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1、16、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是 （ ）A 、红烧B、清蒸C 、油煎17、在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（ ）A 、维生素B、蛋白质C 、矿物质D、脂肪18、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）A 、牛奶B、瘦肉C 、海产品D、蔬菜19、促进儿童少年发育最积极的因素是（A 、遗传B、营养和体育锻炼C 、生活制度D、疾病20、食品标签上必须标注的内容是什么（A 、保质期B、生产日期C 、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有21、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施， 下列关于使用冰箱的说法， 错误的是（ ）A 、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会

2、导致冰箱内温度不均B、不要食用在冰箱里放置较久的食品C 、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D、至少每 3 个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱22、以下哪种说法是正确的（ ）A 、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C 、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品23、未开启的罐头及真空包装的袋装食品， 如果外包装发生鼓胀现象， 你的判断是什么（ ）A 、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C 、食品发酵，但可以吃24、天然食品中，营养最完整和易于吸收

3、的，是（ ）A 、水果 B、鱼肉 C 、谷物 D、乳类25、以下鱼不能食用的是（ ）A 、河豚鱼 B、鲫鱼 C 、银鱼26、鲜蛋的储存温度应是（ ）A、01 B、15 C 、5727、绿色食品分为 （ ）A、2 级 B、3 级 C、4 级28、多吃蔬菜水果是为了获得 （ ）A 、丰富的蛋白质 B、充足的能量C 、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D 、充足的碳水化合物29、下列哪种食品是天然钙的良好来源 （ ）A 、植物油 B、牛奶 C 、葡萄酒 D、鸡蛋30、保存新鲜水果最适温度 （ ）A、0 度 B、2 度 C、4 度 D、10 度31、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全 （ ）

4、A、60 度 B、70 度 C 、80 度 D、85 度32、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时 （ ）A、12 小时 B、 24 小时 C 、 36 小时 D 、48 小时33、食品安全准入标志 （ ）A、QS B、QA C、AB D、SQ34、以下哪种食物有“人造乳”之称 （ ）A 、牛奶 B、豆奶 C 、酸奶 D、酸酸乳35、“杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是 （ ）A 、大蒜 B、韭菜 C 、蒜苗 D、以上都是36、做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。 为维持血糖水平和体液平衡， 喝（ ）

5、 最好A 、功能饮料 B、白开水 C 、牛奶 D 、豆浆37、清晨不宜吃的食物 （ ）A 、香蕉 B、大量冰凉的饮料 C 、菠萝 D 、以上都是38、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是 （ ）A 、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C 、只需要中文标签和说明书，其他的不需要39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、 苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ ）A 、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条C 、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品40、2003 年安徽阜阳出现的

6、部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 （ ）A 、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中钙、铁、锌等含量极低C 、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确41、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（ ）A 、水源 B、原料 C 、包装材料 D 、以上均是42、下列哪种食物含钙最丰富 （ ）A 、米饭 B、梨 C 、青菜 D 、牛奶43、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（ ）A 、鸡蛋 B、粮食 C 、鱼类 D 、蔬菜44、下列哪种食物含铁最丰富（ ）A 、冬瓜 B、白菜 C 、牛奶 D、鸭血45、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（ ）参与新陈代谢

7、参与营养物质、代谢废物的运输良好的溶剂贮藏能量A 、 B、 C 、 D、46、食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前， 要依法取得（ ）。A 、卫生许可证B、食品流通许可证C 、生产安全许可证D、进出口许可证47、（ ）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A 、国家公职人员B、相关的监督管理部门C 、食品生产经营单位D、任何组织和个人48、食品经营者改变食品流通许可事项，应当向（ ）提出申请。未经许可，不得擅自改变许可事项。A 、县级工商机关B、注册登记机关C 、工商所D、原许可机关49、食

8、品经营者销售散装食品， 应当在散装食品的容器、 外包装上标明食品的（ ）等内容。A 、生产日期B、生产经营者名称及联系方式C 、保质期D、以上均是50、食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、 粪池等有毒、有害场所以及其他污染源应保持（ 25 ）米以上的距离。A、10B、5C、25D、3051、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。A 、 1B、2C 、 3D、 452、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。A 、 2B、3C 、 5D

9、、1053、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）。B、 载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求54、被吊销食品生产、 流通或者餐饮服务许可证的单位， 其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得从事食品生产经营管理工作。A 、 3B、455、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（ ）。A 、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C 、供货者名称及联系方式、进货日期56、食品安全法规定由（ ）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理

10、工作。A 、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C 、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门57、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（ ）。A 、食品不得实施免检B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C 、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检58、许可申请人因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可， 工商行政管理机关不予受理或者不予许可， 申请人（ ）年内不得再次申请食品流通许可。A 、六个月B、一年C 、五年D、七年59、社会团体或者其他组织、 个人在虚假广告中向消费者推荐食品， 使消费者的合法

11、权益受到损害的（ ）。A 、不承担任何责任B、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿C 、与食品生产经营者承担按份责任D、与食品生产经营者承担连带责任60、农业行政、质量监督、工商行政管理、 食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故， 或者接到有关食品安全事故的举报， 应当立即向（ ）。A 、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报C 、上级人民政府报告D、上级行政主管部门报61、食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其A 、给予警告B、吊销许可证C 、责令停止经营D、处一万元以上五万元以

12、下罚款62、食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）年。A、1 年B、2 年C、3 年D、5 年63、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（ ）个月。B、6C 、 864、餐饮服务从业人员应当依照 食品安全法 的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。A 、厨师证B、餐饮服务资格证C 、健康合格证明D、餐饮服务许可证65、餐饮服务许可审查规范要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300 人以下的学校食堂，供餐人数 50 500 人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（）A、3 B、4 C、5 D、6 66、根据食品安全企业标准备案方法

