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1、 第五条 培训档案的管理 1餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。 2根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。 二新员工入职培训 第一条 每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体的了解。 适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：培训内容及时间由主管理处统一按排。 第二条 新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后一个月内执行。 第三条 每位新员工参加培训后均应通过考核。 若未通过。 允许有一次补考机会，若补考仍不合格者，建

2、意部门不予录用。 第四条 培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再进行考核。 第五条 培训结束后，管理处将对每位员工的培训情况进行评估，并将结果反馈给部门总监，经理，同时记录归档。 第六条 未经过新员工入职培训班的员工，不得参加进一步的其它培训。 第七条 新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于14课时。 三 在岗培训 第一条 凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和综合素质，必须接受在岗培训，使每位员工都最大和度地掌握应有的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。 第二条 在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和

3、各部门组织的岗位技能培训。 第三条 在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划，并按计划由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。 以达到最佳效果。 第四条 具体培训内容根据培训需求而定。 四，餐厅服务员培训制度 第一章 仪容仪表 第一条 仪容仪表的概念 仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，能满面足客人的需要。 也反映了我们员工的自尊自爱。 仪表：指人的外表，包括人的服饰和资态方面，是个人精神面貌的外观体现。 第二条 仪容仪表的标准 1， 整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。 2， 头发;头发整齐，清洁，不可染色，不得披头散发。 短发前不及眉，旁不及耳。 后不及衣领。

4、 长发刘海不过眉。 过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。 3， 耳饰;只可戴小耳环（无坠）。 颜色清淡。 4， 面貌;精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线;口红脱落，要及时补妆。 5， 手;不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准;不准涂指甲油，经常保待清洁;除手表外，不允许佩戴任何饿我物。 6， 衣服;合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。 7， 围兜;清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。

5、 8， 鞋;穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。 9， 袜子;袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。 10， 身体;勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。 第二章 礼貌，礼节 第三条 待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。 第四条 常用礼貌用语 1遇到客人进来时，早晚茶时;“欢迎光临，早（晚）上好”，正餐时;“欢迎光光临，请到吧台点单”。 说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。 2客人离开时;“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离

6、开。 3在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说;“您好”。 4在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说;“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说;“谢谢”。 5在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。 6给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说;“对不起，麻烦您。” 7看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说;“先生（小姐）请问您点单了没有?麻烦您到吧台点单”。 8当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人;“先生（小姐），请问有什么吩咐?”或“请问您需要什么? 9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说;“请您先用”。 10遇

7、到公司领导，必须主动，热情地招呼。 注意; 不讲失礼的话，如“讨厌”，“烦躁”。 等等。 不讲讽刺，挖苦的话。 夸大，失实的话不讲。 催促，埋怨的话不讲。 不得和客人发生争执，争吵。 对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。 第三章 站立和行走要求 第五条 站台要求 1面带微笑，挺胸收腹，肩平。 2两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。 3两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。 4不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。 5不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。 第六条 行走要求 1面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。 2空手时，要求服务员

8、在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。 3手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打烂餐具。 五，主管技能培训制度 第一条 每位主管级人员必须接受导师培训和各项和主管技能培训。 第二条 每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。 其中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题（角色认知，沟通技巧，团队管理，时间管理，授权管理，情绪管理，面试技巧，自我更新，领导能力）每周一个专题，共延续两个半月。 第三条 每位受训人员均必须参加相应的考核，考核末通过可以有一次补考机会，经过一次补考仍末能通过者，管理处将建议部门给

9、予降级或调职处理。 第四条 考核合格者将获得相应的资历格证书，证书在餐厅内有效，获得导师资格证书的员工在获得证书后，如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者，将被取消导师资格。 第五条 主管技能培训由管理处负责组织及实施。 六 员工健康和卫生知识培训制度 第一条 从业人员必须参咖健康检查，一年一次，卫生知识培训两次。 第二条 卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核年度工作的重要依据。 第三条 加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。 第四条 应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。 第五条 为确保顾客的健康，

