吉安诚信餐饮服务企业评选标准.docx

1、吉安诚信餐饮服务企业评选标准吉安市诚信餐饮服务企业评选标准（适用于大型、特大型 餐 馆）检查内容评定信息内容项目性质餐饮服务许可管理1、持有有效餐饮服务许可证，并按照核定的经营范围、方式供应食品关键项2、餐饮服务许可证和监督公示牌悬挂或摆放醒目处一般项食品安全管理制度3、落实食品安全管理制度，建立食品安全管理档案；一般项从业人员管理4、从业人员身体健康并持有效健康证、培训合格证上岗关键项5、从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合食品安全操作规范要求一般项场所环境卫生管理6、设置与经营方式相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清

2、洁工具存放场所等；各场所均设在室内；无擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能关键项7、食品处理区面积、切配烹饪区域的面积符合国家有关要求一般项8、墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，垃圾桶加盖并外观清洁一般项9、地面平整，无积水和油污，排水沟通畅一般项设施设备管理10、配置与经营方式相适应的洗消、粗加工、切配、烹饪等设施设备关键项11、操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐一般项食品原料采购贮藏12、“三防”设施齐全，有防蝇防尘设施并能有效使用一般项13、不采购、经营、使用国家禁止或假冒劣质的食品及原料关键项14、食品添加剂专人保

3、管、专柜存放，建立台帐，使用符合要求关键项15、食品与有毒有害物品分开储存关键项16、按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录一般项17、食品与非食品分开，并隔墙离地分类存放，堆放整齐一般项加工操作卫生18、原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染关键项19、粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗一般项20、生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用一般项21、食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求一般项专间操作卫生22、更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转；专间温度控制在25以下（备餐间除外）关键项23、专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间

4、，专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等一般项餐具消毒卫生24、餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求关键项25、消毒后的餐具存放在专用保洁柜内一般项食品安全事故23、消费者投诉举报，被监管部门立案查处，发生食品安全事件关键项评价说明评价等级关键项目不符合（项）一般项目不符合（项）AAAA03AAA04且511且2AA06且813且523A09162430注：餐饮服务单位诚信分为四个等级：AAAA极好；AAA较好；AA良好；A 一般。吉安市诚信餐饮服务企业评选标准（适用于中型餐馆、小型餐馆、小吃店、饮品店、快餐店）检查内容检查项目项目性质餐饮服务许可管理1、持有有

5、效餐饮服务许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品关键项2、餐饮服务许可证和监督公示牌悬挂或摆放醒目处一般项食品安全管理制度3、落实食品安全管理制度，建立食品安全管理档案一般项从业人员管理4、从业人员身体健康并持有效健康证，持培训合格证上岗关键项5、从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求一般项场所环境卫生管理6、设置与经营方式相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。无擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能关键项7、食品处理区面积、切配烹饪区域的面积符合国家有关要求一般项8、墙

6、壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，垃圾桶加盖并外观清洁一般项9、地面平整，无积水和油污，排水沟通畅一般项设施设备管理10、配置与经营方式相适应的洗消、粗加工、切配、烹饪等设施设备关键项11、操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁一般项12、有防蝇防尘设施并能有效使用一般项食品原料采购贮藏13、不采购、经营、使用国家禁止或假冒劣质的食品及原料关键项14、食品与非食品、有毒有害物品分开储存；食品添加剂专人保管、专柜存放，建立台帐，使用符合要求关键项15、按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录一般项加工操作卫生16、原料、半成品、成品

7、分开存放，无交叉污染关键项17、粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗一般项18、生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用一般项19、食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求一般项专间操作卫生20、更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等能正常运转，温度控制在25以下（备餐间除外）关键项21、专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等一般项餐具消毒卫生22、餐具清洗水池与粗加工水池分开，餐具消毒、保洁符合卫生要求关键项食品安全事故23、消费者投诉举报，被监管部门立案查处，发生食品安全事件关键项评价说明评价等级关键项目不符合（项）一般项目不符合（项）A

8、AAA03AAA04且511且2AA06且813且523A09162430注：餐饮服务单位诚信分为四个等级：AAAA极好；AAA较好；AA良好；A 一般。吉安市诚信餐饮服务企业评选标准（适用于集体食堂）检查内容检查项目项目性质餐饮服务许可管理1、持有有效餐饮服务许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品关键项2、餐饮服务许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处一般项食品安全管理制度3、落实食品安全管理制度，建立食品安全管理档案一般项从业人员管理4、从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗关键项5、从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求一般项场所环境卫生

9、管理6、设置与经营方式相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内；无擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能关键项7、食品处理区面积、切配烹饪区域的面积符合国家有关要求一般项8、墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，垃圾桶加盖并外观清洁一般项9、地面平整，无积水和油污，排水沟通畅一般项设施设备管理10、配置与经营方式相适应的洗消、粗加工、切配、烹饪等设施设备关键项11、操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐一般项12、有防蝇防尘设施并能有效使用一

10、般项食品原料采购贮藏13、不采购、经营、使用国家禁止及假冒劣质的食品及原料，定型包装食品不超过保质期关键项14、食品添加剂专人保管、专柜存放，建立台账，使用符合要求关键项15、食品与有毒有害物品分开储存关键项16、按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录一般项17、主副食品存放分别设置专用场所，并有机械通风设备一般项18、食品与非食品分开，并隔墙离地分类存放，标明进货日期一般项加工操作卫生19、原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施关键项20、食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求关键项21、粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗一般项22、生熟容器、工用具有

11、明显区分标志，不混用一般项23、肉类、水产、蔬菜原料切配分台操作一般项专间操作卫生24、更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转，温度控制在25以下（备餐间除外）关键项25、专人加工制作，非备餐间人员不得擅自进入专间一般项26、备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等一般项27、学校食堂食品留样符合要求一般项餐具消毒卫生28、餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求关键项29、消毒后的餐具存放在专用保洁柜内一般项食品安全事故30、消费者投诉举报，被监管部门立案查处，发生食品安全事件关键项评价说明评价等级关键项目不符合（项）一般项目不符合（项）AAAA03AAA04且511且2AA06且813且523A09162430注：餐饮服务单位诚信分为四个等级：AAAA极好；AAA较好；AA良好；A 一般。