膳食纤维概述Word格式文档下载.docx

1、有的高科技企业如英纽林（北京）科技有限公司是采用纯物理方法提取菊粉工艺，生产过程无任何化学添加成分，是天然的绿色有机膳食纤维，因而深受人们的好评。114-3 非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维素以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可以预防便秘和憩室炎，同时可经由吸收（附）食物中有毒物质，并且减低消化道中细菌排出的毒素，起到降低患肠癌的风险的作用。11-4-4 大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维，所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维可以获得不同的益处。11-5 膳食纤维的安全性1-151 有报道说，纯的膳食纤维可能降低某些维生素和矿物质的吸收率，但实验的结

2、果表明,影响很小。相反，膳食纤维能够延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用.。1152 过多的摄食膳食纤维会致腹部不适，如增加肠蠕动和增加产气量等,适当减量或数日后即可自动恢复正常。1-1-5-3 目前我国国民从日常食物中摄取的膳食纤维量严重不足，只能达到812克/日，急需补充.由于膳食纤维来源于食品，归类为食品配料，所以有着和普通食品同样的安全性。12 膳食纤维的特性膳食纤维的化学组成特性，奠定了它的一些独特性质。概括地说,其特性主要包括以下方面。1-21 具有很高的吸水膨胀力和持水力膳食纤维化学结构中含有很多亲水基团，因此具有很强的持水性。能吸收相当于自身

3、质量数倍的水分，表现出较高的吸水膨胀力和持水力.膳食纤维有膨胀力和持水力因其来源、测定方法和制备形式不同而有差异。美国专利标准规定膳食纤维的膨胀力应达到17mg/g,持水力应达到23.5g/g；果胶、黏质物和半纤维素具有高的持水力；野菜膳食纤维的持水力比栽培蔬菜膳食纤维的持水力高.此外,膳食纤维持水力随膳食纤维颗粒减小而降低。很多研究表明，膳食纤维的持水性可以增加人体排便的体积与速度,减轻直肠内压力，同时也减轻了泌尿系统的压力，从而缓解了诸如膀胱炎、膀胱结石和肾结石这类泌尿系统疾病的症状，并能使毒物迅速排出体外.1-2-2 对阳离子有结合和交换能力膳食纤维化学结构中包含一些羟基侧链基团，呈现一

4、个弱酸性阳离子交换树脂的作用，可与阳离子，特别是有机阳离子进行可逆的交换。纤维对阳离子的作用是可逆性的交换,它不是单纯结合而减少机体对离子的吸收，而是改变离子的瞬间浓度，一般是起稀释作用并延长它们的转换时间,从而对消化道的PH值、渗透压以及氧化还原电位产生影响，并出现一个更缓冲的环境以利于消化吸收。当然膳食纤维也因此必然影响到人体内某些矿物质元素的代谢.阳离子交换能力高的膳食纤维可以提高粪便中胆汁酸排泄能力，改善胆汁酸的代谢，在小肠内延迟对脂类的吸收,具有降低血液中胆固醇的作用。膳食纤维的阳离子交换能力与膳食纤维的来源、种类、颗粒大小、成分及制备方法有关。J。A.Marlett等报道，碱液浸提

5、纤维具有较高的阳离子交换能力,而酸浸提纤维的阳离子交换能力较低。1-2-3 对有机化合物有吸附螯合作用20世纪60年代开始的许多实验业已表明，由于膳食纤维表面带有很多活性基团可以螯合吸附胆固醇和胆汁酸之类有机分子,从而抑制了人体对它们的吸收，这是膳食纤维能够影响体内胆固醇类物质代谢的重要原因。同时,膳食纤维还能吸附肠道内的有毒物质（内源性有毒物）、化学药品和有毒医药品（外源性有毒物）等，并促进它们排出体外。膳食纤维具有吸附有机质和离子的能力,这是它具有保香性的根本原因。膳食纤维能吸附油类、香气成分、致癌物等有机物质,因而赋予食品应有的香气、风味和防止致癌物通过肠道时被人体吸收，降低癌症发病率.

