翻糖蛋糕Word格式文档下载.docx

1、因为这星期是Easter Day，所以做了这个十字架翻糖蛋糕来庆祝一下。先说明一下，我并没有学习过任何关于饮食类的课程，所以有什么做的不够专业地方请大家见谅。这个蛋糕花朵的做法也是自己在YOUTUBE上面看视频学来的，蛋糕十字架的设计是自己构思画出来的。感觉网络时代什么都能查到，没必要花钱花时间去上蛋糕专业课，也并不是想搞什么专业，所以也没有必要去学习，只是平时业余爱好，只想做给我身边的朋友们分享和家人们吃，只要他们喜欢，好吃好看就行了。这个十字架翻糖蛋糕让我忙活了近一个星期，主要是刚开始构思了很久。因为没有买到十字架的蛋糕烤模，所以要自己做出来，要画好个十字架和做好一个十字架的蛋糕底板，我总

2、共烤了3个5cm左右的9寸圆形蛋糕底才做出一个十字架来，花朵更不用说了，做了一天半，总共做了130多朵边缘小花，和54多朵玫瑰花，30多片叶子，但是最后我只用了17朵玫瑰。不过最后还是非常满意这个蛋糕，看到最后的成品觉得一切付出都是值得的。这个十字架翻糖蛋糕总共长37cm/宽26cm/高10cm左右，实物非常的漂亮很漂亮，做好的时候已经是凌晨1点多了，后来赶快收拾下就去睡觉了，早上8点起来匆忙拍完了几张照片就拿去和大家分享了，感觉照片都没有好好拍几张，后来带去给大家分享的时候没有人敢切，要我切我也不舍得，哈哈后来大家吃的时候还是把小花保留带回家做纪念了，这里特别要说下蓝蓝，几乎把大家的小花都要

3、走了，说是要回家拍照，希望她能把我的花拍得再美些传给我。后来回家后才想起来忘记拍切开面照片了，后悔后悔，当时只顾着和大家聊天说话，把什么都忘了，不过蛋糕里面是夹层奶油，非常好吃。稍后我会整理下图片把翻糖蛋糕做法一步步细节制作过程给大家慢慢欣赏。晚上准备装上蛋糕前的留影，在灯光下的美丽早上做好时候拍得，特别喜欢这张，在阳光下颜色很亮丽先说明一下，我并没有上过这方面的专业课程，一切做法都是自己琢磨着做的，有些地方可能很不到位不够专业，请加大见谅，工具也不足，适合自己家庭小制作。这个十字架翻糖蛋糕总共长37cm/宽26cm/高10cm左右，翻糖蛋糕高些比较好看，实物非常的漂亮很漂亮，做好的时候已经是

4、凌晨1点多了，虽然很累但是看到这个美的作品什么都值得了。蛋糕底板的做法：（ 同样可以制作圆形方形蛋糕底板）1.先在油纸上画出你的构思，有个大概的方案，就可以有计划的去做；2.然后再找一个硬纸板也画上十字架，但是要比你做的蛋糕图形大出2cm比较好（如图2）；3.然后锡纸正反面都包一下，这样一个蛋糕底板就做出来了。十字架蛋糕做法 Cross Cake：1。先烤出3个5cm左右的9寸圆形蛋糕底；（蛋糕底做法请参考我以前帖子）2。然后把蛋糕底的表面给切除掉；3。取两块蛋糕底，按照你之前做好的蛋糕图形把他们切成十字形（如图3）；4。然后涂上奶油，再把另一快十字形蛋糕底盖上；5。用另一块蛋糕切成竖形后对切

5、，刚好填补下面的空缺，还是涂抹上奶油；6。最后把拼好的整个十字架蛋糕均匀的图上奶油糖霜（这个时候就要架空十字架来涂奶油和铺糖皮，没有合适的架空架就照上面提示做一个锡纸板，下面架两个罐头瓶就行了）；7。等待片刻后就要开始擀制糖皮了，最好提前量好直径+宽度，擀得糖皮尽量薄些，这样比较容易贴在蛋糕上，而且比较容易塑形，8。糖皮放在蛋糕上后，要轻轻的塑出轮廓，不要用按压（我这个糖皮擀得很薄，放上后自己就把形状塑造出来了，参考看图8）；9。然后用刀子割掉下面多余边缘即可（看图9）10。然后把蛋糕底移到之前准备做的锡纸蛋糕底板上。11。觉得边缘有缝隙的可以粘制一条长糖皮围在十字架一圈（如图11）12。在十

