员工食堂管理规章制度Word下载.docx

1、 、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排6 好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬7菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉， 过夜变质食物严禁使用。 、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜8 应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置9 ，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，管理” 地面做到无污水、无杂物。 、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不10定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂

2、、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无 苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天11清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁， 玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每12天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理13 好桌面，打扫好卫生后方可离开。 、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合14 食堂工作的情况，解除聘用。 三、就餐管理 、公司员工免费就

3、餐，食堂实行刷卡消费就餐。行政15部根据人事部提供的员工名单，每月对就餐卡充值，就餐时员工自行卡，未消费完的金额自动归零，行政部月底会总后 与财务部结算。 不（元8每天）居住于五通桥区、市中区（、本地员工16 居住于公司宿舍（，外地员工）含星期天含星期（元20每天） 。员工就餐卡内本月的金额消费完后，本人在财务部交）天 费，行政部凭收据对其就餐卡充值。 就由部门开具零时需在食堂就餐，本地员工加班、17餐申请单交行政部，凭单在食堂就餐，不刷卡。本地员工若居住地离公司较远，需长期在公司宿舍居住，由本人提出申请，公司领导审批，行政部凭办公室的通知对其就餐卡充 值。 、外来人员就餐需由各部门于开饭前两

4、小时报行政18 自费的在行政部购买餐票。免费的在办公室领取就餐卡，部， 日下班前将次日1、就餐人员统计：公司各部门于前19 需就餐员工人数报行政部。 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃20 圾，不得大声喧哗。 食堂卫生制度及卫生标准规定 一、环境卫生 、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，1凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的 次，对餐桌要随时清理，32地板每天至少要清扫、拖洗 保证就餐大厅整洁卫生。 、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、2 次，保证室外整洁、干净。21垃圾，每天最少清扫 、大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、3 无痕迹，保

5、证清洁明亮。 、就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫4 2一次。墙砖至少每月擦洗 次。3 、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对5 次全面消毒。21大厅环境每学期进行 、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每6 月消毒一次。 、食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。7 二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃1 炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐;圾杂物 新鲜蔬;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;有序地摆放 ，不准随地）罐（菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室

6、食 品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。 、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到2 每周一大扫，彻底整理墙面、地面、;四壁无灰，无蜘蛛网 厨具、案板等厨房设施。 、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。 、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证4 无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 三、蔬菜、肉类卫生 、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清1洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环 节烹饪程序。 ，）烙至金黄色（、肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮2洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的 先出的水，然后再进行蒸、炒、煮

7、、爆等。 ，对腐败变质、生虫、严格执行食品卫生“五四制”3 食;物质验收员、保管员不收;生霉物质坚决做到“采购不买不加工”）厨师（品加工人员 四、个人卫生 、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪1 容端正，充满朝气。 、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手2 链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。 、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。 五、库房卫生 、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不1 得摆放在地上。 、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防2 物资腐烂变质。 员工用餐公约 一、就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹 煮进餐。 二、严格按餐厅就餐

8、时间进餐，其餐厅开放时间如下： 中餐：50 ：820：08早餐：晚餐30 ：1200：12 00 ：1830：17 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 /三、员工打饭打菜必须排队并接受厨房工作人员的管 理。不准插队，不准备、一人打多份。 四、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍 邻桌。 匙不得故作撞击声。筷、碗、就餐时不得高声喧哗，五、 六、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须 各自整理桌面，倒置指定桶类。 七、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 八、餐厅内禁止吸烟。 ：16，下午00：10九、凡外来人员就餐，必须在上午 以前通知行政部，由洽谈部门带入餐厅就餐。00 前通知行政00：16十、各部门如晚间加班，须在下午部，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各 部门管理自行解决工作。 雨滴穿石，不是靠蛮力，而是靠持之以恒。拉蒂默