星级酒店各岗位工作职责Word文档下载推荐.docx

1、10负责酒店的文件打印工作，并做好月报表。11完成人力资源部经理临时委派的其他工作任务。 三、工程部安全生产责任责书1对本部门责任区的消防和治安保卫工作负责。2认真贯彻执行华闽酒店安全工作目标责任书的规定。3对员工经常进行“四防”宣传教育，普及消防知识，对新员工要做好上岗前安全保卫的教育工作。4制定和完善各项安全工作制度，严格按操作、规矩进行操作，不违章指挥和违章作业。5加强对高低压配电室、柴油发电机房、变压器房、水泵房的安全检查工作、消除隐患，确保设备能安全可靠运行。并按规定配备消防器材。6对各部门安全检查发现的安全隐患问题，要按有关部门要求及时向有关领导汇报。7积极配合保安部进行安全大检查

2、和整改隐患。 总经理： 工程部经理： 年 月 日四、综合办经理岗位职责1按照总经理的要求，起草综合性业务、行政工作规划、计划、报告、总结、请示、通知等公文函件并审核待签发的文稿。2负责安排行政会议，编写会议记要和决议，并检查各部门的贯彻执行情况。3在总经理的领导下，协调、平衡各部门间的关系，汇总各部门的规章制度，会同各部门检查各项工作的完成情况。4负责做好公文收发、打字、复印以及文书档案的管理和印章的使用。5负责酒店小车的调配使用。6组织并检查落实各部门的培训工作。7负责招聘、考评、调动、解雇、处分所有主管级以下员工，并做好部门经理级管理人员的物色及储备工作。8负责执行有关人事方面的各项规章制

3、度。9处理各种员工投诉，处理好劳资关系。10牵头做好酒店的质量检查工作，并组织每个月一次的经理级大检查。五、人事劳资员岗位职责1协助人力资源部经理作好员工的招聘、解聘和日常管理工作。2监督办理员工的入职和离职手续。3负责所有员工的考勤、加班、休假、工资、补贴、奖金等的统计审核工作。4负责所有员工的劳保、福利、社保、医保、罚款、补款等工作。5负责管理员工更衣室和制服库，办理员工的餐卡（餐券）、工服单、更衣柜钥匙等工作。6办理员工的劳动合同签署，报备和续签等手续。7审核督办暂住证、健康证、劳动就业手册等。8建立并完善员工个人档案、人事档案管理。9协助举办新员工入职培训，在岗培训等。10代表人力资源

4、部经理出席酒店内、外有关人事的会议或活 动。六、总办主任岗位职责1根据总经理的指示，管理总经理室的日常行政事务和全体工作人员；2协助总经理协调好各部门工作，以使总经理的决策得到贯彻和落实；3起草酒店的总结、报告、计划、决议以及各种函、电文稿；4安排行政会议和例行办公会议，做好会议纪录、编写会议纪要和决议，跟查有关决议的贯彻执行情况，及时将信息反馈给总经理。5根据每周部门经理例会的内容编写会议备忘录。6根据档案管理和保密制度，及时将使用完毕的材料、文件收集、整理、分类、归档；7根据总经理的指示编排好重要活动日程表，做好访客、会议及各项接待活动的安排；8培训、督导属下工作人员，提高他们的工作水平；

5、9完成总经理交办的其它工作。七、华闽酒店卫生检查奖惩制度一、各部门员工必须严格遵守本酒店制定的各岗位卫生制度，严格履行各岗位卫生职责以及各岗位卫生消毒规范程序。二、每月酒店组织卫生大检查一次，以旅游涉外饭店星级的划分和评定规定的清洁卫生评定标准进行考评。在考评中得分在90分以下的部门，扣罚该部门当月浮动工资的10%，并给予通报批评；连续两个月在90分以下的部门扣罚当月浮动工资的20%，并给予书面警告；连续三次考评未达合格线90分的部门，扣罚该部门浮动工资的50%和当月奖金，并对该部门主管人员给予记过处分。三、对严格遵守本酒店制度及各种卫生制度的部门和个人，酒店将给予奖励。华闽酒店餐饮部卫生检查

