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1、职业技能全国统一鉴定高级营养师论文（国家职业技能一级） 文章题目：做到营养均衡，科学健康减肥 姓 名： 身份证号： 所在省市： 工作单位：做到营养均衡，科学健康减肥摘 要：中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达37.15。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。肥胖本身就是一种慢性病，所以说肥胖症是现代人所面临的一个普遍问题。本文首先论述了营养与肥胖的关系，认为单纯通过节食，减少营养摄入来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的。并指出肥胖

2、并不是单纯的营养过剩的问题，减肥也不能以牺牲健康为代价。并提出了一些既有助于减肥瘦身，又保证了身体营养均衡的饮食方法。关键词： 营养均衡 科学 健康 减肥近年来，随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，我国城乡居民的膳食营养状况与十几年前相比有了明显改善，但是，却面临着营养缺乏与营养过剩的双重挑战。营养缺乏是因进食不足或进食不能被充分吸收利用或慢性疾病消耗较大引起的。典型的营养缺乏症是蛋白质能量营养不良。营养过剩指能量摄入超过人体的消耗。常引起的疾病有肥胖症、高脂血症、高血压、冠心病、脑血栓、脂肪肝和糖尿病等。营养缺乏和营养过剩都属于营养不良，对身体都会造成损害。 一项题为“国人十大营养问题”

3、的大型调查中，中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达37.15。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。肥胖本身就是一种慢性病，同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。因此，控制超重和肥胖是我们面临的急迫任务。造成肥胖病，先天性因素(遗传)约占30，后天性因素(环境)约占7O。目前我们还无法改变遗传因素，但可以通过环境因素去影响它，环境因素中合理的膳

4、食是预防肥胖病的决定性因素。如何健康、科学的进行减肥瘦身，是广人人民群众十分关心的问题。一、 肥胖的营养问题据营养专家研究发现，肥胖很重要的一个原因是饮食不均衡，或者营养过剩，或者营养不足。首先营养过剩是会导致肥胖的，影响体重的两个根本因素是热能的摄入量和热能消耗量，当能量的摄入等于能量的消耗时称能量平衡；当能量的摄人大于能量的消耗时称正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，因而产生肥胖；当能量的摄入小于能量的消耗时称负向能量平衡，体重减轻。显然肥胖是处于正向能量平衡状态，这种人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量转变为脂肪，因而导致肥胖。但肥胖的人同样可能营养不足。许

5、多人可能觉得奇怪，肥胖是由于营养过剩容易理解，因为体内吸收了过多的营养，使多余的脂肪增长，积蓄导致体形膨胀。但很多肥胖人士去医院检查时被发现，其体内营养不足，这是因为有的人的肥胖饮食习惯不好，偏好于高脂肪高热量的食品，使得体内的某些营养素过多，而某些必须的营养素又吸纳太少。营养过多使身体肥胖，必须的营养素过少又使身体虚弱，毛病增多。所以营养专家认为，减肥瘦身，健康身体最重要的是均衡营养。二、 减肥需要注意营养的均衡人体的营养需求离不开蛋白质、糖类、脂肪这三大营养素,那么这三大营养素跟减肥有着什么关系呢? （一）、蛋白质：蛋白质是生命的物质基础,主要功能是维持人体正常的生长发育,构成和修补人体组

6、织蛋白.其次供给人体热量。蛋白质在本质上与肥胖没有多少关系,因为在一般情况下,蛋白质于脂肪是不能相互转化的,即使在特殊情况相互转化,蛋白质在体内生成脂肪的量也是很少的,所以蛋白质对人体的肥胖不起重要作用。（二）、糖类：糖类又称为碳水化合物,是人体的主要热源。糖类在人体内的主要作用就供给热量。如果摄取过多的糖类,超过机体的能量消耗,就会转化为脂肪储存起来。因此糖类是容易使人发胖的物质。糖类物质的品种最丰富,人类对糖类的摄取量最大,尤其是在我国的膳食结构中,糖类在三大营养素中所占比便最高，因此,限制摄入糖类是减肥的关键。（三）、脂肪：脂肪是人体热量的主要来源。食物中脂肪进入血液后,一部分通过氧化而

7、供给身体活动所需要的热量,另一部分作为细胞的组成部分,还有一部分转卫生香为其他物质供某些组织利用,多余的脂肪会储存于体内,引起肥胖。因此,脂肪摄入过多,进入脂肪库的储存越多,越易造成人体肥胖。很多人通过饿肚子、吃药物、服用利尿剂、服用兴奋剂、少睡觉等方法来进行减肥，这样既不能长期坚持，又损害了自己的健康，因此这些方法都不宜采用。我们的身体需要均衡的营养，才能维持基本的新陈代谢，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白质的食物，会有发育不良的情形产生，小肠对疾病的抵抗能力也将降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性维生素，此种不均衡的饮食，势必会使体力无以为继，损坏健康。许多人以为，肥胖通过节食，采取饥饿法

8、来减少营养的吸收就可以将身体瘦下来。但其实这是十分不可取的。因为当你在节食时，在减少营养的供给时身体也得不到一些每天必需的营养物质。时间一长，你的身体一方面吸收不到每同必需的营养素，一方面又减不去体内过剩的营养，不但减不了肥，还会危害健康。以身体健康作代价来减肥，值不值得呢?营养专家经多年的调查研究，提出了一个健康的新概念：减肥瘦身应从均衡营养做起。当体内的营养均衡，过剩的营养被消耗，排除出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体健康。要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意，每天各类食物进食要多样化、均衡、适量。生活中人们常说的某种食物营养价值的高或低，常常是根据这种食物中

