食堂卫生岗位责任制度Word格式.docx

1、 2、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭;3、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存; 4、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存;5、冰箱经常检查定期化霜，防止污染保证冷藏（冻）效果;6、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理;7、仓库经常开窗通风，保持干燥;做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。 五、食品加工岗位卫生责任制 1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工; 2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放;3、蔬菜、水产、肉类分池清洗，不混肴;4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏;5、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草; 6

2、、食品盛器用后冲洗干净，蔬菜、水产、肉类分器盛放 7、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。六、餐具消毒岗位卫生责任制 1、当餐收回餐具，及时清洗消毒，不隔日隔夜; 2、使用专用水池清洗餐具，按一刮二洗三过四消毒的顺序操作;3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒;4、消毒餐具放于清洁橱内，防止再污染; 5、保洁柜内不准存放私人杂物和设备; 走马驿中学 2017年2月 食堂卫生岗位责任制度 （二）: 食堂卫生责任制 食堂卫生责任制 一、食堂管理员卫生安全责任:1、严格执行食品卫生法和食品卫生的相关管理规定。建立食品卫生管理制度，负责办理食品卫生许可证。对食堂卫生安全负全面责任。

3、2、制作间必须有生、熟分开的刀、盆、案板等炊具及存放柜。生、熟食品必须分开加工和保管。3、食堂严禁食用扁豆、发芽的土豆、亚硝酸盐以及变质食物等，防止食物中毒。4、库房有通风、防潮、防虫、防鼠等措施，库房不得兼做它用。5、加强食品、原料的进货管理，做好进货登记;严禁购买无照、无证商贩食品和原料。 6、定期派人对隔油池进行清掏，以防污染水源。 7、如发现食物中毒时，要立即向项目经理报告，及时抢救中毒人员，并积极配合调查处理。 二、炊事人员卫生安全责任: 1、食堂所有炊事人员必须认真执行食品卫生管理的有关规定，对所有用餐人员的饮食卫生和健康负责。 2、食堂炊事员必须按规定进行健康检查和卫生知识培训，

4、并取得健康证和卫生知识培训证后方可上岗，并随身携带以备检查; 3、食堂操作间、仓库内外要经常打扫，保持整洁卫生，对使用的炊事用具必须及时清洗、定期消毒。4、炊事人员应配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持个人卫生，做到文明生产，禁止随地吐痰，不光脚、不赤背。要坚持做到五勤:勤洗工作服、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。 5、剩余饭菜应倒入密闭泔水桶中，并及时清运; 韩建集团有限公司 2017年,月 食堂卫生岗位责任制度 （三）: 2017食品安全责任保证书 食品安全责任保证书 为了加强食堂、超市、蛋糕房、水果店的管理，做好师生、员工的饮食保障工作，在校内经营人员，必需服从

5、学校后勤处的领导和管理，严格遵守学校的各项管理制度，做好以下几点: 一、做好食堂的饮食卫生工作，预防食物中毒，工作间、仓库、餐厅等卫生必需干净整洁，室内无鼠、无蝇，符合卫生防疫部门和学校的要求，卫生不达标，除防疫站处罚外，学校也要进行经济处罚（100-500）元。 二、采购原材料必需从定点和正规渠道进货，并符合食品安全要求，粮、油、肉等有卫生许可证并索要发票和动物检疫证明，食盐从盐政公司购买，主副食品从采购到出库要建立健全台帐，否则一经发现一次给予经济处罚（100-500）元。三、所有从业人员都必须持有健康证，并佩戴上岗证（用学生卖饭也必须有健康证），如发现无健康证人员上岗一人罚款100元，并

6、立即补办健康证或清退。 四、各食品经营单位自觉接受省、市、学校上级机关和卫生监督部门的检查。因检查不合格的，学校对其实行500-2017元罚款;因管理不善受上级通报批评的、给学校形象造成负面影响的及发生食物中毒的，学校有权终止协议，并令其限期离校,该负刑事责任的追究其刑事责任。 五、严格加工制做操作规程，主、付食品分离存放，生、熟分开存放保管，生熟分离加工，成品留样不少于48小时，食堂容器定期消毒，违规者视情节轻重给予一定经济处罚。六、工作时间每人都必须着工作服帽，发现没有按规定着工作服帽的一人（次）罚款50元，只着工作服不戴帽的一人（次）罚款20元。 七、食堂禁止使用共用餐具、一次性餐盒、筷

7、子、杯、塑料袋和使用现金售饭，如有违反发现一次罚款200元以上（学生自带同样）。八、按学校规定范围经营，不准超范围经营，严禁出售“三无”产品和超过保质期的食品，发现一次罚款50-200元，并没收超范围经营商品。九、禁止向学生销售烟酒和提供喝酒场所，发现一次罚款200-500元。十、按当地公安部门规定，非石市户籍务工人员到校后一周内主动到派出所办理暂住证。 以上条款我们保证做到。经营负责人:2017-11-20 学校食堂食品安全责任人保证书 为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，作如下保证:一、严格按照中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作规范等相关

8、法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作;建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查;制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置;将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。三、饮食原料及货物购进，必须按食品卫生法有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道

9、进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。 四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。 五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门核发的餐饮服务许可证，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得健康证后方可上岗。六

10、、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。 七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料;四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。 九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫

