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1、综合考虑这些因素的相互作用时，动物营养需要的含义及需要量有何变化，目前知之极少。4.）动物达到最佳生产性能时的采食量及其调控机制与措施了解不足。5）效迅速地检测饲料中养分和抗营养因子的含量以及评定养分的生物利用率的技术尚不完善。6）.饲料资源的开发及利用各类副产物合成动物的必需养分或其前体物的研究十分有限。7）.缺乏准确、客观评定动物福利要求的理论和技术。第一章 动物与饲料的化学组成要求：1.了解动物与植物的相互关系；2.了解动植物体的化学组成及其比较；3.掌握饲料中各种营养物质的基本概念和基本功能。1.名词解释：CP（粗蛋白质）:是指饲料中所有含氮化合物的总称。CP%=N%6.25粗灰分（C

2、A）：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。灼烧后的残渣中含有泥沙，故为粗灰分EE（粗脂肪）:是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得的物质，故称为乙醚浸出物。CF（粗纤维）:是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。ADF（酸性洗涤纤维）NDF（中性洗涤纤维） 2.简述饲料概略养分分析法对饲料养分如何分类、测定各种养分含量的基本原理。 3.简述述概略养分分析体系的优缺点。概况性强.简单使用。尽管分析中存在一些不足，特别是粗纤维分析尚待改进,目前世界各国仍在使用. 4.简述

3、养分的一般营养生理功能。（1）机体或动物产品的构成物质（蛋白质、 矿物质、水分、脂肪）-部件（2）动物生产的能源物质（碳水化合物、脂 肪、蛋白质） -动力（3）动物生产的调节物质（矿物质、维生素、氨基酸、脂肪酸、添加剂）-控制系统 5. 比较动植物体组成成分的异同？答1：元素组成的比较1）元素种类基本相同，数量差异大；（植物体化学成分含量受生长期、地区、气候影响较大，动物体则相对稳定。）2）元素含量规律有机元素：均以氧最多、碳氢次之，其它少 无机元素：植物含钾高，含钠低 动物含钠高，含钾低 动物含钙、磷高于植物3）元素含量的变异情况 （动物的元素含量变异小，植物的变异大。）化2化合物组成的比较

4、1）水分 一般情况下,动物体与饲料植物中都以水分含量最高，但植物变异大，动物变异小。【（1）植物体水分变异范围很大，可多到95%，少到5%；植物整体水分含量随植物从幼龄至成熟，逐渐减少。（2）动物体水分含量比较恒定，约占体重的6070%，一般幼龄动物体内含水多，如初生犊牛含水7580，成年动物含水较少，相对稳定，如成年牛体内含水仅4060。越肥的动物，体内含水量越少，动物体内水分和脂肪的消长关系十分明显。3）动植物体组织、部位不同含水量不同。（4）植物的栽培条件、气候、收获期等影响含水量，动物的年龄、营养水平、饲料组成、健康状况也影响体内含水量。】2）碳水化合物 是植物干物质中的主要组成成分，

5、既是植物的结构物质，又是植物的贮备物质。动物体内的碳水化合物主要为糖元和葡萄糖，且含量极少，通常在1以下。【（1）植物干物质中主要为碳水化合物，占其干物质重量的3/4以上。（2）动物体内完全不含有淀粉和粗纤维等这一类物质。（3）碳水化合物是动物日粮的主要成分，其主要作用是提供能量，也有其他特殊作用。】 3蛋白质 动物体的干物质中主要为蛋白质，它是动物体内的结构物质。植物体内除真蛋白质外，还有非蛋白质含氮物（氨化物），而动物体内主要是真蛋白质及游离AA、激素，无其它氨化物，动物体蛋白质含量高，且蛋白质的品质优于植物蛋白。4脂类 动物体的贮备物质是脂肪。植物性饲料粗脂肪中，除中性脂肪和脂肪酸外，还

