餐饮部工作总结范文5篇Word下载.docx

1、制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供给情况已处于正常化。 4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责备、推搪，要敢于认可错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 四、开拓经营，开展增收渠道，扩大营业收入 今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。 1、全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。 2

2、、开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同推动经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。 3、全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 新年新起点，盼望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正缺乏，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力! 餐饮部工作总结范文2 转眼间入职_公司工作已一年多了，依据公司经理的工作安排，主要

3、负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20_年度工作情况作总结汇报，并就20_年的工作打算作简要概述。 一、履行职责情况 主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月（6、7、8、9月）因工作的需要及领导的信任和自身开展的需要，主要负责酒店的营销工作。回忆这几个月来的工作，主要有以下几个方面： 1、抓学习教育，鼓励发奋向上 从任职以后，我在君御酒店分管内部管理工作，了解君御酒店员工多数来于_、_、_等不同地区，文化水平和综合素养有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的缺乏一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践

4、的练习操作。从来宾一进店的标准礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，标准八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当来宾进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当来宾点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。 在四月份时，进行了技能实操竞赛，服务员潭丽燕获得了技能竞赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动竞赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了许多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，缺乏的是操作细节还有待改善。 2、抓管理建章立制 前期，餐厅许多工作存在问题，主要的毛病存在于没有标准的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责

5、人进行实施等。通过质检部领导的指导，我对排列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大关心。后期电话费用高，配合高层经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不同意打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。 3、抓内部客户的沟通 真诚地与客户沟通，听取他们的珍贵意见，不断改良并协调，及时将客户反应的信息反应给厨房，如，有时客户反应“阿美小炒肉”重量缺乏，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反应，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客中意。 4、

6、抓宴席的接待及管理宣传工作 金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的来宾介绍餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，方案性地对宴席接待做好充分的预备工作。 5、抓团队用餐 利用每周六、日、一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了本钱费用。并利用接待团餐的时机，认真咨询反应，做好信息的反应统计工作。 二、将来努力方向 在工作中深感自己的缺乏，今后我将朝这几个方面努力： 1、不断学习，提高自

7、己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。 2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。 3、做好内部客户的维护及沟通工作。 4、有方案性地安排好营销工作。 5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反应信息工作。 6、紧密配合酒店销售部接餐及接待服务。 餐饮部工作总结范文3 转眼间入职_公司工作已一年多了，依据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将_年度工作情况作总结汇报，并就_年的工作打算作简要总结。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼

8、节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐顶峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的马上进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理

9、公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待预备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步标准了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为

10、改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发觉缺乏之处及时弥

11、补，并对培训方案加以改良,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发觉问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。 三、工作中存在缺乏 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很清楚。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发觉问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。 餐饮部工作总结范文4 我经历了两个部门，不同的经营方式和工作方法，让我从中学到许多也感触颇深，12楼的工作虽然不好

12、开展，但我还是付出了百倍的努力去做，利用客户访问的意见和建议，节假日的促销活动以及短信宣传平台等方式来不断的改良和销售。于今年五月调回公司餐饮部工作，从“五一黄金”到“升学宴”再到“十一黄金周”这三个时期部门的收入一直成上升趋势，离不开公司的正确领导和全体员工的共同努力。在这段时间我所做的主要的工作中如下： 一、做好部门的班组管理建设 为了全面提升部门的管理水平;强化团队建设，抓好部门的班组管理工作，充分发挥每位员工的工作积极性，鼓励员工以饱满的工作热情投入到工作中，利用班组建设的优势每月开好一个会、每月一总结，全体员工参与管理建设，对于员工的建议和意见会后研究总结，找出服务工作中的缺乏之处，

13、严格执行深入一线，深入现场及时发觉问题，随时解决问题。 二、抓好部门的服务质量 针对新进员工做好岗前以及在岗培训工作，在服务中坚持服务员自查，主管全面检查质量，考核制度。通过质量信息的反应，采取措施加强预先操纵和现场操纵，提高服务质量使来宾更加中意。在我们保证现有服务的同时不断推陈出新，在菜肴上下功夫力求吃营养，吃文化，吃健康。每周推出一道新菜，给服务员适当的新菜销售政策。在服务的同时要求服务员会前一支笔一个本，工作中也是一支笔一个本，将客人喜好和不爱吃的菜肴在笔记本上记录下来，菜品质检员每天一统计，并做好客史档案，举一反三，留住老客户，挖掘新客户，让每一位顾客都快乐而来，中意而归。借鉴其它酒

14、店站立迎宾的方式提高了对客人的热情度。 三、扩展增收渠道，提高部门经济效益 在年初经历了团年宴的顶峰之后，餐饮经营情况极其不乐观的情况下，部门想方法深挖市场，第一，引进“野生雄鱼头”与其签订合作协议打造山庄的特色菜肴，也拉动了其它菜肴的消费，取得较好的效果。第二，推出高利润的茶水销售，使之部门的毛利率有所增加。第三，针对目前自带酒水现象严峻，部门制定了收取服务费的方案，并用销售不同价格的酒水进行提成的奖励政策加大员工对酒水的销售。 四、加强本钱操纵，节约费用开支 针对目前餐具破损率较高，通过部门班组建设会议决定制定了餐具破损管理方法将餐具定人、定点、定量管理，餐前餐后检查核对取得了较好的效果。

15、将厨房拖地用的洗干净跟换为洗衣粉，所有的洗洁精统一归口到核算处保管，采取用空壶换取新壶。 出色的完成了2个大型会议，51届国际小姐的接待工作，中信部会议的接待，多个省，市，_县级会议。在接待中部门召开屡次会议安排做好预案，确保顾客进餐的舒心，放心。会议后部门总结经验找出缺乏，对后期的服务质量提升提供了保障。 餐饮部工作总结范文5 回忆这一年的工作，我在领导及各位同事的支持与关心下，严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过一年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将一年来的工作情况总结如下： 一、日常管理工作 作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启

16、下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。 一年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比拟重，下半年屡次接待了重要来宾及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确防止疏漏和过失。 二、加强自身学习 提高业务水平要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在

17、管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。 三、一年工作得与失 一年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和缺乏，主要表现在： 1、我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是缺乏，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。 2、有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。 四、自己的收获 自己的理论水平还不太高，中餐业务知识服务技能不精。经过所有同事的一起努力，较好的完成下半年的工作，总结起来也是颇有收获的： 1、能够协助领导做好餐厅的日常工作。 2、合理安

18、排当班工作，全面协调、管理、检查。 3、配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报领导。 4、做好餐厅的平安、节能、卫生工作。 5、以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。 6、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互关心、共同进步。 7、切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作。 五、明年的工作方案 由于一年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个陌生的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境。接下来的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点。要更加的努力。 故明年的工作方案如下： 1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。 2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。 3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。 4、针对一些新员工和操作不标准，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。 餐饮部工作总结范文