中国经典汤品广东汤Word文件下载.docx

1、大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，加适量盐，即可。食效：清热解渴，增强免疫力。（貧血、神經衰弱、高血壓、高膽固醇的人最應該喝） 功效：降血壓、膽固醇、減肥、使臉色紅潤 番茄半斤、芹菜半斤、瘦豬肉四兩、生薑兩片。作法：（1）瘦豬肉洗淨切片，飛水。（2）水煮滾，放入豬肉、芹菜、番茄、生薑，用大火煮十分鐘，再轉文火煮一個半小時，加入鹽或鮮味露調味即可飲用 （臉色蒼白、皮乾燥、粗燥的人最應該喝） 消脂減肥、清理腸胃、清肺熱、美肌膚 海帶二兩、蘋果兩個、瘦豬肉半斤。（2）蘋果去皮，切塊，海帶泡水洗淨。（3）水煮滾，放入所有材料，用大火煮十分鐘，轉文火煮兩小時，放入鹽調味即可飲用。（視力退化、貧血的人最

2、應該喝） 美肌膚、清腸胃、減肥、明目。紫菜五錢、芹菜四兩、紅蘿蔔一個、排骨一斤。（1）排骨洗乾淨，飛水。（2）紫菜用清水洗乾淨，芹菜切段，紅蘿蔔切粒。（3）水煮滾，放入全部材料，大火煮十分鐘，轉文火煮二个半小時， 加入鹽或鮮味露調味即可食用 （身體燥熱、牙肉紅腫、血壓過高的人最應該喝） 清熱解毒、降低血脂、潤澤肌膚、降低血壓。新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生薑一片、鹽或鮮味露適量。（1）豬肉洗乾淨切片，飛水。（2）把水煮滾，放入鮮香菇、生薑、豆腐，用大火煮十分鐘，再轉至中小火煮至香菇熟透，再放入豬肉片，待肉片熟透後，加入鹽或鮮味露調味即可。（臉色蒼白、皮膚乾燥、粗燥的人最應該喝） 清肺化

3、痰、健脾、去水腫、養血、適合貧血、水腫、痰多、臉色蒼白的肥胖者。帶皮冬瓜一斤半、雞一隻、豬瘦肉四兩、香菇（冬菇）十個、紅棗十五枚、生薑二 片、鹽適量。（1）雞、豬瘦肉洗乾淨後切片，飛水。（2）香菇去蒂、泡水三小時或一個晚上（香菇水千萬不要倒掉）。（3）紅棗去核備用。（4）冬瓜連皮切塊。（5）把水煮滾，加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、薑，用大火煮十分鐘，再轉文火煮二個小時，然後再加入冬瓜連皮塊煮三十分鐘，加鹽調味即可。：用料：苹果1个、梨1个，南北杏、蜜枣、排骨；苹果梨去皮切块，银耳用水浸开切小块，先将排骨煮开，再加入上述所有材料，大 火烧开，小火煲2-3小时。最好银耳有烂及稠的状态为好。然

4、后回少许盐即可 润肺补阴，而且夏天喝此汤有清火的功效，不油腻。组成 老鸡一只，新鲜响螺一只， 瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹 共三兩 制法老鸡买回來清洗干净，切成粗块。新鲜响螺起肉，再把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，转小火续煮三四小時，最后用盐调味即可。组成沙参、玉竹各15克，猪心、猪肺各1个，葱25克，精盐3克。制法先将沙参、玉竹择净后用清水漂洗干净，放入纱布袋内；猪心、猪肺冲洗干净，挤尽血污；再将沙参、玉竹、猪心、猪肺、葱和清水适量一同入锅，武火烧沸后转用文火炖约l小时，至猪心、猪肺熟

5、透时，加盐即成。适应症润肺止咳，养胃生津，养心安神。适用于老年人肺虚咳嗽、秋燥干咳，或痰中带血丝、津伤口渴、胃热炽盛、夜间心烦失眠、多梦、大便燥结等症。用法佐餐食用。冬菇10只，发菜25钱、豆腐2砖、蚝豉50克、生姜1片。制作：冬菇去蒂，与发菜、豆腐、蚝豉、生姜漂洗干净。冬菇、发菜、蚝豉清水浸透、浸软。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入以上材料，改用中火继续煲两小时，加盐调味即可。润燥滑肠，防治大便秘结。鸡翼600克，火腿60克，笋100克，冬菇125克，黄酒6克，鸡汤1000克。将鸡翼煮至六成熟，取出斩去两头骨节，抽去里面的骨头。另将火腿、笋切成与鸡翼同样大的长方块，塞入翅膀当中，放在碗里

