员工食堂管理规定办法完整版.docx

1、员工食堂管理规定办法完整版员工食堂管理规定办法HEN system office room HEN 16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688食堂管理规定办法一、目的为规范食堂的工作，为就餐人员提供优质 营养、美味、健康的 饮食，营造良好的就餐环境。二 二、职责三、 仁行政人事部负责人：负责食堂H常管理的监督及每月收支的审核2、 食堂管理员四、 负责对食堂的日常管理；五 负责对每日菜品质量的跟踪；六、负责长期在食堂就餐人员的餐卡办理及临时就餐人员购买餐；4负责对食堂物资的采购及质量验收；5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；3、 厨师1负责对饭菜的具体操作；2与营养师

2、配合于每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划，每周配合食堂管理员提岀各类副食购置计划；3负责每日食堂工作的综合安排；4负责每日菜品的验收。5、4、 杂工1负责费自助餐人员就餐的配餐工作，及小炒的服务工作;2负责厨房 餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；3负责菜品的切洗；4负责餐具的清洗、消毒；5、营养师1与厨师配合于每日下午4时以前向食堂管理员提出每曰所需菜品 计划；2以全院所有人员为服务对象，兼顾对外开放社会化盈利，根据服 务对象的饮食习惯、特点制定出各类营养套餐，并计算营养价值；3深入病区和生活区，了解营养治疗效果和配膳情况，及时改进调 整食谱。三 程序及内容四、 K价格标准：根据长

3、沙市物价局合理制定菜肴价格五、 2、就餐地点：呵护中心食堂六、 3就餐时间：七、早餐：6： 30-8： 00八、中餐：11 ： 30-13： 00九、晚餐：17： 30-19： 00晚上加餐：22： 00前四、就餐管理：K所有到餐厅就餐的人员采用自助餐形式，根据营养师建议自行选用适合自己的套餐；不能到餐厅就餐的老人由餐厅工作人员将所选套餐 统一送到病区，所有套餐均有营养师根据不同人群合理制定。2、院内职工及呵护老人凭卡就餐，临时就餐人员请在服务台现金购买餐票。3、对外售饭一律采取购买饭票的形式就餐，对不能提供饭票者， 食堂人员应问明缘由及时报告主管，视情况发膳。4、所有人员领膳时须依次排队，做

4、到尊老爱幼，老人优先员工在 后。5、 不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹 餐具应轻拿轻放。6、 讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具 统一放置在指定位置。7、 定时开餐，过时就餐请联系工作人员小炒。五、食堂的卫生管理：K食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：1餐厅桌椅摆放整齐，时刻保持桌椅面干净，无水迹 油污；2保证厨房 就餐区地面无垃圾 无油迹、防滑；3食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙而、天花板上无蜘蛛网；4食堂的灯具 消毒柜 排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证 清洁；5做好防蚊蝇 防鼠、防蝉螂工作，食堂地而、工作台等每月彻底消毒一次。2、食堂人员每H在开饭后完

5、成就餐区、餐具 厨具的清洁工作:1将需要清洁的餐具、厨具分别放置；2用洁净的布清洗厨具、餐具 灶台两次以上，直至干净，保 证无油污、污渍；3将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；4用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净 无水迹；食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证“上岗。六、安全管理K未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；2、清洁区与污染区分开，厨房清洁用品应与调味品 菜品等分开放置；3、厨房及就餐区严禁吸烟4、 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；5、 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备 等;6、厨房设置灭火器，做好防火、防盗、防毒、防腐工作

6、。七、食堂釆购和报销:K行政人事部木着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品 等 物资的供应商；2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;3、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符;4、 每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；5、 各类物资每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即 付款；八、食堂人员的管理1、 食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；2、 食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；3、 食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于口板上，并按时、保质 保量提供菜品。九 食堂奖惩细则1s遵

7、守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔 偿责任并辞退。2、 保证提供卫生 合理的饮食，不得采购劣质、腐烂 过期食物，违 者予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。3、 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告 处分并罚款10-100元。4、 提供好的服务与质量较高的伙食，若接到有效投诉，视其情 况处以20-100元罚款。5、 采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报， 否则予以辞退并赔偿损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处 理。6、 妥善保管 使用食堂用具 电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；7、 应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象 处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。8、 服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者 扣罚50-100元，严重者予以辞退。9、 工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效 率 或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。10、坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100兀，屡次支:到奖励的提咼薪资。