7矿物质.ppt

1、矿矿 物物 质质(无机盐无机盐)1 人体内的各种化学元素的平均含量与人体内的各种化学元素的平均含量与人体内的各种化学元素的平均含量与人体内的各种化学元素的平均含量与地壳的各种化学元素几乎是吻合的。地壳的各种化学元素几乎是吻合的。地壳的各种化学元素几乎是吻合的。地壳的各种化学元素几乎是吻合的。一、概述一、概述地壳存在素地壳存在素地壳存在素地壳存在素9292种元素种元素种元素种元素人体人体人体人体构成人体组织构成人体组织构成人体组织构成人体组织参与机体代谢参与机体代谢参与机体代谢参与机体代谢维持生理功能维持生理功能维持生理功能维持生理功能9292种元素种元素种元素种元素2元素元素元素元素碳（碳（碳

2、（碳（C C）、氢（）、氢（）、氢（）、氢（HH）氧（氧（氧（氧（OO）、氮（）、氮（）、氮（）、氮（NN）其余元素其余元素其余元素其余元素有机元素有机元素有机元素有机元素矿物质矿物质矿物质矿物质（无机元素）（无机元素）（无机元素）（无机元素）3 常量元素常量元素常量元素常量元素0.01%0.01%体重体重体重体重（每日膳食需要在（每日膳食需要在（每日膳食需要在（每日膳食需要在100mg100mg以上者）以上者）以上者）以上者）Ca Ca、MgMg 、KK 、NaNa、P P 、ClCl、S S共七种；共七种；共七种；共七种；微量元素微量元素微量元素微量元素0.01%0.01%体重。体重。体重

3、。体重。FeFe、I I、ZnZn、SeSe、CuCu、CrCr、MoMo、CoCo等八种。等八种。等八种。等八种。按照在机体内的含量多少按照在机体内的含量多少分类：分类：4 必需微量元素必需微量元素必需微量元素必需微量元素铁、铜、锌、硒、铁、铜、锌、硒、铁、铜、锌、硒、铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴、钼铬、碘、钴、钼铬、碘、钴、钼铬、碘、钴、钼可能必需微量元素可能必需微量元素锰、硅、镍、硼、锰、硅、镍、硼、锰、硅、镍、硼、锰、硅、镍、硼、钒钒钒钒潜在毒性潜在毒性氟、铅、镉、汞、氟、铅、镉、汞、氟、铅、镉、汞、氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂砷、铝、锡、锂砷、铝、锡、锂砷、铝、锡、锂功能未知元素功能

4、未知元素锶、铷、锶、铷、锶、铷、锶、铷、稀土元素等稀土元素等稀土元素等稀土元素等5（一）矿物质的特点（一）矿物质的特点1.1.矿物质在体内不能合成，必须从外界摄取。矿物质在体内不能合成，必须从外界摄取。矿物质在体内不能合成，必须从外界摄取。矿物质在体内不能合成，必须从外界摄取。62.2.除了通过食物外，矿物质是唯一可以通过天除了通过食物外，矿物质是唯一可以通过天除了通过食物外，矿物质是唯一可以通过天除了通过食物外，矿物质是唯一可以通过天然水途径获取的营养素。然水途径获取的营养素。然水途径获取的营养素。然水途径获取的营养素。73.3.矿物质在体内分布极不均匀矿物质在体内分布极不均匀矿物质在体内分

5、布极不均匀矿物质在体内分布极不均匀。钙、磷钙、磷钙、磷钙、磷铁铁铁铁碘碘碘碘钴钴钴钴84.4.矿物质之间存在协同或拮抗作用。矿物质之间存在协同或拮抗作用。矿物质之间存在协同或拮抗作用。矿物质之间存在协同或拮抗作用。FeFeZnZnCuCuFeFeCuCuZnZnZnZnFeFeCuCu95.5.生生生生理剂量与中毒剂量范围较窄理剂量与中毒剂量范围较窄理剂量与中毒剂量范围较窄理剂量与中毒剂量范围较窄钙钙镁镁铁铁（女）（女）（女）（女）氟氟氟氟锰锰AIAI（mmg g）80080035035020201.51.53.53.5ULUL（mmg g）2000200070070050503.03.010

6、10比比比比值值2.52.52.02.02.52.52.02.03.03.0我国成年人部分矿物质元素的我国成年人部分矿物质元素的我国成年人部分矿物质元素的我国成年人部分矿物质元素的AIAI与与与与ULUL值值值值AI：适宜摄入量：适宜摄入量 UL:可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量10（二）人体（二）人体矿物物质缺乏与缺乏与过量的原因量的原因1.1.地球环境因素地球环境因素地球环境因素地球环境因素 地壳中矿物质元素的分布不平衡，致使地壳中矿物质元素的分布不平衡，致使地壳中矿物质元素的分布不平衡，致使地壳中矿物质元素的分布不平衡，致使某些地区表层土壤中某种矿物质元素含量过某些地区表层土壤中某种矿物