6、，加上酒、盐、味精，上盖蒸烂，约蒸1小时。冬菇用水煮熟，放在鸡翼上面，再扣在汤碗里，并将鸡汤上火烧沸，冲入汤碗内即成。温中益气，补脾健胃。猪肺1副、南杏仁、霸王花各25克。制法：猪肺喉部套入水龙头，令猪肺充水，反复挤搓揉净泡沫，切块，加各药材及清水，煲3个半小时即可。润燥滑肠，治大便秘结。百合100克，蜜枣6枚，陈皮1角，猪肉300克。百合、蜜枣、陈皮、猪肉分别洗净；用适量水，猛火煲至水滚，加入全部材料，改中火煲约2小时，加盐调味即可饮用。滋润养颜，润肺生津，止咳理气。杞子50克，南枣10枚，乳鸽1只，生姜1片。乳鸽剖洗干净，去毛、内脏，滚水滚5分钟。杞子、南枣和生姜洗干净；生姜去皮，切1片。

7、瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，改用中火继续煲3小时，加少许盐调味，即可饮用。健脾胃，补虚劳，安心神。鸡肉100克，人参10克，鹿茸3克。取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去皮，切粒。把人参切片，与鹿茸片、鸡肉粒一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。大补元气，温肾壮阳。净羊肉600克，淮山药50克，枸杞子15克，桂圆肉15克，马蹄肉200克，姜、葱各7.5克，绍酒15克，姜汁酒15克，精盐7.5克，味精7.5克，花生油25克。把淮山药用清水浸过，枸杞子洗净，每个马蹄肉切成两半，用沸水略烫过，把羊肉斩件，用沸水加姜、葱滚两次。将油放入锅内，加入羊肉炒匀，溅入姜汁酒

8、炒透，再用沸水滚过。将羊肉、马蹄肉、淮山药、枸杞子、桂圆肉放入汤锅内，加入开水1500克，放入绍酒、味精、精盐炖3小时，即可食用。补益强身、补而不燥 陈皮1块，红枣10粒，莲藕500克。陈皮用清水浸软洗净，红枣去核洗净，莲藕去皮洗净，切厚件。煲中注入适量清水，放入全部用料，猛火煲沸，再用慢火煲4小时，以少许细盐调味，即可饮用。补血理虚，化痰下气，养颜活血。流美味鲜汤 猪蹄1只约800克，莲藕1个约600克，红枣5个，墨鱼干100克。将猪蹄洗净，斩块过水；莲藕洗净；红枣去核；墨鱼浸开洗净。将锅内水烧沸时，放入全部材料同炖，直至猪蹄、莲藕熟烂为止，用盐调味即可。补气补血。北沙参25克，玉竹25克，

9、雪耳25克，瘦肉200克，陈皮少许，精盐适量。先将雪耳浸透发开，洗净备用。又将北沙参、玉竹、瘦肉和陈皮分别洗净，备用。在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，改用中火继续煲3小时，加盐调味即可。养阴润燥，滋补生津。如果身体燥热、喉干口渴、心烦气燥、虚劳烦热，均可用此汤作食疗。猪肝100克，番茄100克，粟米粒100克，生姜4片。猪肝洗净切片，用盐、生粉、白酒拌匀；番茄洗净，切开；生姜洗净、去皮、切丝；粟米粒洗净，放入锅内，加适量清水文火煲20分钟，放入番茄、生姜，煲10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味食用。健胃、养肝、补血。鲤鱼1条（约750克），鲜竹笋500

10、克，西瓜皮500克，眉豆60克，生姜3片，红枣（去核）6粒。将竹笋削去硬壳，再削老皮，发片，水浸1天；鲤鱼去鳃、内脏，洗净；眉豆、西瓜皮、生姜、红枣洗净，同放入锅内加清水适量。武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可。祛湿降浊，健脾利水。何首乌60克、熟地30克、猪瘦肉500克。将全部用料准备妥当后，一同放入锅内，加入适量清水，用猛火煮滚后，改用慢火继续煲2小时，下调味料，即可食滋阴补血，补肝养肾，养血益精，乌发良药 猪排骨650克，鱿鱼干50克，马铃薯500克，番茄（西红柿）25克，红萝卜150克。排骨洗净后斩块，飞水沥干待用。鱿鱼干用温水浸透，洗净切块。马铃薯刮皮，切块。红萝卜刮皮，斜向切成大块

