旅游专业理论考试试题Word下载.docx

1、17.客房的对客服务属于（ ）A.工作定额B.固定工作量C.变动工作量D.间断性工作量18.客人走进商场后,突然止步盯着某件商品,或到处看像是寻找什么的时候,此时售货员应与客人 （ ）A.介绍商品B.接触C.展示商品D.正常交往19._的特点是客人到达可早可迟,来去自由,不受约束（ ）A冷餐宴会B鸡尾宴会C西餐宴会D中餐宴会20.“人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开”描写的是（ ）A.黄山B.恒山C.庐山D.衡山21.总统套间一般为_以上的饭店才具有. （ ）A.五星级B.四星级C.三星级D.二星级22.目前我国国内旅游市场的主体是（ ）A.观光旅游者B.娱乐休闲旅游者C.公务旅游者D.度假旅游者

2、23.客房内噪音的允许值不得超过_分贝. （ ）A.35B.45C.50D.6024.中国餐饮业的雏形形成于（ ）A.商代B.秦汉C.隋朝D.唐宋25.世界最大的露天青铜释迦牟尼佛像是（ ）A.灵山大佛B.龙门大佛C.天坛大佛D.乐山大佛26.清洁保养地毯的最积极、最经济、最有效的方法是（）A.适时清洗B.局部清洗C.采取必要的防污防脏措施D.经常洗尘27.WATA是国际性旅游组织_的缩写. （ ）A.世界旅行社协会B.太平洋地区旅游协会C.世界旅游协会D.国际旅游协会28重要的大型中餐宴会,在开宴前_分钟斟好烈性酒和葡萄酒. （ ）A.3B.5C.10D.1529.遗留物品室一般_由专人整理

3、一次. （ ）A.每周B.每月C.半月D.每天30.“诗一般的情调,画一般的美丽”描写的是_的迷人风光写照. （ ）A.雅加达B.巴厘岛C.茂物D.日惹31.把注意长时间保持在所从事的活动上,指的是注意的（ ）A.稳定性B.范围C.分配D.转移32.以用料广博、奇异著称的是（）A.四川菜B.鲁菜C.广东菜D.淮扬菜33.德国最大的城市是（）A.莱比锡B.慕尼黑C.柏林D.法兰克福34.客房清扫员敲门通报时，正确的英文是（）A.DepartmentB.HousekeepingC.Room sleaningD.Room service35.欧美地区产生和接待了80%左右的国际旅游者，而非洲、中东和

4、南亚地区仅占20%左右份额，这体现了现代旅游与旅游业发展的_特征. （ ）A.地区广泛性B.发展的不平衡性C.游客的大众性D.影响的双重性36.烫火锅在三国时称为（ ）A.纳福B.拔霞供C.五熟釜D.火锅37.“Well Done”表示西餐肉类菜肴的熟度为（）A.三成熟B.五成熟C.七成熟D.全熟38.做夜床的最佳时间是（）A.17：00-19：00B.19：00-21：00C.18：00-20：00D.17：30-19：3039.“心情舒畅”“闷闷不乐”“郁郁寡欢”等词语放映的是人的（ ）A.激情B.应激C.心境D.热情40.下列菜肴不属于淮扬菜的是（）A.三套鸭B.荷包鲫鱼C.狮子头D.白

5、切鸡二、多项选择题（本大题共30小题，每小题2分，共60分。在每小题的选项中，有两个或两个以上符合题目要求，请将正确答案的标号填写在括号中，不选、多选、楼选、选错均不得分）1.旅游者的产生须具备的社会条件是（）A社会富裕B社会闲暇C旅游权利D旅游政策2.有关法式服务说法正确的有（）A又叫“李兹服务”B用手推车上菜C服务员在客人面前把食物加工成熟并负责上菜D黄油、面包、果酱从客人左侧送上，其他菜品从右侧送上3.下列城市中，有“江南火炉”之称的是（）A武汉B南昌C九江D南京4.目前在我国可以兑换的外国信用卡是（）A大来卡B牡丹卡C运通卡D万事达卡5.生态旅游的意义有（）A利于生态环境的保护B明显的

6、经济效益C良好的社会效益D对生态区进行划分6.旅游过程大致可分为_阶段 （ ）A准备B旅途C游览活动D结束7.下列使用金酒做基酒的是 （ ）A百万富翁B亚历山大C红粉佳人D马天尼8.下列饭店收费方式中,含有早餐的收费方式有 （ ）A欧洲式B美洲式C修正美式D欧洲大陆式9.记忆的基本过程有 （ ）A识记B保持C再认D回忆10.根据客房的位置可以把客房分为 （ ）A内景房B外景房C连通房D角房11.经过发酵制成的茶是 （ ）A红茶B绿茶C乌龙茶D花茶12.武陵源风景区素有“峰三千,水八百”之称誉.目前以荣膺_三重桂冠.（ ）A世界自然遗产B国家级重点风景名胜区C中国第一个国家森林公园D世界文化遗产

