葡萄酒红酒意大利名庄文档格式.docx

1、Sassicaia 14十一、美橡树庄园Agricola Querciabella 16十二、雄狮城堡Castello Sonnino 17十三、玛佳连妮Marcarini 19Tenuta di Valgiano我第一次接触到华姿山庄的酒不是在意大利，也不是在中国，而是在悉尼。那是一家专业卖澳洲和世界各地名酒的葡萄酒零售店的老板推介给我的。当时我便买了一瓶华姿山庄副牌酒，价格不算太贵，我记得是大约35元澳币。当晚我们一群朋友便去意大利餐厅用餐，说好每人带一瓶好酒凑个“品酒会”，我便携这款从未品尝过的意大利酒赴宴，没想到这瓶华姿山庄副牌酒居然“爆冷”成为当晚的冠军。因此，给我留下了很深的印象。

2、此后，我一直在寻找渠道去更多地了解这个酒庄，希望能把他们的酒介绍给中国的食家。我第二次接触华姿山庄的酒是在一本叫：Super Toscans（超级托斯卡纳名庄介绍）的书上。这本书是近一两年出版的对托斯卡纳酒的权威评选书籍。书上一共选出了六十个托斯卡纳的最优秀名庄。在意大利和世界各地葡萄酒爱好者的心目中，这个托斯卡纳的名庄评选还颇有点像1855年波尔多列级名庄评选的份量，华姿山庄更当仁不让地成为其中之一。此时，我对于华姿山庄的向往又深了一层。一直到2004年的夏天，我才终于有机会访问华姿山庄，认识了庄主Moreno Petrini，并得到配额把华姿美酒出口到中国。当时的欣喜与兴奋实在是溢于言表，

3、难以形容。陶渊明的桃花源记里曾描述了一个风景秀丽、怡然自乐的“世外桃园”，而当我来到华姿山庄的时候，看到的是一个更迷人的“世外葡园”这是怎样一个美丽的庄园。它位于海拔四百多米高的山谷中，入庄之时，颇有一种“峰回路转，豁然开朗”的感觉。谷中风景美不胜收，葡萄园整整齐齐、青青翠翠，古柏古松高耸入云、绿荫茸茸，各式名贵的植物郁郁葱葱。建于十七世纪的主人别墅与客人别墅在绿叶与白云之间探出头来，静谧而高贵。华姿山庄自14世纪起已经开始葡萄种植，面积42公顷，但葡萄的种植面积只有16公顷。华姿山庄出品两款主要的酒，分别是正牌酒Tenuta Di Valgiano和华姿山庄副牌酒Tenuta Di Valg

4、iano Palistorti。正牌酒一年只出不到1万瓶，而副牌酒也只有约23万瓶，产量只有拉菲庄的十分之一。华姿山庄的酒主要由传统托斯卡纳葡萄品种圣祖维斯（Sangiovese）酿成，但也带有少比例的穗乐仙（Syrah）和梅乐（Merlot）。老板Morano是一个富有却很朴实的年青人，他于1991年买下该酒庄，便立志要把它做成意大利的一级名庄。原本就极度喜爱乡村生活的Morano索性将全家都搬到酒庄里住，自己更是亲力亲为地照顾每一棵葡萄树、看守着每一桶正在成熟的美酒。正是靠着Morano对酒的热爱和投入，华姿山庄很快就成为托斯卡纳、乃至全意大利的一级名庄。华姿山庄不仅风景秀丽，而且是一个完

5、全环保的意大利名庄，我在酒庄参观时Morano带我去看他的葡萄园，他叫我用木枝翻开泥土，竟发现有不少种类可爱的小生物在泥土下面怡然自得地忙碌着，颇为可爱。原来华姿山庄的葡萄园从来不施用任何的化学肥料，让葡萄在最自然的生态平衡中健康成长，以保证葡萄最原始的优良品质。华姿山庄的酒从来不愁销售，总是供不应求，每年酒刚一上市，就很快被世界各地的爱酒者和精品餐厅订购一空。华姿山庄正牌酒Tenuta Di Valgiano是由60%70%的Sangiovese、15%20%的Syrah、15%20%的Merlot混合酿制而成，酒体呈深红宝石色，带有黑浆果的芬芳，香味浓郁而刺鼻，入口后口感强劲有力、浓烈而温

