食品分离技术文档格式.docx

1、 （3） 食品分离技术能保持和改进食 品的营养和风味。 采用现代分离技术可以将一些需在高温下完成的工艺改为在常温下进行，这样就可以大大地改善食品的色、香、味及营养。如用膜分离技术代替常规的蒸发浓缩和真空浓缩咖啡、果汁、茶（4） 食品分离技术使产品符合食品卫生要求。食品分离技术包括提取 原料中的有益组分和去除其中的有害成分。 如花生、 玉米等油制品易 受黄曲霉污染而产生黄曲霉素， 所以在加工过程中必须用适当的方法 将其去除。（5）现代食品分离技术能改变食品行业的生产面貌。现代 分离技术在食品工业中的应用，往往可以使行业的生产面貌大为改 观。例如过去利用太阳能将海水浓缩后结晶制食盐， 如今利用食品

2、分 离技术制食盐，使得整个行业生产面貌大大改观。2食品工业中的分离操作方法 分离技术在工农业生产中具有重要作用， 并且与我们的日常生活 息息相关，同时分离机技术也在不断促进其它学科的发展 5 。由于采 用了有效的分离技术， 能够分离和提纯较纯的物质， 大大的推进了化 学学科的发展。 又由于各种层析技术、 超离心技术和电泳技术的发展 和应用，使生物化学等生命科学得到了迅猛的发展。分离操作包括机械分离和传质分离两大类， 机械分离是指被分离 的混合物由多于一相的物料所组成， 分离设备只是简单地将混合物进 行相分离，它属于非均相物系的分离，如沉降，过滤等。另一种分离 操作是指依靠组分的扩散和传质来完成

3、的分离过程， 故又称扩散分离 或传质分离 6 。如蒸馏，吸收，萃取或膜分离等，适用于多组分均相 混合物的分离以及非均相混合物的分离 7 。3传统的机械分离技术在食品工业中， 经常会遇到需要将悬浮液或乳浊液中的两相加以 分离。即全部或部分地将这种非均相系的分散介质和分散质相分开。 如奶油的制取， 葡萄糖品体食品的获得， 以及澄清果蔬汁的制取都是 两相分离结果。3.1过滤过滤过程是指分散介质相对于分散质的迁移过程。 过滤操作的基 本原理是利用一种能将悬浮固体微粒截留而使液体自由通过的多孔 介质，达到悬浮液中固体与液体分离的目的。 此多孔介质称为过滤介 质。因此过滤只适用于悬浮液。过滤设备在食品工业

4、上的应用非常广泛 :（1）作为一般固一液系的 分离手段 :如蔗掂榨汁中会有许多固形杂质，除用澄清法外还须过滤 精制。在食用油的浸取与精炼上，用板框压滤机，箱式压滤机和加压 叶滤机等设备可除去种子碎片和组织细胞， 还可用于油类脱色后滤去 漂白土等 8 ;（2）作为澄清设备 :如对啤酒，葡萄酒，果汁，搪浆等用陶 质管滤机进行过滤澄清。 如制品含有极细固体微粒或呈胶泥状， 则过 滤时一般以预授形式应用助滤剂或将助滤剂加人浆液中混合后再送 人过滤机进行过滤 ;（3）用过滤法除去微生物 :管滤机常用于葡萄酒、啤 酒和果汁的过滤以降低微生物的数目。3.2沉降沉降过程是分散质相对于分散介质的相对迁移过程。

5、在重力场中 : 使混合物中密度不同的两相获得分离的操作， 称重力沉降。 根据分散 质集态的不同，可分为悬浮液沉降和乳浊液沉降。实现重力沉降分离的设备称为沉降器，按操作方式可分为间歇 式，半连续式和连续式，无论是何种方式的沉降器，其生产能力 Q 都取决于沉降面积和沉降速度的乘积， 而与沉降器的高度无关。 故现 代化的沉降器的结构特点都是截面大，高度低 9。沉降在食品工业中的应用主要有三个方面： （1）以澄清为目的。 如 果汁、酒类等制品的澄清处理以除去悬浮液中的混浊杂质。 （2）以增稠 为目的。如淀粉制造， 首先利用沉降达到悬浮液的沉淀增浓。 （3）以分 级或分离为目的利用同一物质的粒径或不同物

