茶餐厅开店的前期筹划Word文档下载推荐.docx

1、25%为纯利。以下是按此比例预 算。以每天350人次.每人58元预算！总计：350X58=20300X30 天=609000X12 个月=730800成本：20300X0.45=9135 X0 天=274050X12 个月=3288600毛利；20300X0.55=111650 30 天=334950X12 个月=4019400 开支：20300X0.30=6090 X0 天=182700X12 个月=2佃2400 纯利：20300X0.25=5075 X0 天=152250X12 个月=1827000因为品种价位不同，所以不能用同等的价位计算，因此本人就用各占 50%计算.2700000 X

2、.5=13500001485000X0.5=742500毛利：1215000X0.5=607500开支：810000X0.5=405000纯利：405000X0.5=202500以每天500人次每人20元预算!500X20=10000X30 天=300000X12 个月=360000010000X）.55=5500 X0 天=165000X12 个月=198000010000X0.45=4500 X0 天=135000X12 个月=162000010000X0.30=3000 30 天=90000X12 个月=108000010000X0.15=1500 30 天=45000X12 个月=54

3、00003600000 05=18000001980000X）.5=9900001620000X）.5=8100001080000X）.5=540000540000X）.5=270000以每天500人次.每人30元预算!500X30=15000X30 天=450000X12 个月=540000015000X）.55=8250 X0 天=247500X12 个月=297000015000X）.45=6750 X0 天=202500X12 个月=243000015000X）.30=4500 X0 天=135000X12 个月=162000015000X）.15=2250 X0 天=67500X12

4、 个月=8100005400000 0.5=27000002970000X0.5=1485000 毛利：2430000X0.5=12150001620000X0.5=810000由此算您的纯利额就成几何增长了 店内用具总结：店内用具 台数汤炉 1炒锅炉 3煮粥炉 1西餐炉 2炸油条炉 1肠粉炉 1蒸包炉 1煲汤炉 2电磁炉 2炸炉 1烤炉 1洗碗池 3咼压锅 5压面机 1炸汁机 1蒸炖炉 1消毒柜 1立柜双层大冰箱 3 透明冰箱 1小双层冰箱 1价钱1000元左右3000元左右500元左右200元左右800元左右100元左右1500元左右18000元左右2500元左右2000元左右30000元

5、左右液晶电视 3收银台13000兀左右空调机424000兀左右不锈钢汤锅61100元左右碗和碟子2002000兀左右桌凳套装3216000元左右包箱套装桌椅30000兀左右厨房用具6000兀左右广告费装修费160000元左右包箱装修80000兀左右租金和压金100000元左右杂物费10000元左右流动资金200000元左右总计资金:700000元左右茶餐厅办理开业证件：消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册！茶餐厅员工的招聘：可以在店门口、网站、餐饮培训学校、报纸广告或托人代招！茶餐厅的菜谱设计：茶餐厅的菜谱设计应该根据本店的经营特色和风格定位由聘请的厨师定位设计。菜谱里附加一张本店宣传设

6、施广告和定期的活动广告。茶餐厅的理念：我们的使命：超越顾客期待！ 我们的经营理念：厚德、规范、高效、和谐 我们的核心价值观：做有道德的人，做有道德的事 ！我们的服务精神：用心服务好每一位顾客！我们的工作态度：快速反应，赢在执行！我们的目标：成为有口皆碑的饮食圣地！茶餐厅的会员管理与执行：（申请会员资料受理，会员卡办理，每次刷卡计算，会员活动筹划，会员管理, 各种会员折扣计算，茶餐厅活动信息发布），活动赠品收集，活动奖品分配计 划，在对每位会员执行过生日送贺卡和礼物或鲜花。并对过生日的顾客提前一 周内通知顾客几月几号到本店领取生日礼物。在此之外，本店要定期收集会员 的建议，去更改本店的服务职责，