6、暖，回味无穷，的确是一款不可多得的世界级佳酿。Ciacci Piccolomini DAragona奇雅酒园是梦迪区（Montalcino）的传统酒园，也是被选为“超级托斯卡纳”（Super Toscans）的六十大名庄之一。梦迪区是托斯卡纳内的几大名区之一，区内有两款闻名于世的葡萄酒：梦迪西露（Rosso Di Montalcino）和梦迪保罗（Brunello Di Montalcino）。Rosso Di Montalcino直译是梦迪区的红葡萄之意，我们把她称作“梦迪西露”，她以圣祖维斯（Sangiovese）葡萄酿造。 Brunello di Montalcino直译是梦迪区以保罗葡

7、萄（Brunello）酿造的红葡萄酒之意，我们把她简称为“梦迪保罗”。 保罗葡萄（Brunello）实际上也是圣祖维斯的克隆种，所以两者十分类似。两种葡萄都是梦迪区内最传统的葡萄品种，也是令该区成名的功臣。由于葡萄品种和生产法定工艺的不同，梦迪西露属中价的DOC法定产区酒，而梦迪保罗则是高价的DOCG优质法定产区酒。奇雅是该区生产以上两款酒有悠久历史的名庄，可以说是“出身贵族，源自名门”。奇雅酒园以前曾是Piccolomini伯爵夫人的财产，方圆有400公顷，但是其中只有2公顷的地是葡萄园。伯爵夫人去世后，庄园几经易手到了今天的庄园家族手中。庄园老板经过一系列的扩张和改造，现在已经有35公顷的

8、土地种上了葡萄，比原来的面积提高了十几倍。葡萄园临近Commune山和Orcia河，海拨在260米到350米之间，土质坚固，多砾石，葡萄园很少使用化学肥料，因为生产出来的葡萄也是品质天然。除了葡萄园，酒园里还有一片40公顷的橄榄树林、跑马场、牧场和树林。奇雅有三个主要产品，分别是奇雅-雅迪欧（Ateo）、奇雅-梦迪西露（Rosso Di Montalcino）、奇雅-梦迪保罗（Brunello Di Montalcino）。雅迪欧（Ateo）是以波尔多种葡萄嘉本纳沙威浓和梅乐（占50%），与当地名种葡萄圣祖维斯（占50%）混合酿制出来的新派意大利名酒。每年从9月中旬到10月中旬的时间，工人们就

9、会根据各种葡萄的生长习性，分期采摘下成熟的葡萄，待将葡萄进行分类之后，再分别放置在2830摄氏度的恒温不锈钢桶里进行4至6天的酒精发酵。之后，葡萄还将连皮经过数月的苹果乳酸发酵之后，直到来年二月末或三月初的时候，圣祖维斯葡萄就将被放置到20008500升的大橡木桶里存放，而其余的的嘉本纳沙威浓和梅乐则会放置在法国中部阿利埃河区的大橡木桶里。最后葡萄酒将混合在12个月木桶和6个月钢桶之后装瓶上市。这款酒带有混合的水果味与香油味，后味持久。由于使用当地DOCG法定产区葡萄品种圣祖维斯少于80%，所以不能在正标上打DOCG，只能打IGT。Le Chiuse如果说意大利托斯卡纳的现代酒王是西施佳雅，那

10、它的传统老酒王就一定非“碧安帝山迪Biondi Santi”莫属了。乐姬丝Le Chiuse和碧安帝山迪Biondi Santi 有着密切的血缘关系。所以在介绍乐姬丝的同时也一定要先介绍Biondi Santi。乐姬丝的园地和Biondi Santi紧紧相连，位于托斯卡纳的梦迪区（Montalcino）内。1840年Santi家族的女儿Caterina Santi嫁给Biondi家族的Jacopo Biondi，乐姬丝园地就是Caterina Santi的嫁妆。两个家族的园地合并后开始了葡萄种植和酒的酿造。Caterina 和Jacopo生有一子叫Ferruccio Biondi Santi，

