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1、补料分批操作第二部分 填空题1、 麦芽干燥过程分_ 和 _ 两个阶段，其中后者是指水分由10%左右降至 5% 左右。2、 啤酒生产中通常用 _ 罐作为种子的保藏装置；啤酒发酵液过滤常用 _ 法。3、 在酸酶法制备淀粉水解糖工艺中用到的酶（制剂）是 _ 。4、 谷氨酸发酵普遍采用 _ 级发酵；国内常采用 _法从发酵液中提取谷氨酸。5、 结晶味精无光泽的原因可能是 _ 、_ 。6、 发酵过程生物热的测量可采用 _ 、_等；发酵液液位测量可采用 _法；在线测量发酵液菌体浓度可采用_法。7、 补料的方式有于预定时间一次补料、_和 _；中间补料需反馈控制，直接法是以_作为反馈控制参数。、常用化学消泡剂有

2、_、 _ 、_等；消泡的原理是_ 、_。、培养基在管道中不可能呈_ 流，因此在设计连消的维持管时不能简单采用平均停留时间来计算管长，而应采用_模型来计算。10、空气贮罐的作用是_、_ 、_。11、影响溶液中氧饱和浓度的因素有温度、_ 、_等；影响微生物需氧量的因素有_ 、_ 、_等。12、单位时间内单位体积培养液中微生物摄取氧的量称作_；测定溶氧系数通常采用_法。23、 料的方式有于预定时间一次补料、_和 _；中间补料需反馈控制，直接法是以_作为反馈控制参数。24、 化学消泡剂的作用机理是_ 、_ ；常用消泡剂有_ 、_ 、_等。25、 培养基连消器的型式有_ 、_ 、_等。26、 空气贮罐的

3、大小应和空压机排气量相配套，一般为空压机每分钟排气量的_。27、 相对于单位质量的干菌体在单位时间内所消耗的氧量称作_。35、酒花的主要成分有_ 、_ 、_；啤酒主发酵高泡期的特点是_、_。36、谷氨酸的生物合成途径包括_、_、_以及磷酸己糖途径和伍德-沃克曼反应；以大米为原料生产味精的工艺过程可分四大步，即_、_、_ 、_。37、重组质粒的不稳定分两种类型，即_、_。38、根据流体的固有性质，如质量、导电性、电磁感应性、热传导性能等设计的流量计属于_型流量计；双法兰压差法是用来测量_的一种方法；复膜氧电极是用来测量_的一种电极。39、组成生物传感器的三大元件（组成部分）是_、_、_；常用固定

4、酶的化学方法有_、_。40、影响生物热的因素主要有_、_、_。41、发酵中引起pH下降的因素有_、_等。42、Monod方程 = max S / （KS + S） 中，max为 _，S为_，KS为_； 43、不影响菌的呼吸所允许的最低氧浓度称作_；在加热致死时间曲线中，加热时间缩短90%所需升高的温度，称为_。44、发酵生产中，培养基灭菌前通常要先进行预热（至70），预热具用_、_以及减少噪音等作用。45、常用的培养基连续灭菌（连消）装置有_ 、_ 、_。46、气液分离器的作用是_，其主要型式有_、_；空气总过滤器常用的介质是_ 、_等。47、种子罐级数是指_，一般根据_ 、_等而定。48、筛

5、选获得抗分解代谢阻遏突变株的方法是_。49、挡板的作用是_；轴封的作用是_。50、酒花在啤酒酿造着的主要作用为、；其主要成分有_ 、_ 、_。51、写出下列菌的学名或中文名：啤酒酵母_；黑曲霉_；Bacillus subtilis _ ；Aspergillus oryzae _。52、谷氨酸的生物合成途径包括_、_、_以及磷酸己糖途径和伍德-沃克曼反应；谷氨酸生物合成的主要反应是_催化的_反应。55、补料的方式有_、_和 _；中间补料需反馈控制，直接法是以_作为反馈控制参数。56、发酵中引起pH上升的因素有_、_等。57、培养基在管道中通常呈_流，在设计连消的维持管时应采用_模型来计算管长。5