6、制度一、部门每星期进行自查一次，对自查出不合格的部位需立即进行整改。二、酒店每月进行一次卫生大检查，按百分制考核。三、卫生大检查分厅面和厨房，以旅游涉外饭店星级的划分及评定规定的清洁卫生评定标准依据进行考评。四、部门的卫生合格线为90分，凡在90分以下的班组按酒店规定的奖惩条例进行处罚。八、华闽酒店文件管理制度1、公文办理一般包括分级、分办、批办、承办、拟办、核稿、签发、印刷、用印、传递、归档、销毁等程序；2、凡酒店的收文（信、函）包括领导的亲收件，由总经理室秘书处签收、登记，转交董事长或总经理；3、公文登记后，根据总经理的批示，由总经理办公室转交各位领导传阅，如需转交有关部门阅办，应由总办秘

7、书送交，并经登记、签收后方可送交；4、阅读文件应按规定范围，秘密级以上文件须到总经理办公室阅读，因工作需要借阅文件应办理手续，用完后及时退还，秘密级以上文件，各级领导及有关人员均不得携离办公室；5、各部门或个人对承办的公文，必须认真负责，按规定期限迅速办理，不得拖延积压；6、各部门均应实行公文催办制度。负责办理公文的人员，对自己经手处理的公文，应件件有着落，事事有下文，转办要及时，催办有结果，防止积压误事；7、公文办完后，应根据文书立卷、归档的有关规定，及时将公文定稿，正本和有关材料整理立卷，当年文件应于第二年第二季度移交完毕；8、各级干部调动时，应将文件（含保密记录本）清理移交，凡参加会议带

8、回的文件，应及时送总办秘书处登记保管；9、没有保存价值的文件，经过鉴别和主管领导批准，由总经理定期销毁。销毁秘密文件，要进行登记，有专人监督，保证不丢失、不漏销，秘密级以上文件不准作废出售，一律集中销毁。华闽酒店档案文件借阅规定1、借阅档案（包括文件、资料），必须先履行档案借阅登记手续，秘密级文件必须经酒店总经理批准方可借阅；2、案卷不能借出，只供在办公室阅看；3、文件、资料借阅期限不得超过一个星期，到期必须归还，如需再借，应办理续借手续；4、借阅档案的人员必须爱护档案，要保证档案的安全与完整，对档案内容要保密，不得擅自涂改、勾画、剪裁、抽取、拆散、摘抄、翻印、复印、摄影、转借或损坏，否则按违

9、反保密法追究当事人责任；5、借阅的档案交还时，必须当面点交清楚，如发现遗失或损坏，应及时报告领导；6、外单位借阅档案，应持有单位介绍信，并经总经理批准后方能借阅，但不能带离办公室； 九、 行政总厨岗位职责 一、职权： 1、负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批 评，奖励或处罚。 2、根据每个厨点（饼）师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有 权调动他们的工作。 二；职责： 1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。 2 对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。 3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。 4、负责协调出品部各

10、岗位的工作；处理客人的投诉。 三、业务要求： 1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和 掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。 2、要求懂得酒店的基本概念；酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别；有较强的管理 意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结同志，发挥员工的技术专长，调动他们工作的 积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。 3、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需 要。 4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情 况和人员的技术状况，充分发挥他们

11、的作用。 四、工作内容： 1、策划出品部门的工作计划。 2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱，根据菜谱下单给食品部在菜谱 实施之日起，提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。 3、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学 习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。 4、酒店举行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时，行政总厨要亲自制定进货计划，下单 给食品采购部适时进货，保证宴会需要。 5、现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。 6、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促食品仓加强管理

12、，防止食 品被盗，丢失和霉烂变质。 7、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大 宣传，招徕更多的客人，扩大饮食销售。 8、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本和毛利率。 9、抓好厨师的管理和培训工作，不断提高厨师的技术水平和业务能力。 10、负责处理出品部门的日常行政事务工作，签署有关工作方面的报告与申请。 11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求；检查卫生岗位职责的执行情况，进行 评比，使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。十、收银员岗位职责（餐厅）1按时上下班，上班前提早10分钟到岗位，着工作服进入岗位。2保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算

13、器、验钞机的清洁保养工作。3做好交接上班工作和班前准备工作（包括足够的备用金找零）4核收餐厅服务员开立的菜单，并在厨房联上盖章，根据菜单的收银员联开立客人帐单。5任何减免、折扣业务都应有当班的经理鉴署，没有鉴署，没有签署不得减免。6迅速准确地收银，结帐不出差错掌握不同结算方式的处理方法。7遇有不能解决的问题包括长、短款应立即上报。8每班营业结束，准确无误地编制收银员收入明细报表帐款平衡方能下班。9严格财务手续，保证备用金完整，正确严禁套汇等违法现象发生。10现金收入票据等经核实无误后，封入缴款袋交到总台收银，并做好记录。11发票不得多开。总台收银岗位职责（前厅）1、按时上、下班，上班提前20分