6、此外,膳食纤维还能与Ca2+ 、Zn2+ 等阳离子结合，使Na+ 与K+ 交换，并吸附Na+ ，使之随粪便排出体外，降低因Na+ 摄入过量而引起的许多疾病（如心血管病等）的发病率。膳食纤维对矿物质离子的吸附作用，原因在于矿物质离子与膳食纤维形成水不溶性复合物所致.Jeltema对二十几种不同来源的膳食纤维与Ca2+ 的相互作用进行了研究，发现膳食纤维的化学组成与对Ca2+ 的吸附能力存在密切关系，膳食纤维对Ca2+ 的吸附量与各种来源的膳食纤维中的糖醛酸含量高度相关。124 具有类似填充剂的容积作用膳食纤维的体积较大，缚水之后的体积更大，对肠道产生容积作用，易引起饱腹感。同时，由于膳食纤维的存

7、在，影响了机体对食物其他成分（可利用碳水化合物等）的消化吸收，人不易产生饥饿感。因此，膳食纤维对预防肥胖症大有益处。1-2-5 可改变肠道系统中的微生物群系组成，不易被肠内细菌分解肠系统中流动的肠液和寄生菌群对食物的蠕动和消化有重要作用。肠道内膳食纤维含量多时，会诱导出大量好氧菌群来代替原来存在的厌氧菌群，这些好氧菌很少产生致癌物，比较来说厌氧菌产生较多的致癌性毒物.即使有这些毒物产生，也能快速地随膳食纤维排出体外，这是膳食纤维能预防结肠癌的重要原因之一。人体肠内细菌大多数不含分解纤维素的酶,因而膳食纤维不易被人体消化和吸收,但膳食纤维可被肠内部分细菌发酵，促进肠内有益菌繁殖,所以膳食纤维的净

8、能量并不等于零。可溶性膳食纤维被发酵降解的程度与膳食纤维的结构和持水力有关.挪威AFBC食品研究机构认为：肠道细菌可分解部分甜菜纤维，从而使它可被机体吸收，其产生的能量约为等量碳水化合物的一半，这可能与其可溶性膳食纤维含量高有关。13 膳食纤维的生理功能膳食纤维虽然不能被人体消化吸收,但膳食纤维在体内具有重要的生理作用,是维持人体健康必不可少的一类营养素。由于膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出，因而有“肠道清道夫的美誉.131 防止便秘膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动，并软化粪便，防止便秘,促进排便和增加便次，起到一种导泄的作用，减少粪便在肠道

9、中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。1-3-2 预防高脂血症和高血压血管硬化是引起心脑血管疾病的直接原因；而高血脂和高血压是导致血管硬化的诱因，膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收，从而预防高脂血症和高血压.美国哈佛大学医学院对膳食纤维和心脏病的关系进行了两次大型研究，结果表明，高纤维膳食的人群比低纤维膳食的人群患上心脏病的概率要小40 。具体来说，膳食纤维有两种主要途径来降低血液中的胆固醇：第一,由它促进产生的便意会加速食物中的胆固醇和甘油三酯等排出体外,这就减少了肠道对这些脂类的吸收；第二，膳食纤维还能同肠道中分泌的胆汁结合,而减少其中胆固醇的重吸收.

10、133 排毒作用膳食纤维能够延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用.13-4改善肠道微生态环境膳食纤维可以改善肠道菌群,有利于某些营养素的合成.1-3-5控制体重水溶性膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能,吸水后膨胀，体积和重量增加1015倍，既能增加人的饱腹感，又能减少食物中脂肪的吸收，降低膳食中脂肪的热比值，相对控制和降低膳食的总能量,避免热能过剩而导致体内脂肪的过度积累，既可解决饱腹而不挨饿的问题，又可达到控制体重减肥的目的。13-6 防治糖尿病美国哈佛大学曾经专门针对纤维素与糖尿病的关系进行过两次大型研究，每次参与的人数均超过4万。研究证实,经常吃高脂、低纤

11、维食品的人群患糖尿病的风险比经常吃低脂、高纤维食品的人群要高2倍.可见，膳食纤维对于降低患糖尿病的风险是有显著作用的。科学研究发现，在控制餐后血糖急剧上升和改善糖耐量方面，可溶性膳食纤维（如菊粉）效果最佳。膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收,推迟可消化性糖类如淀粉等的消化，避免进餐后血糖急剧上升，膳食纤维对胰岛素敏感性增强,还可直接影响胰岛B-细胞功能,改善血液中胰岛素的调节作用,提高人体耐糖的程度，有利于糖尿病的治疗和康复。研究表明，膳食纤维含量充足的饮食，无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效.1-4 膳食纤维的每日摄入量标准1-41 国际相关组织推荐的膳食纤维素摄入量及范围1411