6、质粒子的密度不同而 使它们得到分离故沉降也是食品加工的常见手段。4新型的分离技术科学技术的不断发展导致了对分离技术的要求越来越高， 分离的 难度也越来越大 10 。特别是随着各种天然资源的不断开采使用， 含有 用物质的资源逐步减少， 迫使人们从含量较少的资源中去分离、 提取 有用物质。所有这些，促进了分离技术的不断发展，旧的分离方法不 断改进完善， 新的分离方法不断发现， 如近几十年来发展起来的一些 新型传质分离技术， 如膜分离技术， 超临界萃取技术及泡沫吸附分离 技术等已引起了食品工业界的重视并已崭露头角 11 。4.1 膜分离技术反渗透、超滤、微滤、电渗析这四大过程在技术上已经相当成熟，

7、已有大规模的工业应用， 形成了相当规模的产业， 有许多商品化的产 品可供不同用途使用 121）反渗透是利用反渗透膜 （一般为均质膜或表面致密的复合膜 ）选择地透过溶剂的性质，对溶液施加压力，克服溶剂的渗透压，使溶 剂通过膜而从溶质中分离出来的过程， 这种技术可用于海水淡化、 果 蔬汁的浓缩、茶叶抽提液的浓缩等 13 。（2）超滤应用孔径为10 一 ZOOA的超滤膜来过滤含有大分子或 微细粒子的溶液， 使之从溶液中分离的过程。 与反渗透不同的是小分 子溶质与溶剂一起通过超滤膜 14。这种分离过程可用于果蔬汁的浓缩 和澄清、天然色素和食品添加剂的分离和浓缩、奶的分离和浓缩、酒 和醋的澄清与提纯等。

8、（3）微滤以孔径小于 10四的多孔膜过滤含有微粒的溶液将微粒 从溶液中除去。可用于食糖的精制、澄清、过滤及啤酒的冷过滤除菌 等。（4）实质上，电渗析可以说是一种除盐技术，因为各种不同的水（包括天然水、自来水、工业废水）中都有一定量的盐分，而组成这 些盐的阴、阳离子在直流电场的作用下会分别向相反方向的电极移动 15 。如果在一个电渗析器中插入阴、 阳离子交换膜各一个， 由于离子 交换膜具有选择透过性， 即阳离子交换膜只允许阳离子自由通过， 阴 离子交换膜只允许阴离子以通过， 这样在两个膜的中间隔室中， 盐的 浓度就会因为离子的定向迁移而降低， 而靠近电极的两个隔室则分别 为阴、阳离子的浓缩室，最

9、后在中间的淡化室内达到脱盐的目的。膜分离共同的优点是：节约能源；在常温下进行，特别适用于热敏性物质的处理， 能够防止食品品质的恶化和营养成分及香味物 质的损失； 食品的色泽变化小，能保持食品的自然状态；设备 体积小且构造简单，费用较低，效率较高；适用范围广，有机物和 无机物都可浓缩，可用于分离、浓缩、纯化、澄清等工艺。膜分离的缺点是： 产品被浓缩的程度有限； 有时其适用范围 受到限制，因加工温度、食品成分、pH、膜的耐药性、膜的耐溶剂性 等的不同，有时不能使用分离膜； 规模经济的优势较低，一般需 与其他工艺相结合 16。由于膜分离过程不需要加热，可防止热敏物质失活、杂茵污染， 无相变， 集分离

10、、 浓缩、提纯、 杀菌为一体， 分离效果高， 操作简单、 费用低，特别适合食品工业的应用 17。4.2超临界萃取技术 超临界萃取是利用超临界流体这种在临界点附近具有特殊性能 的物质作为溶剂进行萃取的一种分离方法。 超临界流体是指超过临界 温度与临界压力的气体 18。如果某种气体处于临界温度以上， 无论压 力多高，也不能液化，仍然是气体，这时称此气体是超临界流体。超 临界流体具有这样的物理性质 :其密度与液体较接近，粘度和自扩散 能力却接近于气体。 因此超临界流体对液体、 固体物质的溶解度与液 体溶剂相接近， 且在临界点附近， 压力和温度的微小变化会引起其溶 解能力的极大变化 19。利用超临界流