14、钟到岗，着工作服进入岗位。2、保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器、验钞机等的清洁保养工作。3、做好班次交接工作和班前准备工作。（早班须备足零钱）4、迅速、准确地办理不同付款方式客账结帐业务，以及离店手续。5、唱收唱付，保证每笔账款正确、无误。6、任何减免、折扣业务都应有当班的主管或经理签署，没有签署不得减免。7、遇有不能解决的问题，包括长、短款应立即上报。8、每班结束，准确无误地编制收银员收入明细报表等9、严格财务手续，保证备用金完整，正确、严禁套汇等违纪现象发生。10、账款核实无误后，并把现金收入、票据等封入缴款袋交接给接班的收银员，并做好记录。11、发票不得多开或套开。十一、华闽酒店考

15、勤管理细则 为了维护酒店正常的工作秩序，严格酒店劳动纪律，保障员工能积极有效地进行工作，特制定本酒店考勤管理细则。一、上、下班员工必须根据所在部门编排的班次工作，按时上、下班。上、下班实行打卡计时制，严禁代打卡或电话通知打卡，上班打卡到岗后及下班离岗时员工在部门设立的二次签到记录上注明到、离岗时间。1、迟到、早退： 凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到；凡未到下班时间，提前离岗下班即为早退。如员工打卡后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到。 迟到十分钟以内，每月超过2次者，每次扣款10元，并处以口头警告。 无故不打上、下班计时卡视同迟到。 迟到、早退十分钟以上一小时以内，每次扣罚2

16、0元，并处以口头警告。 每月累计迟到、早退超过5次者，每次扣罚30元，并处以书面警告。2、旷工： 凡迟到、早退一小时以上又无充分理由办理补假手续者，视为旷工（四小时以内按旷工半天计，达到或超过四小时按旷工一天计）。旷工除扣除员工当日工资外，另还将视下列情况予以处罚： 旷工半天，给予书面警告，并罚款30元； 旷工一天，给予书面警告，并罚款50元； 连续旷工二天，给予最后警告，并罚款200元； 连续旷工三天或一个月内合计旷工2次，给予即时解雇。 口头警告者扣当月奖金10%，书面警告者扣当月奖金30%，最后警告（含）以上处分者扣当月奖金的100%。二、请假 员工各种假期的申请，无论时间长短，必须填写

17、请（休）假单，经批准后生效。3天以内的假期由部门经理批准生效，并报备人力资源部；3天以上的假期由部门经理签署意见后，由人力资源部审批。一个月以上的假期还必须经过总经理审批。 员工请假必须提前填写请（休）假单，经批准后方可休假（特殊情况除外，但事后必须办理补假手续），否则按旷工处理。三、假期的种类1、法定假期：员工在本酒店任职期间每年可享有十天法定假期，其中元旦一天、春节三天、劳动节三天、国庆节三天。2、病假：员工生病经市级以上医院医生建议，正常情况下经部门同意，人力资源部批准，方可休病假，紧急情况下，可先休病假，后补办手续。病假期间将扣发病假当日工资，但员工病假期间月工资不低于厦门市最低生活保

18、障线。3、事假 ：员工如有正当原因需要请事假，必须提前一天提出申请，三天以下（含三天）者，由部门经理批准；四天以上（含四天）者，须在部门批准后报人力资源部批准备案生效，否则按旷工论处。特殊情况事后补办事假手续时，须在上班后的三日内详细说明原因，并经部门经理认可，报人力资源部批准后生效。事假期间将按规定扣发工资。4、产假：正常分娩为90天，难产假加15天，晚育又领独生子女证的（须将独生子女证复印件呈交人力资源部），产假延长到120天。男员工配偶可休有薪假3天。产假期间只享受基本工资。5、婚假：员工符合法定结婚年龄，办理结婚登记手续后，婚假为3天；晚婚婚假为15天（男满25周岁、女满23周岁）；须