7、质元素含量过某些地区表层土壤中某种矿物质元素含量过某些地区表层土壤中某种矿物质元素含量过低或过高，导致人群因长期摄入在这种环境低或过高，导致人群因长期摄入在这种环境低或过高，导致人群因长期摄入在这种环境低或过高，导致人群因长期摄入在这种环境中生长的食物或饮用水而引起亚临床症状甚中生长的食物或饮用水而引起亚临床症状甚中生长的食物或饮用水而引起亚临床症状甚中生长的食物或饮用水而引起亚临床症状甚至疾病。至疾病。至疾病。至疾病。112.2.食物成分及加工因素食物成分及加工因素食物成分及加工因素食物成分及加工因素 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物中含有天然存在的矿物质

8、拮抗物食物中含有天然存在的矿物质拮抗物。123.3.人体自身因素人体自身因素人体自身因素人体自身因素 由于摄入不足，消耗或需求增加导致矿物由于摄入不足，消耗或需求增加导致矿物由于摄入不足，消耗或需求增加导致矿物由于摄入不足，消耗或需求增加导致矿物质缺乏质缺乏质缺乏质缺乏。13CaCaMgMgFeFeZnZnSeSeCrCrI I其他其他其他其他14二、钙二、钙99%1%统称为混溶钙池统称为混溶钙池CaCa15CaCa蛋白结合钙蛋白结合钙蛋白结合钙蛋白结合钙 46.0%46.0%46.0%46.0%白蛋白结合钙白蛋白结合钙白蛋白结合钙白蛋白结合钙球蛋白结合钙球蛋白结合钙球蛋白结合钙球蛋白结合钙复

9、合钙复合钙复合钙复合钙6.5%6.5%6.5%6.5%柠檬酸钙柠檬酸钙柠檬酸钙柠檬酸钙 硫酸钙硫酸钙硫酸钙硫酸钙离子化钙离子化钙离子化钙离子化钙47.5%47.5%47.5%47.5%浓度：浓度：浓度：浓度：0.940.940.940.941.33mmol/L1.33mmol/L1.33mmol/L1.33mmol/L发挥重要生理功能发挥重要生理功能发挥重要生理功能发挥重要生理功能16（一）（一）钙的生理功能的生理功能1.1.构成骨骼和牙齿的成分构成骨骼和牙齿的成分构成骨骼和牙齿的成分构成骨骼和牙齿的成分 2.2.维持神经和肌肉的正常活动维持神经和肌肉的正常活动维持神经和肌肉的正常活动维持神经

10、和肌肉的正常活动3.3.促进细胞信息促进细胞信息促进细胞信息促进细胞信息4.4.参与血液凝固参与血液凝固参与血液凝固参与血液凝固5.5.调节机体酶的活性调节机体酶的活性调节机体酶的活性调节机体酶的活性6.6.维持细胞膜的稳定性维持细胞膜的稳定性维持细胞膜的稳定性维持细胞膜的稳定性7.7.其他功能其他功能其他功能其他功能17（二）钙的吸收与代谢（二）钙的吸收与代谢1 1吸收吸收吸收吸收主动转运主动转运主动转运主动转运(active transport)(active transport)为主为主为主为主被动扩散被动扩散被动扩散被动扩散(passive diffusion)(passive dif

11、fusion)浓度高时浓度高时浓度高时浓度高时20%30%的摄入钙被吸收的摄入钙被吸收18影响影响影响影响钙钙吸收的因素吸收的因素吸收的因素吸收的因素（1 1）机体因素）机体因素）机体因素）机体因素 钙的吸收率受年龄的影响，随年龄增长吸收率降低钙的吸收率受年龄的影响，随年龄增长吸收率降低钙的吸收率受年龄的影响，随年龄增长吸收率降低钙的吸收率受年龄的影响，随年龄增长吸收率降低；在在在在特殊生理期钙的主动和被动吸收均增加。特殊生理期钙的主动和被动吸收均增加。特殊生理期钙的主动和被动吸收均增加。特殊生理期钙的主动和被动吸收均增加。（2 2）膳食因素）膳食因素）膳食因素）膳食因素植物酸形成钙盐沉淀植物