6、8、Monod方程的表达式是_；其中的Monod常数表示_；包含维持代谢的生长动力学方程可表示为_。59、发酵生产中，培养基灭菌前通常要预热至70，预热具用_、_以及减少噪音等作用。60、常用的培养基连续灭菌（连消）装置有_、_、_。61、气液分离器的作用是_，其主要型式有_、_；空气总过滤器常用的介质有_ 、_等；空气分过滤器常用_作为过滤介质。62、种子罐级数是指_，一般根据_ 、_等而定。63、筛选获得抗分解代谢阻遏突变株的方法是_ _。65、抗反馈突变株由于基因突变，它们的酶或_不再与末端产物结合，从而不再发生酶的变构及_，或者_不能再与发生了突变的操纵基因结合，因此反馈调节被打破。6

7、6、发酵生产上常用的感温元件是_；远传式罐压测量需要_。67、Qs = /YX/S 中的YX/S 的含义是_。68、确定动力学参数常用_、_两种方法。69、评价麦芽质量的指标主要有 _ 、_ 、_ 、_ 。70、在酶酸法制备淀粉水解糖工艺中用到的酶（制剂）是 _；谷氨酸发酵培养基的碳氮比通常为 _ ；谷氨酸发酵可用 _ 、_ 、_等提供生长因子。73、料的方式有于预定时间一次补料、_和 _；74、学消泡剂的作用机理是_ 、_ ；85、分离抗肿瘤药物产生菌可采用_法；分离生长因子产生菌通常需要_作为指示菌。86、细菌原生质体融合育种中常用的促融剂是_；影响原生质体制备的因素除酶的种类、浓度、酶解

8、温度和时间外，可能还有_、_。92、生产上通常采用_法将实验室制备的摇瓶种子接入种子罐。93、连消装置主要有连消器和_、_。94、旋风分离器是气液分离器中的一种，其原理是_；气液分离器的另一形式是_。95、发酵工业使用的空气总过滤器的过滤介质通常为_、_；该类过滤器是通过_、_、布朗扩散作用和静电吸附作用等原理达到过滤除菌目的的。101、生化诱导分析法已成功用于_菌的分离。102、在原生质体融合育种中常用的促融剂是_。103、发酵工业中，发酵培养基常用有机氮源有（任举两种）_、_。104、在酸酶法制备淀粉水解糖工艺中，所用的酶是_，其作用是_。110、影响介质过滤效率的因素有纤维直径、介质填充

9、厚度、_和_。111、氧传递过程中，供氧方面的阻力有4个，其中与发酵液成分和浓度有关的阻力是_和_。114、化学消泡剂消泡的机理主要包括两个方面，即_以及降低泡沫的机械强度，使泡沫破裂。116、带溶剂是_。117、酒花中具有苦味和防腐能力的成分是_。119、在酶酸法制备淀粉水解糖工艺中，所用的酶是_，其作用是_。123、OTR = KL a （ C* CL ）是_方程，式中CL是_，“a”是 _。124、影响体积吸收系数KLa的因素有_、_、培养液的物理性质等；测定Kla常用方法有_和动态法。126、化学消泡剂消泡的机理主要包括两个方面，即_和_。127、发酵生产中常用过滤设备有_和_。128

10、、萃取方式有单级萃取、_和_。第三部分 选择题*1、麦芽制备的目的有（ ）A） 使麦粒中的淀粉和蛋白质适度溶解 B） 产生麦芽特有的色香味C） 使大麦生成各种酶 D） 消除麦粒中的-酸，除去生青气2、谷氨酸生产用菌株一般不属于 （ ） 棒状杆菌属 B） 短杆菌属 C）黄单胞菌属 D） 小杆菌属3、谷氨酸发酵培养基的C/N一般为（ ） 100:1530 B） 100:0.20.3 C） 100:45 D） 100:2142* 4、下列关于谷氨酸发酵控制的叙述，对者为 （ ） A） 通常采用流加尿素来调节pH B） 谷氨酸形成期应充分供氧C） 发酵的不同时期可控制不同温度 D） 可用麸皮水解液提供