12、美国防癌协会推荐标准为每人每天3040克。1-412 欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。141-3 世界粮农组织建议正常人群其摄入量应为27克/人/天。14-2 我国营养学会提出中国居民摄入的食物纤维量及范围1-4-21 低能量饮食1800kcal为25g/天. 1-42-2 中等能量饮食2400kcal为30g/天. 1-42-3 高能量饮食2800 kcal为35g/天。 1-424 糖尿病人饮食治疗中建议每日膳食纤维的摄入不少于40克，因此，糖尿病人除了日常饮食中的膳食纤维，还要额外补充大约30克左右.143 以菊粉膳食纤维为例的每日摄入量与服用方法1431 日常保健：1

13、次/天，10克/次,不拘时,开水冲服或添加到牛奶、豆浆、咖啡、茶水、汤等混合饮用.1-432 糖尿病患者：2次/天，15克/次，饭前温水或冷水冲服.1-43-3 便秘或腹泻:1次/天，20克/次，空腹,开水冲服或添加到牛奶、豆浆、咖啡、茶水等混合饮用.1434 排毒养颜减肥:1次/天，20克/次，空腹，开水冲服或添加到牛奶、豆浆、咖啡、茶水等混合饮用。14-35 调节血脂:1-5 膳食纤维对人体的主要作用概述1-5-1 防治便秘膳食纤维体积大,可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵,使大便变软，产生通便作用。15-2 利于减肥一般肥

14、胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关.而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降,最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。15-3 预防结肠和直肠癌这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低,加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为，长期以高动物蛋白和高脂肪为主的饮食,再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。1-54 防治痔疮痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的

15、作用。155 降低血脂，预防冠心病而高血脂和高血压是导致血管硬化的诱因,膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收，从而预防高脂血症和高血压。美国哈佛大学医学院对膳食纤维和心脏病的关系进行了两次大型研究，结果表明，高纤维膳食的人群比低纤维膳食的人群患上心脏病的概率要小40% 。第一，由它促进产生的便意会加速食物中的胆固醇和甘油三酯等排出体外，这就减少了肠道对这些脂类的吸收；第二，膳食纤维还能同肠道中分泌的胆汁结合,而减少其中胆固醇的重吸收。另一方面，藏匿在粪便中的各种毒素倘若没有被及时排出体外，就有可能被肠道的二次吸收功能所吸收，从而通过循环系统潜入身体的各处，引起肠道以外部位的“内伤”和炎症。如果“内伤和

16、炎症发生在冠状动脉,就可能引发冠心病；发生在脑血管,就可能引发脑卒中（中风）.15-6 改善糖尿病症状目前推荐给糖尿病人的全球性的较为一致的营养措施，就是摄取高膳食纤维,以及低脂和低胆固醇饮食。1561 高纤维食物比低纤维、高脂肪食物产热小，并能产生更强的饱腹感，因此有助于体重控制。1-562 可溶纤维含量高的食物比可溶纤维含量低的食物更不容易引起糖血应答。15-63 长期摄取高膳食纤维膳食可明显降低胰岛素需求,还可降低血清胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白B100，同时增加高密度脂蛋白胆固醇水平.流行病学研究表明，高纤维摄入有助于预防冠心病、糖尿病性视网膜病和糖尿病合并肾病危险。

17、156-4 膳食纤维中的果胶可缩短食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。实验证明，每日服用菊粉20克，结果在 2830天后，糖耐量有明显改善。因此,糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，要作为糖尿病治疗与康复的一种辅助措施。15-7 改善口腔及牙齿功能现代人由于食物越来越精,越柔软,使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素,自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。158 防治胆结石胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关

18、，由于膳食纤维可结合胆固醇,促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加2030克的谷皮纤维，一月后即可发现胆结石缩小，这与胆汁流动通畅有关。15-9 预防妇女乳腺癌据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。16 膳食纤维与胃肠道功能的关系16-1 研究证明，当膳食纤维以海绵状水合物形式通过胃肠道时，在上消化道具有调节胃排空和小肠吸收的功能，在盲肠酵解产生氢气、二氧化碳和甲烷，及挥发性短链脂肪酸；而在结肠，则改变大便的体积，影响胆汁酸的吸收和电解质的排