19、将结婚证复印件呈交人力资源部。四、加班酒店因经营需要安排员工超时工作或在休息日安排员工上班的，将按有关规定予以补休或补薪。如遇法定假期正常上班或部门安排值班者，按加班规定履行审批手续后发放加班工资。部门副经理以上管理人员，因管理的需要日常延时工作或节假日值班的不计加班，由酒店另行安排时间休息。五、补休员工补休由部门灵活安排，原则上员工本月加班时间应在下一考勤月补休完毕，如因工作原因无法及时休假的，经酒店批准同意后允许累积到下月，部门应适时安排补休。本年加班时间（除12月份所产生的加班时间外），不跨年度补休。本考勤制度由人力资源部负责解释。 十二、后 勤 管 理一、员工餐厅厨房管理规范：1、食品

20、原料加工：各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进行质量检查。保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁，用后刷洗干净定期蒸煮，定位存放，码放整齐。洗菜池分类使用，保持清洁。食品加工择净、掏净、剔净、洗净。2、热菜制作：冰柜存放食品生熟分开，凉透方可入库。生熟食品的刀具、案板分开专用。各类锅勺、炉台、抹布用净后洗净，定期消毒，保持炉台、水沟每餐一净。品尝食物切忌用手取食。3、面点烹煮：操作人员定期体检，持健康合格证上岗。不合标准的原料坚决不用。蒸箱、蒸锅、和面机、铰肉机用前检查，用后洗净。面杖、刀具、容器用后洗净，定位存放。制作的面点熟食冷透后存入专柜保管。米饭、花卷剩余的存放在26的冷藏柜或

21、放在阴凉透风的地方，采取防尘、防蝇措施。4、凉菜食品烹制：冷荤专用案板、刀、墩子、抹布每日用后用碱水洗净，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分钟或用卫生防疫站规定的其它消毒品消毒。5、厨房卫生：厨师上岗穿工作服，配带工作帽，要求干净整洁，个人卫生符合要求。 各种机械设备定期维修保养，保持清洁，各种用具用完后洗净摆放整齐。冰箱内生、熟食品分开存放，清洁无异味。定期化霜，定期冲洗无血水。食品用纸封好，保证不变质，无异味。洗涤水池和墩布池分开使用，严禁混用。厨房垃圾及时清理，垃圾桶要求加盖。二、员工就餐规定：1、保持员工餐厅、通道清洁，地面无积水、无油污、无纸屑、牙签、烟头等杂物；天花板、灯口、空调出风口

22、或电扇叶片、墙壁、挂画无污迹、无浮尘、无蛛网。门、窗、玻璃保持干净、明亮；餐桌洁白无油迹，餐椅干净无尘；餐具、厨具每餐消毒、摆放整齐。垃圾桶、污水地沟、馊水桶每餐清理，随时保持清洁。2、员工就餐时出示餐卡或餐券，由员工餐厅工作人员检验。3、在规定的开餐时间就餐，如遇特殊情况，各部门领导要提前和员工餐厅取得联系。4、要保持节约的优良传统，不得浪费粮食。注意节源节能，随手关灯关水龙头。5、员工按规定在员工餐厅就餐，不得将食品带回工作岗位食用。6、请爱护餐厅内的公共设施，损坏要照价赔偿。7、病号餐由医务室开具证明，在开餐前报送员工餐厅当班负责人。三、员工宿舍管理规范1、员工宿舍管理规定： 管理人员在

23、上级主管的直接领导下，对员工宿舍的财产、人员、 接待工作进行日常管理。完成本工作区域和员工宿舍楼道及周边 卫生清扫及绿化的养护和整理工作，并确保员工住宿安全有序。 定期对电器设备、消防器材进行检验，发现问题及时处理。管理 人员要坚守工作岗位，加强夜间巡视，加强对进出宿舍的陌生人 员登记管理，严格控制外人入住宿舍，保证员工宿舍的安全秩序。 如家人探访确实无条件外宿的，须向宿舍管理员报告，经同意后 登记方可入住。若发现有不安全的隐患，如：员工在宿舍酗酒、 赌博、斗殴或不文明的举止，要及时制止、处理并及时报告。 2、员工宿舍的规章制度 新员工入店，执人事行政部开具的住宿分配单及本人员工证到 宿舍管理

