精品超市生鲜日配面包手册Word文档下载推荐.docx

1、 破包装修复，零星物品的收回检查，品质不良品的处理离店前放下冷藏柜柜帘，冷冻柜上盖，锁冷库门日配课每日例行工作流程时段重点工作例行工作特别事项7：30至9：001）整理货架。2）检查过期品。3）了解货架缺货状况。1）人员工作安排。2）卖场POP整理，品名牌对齐。3）地板、灯管清洁。4）排面整理。5）前进陈列。*检查特价商品是否齐全检查特价POP。6）主管交办事项。12：1）优先补畅销品。2）补排面之缺货。检查缺货状况，打定单叫货。13：午膳时间17：1）继续补货。2）催厂商货。3）整理冷藏、冷冻库。4）工作事项安排（晚班）。5）整理耗损商品。6）早晚班人员交接班。*键入耗损。18：晚膳时间22

2、：1）补畅销品、特价品。2）清理仓库库存。3）工作事项留言。离店1）排面库存量统计登录。2）打烊前事项检查。3）留言晚班事项与早班交接。二、日配（面包）的产品内容大组 中组分类号日配乳制品冷藏乳品 冷藏发酵乳 冷藏鲜果汁 冷藏清凉点心 其它冷藏乳制品 冰品雪糕 冰棒 其它冰品 日配冷藏品冷藏面制品 冷藏糕点 冷藏豆类品 冷藏速食类 冷藏综合类 冷藏餐前小菜 其它冷藏面点 日配冷冻冷冻包点 冷冻水饺 冷冻汤丸 冷冻丸制品 冷冻蔬菜 冷冻微波食品冷冻熟食 其它冷冻食品 蛋类鸡蛋 加工蛋 其它蛋类 面包汉堡面包 甜面包 吐司类 法式类 丹麦面包 蛋糕类 处等面包 其它面包 三、日配（面包）的鲜度管理

3、（详见生鲜部鲜度管理）日配鲜度管理的原则 先进先出原则 保证全部日配商品在有效销售期内出售 常温储存的日配品，日期不能太久，不能挤压和阳光直射 尽量维持一个合理库存，做到勤订货、勤送货，以维持日配鲜度面包要保持新鲜，口味好，不能被挤压品项标准温度牛乳、果汁48蛋20冷冻食品-18-20冰品-20-25腌渍物/小菜48面包20（当日）糕点810（当日）四、日配（面包）陈列日配陈列 日配的陈列遵守先进先出的原则 日配陈列的价格卡与商品位置相对应,便于顾客直接判断价格 陈列要丰满,有量感,布局要有连续性 冷冻柜中可采用隔板,鱼类冻品不与冷冻面点相邻陈列，以免串味 主力热销品可用POP牌进行促销 基本

4、陈列方法是：上段:轻小产品中段:价好、利高、差异化商品下段：廉价、销量大的必需品面包陈列 分类陈列咸面包、甜面包配餐面包、夹心面包花式面包、法式面包点心 根据销量决定排面自制面包随时包装，随时补货，每个产品都贴有价签五、日配（面包）收货与验货日配收货验货 每日早晨日配收货 检查外箱 检查保质期 检查是否变软、结霜、结冰检查商品包装面包收货验货 每日早晨面包收货 面包必须是当天生产的 面包新鲜、松软、味香 包装良好 使用干净、卫生的周转箱面包课库存管理一、收货时注意事项1、收货要求1.1烘焙原料鲜度应要求最新鲜，最好的色泽，且优先过磅处理。1.2原物料的进口有一定的品项，且要求品质一致，规格重量

5、均相等。1.3由于原料有许多改良剂，使用功能均不同，品名是否一致，重量是否相同，使用年限是否超过。1.4包装器材的进货是否按规格，尺寸裁定、数量是否一致。1.5外制品厂商送货的货品，是否依订单送货，产品名称是否一致，数量是否相同，品质是否规格化。1.6原料有许多项预先采购，可能有延续的交货期间，订货管理是否确定。1.7进货原料有许多部门原料重叠，应按照各部门串请采购订货。2、库存区规划设计2.1要从原理分类规划，以工作快速使用操作方便为考虑。2.2入库前，须以商品标明：商品名、数量、单位重量。2.3冷藏区的货品应先进先出。2.4面粉库存区要以平板作隔离，避免洗地洒水喷湿面粉。2.5沙拉油或大型油脂商品，应重叠放在一起，以免占空间。2.6库存区平面要标示在门外告知哪些品项须定位。2.7库存区的商品要做商品卡，以告知盘点人员此货号的进货日期、单价、保质日期。1、后区的整理、整顿、清扫、美观3.1每天的工作流程排定人员负责盘点货源，原材料是否充足。3.2冷藏区的生鲜品是否够用，有否零乱。3.3冷冻库的半成品陈列是否排放整齐，以达到先进先出的目的。3.4面粉区的整洁部分，是否陈列整齐。3.5排定人员清洁，确实做到每日、每周、每月的工作要求。