11、他给自己的姓氏改为复姓，同时把庄园的名字也正式改为Biondi Santi。Ferruccio在庄园内引进了圣祖维斯（Sangiovese）的改良树种“保罗”（Brunello）的种植，并酿出了令全意大利为之惊喜的好酒，称为“Brunello Di Montalcino”即梦迪区的保罗葡萄酒之意（我们把这种酒简称为“梦迪保罗”）。Biondi Santi的梦迪保罗果香浓郁，富有陈年天分，能够陈放几十年至上百年，是顶级佳酿。该酒迅速闻名遐迩，掀开了Biondi Santi辉煌的历史，同时也令本区很多酒庄效仿Biondi Santi的成功，纷纷种植Brunello葡萄，并以其酿酒工艺为标准酿造出受

12、世人赞赏的Brunello DiMontalcino梦迪保罗，令梦迪区名声大噪。在1980年意大利的官方评级里，梦迪保罗的葡萄品种和生产工艺被确立为DOCG优质法定产区酒的最高级别。现在，Biondi Santi的梦迪保罗是意大利最昂贵的几款酒之一，并常常出现在世界各地的顶级葡萄酒拍卖会上，被尊称为意大利传统葡萄酒之父，意大利的老酒王。以上说过Ferruccio 把母亲带来的Le Chiuse乐姬丝园地和父亲的园地整合成Biondi Santi。Ferruccio去世后园地传给儿子Tancredi Biondi Santi继续葡萄酒的事业。 Tancredi把乐姬丝园地部分留给了女儿Fiore

13、lla和其余部分留给儿子Franco Biondi Santi。女儿Fiorella把自己的乐姬丝酒园租给了哥哥Franco继续种植葡萄和酿制家族名称冠名的Biondi Santi 直到1990年。1986年Fiorella去世，她的乐姬丝酒园作为遗产留给女儿Simonetta Valiani和女婿Nicolo Magnelli。身为Biondi Santi家族的后人，他们继承了家族对葡萄酒艺术的热爱，决心开创一番新的事业。1990年Simonetta 和Nicolo决定收回乐姬丝酒园，自己酿造乐姬丝-梦迪保罗Le chiuse-Brunello di Montalcino。他们深知酒园的地理

14、环境得天独厚，拥有区内最优质的Brunello葡萄和最合适的微型气候，完全具备酿造顶级佳酿的条件。于是，她把所有设备全部翻新，全力打造Brunello Le Chiuse品牌。为了保持Brunello葡萄的传统特色，她只选用从60、70岁树龄的老葡萄树嫁接过来的树苗来更换园内已经太老的树。这些葡萄树是当年经过园主精挑细选的优秀品种，葡萄的结果量很低，但这样却能令葡萄果实的汁液更加浓郁，品质更加出众，也是酿造顶级葡萄酒的必要条件之一。酒的酿造和陈放坚持使用传统的方法，发酵后要大约15天左右的时间浸皮，在五年的陈酿过程中，大概有三年会在超大的橡木桶里，这样能令酒体更馥郁醇厚。乐姬丝-梦迪保罗（Le

15、 Chiuse-Brunello Di Montalcino） 保留了Brunello葡萄的优秀品质，在世界各地都获得了非常高的评价。著名的酒评杂志Wine Spectator更为97年乐姬丝-梦迪保罗打出了96分的高分，评价她是非常有挑战性的一款酒，散发着干果、草莓和薄荷的香味，酒体丰盈，单宁柔滑如丝，后味悠长持久。乐姬丝第一次引起我的注意是我和弟弟在2004年上海的意大利酒展上，我们一口气品尝的四十二款来自同一产区不同品牌的Brunello Di Montalcino。结果乐姬丝的Brunello非常出色，令其他难望其项背。另一次我和几位资深酒友在新开的南海凯悦酒家一次品尝了七款意大利好酒

16、，但一喝到乐姬丝，其他酒就黯然失色了。乐姬丝目前出产两款酒，一款是中价位的乐姬丝-梦迪西露（Le Chiuse-Rosso di Montalcino），一款就是高品位的乐姬丝-梦迪保罗（Le Chiuse-Brunello di Montalcino）。两者年产量不超过两万三千瓶，是精工细造之上品。Biondi - Santi 我始终对意大利有一种特殊的情怀，或许是因为那一场轰轰烈烈的文艺复兴，或许是因为那一个个有着波西米亚气质的男子女子，又或许是因为那一声声从古罗马传来的号角有时候，你不得不承认，这些东西就如同贵族的血液，无论你怎么模仿，都学不来那一种与身俱来的神韵。 就像碧安帝山迪Bio