12、酸形成钙盐沉淀植物酸形成钙盐沉淀植物酸形成钙盐沉淀钙磷比例不适宜抑制钙吸收钙磷比例不适宜抑制钙吸收钙磷比例不适宜抑制钙吸收钙磷比例不适宜抑制钙吸收膳食纤维中的糖醛酸残基形成钙皂膳食纤维中的糖醛酸残基形成钙皂膳食纤维中的糖醛酸残基形成钙皂膳食纤维中的糖醛酸残基形成钙皂碱性药物碱性药物碱性药物碱性药物一些抗生素有促进钙吸收的作用。一些抗生素有促进钙吸收的作用。一些抗生素有促进钙吸收的作用。一些抗生素有促进钙吸收的作用。（3 3）其他因素）其他因素）其他因素）其他因素 19（三）（三）钙的缺乏与的缺乏与过量量儿童佝偻病儿童佝偻病儿童佝偻病儿童佝偻病老年骨质疏松老年骨质疏松老年骨质疏松老年骨质疏松20

13、钙缺乏的临床表现：钙缺乏的临床表现：婴儿的佝偻病婴儿的佝偻病;成人骨质软化症成人骨质软化症老年骨质疏松症老年骨质疏松症212223儿童佝偻病儿童佝偻病24脊柱侧弯2526儿童佝偻病儿童佝偻病骨质软化症骨质软化症27左图示正常左图示正常右图示骨质疏松右图示骨质疏松28Left normal bone,right osteoporotic bone29过量钙摄入可增加肾结石的危险性过量钙摄入可增加肾结石的危险性高钙高钙高钙高钙FeFe、MgMg、P P吸收吸收吸收吸收抑制抑制抑制抑制ZnZn的生物利用度的生物利用度的生物利用度的生物利用度降低降低降低降低30（四）（四）钙的的营养学养学评价价 一般

14、通过流行病学调查，结合生化指一般通过流行病学调查，结合生化指一般通过流行病学调查，结合生化指一般通过流行病学调查，结合生化指标、临床体征、骨密度和骨强度等了解机标、临床体征、骨密度和骨强度等了解机标、临床体征、骨密度和骨强度等了解机标、临床体征、骨密度和骨强度等了解机体钙的水平及其满足程度，来判定钙的营体钙的水平及其满足程度，来判定钙的营体钙的水平及其满足程度，来判定钙的营体钙的水平及其满足程度，来判定钙的营养状况。养状况。养状况。养状况。1.1.流行病学调查流行病学调查流行病学调查流行病学调查 目前仍然比较广泛用于分析钙对疾病目前仍然比较广泛用于分析钙对疾病目前仍然比较广泛用于分析钙对疾病目

15、前仍然比较广泛用于分析钙对疾病的影响和作用研究。的影响和作用研究。的影响和作用研究。的影响和作用研究。312.2.2.2.生化指标生化指标生化指标生化指标生化指标生化指标生化指标生化指标正常值范围正常值范围正常值范围正常值范围判定判定判定判定血清总钙浓度血清总钙浓度血清总钙浓度血清总钙浓度2.252.252.252.252.75mmol/L2.75mmol/L2.75mmol/L2.75mmol/L(90(90(90(90110mg/L)110mg/L)110mg/L)110mg/L)低于下限为不足低于下限为不足低于下限为不足低于下限为不足血清离子钙浓度血清离子钙浓度血清离子钙浓度血清离子钙浓

16、度1.101.101.101.101.37mmol/L1.37mmol/L1.37mmol/L1.37mmol/L(45(45(45(4555mg/L)55mg/L)55mg/L)55mg/L)低于下限为不足低于下限为不足低于下限为不足低于下限为不足血清血清血清血清 CaCaCaCaPPPP 30303030低于此限为不足低于此限为不足低于此限为不足低于此限为不足血清碱性磷酸酶血清碱性磷酸酶血清碱性磷酸酶血清碱性磷酸酶成人成人成人成人1.51.51.51.54.04.04.04.0，儿童，儿童，儿童，儿童5 5 5 515151515菩氏单位菩氏单位菩氏单位菩氏单位超过为不足超过为不足超过为不足超过为不足24h24h24h24h尿羟脯氨酸尿羟脯氨酸尿羟脯氨酸尿羟脯氨酸/肌肌肌肌酐比值酐比值酐比值酐比值0.0060.0060.0060.0060.0160.0160.0160.016超过为不足超过为不足超过为不足超过为不足32n n4.4.骨质的测量骨质的测量骨质的测量骨质的测量n n 测量骨质可直接反映机体的钙营养状测量骨质可直接反映机体的钙营养状测量骨质可直接反映机体的钙营养状测量骨质