11、生长因子*5、下列关于溶氧的叙述对者为（） 溶氧可作为发酵中氧是否足够的度量B） 溶氧可作为发酵异常情况的指示C） 溶氧可作为发酵中间控制的手段之一D） 溶氧可作为考察设备、工艺条件的指标之一6、空气分过滤器常用过滤介质是（）A） 棉花B）活性炭C）（玻璃）纤维纸D）硅藻土 7、含有某种细菌的悬液，含菌数为10/ml, 在100（212F）的水浴温度中，活菌数降低到10/ml时所需的时间为10min,则（）A） 该菌的Z值为B）该菌的F值为C）该菌的D值为D）该菌的热力致死时间为8、酒精发酵罐罐高与罐直径的比通常为 （ ） A） 1.11.5 B） 0.650.90 C） 2.54.0 D）

12、7*9、下列构件中属于填料函的是 （ ） A）压盖 B） 压紧螺栓 C） 动环 D） O形密封圈*10、发酵动力学可分三种类型，下列关于“生长关联型”的叙述对者是 （ ） A） 由碳源直接氧化产生初级代谢产物 B） 酵母菌的酒精发酵属此类C） 由碳源直接氧化产生次级代谢产物 D） 灰色链霉菌的链霉素发酵属此类11、谷氨酸生产菌由-酮戊二酸生成谷氨酸的主导性反应是 （ ） 谷氨酸脱氢酶所催化的还原氨基化反应 B） 转氨酶所催化的转氨反应C） 谷氨酸合成酶所催化的合成反应 D） 酯化酶所催化的酯化反应12、Aspergillus oryzae 是 （ ） A） 产黄头孢霉B） 黑曲霉 C） 黄曲霉

13、 D） 米曲霉13、构建时不考虑每个细胞的差异，但需考虑菌体组成的变化，将活菌体与死菌体分别处理的动力学模型属（ ）A） 概率论结构模型 B） 决定论结构模型 C） 概率论非结构模型 D） 决定论非结构模型 14、下列关于柠檬酸生产菌柠檬酸积累机理的叙述，错者为 （ ） 丙酮酸羧化酶呈组成型，可源源不断地提供草酰乙酸 在控制Fe2+含量的情况下，乌头酸水合酶活性低而不能及时转化柠檬酸 具有一条不产ATP的侧系呼吸链 D） 一旦柠檬酸浓度升高，会激活异柠檬酸脱氢酶，从而促进柠檬酸的积累15、灰色链霉菌的学名是 （ ） Micromonospora griseus B） Streptomyces

14、griseus C） Streptomyces aureofaciens D） Leuconostoc mesenteroides*16、麦芽干燥的目的不包括下列中的（ ） 除去生青气 B） 促进蛋白凝固C） 消除麦粒中的多酚类物质 D）终止酶的作用17、生产淡色啤酒，酒花的加量一般为麦汁的（ ） 13% B） 0.180.20% C） 0.40.6% D） 4.06.0%18、啤酒生产中常用来兼具种子包藏的装置是 （ ） A） 巴氏罐 B） 卡氏罐 C） 汉森罐 D） 锥形罐*19、啤酒主发酵过程可分三个阶段，其中第二阶段的特点有 （ ） A） 泡沫丰厚 B） 发酵旺盛 C） 发酵开始衰落

15、D） 发酵液温度下降*20、味粉浑浊的可能原因有 （ ） 硫化物过量B）夹带DL谷氨酸C）干燥温度过高、时间过长D）结晶母液pH过低*21、泡沫对发酵的影响有（） 降低了发酵罐的装液系数B） 增加了菌群的非均一性C） 增加了染菌的机会D）导致产物损失22、需要加热分钟杀死微生物甲，而用加热分钟即可杀死该微生物，则该微生物（）A） D值为B）F值为C）Z值为D）热力致死时间为*23、装于发酵罐内的消泡装置是 （ ） 梳齿式打泡器 B） 半封闭涡轮消泡器 C） 碟片式消泡器 D） 耙式打泡器24、灰色链霉菌的学名是 （ ）25、构建时不考虑每个细胞的差异，但需考虑菌体组成的变化，将活菌体与死菌体分