6、包括叶绿素、蜡质、磷脂、脂溶性维生素、挥发油等，在常温下呈液态。而动物体内只含有中性脂肪、脂肪酸和脂溶性维生素，常温下呈固态。脂肪是动物体的主要储备物质，其含量高于除油料植物外的植物。5维生素和矿物质 植物性饲料不含维生素A，而含胡萝卜素，动物体内则相反。 植物性饲料中钾、镁、磷较多，钙、钠较少，动物体内则相反。 6. 经测定饲喂态玉米含水8%，CP9.6%、EE3.6%、CF1.3%、粗灰分1.1%、Ca0.03%、P0.29%，问饲喂态时NFE含量？绝干状态时CP、Ca？例：（将某一干物质基础下的养分含量换算成另一基础下的养分含量，须按养分占干物质的比例不变的原则来计算。）某饲料新鲜基础含

7、CP 5%，水分75%，求饲料风干基础（含水10%）下含蛋白质多少？设为x，则 x90%=5%25%x=（5%90%）25% =18%解：无氮浸出物（nitrogen free extract,NFE）NFE为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称。NFE%=100% -（水分+粗灰分或矿物质+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）饲喂状态：NFE%=100% -（8+1.1+9.6+3.6+1.3+0.03+0.29）=76.38干物质养分：100%-8%=92%绝干时：CP:9.6：92=X：100x=10.43Ca:0.03:92=x:X=0.0326第二章 动物对饲料的消化第一节

8、 动物消化饲料的方式 第二节 消化后养分的吸收第三节 动物的消化力与饲料的可消化性学习并掌握动物对饲料中各种营养物质的消化方式、消化特点及影响饲料养分消化率的诸因素。1.解释消化:动物采食饲料后，经物理性、化学性及微生物性作用，将饲料中大分子不可吸收的物质分解为小分子可吸收物质的过程。吸收:饲料中营养物质在动物消化道内经物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液和淋巴的过程。动物营养研究中，把消化吸收了的营养物质视为可消化营养物质。消化率:饲料可消化养分量占食入养分的百分率。是度量动物的消化力和饲料的可消化性的综合指标。 2.比较单胃动物与反刍动物消化方式的异同。非反刍动物分为单

9、胃杂食类、草食类和肉食类，除单胃草食类外，单胃杂食类动物的消化特点主是以酶的消化为主，微生物消化较弱。反刍动物牛、羊的消化是以前胃（瘤胃、网胃、瓣胃）微生物消化为主，主要在瘤胃内进行。皱胃和小肠中进行化学性消化。在盲肠和大肠进行的第二次微生物消化，可显著提高消化率，这也是反刍动物能大量利用粗饲料的营养学基础。禽类类似于非反刍动物猪的消化。但禽类没有牙齿，靠喙采食、撕碎大块饲料。口腔内没有乳糖酶。食物通过口腔进入食管膨大部嗉囊中贮存并将饲料湿润和软化，再进入腺胃。腺胃消化作用不强。禽类肌胃壁肌肉坚厚，可对饲料进行机械性磨碎，肌胃内的砂粒更有助于饲料的磨碎和消化。禽类的肠道较短，饲料在肠道中停留时

10、间不长，所以酶的消化和微生物的发酵消化都比猪的弱。未消化的食物残渣和尿液，通过泄殖腔排出 3.简述瘤胃消化饲料的生物学基础及其消化的优缺点。瘤胃发酵的优缺点优点a. 分解CF，产生VFA，吸收后可作为脂肪、糖的合成原材料，满足牛、羊能量需要的50%70%。b. 细菌利用NPN合成MCP，可满足动物需要的50%100%。 c. 微生物可合成VB、VK、EFA 、NEAA ，所以对牛羊一般不补充VB、VK、EFA。 d. 可变UFASFA，从而延长了牛羊脂肪的保存期，但降低了营养价值。缺点a.快速分解淀粉为VFA、CH4、H2O、CO2、O2等，造成部分能量的损失，且低的pH值不利于粗饲料的消化（