24、员处登记，按管理员分配的房间住宿，不得挑三拣四、 不得私自调换。 宿舍内严禁喧哗、打闹、赌博或变相赌博、聚众酗酒及有伤风 化的行为，以免影响他人休息。爱护宿舍内的一切设施、物品，不得随意损坏，凡有丢失或恶意损坏者，按价5倍赔偿，同房间内责任不清时共同承担责任。自觉维护宿舍内外的卫生，不准随地吐痰，乱扔果皮、纸屑等杂物。保持个人卫生、整洁。男女员工不准互串房间，以免造成他人不方便。严禁躺在床上吸烟，严禁使用电炉等大功率电器和私自安接电源插座，严禁将易燃易爆物品带入宿舍。离开宿舍随手关门，如忘带钥匙，可到管理员处借取备用钥匙，用后即交还。尊重宿舍管理员的管理和安排。不得用粗鲁低俗下流的语言污辱对方

25、。员工辞职，必须在三日内搬离宿舍，不得借故拖延住宿时间。办理离职手续时，需交清宿舍内属酒店的物品和钥匙，宿舍管理员在离职单上签署确认后，方可办理其它环节手续。十三、客房规章制度 一、关于员工考勤请假的规定：1、员工请病假须持酒店医务室的证明，上报部门同意后方能休息，特殊情况应打电话或者其他渠道向所在班组、部门请假，回单位后再补办手续。连休两天（含两天）以内者,由部门经理批准；三天（含三天）以上由部门送综合办。2、员工请事假必须事先提出书面申请（部门要考虑工作顶替问题）由部门经理提出意见，上报酒店综合办，事假两天（含两天）以内者，由部门经理批准；三天（含三天）以上由部门送综合办经总经理批准，请事

26、假原则不能超出七天。3、员工补休应事先向所在部门提出申请，由所在部门根据工作需要提出意见，上报综合办，补休时间不能超正常的加班时间累计数。 二、员工上班需佩戴工号牌1、员工工号牌应佩于制服左胸前，如无佩戴一经发现罚款10元。2、工号牌只限持牌人使用，不得么自转与他人使用，如有遗失应立即向综合办申请补办。三、值台的职责早班上班时间：8：0015：001、提早10分钟做好上班准备，自查仪表仪容，穿好工作服，佩戴好工号牌。2、上班时首先应与夜班人员了解未处理的各项事宜，详细了解楼层的客情、房态、查阅“客人进出时间登记表”和交接本的注意事项，按“七清”交接规定准备好，服务台周围卫生是否清洁，做到不清不

27、接（七清：住客情况要交清；客人离店时间要交清；各种款项、帐目要交清；客人代办的事、电报、信件、留言要交清；当班所发生或发现的问题要交清；房门锁匙要交清；领导布置的任务要交清）。3、做好服务台周围的卫生，做到地面干净无杂物，烟缸内保持清洁，烟蒂不得超过3个。4、了解客人的进出情况，客人要求整理的客间要记下，及时通知服务员清理，同时做好接送客人的准备工作。5、加强值班台工作，确实需要离开岗位，必须有人替班，按程序做好迎送的接待工作，做好访客登记，主动给访客送茶，同时应严密注视来往人员，发现可疑迹象，应立即报告有关部门。6、处理好客房遗失物品及客人遗留物品登记工作，按规定程序办理清点客衣，负责客房设

28、备的报修登记。7、认真保管好锁匙，住客取锁匙要验明身份，校对后方可提供，不得向无关及外来访客人员提供锁匙。8、礼貌待客，热情替客人办理委托事宜，及时为客人传送书报信件。9、认真做好客房安全防范工作。10、下午15：00下班，应认真做好与晚班的交接工作，做到“七清”。 午班职责 午班上班时间：15：0022： 提前10分钟上班，职责与早班职责相同，但必须做到以下几点：1、晚上超过访客时间（一般在23：00）不得访客，并及时催促访客离开客房，做好清场工作；访客尚未离房的应记下房号、人数，交下一班人员处理。2、认真记录好下班前未回店客人的姓名、房号、人数，交夜班人员备案。3、详细交代次日所要叫醒客人的姓名、房号、床位及时间，做到准确无误。夜班职责夜班上班时间：22：00次日8：1、提前10分钟到达楼层，自查仪容仪表，穿好工作服，佩戴好工号牌。2、与中班了解楼层的客情、房态、访客未离房等情况，按规定做好“七清”。3、22：00调整走道灯光，关闭其它照明灯光，只留一路夜间照明灯光。4、按程序做好早晨接送客人工作。5、加强值台工作，上班时精神饱满，注意观察楼层有关“五否”现象，每小时巡视楼层一次，上班时不得看小说、