6、字架上用尺测量好直线，在粘制两条长条，下面刷上水在贴在十字架上（参考图12-13）13。最后就是把之前做好的小糖花用小刷刷上水，一个个帖子边缘一圈，贴好后，再用#2号花嘴装入奶油挤入花心做花蕊（花蕊的奶油我加了少许的黄色）蛋糕底部边缘一圈小花的细节图，实物非常的漂亮，照片就看不清楚了，用了100多朵小花，就是一个个安装小花就很费眼神功夫眼睛有些吃不消，因为太小了从早上做到晚上，总算可以坐下来准备安装花朵了。翻糖花做法 玫瑰花和叶子做法步骤 精华先说明下，我并没有上学过这方面的专业课程，只是在YOUTUBE上面自学了下，再加上自己实践琢磨出来的，有什么地方不专业做得不到请见谅。关于翻糖的制作网络

7、好多都用棉花糖+水+ 糖粉+白油做，我也试了一下感觉并不好，主要是因为棉花糖加热后到塑造成花形变硬后味道很难闻，所以我之前做了一些用棉花糖的花朵都没有用，我个人感觉棉花糖很容易塑造花形，因为粘胶性比较大，就是味道很不好；后来我还是买了现成的翻糖快，但是现成的翻糖块味道也不好，我就在里面加了些白色奶油调味（比例是翻糖10：2奶油），味道不但变好了，而且也变软了，大家可以尝试下，这是我自己试了好多次的方式，刚开始混合的时候会很粘手，但是搓揉一会儿就好了。关于翻糖和奶油糖霜做法我在总结好后发贴：）翻糖玫瑰花芯做法：（我觉得一个花的花芯是最重要的，我用过那种实心的花芯做法，感觉不太好就用这种花芯）取一

8、块翻糖加入2-3滴香草精搓揉均匀（这里的香草精是无色透明的液体，也可以用其它味道的香精）；然后用紫罗兰食用色素调色，可以每次一点点的加，每次加都要搓揉均匀，看颜色是否是自己想要的；调好颜色后团几个小圆如图3，取一个小圆用中指按扁后，用圆柱把小半个边缘压薄；然后从一边向上推着卷起如图4；花芯做成后用牙签或者竹签插入如图5花芯做好后插在泡沫座上准备做花瓣翻糖玫瑰花做法：还是先取一块翻糖加入香草精和食用色素调色后擀成圆片（可以自己制作一个如图1黄色那样的面扑扑，过程中很多地方需要使用它，材料是：玉米淀粉和糖粉1：1的份量）；在翻糖皮上按出花瓣形状（如果做得快可以一次多按几个，做得慢最好一个个来，因为

9、糖皮很容易干，或者放入袋子密封好一个个做）；把花形片放在一个薄海绵上，用剪刀或者小刀在每个花瓣中间剪一下如图3；然后用圆柱在每个花瓣上滚动出花瓣的边缘如图4；滚好的花瓣再放上厚的海绵上用圆柱压对称得3个花瓣，然后再翻过来压另外两个对应花瓣；花瓣压好后，就在花瓣中心压下去即可塑造成形了；准备好的花芯插入做好的花瓣中心如图7；这是可以在下面穿一张纸垫着如图8，因为需要一个个花瓣来塑形，又怕其它花瓣沾到手上的热量软化，把小刷上沾些水，先粘贴好一个花瓣如图9，把相对应的另一个花瓣液粘贴上；随后粘贴其余的花瓣，参考图10-11；往后同理的做法依次做第二片花瓣/第三个花瓣，也是同样的粘贴一起，参考图12-

10、13（我的经验就是，第一个花瓣不需要滚动太大的花瓣可以把翻糖皮擀制的薄些，第二个花瓣就要比第一个花瓣大些，糖皮就要擀制的稍微厚些，滚动花瓣的时候幅度也可以大些面积，同理第三个花瓣更厚些，滚动的花瓣面积就更大些）如图14，我加第二，三花瓣的时候喜欢刷完水后，倒着过来一个花瓣压着另一个花瓣这样重叠来塑形，我觉得倒着塑造花形更形象自然，最后晾干的时候我就把它夹在晾衣夹上，等到半干的时候再正着摆放。等到彻底风干后就要放入密封的盒子内保存，最好避免阳光，这样容易退色。翻糖小花朵做法：还是取翻糖加入香草精后搓揉均匀，然后调色到均匀，还是要一点点的来加颜色，如图1-2；擀成薄片后按出一个个小花形，如图3-4