10、对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。 第六条 对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励。 七 餐厅员工考核制度 第一条 为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向宾客提供，高效，优质，礼貌，热情，周到和规范化的服务，特制定本制度。 第二条 考核内容;考核内容结合服务质量标准分为业 务知识，领导能力，协作精神，工作态度，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等。 第三条 考核方法;设计考核表格，建立考核标准。 分别对餐厅经理，大堂经理，主管，领班，服务员等进行每月工作计划考核;采用逐级考核，逐级打分的方法。 第四条 考核结果与员工当期经济效益直接挂钩，对表现考

11、核表格分为;餐厅经理日考核表，大堂经理考核表，主管考核表，领班考核表，服务员日考核表。 第五条 较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当奖励。 第六条 建主完善的考核制度，不断完善考核制度和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。 第七条 将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作制度化。 第八条 考核评估表由人事部门专门进和行统计分析，每月一次做出考核情况分析报告，报总经理审阅;部门经理的考核情况分析报表，上报总经理审阅。 第九条 评估实施细节 评估以月度，季度，年度为周期，分日常评

12、估和阶段性评估;日常评估占60%阶段性评估占40%，日常评估实行每日逐级考核，月末汇总，阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，由同事评估，下属评估两部分组成，同事评估占据25% 下属评估占有15%;基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。 1各岗位日常评估内容见员工日考核表，每周一份，由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分，并由被评估者签字认可后，交由直接上级保管。 2阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。 3人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人，人事部留底。 员工培训管理细则范

13、本二 第一条 目的 为提高本车间员工的技能和综合素质，充实管理知识、专业知识与技能，提高工作质量及效率。 第二条 适用范围 凡经批准的、与本职工作相关的、本车间员工的教育培训均依本办法执行。 第三条 培训分类 一、厂级（一级）培训 厂部组织的各类培训。 二、车间级（二级）培训 车间组织的各类培训，如：法律法规培训、管理知识培训、管理体系培训、专业知识培训、新员工岗位技能（和安全）培训、员工岗位技能（和安全）培训、转岗员工岗位技能（和安全）培训、现场教学等。 三、工段班组级（三级）培训 各工段班组组织的相关培训。 四、外部培训 到外部培训机构或兄弟单位学习新技术、新知识、先进技术学习等。 第四条

14、 实施细则 在不影响本职工作的前提下，员工不得无故不参加培训，否则将予以考核。 一、厂级培训： 按照厂部的统一部署安排，组织相关人员参加培训，对无故不参加培训的员工的予以考核。 二、车间（二级）培训： 每年11月份向员工进行培训需求调查，根据调查结果，制定下一年度培训计划。 按照培训计划的时间节点，认真组织开展。 1.新进人员、转岗人员培训：新进的员工在上岗前必须统一接受车间组织的新员工入职培训，培训内容包括：规章制度、岗位技能、安全教育等。 2.岗位技能培训：每年按计划由相关人员组织相关工段员工进行岗位技能培训，并考试。 培训内容包括：岗位职责、工作流程和程序、操作规范等。 3.现场培训教学

15、：由骨干进行现场教学，示范仪器设备或检验的操作步骤，统一大家的操作手法，提高大家的操作水平。 4、法律法规、规章制度培训：规章制度出台、修改及时组织全体员工学习掌握，年中集中开展一次法律法规学习培训，以提高员工的法律意识，提高执行力。 5、开展技术比武：调车作业操作每年年中适时（7-9月份）开展技能操作比武，通过竞赛活动，提高员工学技能的积极性。 三、工段班组（三级）培训 各工段根据自身工作的特性，结合班组学习，开展本工段的三级培训。 在不影响本职工作的前提下，车间鼓励员工利用多种途径进行各种专业知识的学习，以掌握更多的技能，更好地将所学知识应用于工作实践，服务于生产。 五、培训要求及考核：

16、1、体系管理员要根据厂部培训要求，制定和下达车间培训计划，对各工段、班组培训情况进行检查督促，并提交车间考评会考核;未制订相应培训计划或有计划未实施的，扣工段长（班组长）、体系管理员收入50元。 2、各工段、班组每季应制定本工段（班组）的培训计划，认真按照培训计划开展培训工作，形式多样，力求达到效果;每月必须至少开展一次对本工段（班组）员工进行安全知识、安全操作规程、岗位技能、操作实践（特别是机车操纵）、增收节支、降本降耗、形势教育等相关内容的培训;未做到，扣工段长收入50元，另扣考核分1分。 3、所有新进员工、调换工种而不能当即胜任新工种的员工都必须经过岗位培训，培训考试（理论和实践二个方面