11、三角形状。番茄用沸水烫后去皮，剁成小块，大火起油锅，爆熟番茄后盛起，待用。将3000克清水倒进煲内。待煲内水沸后，将全部汤料倒进煲。煲内水再沸后，用小火煲3小时即可。煲好后，隔除药渣，加入适量油、盐调味后即成。补益气血，开胃消滞。鱼肉250克，番茄250克，豆腐2件，葱1根。（1）番茄洗净切块，豆腐切块，葱洗净、切葱花。（2）鱼肉洗净，沥水后剁烂，调味，加入适量水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸。鲤鱼去鳃、内脏，洗净，略煎黄。（3）把豆腐放入锅内，加入适量清水，武火煮沸后放入番茄，待再次煮沸后，放入鱼丸煮熟，调味供用。清润生津 鲜虾仁300克，豆腐1大块，香菌3朵；猪油10克，精盐3克，酱油

12、5克，葱花5克，姜丝3克，胡椒粉适量，淀粉10克。将虾仁洗净，捞入碗内，加酱油、淀粉适量拌匀，备将豆腐切成丁。香菌泡开后去柄，洗净，切成片状，备用。锅内加水适量，烧沸，下香菌、豆腐、虾仁、调料，将淀粉调好后下锅，再烧沸后下味精即可出锅。滋补五脏，补脾肾，助阳气 光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。（1）将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用. （2）将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。组成猪肺120克,白菜干90

13、克,蜜枣5个 制法（1）将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.（2）把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可. 适应症慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红. 用法 随量饮用 组成牛百叶500克，萝 L1000克，陈皮5克，精盐适量。制法先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。适应症润肺化痰，降

14、气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。组成北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。制法将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。适应症养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。用法饮汤吃鸭肉。组成百合60克，鸡蛋2个。制法先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。适应症适用于肺虚久咳。用法日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。组成蜂蜜35克，鸡蛋1个。制法将蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。适应症润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。用法顿服，早晚空腹服用。组成猪肺250300克

15、，北沙参10一15克，五味子10克，诃子69克。制法先将猪肺切成块，挤尽血污，冲洗干净，与北沙参、五味子、诃子一同入锅，然后加水适量，用武火煮沸，再用文火慢炖约l小时即成。适应症补肺敛肺。适用于肺气阴虚所致的久咳、痰少、气短等症。组成玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。制法先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。适应症养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。用法吃肉喝汤。【原料】猪肺250克 北杏10克 姜汁 食盐适量 【制作】猪肺切块

16、洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁12汤匙，用食盐调味即成。【用法】饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。【功效】止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。主料： 乳鸽 配料： 雪耳、红枣 将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。特点： 此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。

17、3. 放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。4. 加适量盐，即可。清热、解毒、明目、养颜、祛痘。猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长

18、煲煮时间。4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮3040分钟即可。补血、润肺、清火。瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。2. 在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟 3. 将银耳洗净，泡软。在起锅前20分钟放入锅中。4. 加适量盐，即可上桌。润肺、化痰、美容。用料:

19、牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量 做法: （1） 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可 附注: （1） 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗 （1） 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软

20、时，注入淡奶，以盐调味即可 （1） 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 （注：花生生痰） （2） 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等 材料 苹果 3个，雪梨 2个，雪耳 （银耳）小许，陈皮 2片，南北杏 1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖） 适量。功效 秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。做法 （1） 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。（2） 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。（3） 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯

21、粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。粟米羹罐头（市场有售）半听。调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。原料：银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。银

22、耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许 1、 将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用 2、 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时 3、 待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。用料老黄瓜1500克 瘦肉400克 黄豆100克 蜜枣4粒 陈皮1小块 做

23、法1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。2、 瘦肉原块洗净，黄豆洗净。3、 陈皮热水烫软。4、 把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时，烫成调味即可。 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许 （1） 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成 （動脈硬化、高血壓、高膽固醇的人最應該喝） 去除體內積聚的脂肪、降血壓、膽固醇 香菇（冬菇）六朵、新鮮草菇十朵、冬粉（粉絲）一兩、鹽適量、生薑絲適量。（1）香菇洗淨去蒂，用清水泡香菇，香菇水保留。（2）冬粉洗淨後泡水至軟。（3）兩碗水煮滾後，加入香菇及香菇水、草菇，用中小火煮一小時，最後加入冬粉、薑絲煮至冬粉熟透，加鹽調味即可。组成胡萝卜120克，红枣40克。制法先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。适应症养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。用法日服l剂，分早晚2次服用。