7、13.旅游者的一般需要包括 （ ）A指向性需要B天然性需要C社会性需要D精神性需要14.处理客人投诉时,可以使客人降温的方法有 （ ）A认真倾听B暂时避开C注意语言D慎用微笑15.使用冰桶降温的是 （ ）A红葡萄酒B白葡萄酒C香槟酒D啤酒16.台湾素有“宝岛”之称,盛产多种热带、亚热带农林产品,有_之称 （ ）A水乡B水果之乡C糖库D粮仓17.中餐便餐形式有 （ ） A宴会B零点C包餐D早餐18.在旅游资源开发过程中,除了遵循经济原则之外,还必须遵守 （ ）A协调原则B特色原则C市场原则D保护原则19.餐具的消毒方法有 （ ）A电子消毒法B煮沸消毒法C蒸汽消毒法D化学消毒法20.旅游者对旅游饭

8、店的要求 （ ）A舒适B安全C方便D经济21.宾客至上的实质是 （ ）A尊重B关怀C理解D微笑22.下列属于操作技能的有 （ ）A操作电脑B接待安排技能C操作电动打字机D导游技巧23.西餐中的开胃酒可用 （ ）A味美思B鸡尾酒C利口酒D白兰地24.芭堤雅被誉为_,是闻名世界的旅游、避寒胜地. （ ）A东方的威尼斯B海上乐园C花城D东方巴黎25.客房用品配置的基本要求是 （ ）A体现客房的礼遇规格B具有广告推销作用C设施设备配备D摆放协调26.关于美国概况叙述正确的是 （ ） A美国的地势是两侧高,中间低,没有东西走向的山脉B美国大部分属温热带和亚热带气候C美国的航空运输是最晚发展起来的一种,也

9、是发展最快的一种D美国采矿业和造纸业闻名世界27.划分旅游市场的标准有 （ ）A规模B人口地理分布C行为D市场质量28.知觉的规律有 （ ）A知觉的选择性B知觉的理解性C知觉的整体性D知觉的恒常性29.旅游的本质属性是 （ ）A社会属性B经济属性C文化属性D消费属性30.客房部在推行三个“R”的做法时应做到_,有成效. （ ）A统一B合理C科学D有特色三、填空题（本大题共18小题，每空1分，共24分。请将正确答案填在题中的横线上，不填、错填均不得分）1.旅游资源的特点：吸引性、变化性、_、_。2._是中国特有的酿造酒。3.客房部制定工作定额的方法有经验统计法和_。4.引起旅游者投诉的重要原因是

10、_。5.饭店服务理念的核心是_。6.啤酒节是慕尼黑民间的一个传统节日，人们称慕尼黑为_或_。7.旅游心理学是心理学的一个分支，属于_心理学。8.啤酒最早出现于_平原。9.恒山十八景之首是_。10.闻名世界的东方快车从_到_被誉为列车之王。11.在我国四大石窟中，自然环境最佳的石窟是_。12.一直的基本品质是指自觉性、_、_、_。13.客房最基本的空间是_。14.法国_地区生产的白葡萄酒清冽可口、富于气质，被誉为葡萄酒之王。15.我国最大的经济特区是_。16.自我控制激情的根本方法是_。17.及时准确的显示_的目的是为了使饭店最大限度利用客房这一饭店获利最大的产品。18.第二次世界大战后世界旅游

11、业迅速发展的原因主要有：一是_,二是_。四、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。请在认为正确的小题后面的括号里打“”，错误的打“”）1.各种气质类型都具有两重性。（）2.饭店看得见的服务为“明”,看不见的服务为”暗“。3.沈阳故宫与北京故宫都是明清两代的皇宫。4.西亚是世界上三大宗教之一伊斯兰教的发源地。5.服务员在接待稳重型旅游者时，应当十分尊重他们，绝对不能开玩笑，以免引起猜疑。6.雍和宫是北京最大的、保存完整的一座喇嘛庙，也是我国著名的寺庙之一。7.利益印有法是针对已订过房的客人而言的。8.新加坡喜欢说“恭喜发财“。9.西餐宴会开宴前15分钟摆放黄油和面包。10.没有有效的培

12、训就不可能有优秀的员工，培训的最终目的是提高服务质量。11.我国最大的碳酸盐疗养区是八大关疗养区。12.来访客人询问住客的相关情况时，问讯员根据访客的提问礼貌据实回答。13.旅游的特点中，体现旅游活动领域多面性的是旅游的广泛性。14.幼儿型以情感为特征，通常表现为服从式和自然式两种行为模式。15.兴趣的广泛性是指兴趣所指向客观事物范围的大小。五、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）1.旅游2.激励3.茶道4.思维5.餐厅六、简答题（本大题共7小题，每小题6分，共42分）1.旅游业可持续发展的目标是什么？2.在确定在用布件的数量时，要综合考虑哪些因素？3.简述西北内陆旅游区的范围及综