11、体的这些特性， 通过改变温度或 压力可在近临界点附近实现萃取剂与待分离物质的分离。（1）由于在临界点附近， 流体温度或压力的微小变化会引起溶解能 力的极大变化， 这种极强的选择性对分离溶解度相接近的两种成分非常有利，且萃取后溶剂与溶质的分离很容易（2）由于超临界流体具有与液体相接近的溶解能力，同时它又保持 了气体所具有的传递性， 这种具有液体与气体双重性能的流体能使传 质很快地达到平衡，有利于高效分离的实现。（3）超临界流体如CQ（Tc=31.1C, Pc=7.38Mp）适合于食品工业中一 些热敏性物质的萃取。当然，超临界萃取的缺点是设备和操作都要求在高压下进行， 设 备投资费用高。 在食品工

12、业方面， 利用超临界萃取技术可从咖啡豆和 茶叶中脱除咖啡因， 还可用于提取啤酒花中的有用成分及从烟草中脱 除尼古丁等。 超临界流体萃取技术作为一种新的分离技术， 正越来越 受到人们的重视，将在各个领域中得到广泛的应用 20。4.3泡沫吸附分离技术泡沫分离是根据表面吸附的原理， 借助鼓泡使溶液中的表面活性 物质聚集在气 -液界面，随气泡上浮至溶液主体上方，形成泡沫层， 将泡沫和液相主体分开，从而达到浓缩表面活性物质（在泡沫层） ， 净化液相主体的目的。 从液相主体中浓缩分离的既可以是表面活性物 质，也可以是能与表面活性物质相互亲和的任何溶质， 比如金属阳离 子、蛋白质、酶、染料等等。另外，一些固

13、体粒子（沉淀微粒或矿石 小颗粒），也可以被表面活性物质吸附，从溶液中分离出来。泡沫吸附分离技术是近几十年发展比较快的的新兴分离技术， 通 常把凡是利用气体在溶液中鼓泡， 以达到分离或浓缩的这类方法， 总 称为泡沫分离技术 21泡沫分离必须具备两个基本条件， 首先，所需分离的溶质应该是 表面活性物质， 或者是可以和某些活性物质相络合的物质， 它们都可 以吸附在气 -液界面上；其次，富集质在分离过程中借助气泡与液相 主体分离，并在塔顶富集。 因此，它的传质过程在鼓泡区中是在液相 主体和气泡表面之间进行， 在泡沫区中是在气泡表面和间隙液之间进 行。所以，表面化学和泡沫本身的结构和特征是泡沫分离的基础

14、 22 。随着人们对环境污染的日益重视，要求治理污染的呼声越来越 高， 政府对企业污染的控制也越来越严格，泡沫分离技术作为一种 新兴的分离技术， 越来越受到人们广泛的关注， 它的优点就在于适合 低浓度的分离回收，能在很低浓度下十分有效地除去表面活性物质； 设备简单，投资少、能耗小，并且操作方便。5分离技术的展望 目前，各种新型分离技术比传统分离法已有了突破性进展， 这对 于进一步提纯功能性食品成分， 开发功能性产品， 更大限度地发挥银 杏资源优势具有推动作用。随着高精度、高灵敏度分析技术的应用， 天然产物活性成分的提取纯化和结构鉴定尤其是在产品的应用领域 显示了更为广阔的前景， 同时这也促进了

15、植物有效物质的结构、 药理、 药效等方面的深入研究。 银杏叶加工集成优化工艺的探究， 微量天然 产物成分的高效快速高纯分离和鉴定的集成系统技术的建立， 都将提 高银杏叶及其特色药用资源的利用率， 有利于实现资源优势向技术优 势的转化， 从而产生更大的经济效益、 社会效益和环境效益 23。分离操作在食品加工中占有非常重要的地位。分离技术的发展方兴未艾， 研究掌握各种分离技术的原理和技术，尤其是一些新叮的传质分离技 术可以提高现有的分离技术冰平，是一项非常重要的工作，对食品加 工的科学化具有重要的意义。参考文献1高等教育学 .教育部高等教育司 .高等教育出版社2吴格明.创新能力培养 .中国教育学刊

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