13、的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起 （ ）个工作日内向社会公布备案的企业标准， 并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、 质量监督、 工商行政管理、 食品药品监督管理部门。A 、 5B、10C、15D、2067、食品安全企业标准备案的有效期为（ ）年。68、国家实行生猪定点屠宰、（ ）制度。A 、集中收费B、统一派送C 、集中检疫D、统一纳税69、国务院（ ）负责全国生猪屠宰的行业管理工作。A 、商务主管部门B、农业主管部门C 、工商主管部门D、卫生主管部门70、申请设立定点屠宰厂（场），由（ ）人民政府批准。A 、乡级B、县级C 、设区市级D、省级71、生猪屠宰的检疫及

14、其监督，依照（ ）和国务院的有关规定执行。A 、动物防疫法B、环保法C 、食品加工法D、卫生检疫法72、生猪定点屠宰厂 （场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（ ）年。A、1 季度B、半年C、1 年D、2 年73、经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的监督下，（ ），并如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得少于 2 年。A 、按照国家有关规定处理B、送肉品加工厂深加工C 、市场销售D、送集体伙食单位74、未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以（ ）。A 、取缔B、撤销C 、吊销D、注销75、未经定点从事生猪屠宰

15、活动的，由商务主管部门予以并处货值金额 （ ）的罚款A、1 倍B、2 倍C、3 倍D、3 倍以上 5 倍以下76、违反生猪屠宰管理条例，定点屠宰厂（场）对经肉品品质检验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理的， 由市、县人民政府商品流通行政主管部门责令限期处理，可以处（ ）以下的罚款。A、10 万元B、8 万元C、6 万元D、5 万77、生猪定点屠宰厂（场）出厂（场）未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的生猪产品的，由商务主管部门并处货值金额（ ）的罚款A、2 倍以上 3 倍以下B、1 倍以上 2 倍以下C、1 倍以上 3 倍以下78、定点屠宰厂（场）对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的

16、，主管部门可以并处货值金额（ ）的罚款。79、市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的， （ ）有权给予处罚。A 、商品检验部门B、商品流通行政主管部门C 、工商行政管理部门D、质量技术监督部门80、肉食品加工企业使用的生猪产品为非生猪定点屠宰场屠宰的生猪产品， （ ）81、2005 年 7 月 1 日起施行的保健食品注册管理办法（试行）中，对保健食品的定义为， 具有特定保健功能或者以补充维生素、 矿物质为目的的食品。 即“适宜于特定人群食用，具有（ ），并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。A 、调节机体功能，并以治疗疾病为目的B、调节机体功能，不以治疗疾

17、病为目的C 、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病D、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病82、保健食品内外包装上必须标有（ ）标志及“保健食品”字样。A 、“绿帽子”B、“黄帽子”C 、“蓝帽子”D、“红帽子”83、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ ）。A 、出口国食品安全标准B、我国食品安全国家标准C 、国际食品安全标准D、合同约定的食品安全标准84、食品安全法规定，食品检验实行（ ）负责制。A 、食品检验机构B、检验人C 、质量监督部门D、食品检验机构与检验人85、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员

18、给予（ ）的处分。A 、撤职或者开除B、记过C 、记大过D、警告86、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起 （ ）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、2 小时B、6 小时C、12 小时D、24 小时87、食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（ ）承担。A 、食品生产经营者B、抽样检验的部门C 、检验机构D、监管部门88、食品安全标准的性质是（ ）A 、鼓励性标准B、引导性标准C 、强制性标准D、自愿性标准89、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品（ ）。A 、需要取得食品流通许可B、不需要取得食品

19、流通许可C 、需要取得餐饮许可D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可90、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品（ ）。A 、需要取得食品生产许可B、需要取得食品流通许可C 、不需要取得食品生产和流通的许可D、需要同时取得食品生产和流通的许可91、（ ）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A 、在国外已经使用B、在我国有长期的使用史C 、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味92、集中交易市场的开办者、 柜台出租者、 展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，应 （ ）。B、处一千元以下罚款C 、处一千元以上

20、二千元以下罚款D、处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，吊销许可证93、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、 直辖市的，事故责任调查负责部门是（ ）。A 、国务院办公厅B、所在省、自治区、直辖市共同负责C 、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门94、所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是（ ）A 、食品生产许可 B、食品卫生许可 C 、食品流通许可 D、餐饮服务许可95、预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为（ ）A 、产品生产日期 B、保存期 C 、产品标准代号 D、贮存条件96、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（ ）A 、国家

21、标准 B、行业标准 C 、地方标准 D、企业标准97、被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（ ）A 、生产技术上确有必要 B、能改善食品质量和风味C 、满足安全可靠性 D、利于推广应用98、下列不属于食品安全法对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是（ ）A 、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C 、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售99、冷饮食品可能存在的卫生问题主要是（ ）A 、微生物污染 B、化学物质污染 C 、工业污染 D、A 和 B100、最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是（ ）A、5 B、10 C 、15 D、38101、下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（ ）A 、甲鱼 B、鳝鱼 C 、河蟹 D、以上都是102、最常见的食物中毒是 （ ）A 、毒蕈中毒 B、化学性食物中毒C 、砷污染食品而引起的食物中毒 D 、细菌性食物中毒103、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（ ）A 、潜伏期短 B、很多人同时发病C 、急性胃肠道症状为主