擅

2、离职守，脱岗、离岗超过15分钟者。 扣30分7、不服从管理，顶撞上司者。 扣50分8、拾遗不报，转移或私自占有他人财产者。 一次扣50分9、故意破坏公司及员工个人财产者。 按两倍价扣分10、有意浪费餐厅的水、电、食物者。 一次扣20分11、因工作失误，导致宾客严重投诉者。 一次扣20分二、接线岗(收银员)扣分细则1、仪容仪表不整、站立坐姿不雅。 一次扣5分2、点菜漏单者。 一次扣5分3、因点错菜品造成退单。 一次扣10分4、因点错菜品导致宾客投诉但未造成退单。 一次扣5分5、点完菜未向宾客复述的(复述内容：菜品及地址等)。 一次扣2分6、值台员因工作失误导致客人跑单。 一次扣30分7、卫生区域

3、打扫不干净。 一次扣5分8、就餐桌面不及时清理。 一次扣5分9、未及时完成所属工作职责。 一次扣10分三、送餐岗扣分细则1、仪容仪表不整、或送餐不按要求背包。 一次扣10分2、不按要求携带筷子、宣传页等。 一次扣2分3、送餐包不卫生、不干净、不整洁。 一次扣5分4、送错餐导致宾客投诉但未造成退单。 一次扣5分5、送错餐导致宾客投诉并造成退单。 一次扣10分6、抢单、等单、不及时送餐者。 一次扣10分7、对顾客服务态度差，造成顾客投诉。 一次扣30分8、未及时完成所属工作职责。 一次扣10分四、打包岗扣分细则1、漏打包、打错包。 一次扣5分2、打包忘记放筷子。 一次扣5分3、堂食、外卖小票未按要

4、求位置、顺序放置。 一次扣10分4、未及时安排催单，超过30分钟仍未完成的订单。 每单扣10分5、未及时完成所属工作职责。 一次扣10分五、配菜岗扣分细则1、切配菜料未按要求保存、摆放。 一次扣10分2、过期、腐烂菜料未及时处理。 一次扣10分3、漏配菜、配错菜。 一次扣10分4、未按订单时间先后顺序配菜 一次扣20分5、堂食、外卖订单未按要求分锅配菜。 一次扣20分6、浪费原材料（情节严重者警告以致开除）。 一次扣20分7、不配合打包人员催单。 一次扣20分8、菜品沽清未及时通知接线收银员并写在白板。 一次扣5分9、配菜量过多、过少，严重不均衡并未及时纠正。 一次扣10分10、未及时完成所属

5、工作职责。 一次扣10分六、厨师岗扣分细则1、中午未按规定时间及时开锅。 一次扣10分2、不穿工作服、帽进操作间。 一次扣5分3、在工作间内吸烟、喝酒。 一次扣20分4、因个人原因，故意拖延时间，造成出菜慢。 一次扣20分5、下班前不关灯，不关煤气电源，或不关抽油烟机。 一次扣10分6、菜内发现发丝、铁屑或其他厨房用品，究其责任人（如查不出，配菜员、厨师和传菜员平摊此菜的扣分）。 每人扣20分7、丢失、损坏厨房设备（除按设备价值赔偿外）。 一次扣50分8、菜品质量问题（过咸、过淡、有异味等）。 一次扣20分9、未及时完成所属工作职责。 一次扣10分七、奖励1、拾金不昧。 一次奖励10分2、对餐厅提出良好建议并且被采用。 一次奖励30分3、转正员工当月满勤，无迟到，无早退，工作积极。 奖励30分4、在开源节流、节约水电及回收低值易物品有贡献者。 奖励10分5、为宾客提供最佳服务，主动、热情、耐心、周到并受宾客表扬。奖励10分6、当月被评为优秀员工者。 奖励200分备注：1、每分按1元计； 2、公司有权对以上细则进行实时调整。 本文件之著作权及营业秘密内容属于JIXING，非经公司允许不得翻印、外泄