17、ndi-Santi，那种深藏的古罗马王者之气，总是让人有种欲罢不能的情感纠结。这里，首先要讲一个故事。1994年，Biondi-Santi举办了一场品尝会，邀请了全球16位杂志作家参加，品尝18881988中15个年份的BrunellodiMontalcinoRiserva。结果英国Decanter杂志的代表居然给了1891年份的酒满分！一瓶葡萄酒存放了超过一百年，居然还可以入口，已经是相当不容易，没想到它的质量竟然还能得到满分，这恐怕算是一个传奇了。碧安帝山迪庄园位于意大利中北部托斯卡纳地区，这里不仅是文艺复兴的圣地，古迹遍地，而且也是意大利最重要的产酒区。1840年Santi家族的女儿Ca

18、terinaSanti嫁给Biondi家族的JacopoBiondi，两个家族的园地合并后开始了葡萄种植和酒的酿造，这就是最初的碧安帝山迪庄园。后来，Caterina和Jacopo的儿子FerruccioBiondiSanti，将自己的姓氏改为复姓，同时把酒庄庄园的名字也正式改为BiondiSanti。Ferruccio在庄园内引进了圣祖维斯（Sangiovese）的改良树种“保罗”（Brunello）的种植，并酿出了令全意大利为之惊喜的好酒，称为“BrunelloDiMontalcino”，意思是即梦迪区的保罗葡萄酒之意，后来有人也简称其为梦迪保罗。Santi的这款梦迪保罗葡萄酒果香浓郁，富

19、有陈年天分，能够陈放几十年至上百年，是顶级佳酿。凭借着出众的品质，这款葡萄酒在市场上迅速闻名遐迩，掀开了BiondiSanti辉煌的历史。Santi的成功经验，也让其他的许多酒庄纷纷效仿，普遍种植Brunello葡萄，并以其酿酒工艺为标准酿造出受世人赞赏的BrunelloMontalcino梦迪保罗，从此令梦迪区名声大噪。在1980年意大利的官方评级里，梦迪保罗的葡萄品种和生产工艺被确立为DOCG优质法定产区酒的最高级别。现在，BiondiSanti的梦迪保罗是意大利最昂贵的几款酒之一，并常常出现在世界各地的顶级葡萄酒拍卖会上，被尊称为意大利传统葡萄酒之父，意大利的老酒王。刚刚酿成的特藏级Bi

20、ondiSanti一开始并太不易入口，涩感极强，同时颜色呈砖红色。一般需要经过10年左右的陈放，才能逐渐转化为平衡、圆满的口感。它的酸度和单宁虽然较同年的波尔多顶级酒要高一些，但这却正是它迷人的地方。酒至浓处，那段充满着英雄与浪漫的激情岁月，与酒香交织在一起，韵味十足。Ceretto意大利，世界上酿酒历史最悠久的国家，葡萄酒产量位居全球第二位。这样一个葡萄酒的泱泱大国由于其复杂的地理环境、繁复混乱的分级制度，再加上艰涩难懂的意大利文，令其出产的好酒普遍受到国人的“冷落”。但其实，意大利还是有很多值得推荐的好酒。如果说法国的葡萄酒里以波尔多和布根地最为出名，那么在意大利，你一定要知道托斯卡纳和彼

21、尔蒙。托斯卡纳的酒相信有些人略有耳闻，但说到彼尔蒙，就不能不提及两个优质法定产区：巴罗露（Barolo）和巴巴拉斯高（Babarasco）。两个产区在1980年意大利法定管制订立的时候就被评为最高的等级（DOCG），而全意大利只有26个产区享有这个殊荣。他们均以纳比奥罗（Nebbiolo）作为法定的葡萄品种，但在酿造技术和酒的个性上就有很大的区别。巴罗露的酒要求在橡木桶里至少存放两年，丰年后第五年才可上市销售。酒里含有丰富的单宁，口感强劲而复杂，一般需要10-20年达到成熟期。巴巴拉斯高则要在橡木桶里存放1年以上，丰年后第四年就可以上市销售，一般8-10年就可达到成熟，口感典雅中带有柔美。两者