19、泄.1-6-1-1 膳食纤维在上消化道的作用主要依赖于其形成的粘性溶液，降低了餐后葡萄糖和胰岛素的水平。1-6-1-2 结肠的右边是拥有大量细菌团的发酵器,左边主要是控制排便。膳食纤维部分或全部在结肠酵解释放SCFA和气体，SCFA吸收后为营养物质。残余纤维具有提高吸水性，影响大便重量和体积。SCFA的量因DF的来源及膳食中DF的总量而异，果胶酵解后产生SCFA,而麦麸很少或不产生SCFA。总之,膳食纤维可以通过一定方式增加大便量，增加胆汁酸随粪便排出，降低血胆固醇.1-62 为什么说膳食纤维是肠道的清道夫呢？食物纤维是食物中无法被人体消化分解的成分,虽然它并不具有任何营养价值，但是它留在肠道

20、中却发挥了许多作用，包括能降低胆固醇以及减少心血管疾病的发生、阻碍糖类被快速吸收以减缓餐后血糖窜升，其中最大的功能在于它对大肠癌的预防具有显著的效果。 在人体的器官中大肠算是最污秽的地方，人体将食物中所需的养分吸收完毕，不需要的物质就形成粪便由大肠排出，纤维素在肠管中的角色就如清道夫一般,它能稀释粪便中的毒素，也能促进肠道蠕动，使粪便不在肠道中停留太久，使有毒物质没有作怪的机会。事实上，大肠癌并非突然发生的，大部分的直肠癌或结肠癌都是由良性肿瘤或息肉逐渐形成的，而有研究指出若在饮食中加入食物纤维可使肠道中的息肉缩小，并可抑制癌症的恶化,当然这是需要坚持食用的。多摄食食物纤维能预防大肠癌的发生已

21、是被大家所接受的事实了、此外，为了预防大肠癌的发生，除了多摄食食物纤维外,千万不要忘记低油脂饮食也是防止大肠癌发生的重要饮食原则. 当我们了解了食物纤维的好处后，接下来所要面临的问题是如何能吃到更多的食物纤维。事实上，由现在越来越精细的饮食形态来看,我们的确离高纤维饮食越来越远。一些厂商看准了这些商机,纷纷推出标榜“高纤维”的食品.当消费者兴致勃勃地要购买一些产品时，应先停下来看一看食品标签中纤维素的含量，因为有些食品只加入一点点的纤维素就标榜其为高纤食品，这样当我们想要通过这些食物来获得纤维素时，同时也吃下去许多我们不想要的糖类与脂肪等,这种情形对健康并没有多大的益处。英纽林（北京）科技有限

22、公司作为一家种植、生产，销售一体化的专业膳食纤维龙头企业，以生产销售高纯度膳食纤维为己任，是目前市场上唯一不添加任何化学合成物质的高纯度膳食纤维补充剂。1-7 膳食纤维与糖尿病的关系目前推荐给糖尿病人的全球性的较为一致的营养措施,就是摄取高膳食纤维，以及低脂和低胆固醇饮食。171 高纤维食物比低纤维、高脂肪食物产热小,并能产生更强的饱腹感，因此有助于体重控制。1-7-2 可溶纤维含量高的食物比可溶纤维含量低的食物更不容易引起糖血应答。1-73 长期摄取高膳食纤维膳食可明显降低胰岛素需求,还可降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白B-100，同时增加高密度脂蛋白胆固醇水平。流行病

23、学研究表明,高纤维摄入有助于预防冠心病、糖尿病性视网膜病和糖尿病合并肾病危险。上述作用都可满足糖尿病膳食的目标，这些目标包括：17-3-1 帮助获得并维持理想体重。1-7-3-2 改善血糖控制。1-7-33 维持正常血脂和脂蛋白水平。1-7-3-4 降低糖尿病并发症危险。173-5 减少心血管疾病危险.1-74 膳食纤维中的果胶可缩短食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。实验证明，每日服用菊粉20克,结果在 2830天后，糖耐量有明显改善。因此，糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，要作为糖尿病治疗与康复的一

24、种辅助措施。18 膳食纤维与动脉粥样硬化的关系动脉粥样硬化是一种多病因疾病，多数研究认为食入较多的胆固醇，是造成高胆固醇血症的原因.1-8-1 纤维素有两种主要途径来降低血液中的胆固醇18-1-1 由它促进产生的便意会加速食物中的胆固醇和甘油三酯等排出体外,这就减少了肠道对这些脂类的吸收。1-812 纤维素还能排泄肠道中的胆汁，而减少其中胆固醇的重吸收。18-2 研究表明，可溶性膳食纤维有降脂蛋白的作用。有关膳食纤维与动脉粥样硬化的动物实验较多，共同结论与上相同，即可溶性纤维可降低胆固醇并减轻动脉粥样硬化症状.19 膳食纤维与大肠癌的关系1-9-1 流行病学研究该研究1960年已开始，到目前为