11、生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。 食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。 保证单位（签章）:中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。 三、饮食原料及货物购进，必须按食品卫生法有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。七、保证所出售的食品卫生安全

12、。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。保证单位（签章）和政府、有关部门关于食品卫生监督、管理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然。结合我公司实际，特制定本责任书。 各部门经理为本部门食品卫生的第一责任人。对所管辖区域的环境卫生、食品卫生负有直接的责任，并有责任、有义务组织全体职工认真学习并执行本责任书所列条款。一、保障食品质量安全 1、严格遵守国家产品质量法、食品卫生法、食品生产加工企业质量安全监督管理办

13、法等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。 4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。5、积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。 二、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境 按照中华人民共和国食品卫生法的有关规定，认真做好餐厅（食堂）的环境卫生工作，保持餐

14、厅（食堂）地面、餐桌椅、灶台、服务台、收费机卫生。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅（食堂）现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。三、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训 餐厅（食堂）所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证，对新进人员，必须先办证后上岗;管理人员有责任对餐厅（食堂）工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。 根据中华人民共和国食品卫生法和餐饮业食品卫生管理办法中关于食品加工人员的卫生要求，对餐厅（食堂）职工进行严格监督、管理。对不符合要求的个人，立即责令其整改，执意不改的或故意拖延时间的，可勒令其停止生产经营活动。四

15、、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒 严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象;对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。 五、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化 对各餐厅（食堂）各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。六、责任追究 本责任书以中华人民共和国食品卫生法、餐饮业食品卫生管理办法为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责人责任。七、奖惩 对认真履行本责任书条款，确保全年无食品卫生安全事故和重大隐

16、患的责任人，公司将给予适当的奖励。（以上内容将纳入年终考核评审） 八、本责任书一式二份，公司留存一份，各部门留存一份，自双方签字之日起生效。 公司（签字盖章）:产品质量法、食品卫生法、食品生产加工企业质量安全监督管理办法等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。 3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安 全，保持清洁，对食品无污染。 三、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训 餐厅（食堂）所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证，对新进人员，必须

17、先办证后上岗; 六、责任追究 本责任书以中华人民共和国食品卫生法、餐饮业食品卫生管理办法为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责人责任。公司（签字盖章）和流通领域食品安全管理办法的规定要求，特制定本协议书: 一、 供应商的责任 1.保证是合法的食品供货主体，并向销售商提供有效的营业执照、卫生许可证及生产许可证等合法身份资格证明的复印件，并加盖公章和签署承诺与原件一致。按食品购货方要求，提供有关食品联络信息。 2.提供的食品必须符合食品安全法等法律法规的要求，达到国家和行业规定的质量标准和包装标识，且购销合同规定的保质期内。 3.提供每类供货食品的批次质量检

18、验、检疫报告书和进货单据等有证明材料和票据，并加盖公章和签署承诺与原件一致。4.因食品本身存在的质量安全问题或其他违反法律法规强制规定的，应无条件包退包换，并对引起的一切后果承担责任。5.发生消费者食品质量安全问题投诉的，接通知后在48小时内派代表处理。 二、 食品经销商的责任 1.对供商的合法性进行审查，严格审查供货商的提供的证照是合法有效，认真查看有关证照是否按规定年检;保存供货商提供的有关食品联络和监管信息。 2.对购进的食品质量把关，严格落实进货检查验收和索证、索票等制度。3.负责建立食品供货商档案，存放供货商提交的各种证件、证书和凭证等证明材料，做到一户一档。4.建交立购销台账制度。

19、如实记录每种食品的生产者、品名、进货时间、产地来源、规格、质量等级、数量等内容; 5.不合格食品退市制度。对有关行政主管部门公布的不合格食品，市场应当立即停止销售，并记录在案。发现销售的食品存在安全隐患，经具有法定资质的检测机构确认，市场应当立即停止销售，并依法报相关部门处理。三、消费者因食品质量投诉需要赔偿的，供应商负责全额赔偿，同时要承担对销售商造成的包括商誉损失在内的各项损失（低于每次万元）。但供应商或有关部门通知下架而销售商仍销售的，由销售商承担赔偿责任。 四、 本协议书有效期*年，自*年*月*日至*年*月*日。 五、 本协议一式二份，双方各执一份。供应商:流通领域食品安全管理办法的规

20、定要求，特制定本协议书:一、 供应商的责任 1.保证是合法的食品供货主体，并向销售商提供有效的营业执照、卫生许可证及生产许可证等合法身份资格证明的复印件，并加盖公章和签署承诺与原件一致。按食品购货方要求，提供有关食品联络信息。 4.因食品本身存在的质量安全问题或其他违反法律法规强制规定的，应无条件包退包换，并对引起的一切后果承担责任。 5.发生消费者食品质量安全问题投诉的，接通知后在48小时内派代表处理。二、 食品经销商的责任 1.对供商的合法性进行审查，严格审查供货商的提供的证照是合法有效，认真查看有关证照是否按规定年检; 3.负责建立食品供货商档案，存放供货商提交的各种证件、证书和凭证等证明材料，做到一户一档。 4.建交立购销台账制度。 发现销售的食品存在安全隐患，经具有法定资质的检测机构确认，市场应当立即停止销售，并依法报相关部门处理。四、 本协议书有效期*年，自*年*月*日至*年*月*日。五、 本协议一式二份，双方各执一份。 供应商、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置;餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度