9、所含营养素种类和数量的多少来决定的。但是由于自然界没有任何一种食物中所含有的营养素可以单独满足机体的全部需要，因此这种说法对于不同需要的人来说，只是相对而言。例如人们常说的瘦猪肉和黄豆的营养价值高，主要指的是这类食物中所含蛋白质的量较高而言的。对于那些需要补充蛋白质的人来说，瘦猪肉和黄豆的营养价值就相当高。但对于那些不太需要补充蛋白质的人来说，瘦猪肉和黄豆的营养价值就显得不是那么重要了。要想满足人体对各种营养素的需求，人类必须要从来源不同的食物中摄取各种不同的食物品种。健康的减肥是应当限制膳食的总能量，而不仅是限制脂肪的摄入，减肥期应适当增加蛋白质、低糖和适量脂肪。正常情况下，碳水化合物比例为

10、556O，脂肪为2O25，蛋白质大约为1520，量比为4：1：1。文献(2)认为在减肥期间也要保持营养素的摄入比例。减少碳水化合物的摄入会使体内的代谢不完全而产生一定量的酮体能抑制饥饿感，另外酮体的分解也会消耗能量。减少糖的摄入，可以减少胰岛素的分泌，从而减少脂肪的合成，使糖原的贮存减少，促进运动脂肪动员，减少脂肪贮存。摄入适量的脂肪能够抑制胰岛素和胰高血糖素的分泌，促进机体的脂肪利用。脂肪还会使人产饱腹感，使减肥者易接受低热量的膳食而不觉得饥饿难耐。减少食物的摄取使人会导致各种维生素和微量元素的摄入不足，此还要食用一定量的水果来补充机体必需的维生素和微量元素。三、减肥需要科学合理的饮食针对自

11、己的体质选择INQ注释：INQ：Index of nutrition qualiti，INQ=1 该食物提供营养素能力与提供能量能力相当，为“营养质量合格产品”。INQ1 该食物提供营养素能力大于提供能量能力,为“营养质量合格食物”,并特别适合超重和肥胖者。INQ1 该食物提供营养素能力小于提供能量能力,为“营养质量不合格食物”。值合适的食物。(一)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些营养价值高而无副作用的食物。(二)少吃动物脂肪和油腻食物。长期摄入高脂肪的食物而很少运动，都有可能造成高血脂，增加冠心病的发作率。(三)用吃植物油代替动物油(大油)。植物油虽然1OO含脂肪，但它含有大量不饱

12、和脂肪酸，能刮掉饱和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含VE，这是保持青春健美长寿的维生素。(四)少吃或不吃胆固醇高的食物。(五)少吃糖。许多研究尤其是流行病学方面的研究表明，体重过高(脂胖病)糖尿病龋齿，可能还有动脉硬化症和心肌梗塞等与糖大量食用有关。大量食用低分子糖是有害的，应该以高分子糖为主满足对糖的需要，提出“戒糖”的口号不全面，因为无糖膳食会导致严重的代谢紊乱，出现低血糖等情况。(六)少吃盐。因为盐里含钠，人体含钠过多易得高血压等病。住在北极的爱斯基摩人一天食盐低于5克，他们极少得高血压。(七)多吃水果和蔬菜。因为吃水果和蔬菜中的脂肪含量极少，但含有很多的维生素和蛋白质，还有许多的植

13、物纤维和水分，生理价值非常高。(八)减肥者也需要摄入足够的蛋白质和碳水化合物(入米面等主食)。这是因为我们在减少多余脂肪的同时，需要能量和体力来支撑，还应增加肌肉。成人肌肉中的蛋白质含量约为192O，蛋白质占人体总重量的45，而蛋白质有肌肉收缩供能等七大功能。特别要注意选用大豆，它的蛋白质含量比鸡鱼牛肉要高，比牛奶要高12倍，且价廉物美，现在已制成的速溶豆浆晶，其蛋白质含量远远高于牛奶。(九)多吃些山楂或山楂制品。山楂是药材又是消食食品。有减肥降压之功能。(十)平时要注意适当饮水。因为大量饮水是造成身体松弛肥胖的一个因素；另外尿的存积还会增加膀胱同尿内致癌物质接触的时间，有可能导致膀胱癌的发生

14、。口渴应该饮水，包括训练中也可以饮水，但要适量。最好是在训练后一小时慢慢摄入少量的水，这样不仅可以避免心脏负担过重，还可以使身体里的水分慢慢地得到补充。平时最好多饮一些乌龙茶或是绿茶，因为它既能解渴，又能解腻减肥。(十一)节制饮酒。白酒热量很高，多饮且肥胖。啤酒是最好的饮料，俗称液体面包，适当饮用能生津开胃解渴去暑，啤酒中含有多种B族维生素和多种氨基酸，只有45的酒精。含热量不高，但啤酒花的苦能促进消化液的分泌，帮助消化吸收，所以大量饮用啤酒以及随之而来的大吃一顿容易发胖，所以饮用啤酒一定也要适量。综上所述，调整膳食结构，重视营养平衡是健康减肥的核心原则。单纯通过节食来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的。因为肥胖并不是单纯的营养过剩问题，减肥也不能以牺牲健康为代价。注意合理、均衡的饮食营养，才可以达到健康减肥的效果，进而更好的预防各种慢性病。参考文献：（1）张晓宏 孙长颢.营养对代谢的程序性影响与肥胖发生的关系 中国公共卫生2004 第8期 （2）苏志.营养与肥胖健康必读（下旬刊）2010 第10期（3）张丽.肥胖症的预防与营养治疗中国保健营养：临床医学学刊2010 第4期 （4）潘炳凯.营养均衡有利于人体的健康中国中医药现代远程教育2009 第11 期（5）王维.营养学高等教育出版社.2003年出版（6）中国营养学会.平衡膳食宝塔及其应用中国轻工业出版社.2000年出版6