11、；然后像做玫瑰花那样，先用剪刀剪出每个小花瓣，在用一个圆柱棒的另一头带弯尖的那边按压每个小花瓣，如图5；然后还是在海绵上按压花瓣中心来塑形；最后晾干后放入盒内避开阳光保存翻糖叶子做法：取翻糖加入香草精后搓揉均匀，然后调色到均匀，还是要一点点的来加颜色，如图1；擀制成薄片后用叶子模型按压出一个个叶子来；用圆柱棒在叶子上面滚动，（我的做法还是做小叶子就尽量越薄越好，不用在滚动延伸，只是压纹就可以；大叶子的就厚些，这样后面做的时候延伸范围也大）随便取一个竖标榜来压出叶纹，我用的是一次性小叉子，我把边缘地方给稍微弯曲了下，小叉子刚好宽窄不一样，塑叶形很好用，压叶形可参考图4-6步骤。翻糖蛋糕（Fond

12、ant Cake）我购买的是现成翻糖，盒装的打开后里面就是白色翻糖，我个人觉得翻糖本身味道很刺鼻不好闻也不好吃，所以我就在里面加了些白色奶油和奶油精华（一定要是白色液体的）混合一起，比例是：翻糖10：白奶油2：奶油精一滴，然后混合一起味道就变得很好吃啦：）我并不知道专业是怎么操作的，但是我都是自己在实践中捉摸出来的：还有好多朋友用棉花糖做翻糖材料，这个我也试过感觉调色很好看做出来的花朵很漂亮，味道当时感觉也还好，但是等做成花晾干后味道就变了，变得有一种塑胶味，为了健康还是用专业的比较安全：）关于棉花糖的翻糖制也很简单，就是把棉花糖放入容器内，上面喷些水（一点点就好）然后放入微波炉加热溶化取出，

13、待凉些后加入糖粉混合搓揉均匀（直道不粘粘，柔韧又好可停止加糖粉），其实这些配量并没有特别限定性，自己都可以根据当时材质程度变化：关于下图翻糖旁的小盒装是White Decorator Icing是用来用挤袋挤花用的，这个我很好用，价格也贵，不推荐，其实挤花用的糖霜可以用我下面介绍那种方法：继续看下图：关于这些材料的购买，我这些都是在WILLTON专卖店内买的，在中国那里购买我并不知道，大家可以去淘宝搜索下看看。我并没有上过WILLTON他的课程，感觉花时间花money，我也没想着搞专业，只是为了做给他而已，况且现在又是网络时代， 大家去YOUTUBE上打英文的翻糖Fondant Cake名字就

14、能出来一堆视频供你学习：下面这些就是用来做翻糖蛋糕的食用颜色和香料精华液，这些香料精华液一定要是透明的，并不是用来做蛋糕那种香草精华液一样的（有 香草味，奶油味，杏仁味）我最喜欢用的是奶油味的，感觉更符合蛋糕的口味：关于糖霜Royal Icing的制作也很简单，这类糖霜不但可以用于翻糖蛋糕，还可以用于普通的蛋糕体，一般西人都喜欢这种奶油糖霜的味道（我自己也喜欢）这种奶油糖霜用于挤花会更漂亮，因为它不容易塌陷，有好多人都说这类奶油糖霜非常的甜，我觉得还是因为放糖粉比较多造成的，只要自己调节好味道就好了，其实好多东西都是百变不离其中的，并没有必要按照规定份量那么死板，都可以自己根据口味调节的：糖分

15、（Icing Sugar）2。白色奶油（有盐无盐味都可以，我觉得有盐味的更能综合蛋糕的甜味，搅拌中也不用再加盐了）奶油精华液两滴就够了 4。纯净水少许 5。蛋清粉（Meringue Powder）这个比较重要，我不知道大家是否容易购买到，这个作用就是代替了蛋清，是经过消毒的蛋清粉，不过我还是建议大家不要用生蛋清，以免影响健康）首先把白奶油室温变软打羽毛状后，加入蛋清粉和糖粉（蛋清粉一两勺就够打400g-500g的奶油，糖分可自行调节，喜欢甜就多加，不喜欢甜就少加些）然后继续搅拌均匀后加入一两勺纯净水继续搅拌到有些蓬松软即可。（注意：搅拌器搅拌时候要用低速，一是为了不让糖分蛋清粉加入时打飞，另外

