智慧树知到 《营养与膳食》章节测试答案Word下载.docx

1、泛酸3、有利于肠道钙吸收的因素有（）氨基酸、乳糖、维生素D脂肪酸、氨基酸、乳糖抗酸药、乳糖、钙磷比乳糖、青霉素、抗酸药草酸、维生素D、乳糖4、维生素A含量丰富的食物是（）鸡肝猪肉玉米山药牛奶5、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ ）蛋白质的含量和消化率蛋白质的消化率和生物学价值蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥第二章1、谷类食物主要提供的营养素是（ ）蛋白质脂类碳水化合物维生素矿物质2、下列哪种食物是钙最好的食物来源（ ）鱼虾等水产品奶及奶制品畜肉类蔬菜谷类3、下列食物中含膳食纤维最高的是（ ）豆类薯类粗粮水果4、在动物类食物

2、中，含维生素B2最多的是（ ） 各种动物油脂瘦猪肉肥肉 鱼肉内脏5、不富含碘的食品有（ ）海带深绿色蔬菜干贝紫菜海鱼第三章1、下列不属于中国居民膳食指南（2016版）内容的是多吃蔬果、奶类和豆类少盐少油，控糖限酒经常服用保健食品，预防各类疾病食物多样，谷类为主 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉C2、中国居民膳食指南（2016版）推荐的每日食物摄入种类要求是（）平均每天摄入8以上食物，每周15种以上平均每天摄入10以上食物，每周15种以上平均每天摄入12以上食物，每周25种以上平均每天摄入15以上食物，每周25种以上以上都不是 3、中国居民膳食宝塔（2016版）正确的看法是（ ）每天饮食都要严格按照平衡膳

3、食宝塔的建议进行平衡膳食宝塔建议各类食物摄入量和比例是一个平均值，日常生活中的各类食物的摄入量也应与平衡膳食宝塔建议基本一致膳食是个人的事情，不必拘泥于平衡膳食宝塔美味比营养更重要，为了饱口福可以不顾平衡膳食宝塔的膳食比例B4、中国居民膳食宝塔（2016版）建议的食盐摄入量以每日（ ）克为宜。8克6克4克10克5、中国居民膳食宝塔（2016版）建议的烹调油用量以每日（ ）克为宜。15-25g25-30g30-40g40-50g第四章1、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低。（ ）维生素E钙维生素D维生素C2、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（ ）时期内婴儿对铁的需要量。1

4、个月2个月4个月7个月3、婴幼儿佝偻病主要是由（ ）缺乏引起的。维生素A硫胺素4、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ ）中枢神经系统骨骼系统循环系统内分泌系统A5、小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（ ）的配方奶粉。<25% 12%12%-18%18%-25%gt;25%6、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ ）维生素B127、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（ ）月开始最好。2个月-3个月4个月-6个月7个月-8个月8、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（ ）。蛋白质和热能D9、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（ ）抗疲劳增进食欲增强机体的抗氧化功能降低胆

5、固醇10、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ ）钠铜第五章1、以下哪种疾病与营养过剩无关（）糖尿病 B:佝偻病肥胖高脂血症痛风2、理想体重（Kg）计算公式为（）身高（cm）100身高（cm）105身高（cm）110身高（cm）115以上均不对3、高脂血症采用饮食治疗时，以下哪组食物不宜选用（ ）米、蛋黄、海带标准粉、豆浆、胡萝卜青菜、黄瓜、瘦猪肉荞麦、芹菜、鱼类花菜、海带、青菜4、高血压治疗饮食时，不宜选用的食物有（ ）。胡萝卜芹菜咸肉以上均可5、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在（）。250mg150mg300mg400mg500mg第六章1、以下哪种烹调方法可以使鲫鱼汤更浓白（ ）。鱼要油煎盐过早放冷水煮开腌制过的鱼2、以下哪种处理方法不能起到使鱼去腥效果（ ）。茶水泡鱼葱姜煸油去除腹黑、鱼筋清水洗鱼3、以下哪些方法不能使汤汁增稠（ ）。加入淀粉 加入面粉汤汁收干加入食用油4、以下哪些方法有效去除原料中的草酸（ ）。旺火速炒清水洗沸水烫加醋5、干制香菇涨发更适合哪种方法（ ）。冷水泡温水泡沸水泡以上均可