16、别处理的动力学模型属（ ）C） 概率论非结构模型 D） 决定论非结构模型26、空气分过滤器常用过滤介质是（）A） 棉花B）活性炭C）（玻璃）纤维纸D）硅藻土27、下列关于柠檬酸生产菌柠檬酸积累机理的叙述，错者为（ ） 丙酮酸脱羧酶呈组成型，可源源不断地提供草酰乙酸 E）F）D） 一旦柠檬酸浓度升高，会激活异柠檬酸脱氢酶的活性，从而促进柠檬酸的积累28、Aspergillus oryzae 是 （ ） 产黄头孢霉B） 黑曲霉 C） 黄曲霉 D） 米曲霉29、谷氨酸生产菌由-酮戊二酸生成谷氨酸的主导性反应是 （ ）30、空气分过滤器常用过滤介质是（）*31、麦芽制备的目的是 （ ） A） 使大麦生

17、成各种酶 B） 使蛋白质凝固析出，增加啤酒的稳定性C） 产生麦芽特有的色香味 D） 使麦粒中的淀粉和蛋白质适度溶解32、（麦芽）焙焦过程是指 （ ） 麦芽水分由18%左右降至10%左右 B） 麦芽水分由10%左右降至5%左右 麦芽水分由5%左右降至1%左右 D） 麦芽水分由30%左右降至10%左右33、啤酒生产中通常用来保藏种子的装置是 （ ） A） 巴氏瓶 B） 巴氏罐 C） 卡氏罐 D） 汉森罐*34、味粉浑浊的原因可能是 （ ） A） 硫化物过量 B） 夹带DL-谷氨酸钠 C） 消泡油使用过量 D） 原材料质量差35、Calvet 微量热器属于 （ ）A） 流通量热计 B） 热流量热计

18、C） 绝热量热计 D） 以上都不属于热*36、下列关于温度对发酵影响的叙述，对者为 （ ） 温度影响产物合成的速率和产量 温度可能影响终产物的质量 温度可能影响产物合成的方向 D） 温度对A、B、C中提到的三者都无影响37、对大多数微生物来说，耐热性最强的pH范围是 （ ） A） 2.0 3.0 B） 6.0 8.0 C） 10.0 11.0 D） 3.5 4.5*38、下列项目中属于供氧方面阻力的是（ ） A） 细胞膜的阻力 B） 气液界面阻力 C） 细胞周围液膜的阻力 D） 液流阻力39、下列氧传递阻力中，与发酵液成分、浓度相关的是（ ） 氧膜阻力 B） 液流阻力 C） 细胞内反应阻力 D

19、） 菌丝丛或团内的扩散阻力40、Bacillus subtilis 和Saccharomyces cerevisiae 依次分别是 （ ） 灰色链霉菌和假丝酵母 B） 枯草杆菌和乳酸杆菌 C） 枯草杆菌和啤酒酵母 D） 假丝酵母和灰色链霉菌*41、下列关于维持因数的叙述，对者为 （ ） 对某个特定的菌株而言，维持因数是个不变的常数 维持因数是单位重量的细胞（干重）在单位时间内进行维持代谢所消耗的基质的量 维持因数是单位体积的培养液在单位时间内用于微生物维持代谢所消耗的基质量D） 同一菌株，在不同培养条件下，维持因数可能不同42、产物合成动力学分三种类型，酵母菌发酵生产酒精属于 （ ） 生长关联型 B） 部分生长关联型 C） 非生长关联型 D） 不属于A、B、C任一种43、通用机械搅拌通风发酵罐的罐高与罐直径的比通常为 （ ） A） 1.11.5 B） 2