7、做到超越顾客期待的目标。另给茶餐厅申请 一个靓号QQ，再建一个会员QQ群，群空间里设：活动公布版、会员心情版、 会员交友版、会员投诉版、会员建议版，由此以来可以得到最好的改进服务。 具体思路简介如下：（一） 经营手法（1） 文化营销策划，包括艺术营销、演艺娱乐、广告宣传、企业文化、菜品 文化、餐饮礼仪、环境文化、历史文化等。（2） 系统营销方案，包括联动促销、攻击型营销网络、数据库营销、关系营 销、新概念礼品促销等。（3） 品牌系统整合，包括品牌特性、品牌结构、品牌符号。（二） 经营概念（1） MM菜式，水果菜式、无国界菜式等，促进零餐菜肴的销售。（2） 新概念喜宴、专业商务宴会策划，促进围餐

8、销售。（3） 新概念服务、新概念体验环境、新概念开放式互动厨房等。（三） 管理手法（1）经营目标管理。（2）顾客数据库及顾客关系管理（3）顾客满意及全面质量管理。（4）菜品创新管理方案。（5）体验营销及质价比管理。（6）原材料基地及供应网络管理店内设计与摆放：店内摆放：100平米算，42寸液晶电视1台、价钱在1万元左右。100平米算，一个长3米高2米的仿古书架。100平米算，在明显处建一个洗手池，上面要明标（为了您的身体健康、请先 洗手）字样。最好旁边设一个自动风干机，像肯得基洗手间外面装的一样，一 高一矮式。店内的收银台设计应该像酒吧的吧台一样， 后面摆放着各种的酒和装饰品、 悬挂的酒杯、收

9、银台上摆放着纸巾、宣传单、印着本餐厅地址的打火机、收银的 小盘子、装饰品等等茶餐厅的顶层设计：一般在40平方左右设计一个圆型，里面粉刷黑色然后再画些星星周边我觉得 用粉红色的油漆粉刷比较好看实惠，不易脱落。还要悬挂红色和蓝色灯艺，灯 艺不要太大，最好是像大瓶的可乐瓶状。还有大的节能灯。再牵一些红花带， 那样就好像洞房一样，给顾客的印象一定是在自己家里一样的感觉。切记餐厅 的消防设施不能忽视。大厅的个性化设计：在一旁设计一个小舞台，长在2.5-3米左右。宽在1-1.5米左右。舞台上设计一一 个留言版和交友版、如果大厅面积大的话，还可以设计一个活动宣传版。周围 可以挂一些字画或美食图片，另外根据店

10、面的优势可以增加三个活动室为（候 夫室、吸烟室、儿童娱乐室）这些活动室必须设计透明化，可以增加回客广告 效应，也可以根据自身条件去改变设计的。侯夫室内的摆设与设计：液晶电视1台、室内空调1台、书架一个、圆桌2-3张、凳子8-12张、长沙发 1张、透明茶几1张。室内设计为粉红色油漆粉刷天花板、精美吊灯4盏、靠大厅的那一面最好要设 计透明玻璃墙，那样会更加吸引顾客的回头率。该设施是为了那些男人们聚会时， 有时候会带女同胞来光顾本餐厅， 吃完饭男 人们会聊些事业的话题，女同胞们就会觉得烦，走又不好，只好去侯夫室里等 她们的男人们，那样的服务就会显得在家的感觉。吸烟室内的摆设与设计：室内摆设，长沙发3

11、张、透明茶几3张、书架1个、音乐播放设备一套、吸烟 通风设施、冷气设施。室内的设计和候夫室一样。墙壁上应该贴两张醒目的标语，（吸烟有害健康、 为了您的家人请勿吸烟）。书架的高度是 2米、宽1米，下一米处设空格！上 一米为两层，书架上应放些激励的书籍和创业书籍。候夫室和吸烟室应该设计为两室并排， 两者中设一个小的水吧台。水吧台背后 设一个挂格，里面放着各种工艺品和烟灰缸。吧台里摆放冷热咖啡、奶茶、茶 品。可供顾客享用，一切服务为在本店消费的顾客免费供应。顾客去吸烟室的 时候，我们的店员应及时跟进服务，进一个顾客就拿一个烟灰缸。两个顾客就 拿两个烟灰缸，烟灰缸应放少量水，那样烟灰就不会乱飞。儿童娱