13、合特点有哪些？4.近代旅游的四大刺激因素几个因素的特点是什么？5.中国白酒按照香型可分为几类？其代表酒品是什么？6.预定失约行为产生的原因有哪些？7.什么是观察？良好的观察应该具备哪些条件？七、论述题（本大题共3小题，共34分）1.试述旅游业对社会、文化教育的作用与影响。（12分）2.客房部管理者在处理客人投诉时应遵循什么原则？（11分）3.试述中餐宴会的服务程序。八、案例分析（10分）某市中心开了一家餐馆，门口一溜儿花篮列成两排。蔚为壮观。前来贺喜的，还有闻讯赶来的客人，一连几天把餐馆上下两个餐厅和八个小包厢坐得满满的，总经理非常高兴。餐馆很注重服务员的仪容仪表，尤其是直接与客人接触的一线服

14、务员高挑的身材、姣好的面容、适度的化妆、身上一套谈紫罗兰色的套装，把餐厅和谐融洽的环境烘托得淋漓尽致，惹得过路人都不自觉地往里瞟上一眼。开业的第四天，来了两位客人。引领员忙把他们请到一张小桌子面前坐下。在用餐的一个多小时里，服务员走动勤快，撤换餐碟和烟缸也很及时，菜肴色、香、味、型俱佳，服务员主动的介绍。两位客人相对会心微笑：“新开饭店毕竟不一样啊！”就在他们酒足饭饱准备付账时，令他们吃惊的是服务员大声的对他们说：“两位先生今晚吃了315元，不知哪位付账？”客人满腔的热情顿时化作一股透心的凉气，那位年长的客人轻声对服务员说：“请你别这么大声叫嚷好吗？我们听得见，不会赖账的。“这是饭店的规定，客

15、人结账我们要唱收唱付。”服务员似有满腹委屈，她不明白有什么不对。客人匆匆付了钱，抄起放在椅背上的外套，头也不回，就往门口走去。1、案例中客人有什么心理需求？服务员为什么会觉得委屈？（3分）2、你认为案例中的服务员有哪些做的规范的地方？那些不规范的地方？3、餐饮服务人员的语言艺术应有那些特征？（4分）2008年河北省普通高等学校对口招生考试旅游专业理论试题参考答案一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分。共40分）1B 2B 3A 4D 5A 6B 7C 8C 9A 10C 11D 12A 13D 14D 15C 16A 17C 18B 19B 20C 21C 22A 23B 24A 25C

16、 26C 27A 28B 29A 30B 31A 32C 33C 34B 35B 36C 37D 38C 39C 40D二、多项选择题（本大题共30小题，每题2分。共60分）1ABC 2ABD 3ABCD 4ACD 5ABC 6ABCD 7ACD 8BCD 9ABCD 10ABD 11AC 12ABC 13BCD 14ACD 15BC 16BCD 17BC 18BCD 19ABCD 20ABCD 21ABC 22AC 23AB 24AB 25ABCD 26ABC 27BCD 28ABC 29ABCD 30ABCD三、填空题（本大题共18小题，每空1分，共24分）1垄断性季节性2黄酒3技术测定法

17、4不尊重旅游者5宾客至上6啤酒城啤酒之都7应用8美索不达米亚9悬空寺10巴黎伊斯坦布尔11麦积山石窟12自制性果断性坚毅性13睡眠空间14勃艮地15海南省16加强品德修养法17客房状况18相对持续的和平大环境，现在科学技术革命的成功四、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1234567891011121314151旅游答：是人们为寻求精神上的愉悦感受（1分）而进行的非定居性旅行和游览过程中（1分）所发生的一切关系和现象的总和。（1分）1激励激励就是通过科学的方法激发人的内在潜力，开发人的能力（1分），调动人的积极性和创造性（1分），是每个人都能切实感到人有所展、力有所为、劳有所得、

18、功有所奖、过有所罚。3茶道是日本煮茶、品茶的特殊艺术，（1分）是一种以茶会形势进行交际的礼法。（1分）茶道分为新、旧两种派别。4思维是人脑以已有的知识为中介（1分（，对客观现实（1分）的概括的、间接的放映。5餐厅以服务的形式（1分（销售食品、饮料的场所（1分），是客人良好的用餐地方。1旅游业可持续发展的目标是什么？（1）保护生态环境、生态资源不受污染和破坏。（2）满足旅游者高质量的体验和阅历的需要。（3）实现强持续性效率。（4）建立一套旅游生态持续性评价体系和市场管理机制，实现规范化和科学化。（5）建立人与自然多方面的协调关系，保护旅游地的生命力和多样性。（6）保护旅游地居民的生活质量和旅游地