11、 pH值哺乳鸟类2.生产性能 产奶阶段需水量最高，产蛋、产肉需水相对较低。3.气温 气温高于30，需水量明显增加，低于10，相反。4.饲料或日粮组成含氮物质越高，需水量越高；粗纤维含量越高，需水量越高；盐，特别是Na+、Cl-、K+ ：含量越高，需水量越高。5.饲料的调制类型 粉料干颗粒膨化料 5.如何减少夏季高温季节家禽发生软便？（畜禽饮水时注意的问题）1.饮水的温度 幼小动物冬季饲喂温度过低的水，会导致严重的应激。2.水的卫生 水中的病原微生物进入消化道，会引起不同程度的腹泻。3.水的硬度 水中总的不溶物的含量，含量越高，危害越大。4.水的pH值 一般在6.5-8.5。5.硫酸盐 过量的硫

12、酸盐，会引起腹泻。6.硝酸盐 含量高，会引起很多问题。7.重金属 含量超标，引起动物不同程度的中毒。8.食 盐 盐分高，动物饮水增加，引起离子不平衡，而导致腹泻。第四章 蛋白质的营养1.比较学习并掌握反刍与非反刍动物的蛋白质营养原理及其异同；2.掌握蛋白质品质的有关概念和提高蛋白质利用效率的理论知识；第一节 蛋白质的组成和作用一.蛋白质的组成及结构二.蛋白质的营养生理作用第二节单胃动物的蛋白质营养一、单胃动物对蛋白质的消化吸收二、反刍动物对蛋白质的消化吸收第三节 单胃动物蛋白质营养一、AA的代谢二、AA的营养生理功能三、有关概念四、蛋白质、AA营养价值评定五、饲料AA之间的关系六、用AA指标配

13、制动物日粮的应用1.名词：EAA（必需氨基酸）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。NEAA（非必须氨基酸）：动物体自身能合成，无需由饲料提供的氨基酸。LAA（限制性氨基酸）：与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。由于他们的不足， 限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四等LAA。RDP（瘤胃降解蛋白）：为微生物所降解的蛋白质UDP（瘤胃未降解蛋白） IP（理想蛋白）：指饲料或日粮蛋白质中各种AA平衡的一种理想模式，或者说饲料中蛋白质的AA在组成和比例上与动物所需要蛋白质的AA组成和比例一

14、致。 当饲料/日粮中EAA的含量和比例接近IP模式时，动物对蛋白质的利用率接近100%。 2.简述蛋白质的营养生理功能。1. 机体和畜产品的重要组成部分是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。2. 机体更新的必需养分 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新， 约6-12月全部更新。3. 体内功能物质的主要成分（1）血红蛋白、肌红蛋：运输氧（2）肌肉蛋白质： 肌肉收缩（3）酶、激素：代谢调节（4）免疫球蛋白：抵抗疾病（5）运输蛋白（载体）：脂蛋白、钙结合蛋白等4. 提供能量、转化为糖和脂肪Pr转化为糖、脂肪、能量的情况一般发生于：饲料营养不足，能氮比过低；CP含量或

15、摄入过多；饲料的AA组成不平衡 3.解释氨基酸之间的拮抗、平衡、转化及中毒关系。1.AA平衡理论（1）AA平衡的概念指饲料中各种AA的含量、比例与动物的实际需要相符合的情况。有两种情况： a.各种AA均满足需要且相互间平衡，生产中很难做到，是一种理想情况b.主要氨基酸满足需要且平衡c.主要氨基酸不满足需要但平衡2.转化技巧 各种养分同比例降低，一般生产中不会出现问题，只是动物采食量大些 3.氨基酸过量与中毒一般不会发生，除非失误，误加。 指日粮中过量添加AA所引起的负生物学效应，不能通过补加其他AA加以消除的现象。轻度中毒动物食欲减退，重则为尿毒症。 在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。4.氨基