17、）合格后方可上岗，培训期最多不超过3个月，培训期间发收入1200元/月收入（含三金）。 高岗位调到低岗位工作，一般不进行岗位培训，但工段可根据实际情况安排3-5个班的岗位适应性培训，适应性培训每班扣收入30元。 4、认真做好民工的作业技能和安全知识培训，每季对线路民工、清车民工、清坑民工、熟料装车民工等进行一次培训，有新进民工要进行即时培训，有新的业务开展时要进行即时培训。 未对民工进行相关培训，扣值班长、工段长收入50元/次。 5、日常要求的各类培训，所有员工都要认真对待，不参加日常培训或培训不参加考试的，扣收入100元/次;考试达不到85分以上的，扣收入50元/次;低于65分的，扣收入10

18、0元/次。 多次不参加培训的，下调岗位系数0.1-0.5。 6、各工段要积极开展岗位技能晋升培训，通过岗位技能晋升培训，提高员工的职业操作素质，与绩效收入分配挂钩，系数能高能低，薪级能上能下;与岗位竞争结合，优胜劣汰。 机车操纵、调车作业、卸车操作、维修保养等岗位每年工段必须要开展一次岗位晋升培训，每年3-4月份拟定晋升培训方案，在5-10月跨度间完成培训和技能比武;在机务工段引入末尾淘汰竞争机制，为机车操作培育后备力量。 没有开展岗位晋升培训，扣工段长收入300元/年。 7、技术员、安全员、体系管理员按照厂部、车间要求和安排，认真组织相关内容的培训，每缺少1次培训，扣收入100元;每月底技术

19、员、安全员、体系管理员要检查各工段相关培训情况（记录、培训内容、考核成绩、参加人员及签到、培训时间等），对未认真组织培训的提交考评会考核;未检查、未提交，技术员、安全员、体系管理员分别扣收入50元/月。 8、各工段组织好本工段每月2次的政治学习，做好学习记录，未组织政治学习，扣工段长收入50元/次。 每月底，政工干事要对各工段政治学习情况进行检查，对政治学习落实不到位的，提交考评会考核，未检查、未提交，扣政工干事收入50元/月。 9、年中适时（7-9月份）在机务、调车、运输等工段开展岗位技能技术比武竞赛，技术员、安全员、工段长联合制订符合实际的竞赛规则，未组织竞赛，扣技术员、安全员、工段长收入

20、各200元。 技术比武可与岗位晋升培训联合举行。 10、车间的富余岗位人员实行投票竞争，选出富余人员按70%发放收入;根据厂部的安排，可竞争厂部空缺岗位。 新进员工，是富余岗位人员，在试用期间，先按70%收入发放。 11、岗位职责、作业指导书、安全操作规程、综合管理制度、文件会议宣贯、形势任务宣贯是员工培训的主要内容，采取集中、分散、现场教学、理论指导等多种培训形式。 岗位职责、安全操作规程、作业指导书培训车间着重检查，在工作岗位上随时提问，对回答不清的岗位人员扣收入50-100元/次、扣考核分1-3分的考核;对屡问屡不能答者，予以下降岗位系数（0.1-0.5）或降低职、薪级（1-2级）。 12、强调上课纪律，手机关机或打到振动，不得大声喧哗，未做到的每次扣20元，并扣考核分1分。 13、对上课的讲师的考核要求：讲师上课前必须准备培训教案，结合所要讲课的内容与工作实际进行准备，可制成PPT文档，也可打印成册发给员工，未做到每次扣50元并扣考核分1分; 课时要求：按照授课内容分为1-3课时，有现场操作教学的，可延长至半天。 培训结束后，车间汇总材料报行政部按照厂部规定的资费标准给予授课费。 第六条 教师要求 车间二、三级培训授课老师为车间技术员、骨干、工段长、体系管理员、安全员等。