19、文明的公平发展。2在确定在用布件的数量时，要综合考虑哪些因素？（1）必须能够满足客房出租率达100%时的使用和周转需要。（2）必须能够满足客房一天24小时营运的使用和周转需要。（3）必须能够适应洗衣房的工作制度对布件周转所造成的影响。（4）必须适应饭店有关客用布件换洗的规定和要求。（5）必须考虑布件调换补充周期及可能发生的周转差额和损耗流失等情况。（6）能够保证刚洗烫过的布件有一定的保养时间。3简述西北内陆旅游区的范围及综合特点有哪些？（1）西北内陆旅游区包括的行政区是内蒙古自治区、宁夏回族自治区、新疆维吾尔自治区、甘肃省。（2）本区地形以高原和高山雪岭、盆地、沙漠为主，大陆性气候显著。（3）

20、本区畜牧业发达，名贵药材、手工艺品、土特产很多。（4）本区有辽阔坦荡的草原风光。（1分）（5）本区有举世闻名的“丝绸之路”。（6）本区有绚丽多姿的民族风情。4近代旅游的四大刺激因素几个因素的特点是什么？（1）技术因素：它是方便旅游和克服对远程旅行的恐惧心理障碍的首要条件。（2分）（2）经济因素：它是一个人能否成为旅游者的决定条件之一。（3）社会因素：它是刺激人们外出旅游的“推”“拉”因素。（4）价值因素：价值观念是人们旅游需要的产生和旅游动机确立的核心因素。5中国白酒按照香型可分为几类？（1）酱香型茅台（1分）（2）浓香型五粮液剑南春（1分）（3）清香型汾酒西凤酒（1分）（4）兼香型董酒（1分

21、）（5）米香型广西桂林三花酒（1分）6预定失约行为产生的原因有哪些？（1）未能准确掌握可售房的数量。（2）预定过程中出现偏差。（3）未能真正领会客人的预定要求。（4）部际间沟通协调不畅。（5）预订员对预订政策缺乏了解。（6）未能精确统计信息数据及实施超额预定过度。7什么是观察？（1）观察是一种有目的、有计划（1分）的知觉（1分）（2）条件：明确观察目的（1分）要熟悉积累有关知识（1分）要细心体察（1分）要整理和总结观察的结果（1分）1试述旅游业对社会、文化教育的作用与影响。（1）对文化教育的作用旅游业是科学文化交流的纽带。并论述（2分）旅游业促进文化教育事业的发展。（2）对社会的影响旅游业对社

22、会的积极影响有助于改变传统观念和社会意识。有助于文明的传播和良好社会风气的形成。旅游业对社会的消极影响对社会道德观念、价值观念、政治信仰及生活方式等带来的影响。并论述（4分）2客房部管理者在处理客人投诉时应遵循什么原则？客房部处理投诉的原则是：（1）受理投诉的人员应心平气和，以礼相待，不生气，不发火，不争执，不辨解。（2）洗耳恭听，适当提问，弄清问题。（3）设身处地地为客人着想。（4）化解矛盾，消除影响。（5）高度重视，及时处理。（6）不转移矛盾，不推卸责任。（7）可能的话，提出处理意见供客人选择。（8）以自己的真诚消除客人的不解或误解。（9）对于客人的刁难、挑剔要客观分析，冷静对待，妥善处理

23、。（10）对于客人的无理取闹，应首先平息事态，情节严重者，可报请公安部门处理。（11）确保饭店的根本利益不受损害；认真总结，吸取教训。3试述中餐宴会的服务程序。（1）组织准备工作：掌握情况宴会厅布置宴前会准备物品与摆台熟悉菜单彩排摆放冷盘（2）迎宾工作：宴前鸡尾酒会迎宾（3）就餐服务：入席服务斟酒服务（4）菜肴服务（2分）转盘式分菜服务旁桌分菜服务分叉分勺派菜法各宾式分菜服务（5）席间服务（1分）（6）送客服务（1分）结账服务热情服务（7）结束工作（1分）1案例中客人有什么心理需求？（1）客人的心理需求：要求尊重的心理。（2）服务员委屈的原因：自己认为服务很规范。2你认为案例中的服务员有哪些做的规范的地方？（1）服务规范的地方：走动勤快，及时更换菜碟；主动介绍菜肴的特点。（2）不规范的地方：语言音量太大显得粗俗无理，引起客人的误解。1餐饮服务人员的语言艺术应有那些特征？（1）用语礼貌。（2）语气委婉。（3）应答及时。（4）语音音量适度。