25、止，虽结论不一,但大多数研究表明膳食纤维摄入与大肠癌发病率呈负相关。19-2 人群研究该研究在1978年有了食物摄入量和非淀粉多糖（NSP，代表膳食纤维）测定法后开始。英国和斯堪的那维亚半岛国家的结果表明，NSP高摄人人群大肠癌发病率较低,尤以谷物作为NSP来源者最为明显，其次是蔬菜。1-93 病例对照研究（CCS）最常见的CCS方法是将已确诊患有肿瘤的病人与正常健康人相比。19691989年间,在欧洲、澳洲、北美洲、南美洲及非洲进行了29项膳食与大肠的CCS研究。纤维摄人对大肠癌有着十分明显的作用.19-4 膳食纤维预防大肠癌变的可能机理NSP可在肠道进行无氧酵解，产物为短链脂肪酸（SCFA

26、）、气体（CO2、H2、甲烷）等，这些都有益于机体生长及细胞功能的维持，尤其是SCFA在体外已证明具有抗癌作用,且可降低肠腔pH值，营养结肠上皮细胞，保持粘膜的完整性，并可通过延缓肿瘤细胞生长速率来可逆地改变人类结肠癌细胞的性质，从而减少结肠癌变的可能性。其作用机制可归纳如下：19-4-1 丁酸盐对结肠上皮细胞的营养作用.19-42 减少了有毒的含氮化合物（氨、酚、胺类）被细菌生长利用刺激肠粘膜的可能性.194-3 降低肠腔pH值.1-9-4-4 微生物生长使肠内有毒物质（如致癌物）被稀释,浓度降低。1-94-5 减少次级胆酸的代谢。1946 由于内容物体积增大,加速了肠内排空时间。19-47

27、 增加能量随粪便排出。1-10 膳食纤维与排毒养颜的关系皮肤是人体最大的器官，也是最后接受营养的器官，皮肤除了有保护机体组织、调节温度、吸收功能等以外，还有排泄分泌的功能，所以皮肤的好坏直接反应身体内部的情况，身体内部代谢良好,皮肤就会表现出细腻，红润有光泽，如果皮肤出现如痤疮,粗糙，老年斑，女性黄褐斑等问题，那就代表你的身体已经呈现不良的状况了。可能有便秘,机体老化,或者内分泌的问题在困扰着你。如何能够拥有健康的皮肤呢？那就要保持我们身体旺盛的新陈代谢，排出毒素，吐故纳新。肠道内大致存在两大类细菌,一类有益菌，一类有害菌，有益菌只能通过膳食纤维里面的益生元来提供能量而增殖，有害菌依赖蛋白质的

28、能量来繁殖，补充充足的膳食纤维后，膳食纤维会增加人体的饱腹感，减少进食量，进入体内的蛋白质就会减少,蛋白质为人体提供能量后没有多余的留给有害菌，肠道内的有害菌因为没有营养供给而被排出体外，肠道内的有害菌的减少，其产生的细菌毒素会减少，同时又会对蛋白质分解产生的氨、胺、酚、吲哚等有害物质减少。膳食纤维增殖有益菌，大量的有益菌会产生细菌菌素抑制有害菌的繁殖。另外膳食纤维中的益生元还会提高人体免疫力,清除随食物进入肠道内的细菌病毒。使肠道内的有毒有害物质减少。肠道内有毒有害物质减少了还不够，还要控制残留的进入血循环。膳食纤维里有一种是水溶性的,它溶于水后会形成一种乳脂样的状态,这种结构会在肠黏膜表面形成一层膜，阻碍肠管里的毒物的吸收，不溶性的膳食纤维还增加粪便量，促进肠蠕动，快速地把肠道内的毒物排泄出去减少吸收。肠道内的毒物少了，进入血循环的也少了，最后通过皮肤排泄的自然也就会减少，所以由于肠道的问题对皮肤的毒害作用就会降低.毒物对皮肤的毒害降低还不是解决皮肤健康的根本办法，俗话说旧的不去,新的不来。如果衰老的皮肤细胞不能及时的被新的细胞所代替，或者皮肤细胞消极怠工，皮肤一样不会呈现健康的状态。膳食纤维中的益生元可以促进体内B族维生