22、各有千秋，世界驰名。而本次，要为大家介绍的是有巴罗露酒王之称的赛拉图酒厂。赛拉图位于巴罗露地区的爱巴村（Alba），是一个由三代人拥有的家族精品酒庄，超过七十多年的历史。一直以来，赛拉图都是彼尔蒙地区的葡萄酒佼佼者，是意大利顶级好酒的代名词。这一切，都源于创始人Riccardo，是他决定在爱芭地区开垦第一个葡萄园。那个时候，这里是一片野性原始的土地，而赛拉图酒厂，则成为了驯服这匹骏马的伯乐。开辟新的葡萄园总是艰难的，葡萄树非常年青，酿出来的酒根本不能卖，酒庄总是入不敷出。直到六十年代，这种情况在Riccardo的儿子Bruno掌管庄园后得到了改善。Bruno是一个出色的商人，他和技术总监Mar

23、cello一起合作。他们决定调整整体酿酒的风格，选用最好的巴罗露和巴巴拉斯高的葡萄，酿造出体现当地风土个性的葡萄酒。随着葡萄树龄的增加、酿酒风格的改变等一系列的改革措施令赛拉图获得了成功！这两位居功至伟的成功人士被人们戏称为巴罗露兄弟档（Barolo Brothers），当时在国际上的名气几乎可以媲美红透半边天的意大利导演Sergio Leon。但这仅仅是赛拉图酒厂辉煌历史的开端，因为他们最顶级的葡萄酒Bricco Rocche Barolos是在酒厂渐有名气之后才出产的。酒厂开始走上轨道，赛拉图的兄弟俩也马不停蹄，积极拓展酒厂的事业，首先是进行葡萄园的扩展。在往后的三十年间，他们购买了很多L

24、anghe 和Roero地区的小型独立葡萄园，面积一共有120公顷之多。他们把这些小型葡萄园组织起来，形成一个出产高品质佳酿的葡萄园网络，如世界闻名的罗西峰顶巴罗露葡萄酒（Bricco Rocche Barolos）就是其中之一。Bricco Rocche的葡萄园是意大利生产Barolo葡萄酒的四个葡萄园区里最贫瘠的一块土地，仅有1.7公顷。但这也意味着她拥有着得天独厚的自然环境。只有贫瘠的土地，才会出产高质量的葡萄。葡萄树的根为了吸取养分，都会深入到十几米以下的岩层里，获得矿物质和养分，从而令葡萄拥有极佳的质量。酿酒厂建立在葡萄园的中央，也就是山顶的位置，建筑十分时尚和现代。这里是赛拉图酒厂

25、几个巴罗露葡萄园的酿造车间，除了Bricco Rocche以外，还有La Morra村的珍珠园（Brunate）, Serralunga 的Prap，和Barolo 的Cannubi总共有11公顷的葡萄园出产的酒都在这里进行酿制，年产量共4万瓶，其中最顶级的Bricco Rocch仅有7千瓶，仅占17.5的比例，可见物以稀为贵。除了名贵的巴罗露酒以外，赛拉图还拥有巴巴拉斯高的一些优质庄园，如Bricco Asili和Bernardot等，赛拉图酒厂的出品已经成为高品质葡萄酒的代名词。Tenimenti Luigi DAlessandro德拉仙度酒庄位于托斯卡纳的高当纳法定产区（Cortona）

26、，1979年，一直期望在托斯卡纳有块地的Luigi DAlessandro买下了这个62公顷的酒庄，并开始广泛种植扎比安奴（Trebbiano）和圣祖维斯（Sangiovese）。但是当时这个地区的气候和土壤并不算十分适合这两种葡萄的生长，高当纳也一直不算是托斯卡纳内的名区，德拉仙度酒庄也只是一个很一般的酒庄而已。直到1985年，现在的庄主Luigi的儿子Massimo和Francesco接管了酒庄，他们最大的心愿就是要在这块看上去并不太出色的土地上酿制出一款出色的葡萄酒。但是Massimo自知自己的专业知识并不够，于是他开始辗转于意大利的基安帝、法国的布根地等等一些顶级红酒生产地，寻经问典。