16、酸拮抗作用1）概念：过多地添加一种AA会影响另一种AA的效价或利用率或提高动物对另一种AA的需要量，这种现象为氨基酸间的拮抗。2）拮抗作用的实质：干扰吸收-竞争相同的吸收载体，或影响代谢-影响酶活性3）常见类型：赖氨酸与精氨酸 亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸 4.列出猪和家禽常见的EAA名称，常见拮抗氨基酸对、转化氨基酸对。生长猪：10种-Lys，Met,Trp,Thr,Leu,Ile， Arg,Phe,His,Val。 成年猪：8种-不包含Arg和His。 家禽：13种-包含Gly,Cys,Tyr。AA的主要拮抗对： 5.阐述单胃动物、反刍动物对蛋白质的消化、吸收过程及其特点。一单胃动物蛋白质营养

17、 1.消化部位蛋白质的消化起始于胃，终止于小肠蛋白质 HCl 高级结构分解，肽链暴露 胃、胰、糜蛋白酶 内切酶使蛋白质分解为多肽 羧基肽酶、氨基肽酶 外切酶使之分解为AA/小肽主要在胃和小肠上部, 20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。吸收（1）部位: 小肠上部（2）方式: 主动吸收（3）载体: 碱性、酸性、中性系统（4）顺序： L-AA D-AA CysMetTryLeuPheLysAlaSerAspGlu其特点是吸收快、不竞争有限的载体，分解、吸收时耗能少，可作为活性物质，合成时耗能少。二反刍动物蛋白质营养摄入蛋白质的70%（40-80%）被瘤胃微生物消化 ，其余部分（30%）进入真

18、胃和小肠消化。1.消化过程（1）饲料蛋白质瘤胃降解蛋白（RDP）瘤胃未降解蛋白 （过瘤胃蛋白，UDP）（2）蛋白质降解率（%）= RDP/食入CP2.利用瘤胃NH3浓度达到5mM（9mg/100ml）,微生物蛋白合成达到最大水平，超过此浓度的NH3被吸收入血。通过合成尿素而解毒。瘤胃的Pr消化吸收特点1饲料Pr在瘤胃内经过微生物改组合成饲料中不曾有的支链AA。因此，很大程度上可以说反刍动物的蛋白质营养实质上是瘤胃微生物营养。2反刍动物本身所需AA（小肠AA）来源于MCP、UDP（RUP）和内源蛋白质。MCP可以满足动物需要的50100%,UDP是高产时的必要补充，内源蛋白质量少且较稳定。3.

19、瘤胃中80%的微生物可以NH3为唯一氮源，26%只能利用NH3，55%可同时利用NH3和AA，因此，少量Pr即可满足微生物的需要，这是瘤胃微生物利用尿素等NPN的生物学基础。4MCP品质与豆粕（饼）、苜蓿叶蛋白质相当，略次于优质的动物蛋白质，但优于大多数谷物蛋白。 BV 7080%5大量RDP在瘤胃中分解，实际上存在能量和蛋白质的损失。6饲料蛋白的降解率差异很大，适当加工处理可降低降解率,并可能提高UDP的小肠利用率（如加热、甲醛包被、缓释等措施可提高UDP利用率）。7NPN在瘤胃中集中、急剧分解不仅有氮素损失，且可能造成中毒。8.对反刍动物补充AA、Pr的效果一般不如单胃动物明显，其效果取决于过瘤胃的数量以及过瘤胃AA在小肠的消化、吸收。3. 影响消化利用的因素（1）瘤胃内环境的稳定（2）日粮CP水平： 13% NH3浓度5mM（3）蛋白质种类：NPN与真蛋白 CP 13%, 加NPN有效; 高于13%,效果差（4