16、怕猛力搅拌水油分离就不好了，时间也不要太久几分种即可）然后就可以用于翻糖蛋糕夹层和涂于表面在铺翻糖皮，这样能够让翻糖蛋糕外表看起来更均匀:翻糖材料棉花糖 160 克糖粉 300 克水 1又1/2大匙食用色素白油 擦手用蛋糕材料 （CANDY姐的方子）6寸戚风蛋糕 1个制作方法：01.棉花糖，色素，白油，糖粉合照。最好是买白色棉花糖，我买的这种里面夹有红色，想说只有一点点没关系，结果做出来都是粉红色的了。02.用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。03.放入糖粉搅拌均匀。04.因为糖会有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一团。05.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。06.取出面团回

17、温半小时，把要做的人偶形糖团分出来。（要上色素的，用牙签挑一些色素放进糖团里，糖团里色素加的越多，就越软，这时可以加一些糖粉使之变硬。通常做人偶的糖团要硬一些，这样才能站的住）07.取一块泡沫，牙签数只。用手把糖团揉透了再整形，整好后用牙签插起来。08.整好形的人同样用牙签插在泡沫上，放置一夜，让糖变硬一些。（天气越冷，小人干的越快。我的小人第三天才变的完全干透）09.取一块红色面团，揉光后放置十分钟松弛，然后杆成圆片形。（大小要能包住整个蛋糕）10.用杆面棍取起糖片。（建议最好不要用深色做蛋糕体，色素用太多不好。我的是没办法，糖团出来就是粉红色了，只能做深红色了）11.晚上先烤好戚风，到第二

18、天再盖上糖皮。（戚风要保证平整，无变形，无裂痕，否则糖衣就显的不好看了。）把糖皮盖到戚风上面。13.把围边多余的糖衣，用切刀切去。14.做好了糖衣，再把小人装上去，放上提前一天做好的小糖花做装饰即可。翻糖的一种制做方法，就是用棉花糖和糖粉混合。具体做法可以看圆猪猪的文章：美妞PUCCA翻糖蛋糕 我这里就不重复配方和过程了。 做玫瑰首先要给翻糖上色。当然，如果你要做白玫瑰，就不用上色了。其实白玫瑰才漂亮呢，呵呵。给翻糖上色的时候可以戴一次性的食品用手套，或者手上抹少许白油（植物酥油），都可以防止颜色染到手上。翻糖玫瑰所需的原料和工具：大家看图说话哈注：无色香草精是作为粘合剂来用的。有人说也可以用

19、清水，或者伏特加等无色洋酒来代替，我还没有试验过。做花芯：牙签插入花芯前要抹少许白油，以便花朵完成后，可以轻易拔出。花芯做好后最好晾一晚上，这样就硬了，容易操作不易变形。切花片：翻糖暴露在空气中，会很快变干。擀薄的更是干得快。我的花片就因为做的稍微干了点，所以成品有的花瓣边缘有破裂的现象。准备花瓣：第3步打薄起皱的手势和轻种很重要。球形工具要一般在花瓣上，一半在海绵上。用力不能太小，否则不会变薄。用力也不能太大，皱得太多也不好看。我很多时候都是用力太重了。这个是需要好好练习的。玫瑰的组装：每一层，都是用上一步骤准备好的花瓣。打薄好一层花瓣就马上用掉，不要等花瓣干了硬了。 第一层，做完后就是一朵含苞欲放的花骨朵。第二层，做完后是一朵半开的玫瑰。第三层，全开的玫瑰。花托这一步，也适合以上花骨朵和半开玫瑰的。我最爱半开的玫瑰，你呢？我一共做了38朵玫瑰啊，就是为了下一篇要展示的这个“婚礼蛋糕”。光做玫瑰就整整花了我三个晚上！叶子的做法我没有拍。也就是同样绿色的翻糖擀薄了，放在薄海绵上，用工具较尖那一头，划出叶脉。