27、并常常出入一些葡萄酒专卖店和餐厅，亲自品尝优质的葡萄酒，以寻找最好的葡萄酒口味。1988年，Massimo与他的弟弟Francesco一起，将庄园里的5公顷土地作为试验田，开始种植25种葡萄树，包括梅乐（Merlot）、嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）、圣祖维斯（Sangiovese）、莫维多（Mourvedre）、佳那斯（Grenache）、佳美（Gamay）和穗乐仙（Syrah）等等，以确定这个地区的土地究竟最适合种植哪一种葡萄。最后，Massimo发现，这片地区的土地日照充足、气温偏高、降雨稀少、气候干燥、土质坚实，最适合穗乐仙的种植和生长。因此，从1990年开始，德

28、拉仙度酒庄开始逐步地更新整个葡萄园的葡萄种，将整个穗乐仙葡萄的种植范围一直扩展到今天的50公顷。穗乐仙葡萄源自中东，是古典红酒用葡萄中的王子，是一种晚熟的品种，后来移植到法国南部，又从法国南部移民到了澳大利亚，并酿出了全澳最好的酒。因为穗乐仙是重味型酒，很适合现代不少人的口味，因此在当今葡萄酒世界中所占的份量也越来越重。德拉仙度酒庄种植穗乐仙葡萄成功后，名声大振，政府也认可了穗乐仙成为该区的DOC法定葡萄品种。可以说该区的成名是因为改种穗乐仙，是因为有了德拉仙度。而德拉仙度酒庄由于是最早提倡种植穗乐仙的酒庄之一，因此也被称为意大利穗乐仙的先锋。德拉仙度酒庄主要出两款红酒：一款是顶级红酒“雅博斯

29、高”（IL Bosco），另一款红酒叫歌东娜（Cortona Syrah），它们全是用100%穗乐仙酿造而成。雅博斯高这个名字是为了纪念当年第一块种植穗乐仙的土地，一直延用到今天，这款酒酒体呈热情的红色，带有胡椒、桂皮、香草等等的混合香味，入口强硬有力，余香浓郁。此外，德拉仙度酒庄还出品一款白葡萄酒Fontarca，是雪当利（Chardonnay）和维奥妮亚（Viognier）混合后在法国橡木桶里发酵酿制而成的。近年来，德拉仙度酒庄的穗仙乐酒多次成为世界上最权威的葡萄酒杂志葡萄酒观察家（Wine Spectator）的封面酒，由此也可见其份量不小。因为穗乐仙酒的出色表现，德拉仙度酒庄也入围六十

30、大“超级托斯卡纳”（Super Toscans）。庄主Massimo说：“穗仙乐改变了我的生活。”这个对葡萄酒充满热情的老人还是意大利罗马大学一位出色的室内设计教授。无论是对葡萄酒，还是对建筑，他都极力追求完美。如今我们回想起当初Massimo对葡萄园亲力亲为、躬行实践的经历，颇有些感慨德拉仙度酒庄的成功实在绝非偶然。 Valentino宝乐山庄位于意大利北部最著名的法定产区巴罗露的三大名村之一“梦馥迪村”（Monforte）内，是价格较高、质量罕有的巴罗露极品酒王之一。也是意大利著名酒评家Burton Anderson所评出的最佳百大意大利酒庄之一。宝乐山庄在最开始的时候并不被人们所看好。当

31、它的老板ValentinoMigliorini和他的妻子Iolanda在1972年买下这个庄园时，大多数人都非常怀疑这个从Emilia来的挥金如土的餐厅老板，甚至连当地话都不会说，如何能在这里立足。不过，这个大胆、精明、极善于社交的老板却用事实打消了人们的这种怀疑，他敢为人先地率先在巴罗露地区引进小桶酿酒法，而且也是第一个在巴罗露地区种植雪当利（Chardonnay）的庄园。就是靠着这样的创新精神，宝乐山庄在人们的怀疑中渐渐站稳脚跟，并成为巴罗露地区有名的酒庄之一。我们曾经介绍过，在意大利的巴罗露地区，大部分酒庄都采用传统的酿造方法，即不采用225升的小橡木桶陈酒，但宝乐山庄却是一个例外，它是巴罗露地区最先采用昂贵的法国小橡木桶陈酒的酒庄，开创了巴罗露地区小桶酿酒的先河。因此，宝乐山庄的酒品尝起来，会觉得更雄浑、铿锵、丰厚、饱满、复杂，耐人寻味，是巴罗露的另类风格酒王，也可以