12、乐室的设计和摆放：四周的墙壁和地板应用防撞防摔材料音乐播放设施一套， 放一些儿歌。室内摆放！长沙发1张、小书架1个、小桌子小凳子几套，供儿童看书用的，空气堡 垒1套或气球城。书架的设计为高1.5米、宽1.5米，设计为3层，下面一层不 放书，放些布娃娃。第二层放动画图书，第三层放儿童智慧书籍如十万个为什 么，等等，室内不宜放硬物的玩具，以免儿童碰伤。茶餐厅门外广告策划:茶餐厅外面设一块长3米、宽2.5米的活动宣传版块，以仿古设计为佳，流动 设计。另外在距茶餐厅门面周边 500米或1000米以内的承租报亭做外观包装广 告，一个月给报亭老板100-200元广告租金，还要在报亭那里放一些茶餐厅宣传 传

13、单，任凭顾客领取，包装广告上可以印茶餐厅的店名、茶餐厅的理念、指向 标和距离路程。厨房的设计：最好是设计开放式的厨房，开放式的厨房越来越受到欢迎。 将厨房与餐厅甚至 大厅连接起来，不但可以使居家空间更加通透宽敞，也与现代人生活起居的重 心向餐厨空间转移的潮流相吻合。厨房和大厅只须隔一道透明玻璃，那样设计 会让顾客觉得就餐卫生干净。但是也要求厨师服装整齐、举止要雅观、不能扣 鼻子和摸头发，做一些让人感到不卫生的动作。做事要细心。厨房的设计要点：1、 不建议由厨房厂家进行免费设计-建议请专业设计公司设计，厨房厂家竞标， 中标长家出设计费用2、 检查厨具注意点：设备的出厂年号，产品加工精度，产品背面

14、检查：钢板的厚度、 看下水件、密封件的质量不锈钢材质：不锈钢室合金钢，必须看材料成分表.布局 符合生产，符合服务流程扳厚度：用千分尺测量：台面1-1.2毫米，工作台加衬 板立板：0.8-1.0毫米，焊扣必须室上口压下口（减少污垢）配件的选用 ：下水皮 塞不宜选用，建议侧面装球阀上水龙头：不能选用陶瓷芯质地3、 厨房的各个进出口，餐厅和厨房的通道要有双道双门，客人的通道和服务通道 分开厨房门不宜多，最好2-3扇，厨房内不设窗户4、 面积和餐厅的比例餐厅/厨房=1： 0.8不得低于0.5包房面积宜设：大、中、 小规格，（小的达4平方米）包房要占餐厅的30%以上装修的档次有高、中、低 分别，各包间要

15、隔音、隔热、隔味5、 厨房地面的要求：建议100X100的吸水地面砖，不宜选用300X300以上规格， 颜色宜选用：土红色或深红色地面设明沟：离开灶台 400-500mm，在打荷台下6、 排油烟灶：不宜选用直排式（容易着火，不安全），推荐使用运水烟罩。明显的部位，每天都要清洁，隐蔽处三个月要进行一次7、 引入空调系统，建议引入空调系统构造干爽环境，冷菜间温度18-20度8、 换气次数，呈负压状态不低于40次/小时，建议50-60次/小时保持负压状态9、 新风来源-取用新鲜的新风，必要时岗位送风10、 厨房机械设备：考虑电源电压、选用使用设备、建议不用面包房，国内外 各制式区别11、 考虑设计厨

16、房灭火装置12、 厨房的能源监测控制可以采取养鸽子的方式（鸽子比较敏感） 13、厨房其 它:一个灶台考虑供4-6桌客人用餐,500人的餐位考虑选用链条式的洗碗机，把厨 房的卫生减少到对餐厅地毯的污染到最小，辅助加地垫茶餐厅的服务：随着餐饮市场的快速发展，消费者对茶餐厅服务的需求也不断的发生变化， 对个性化服务的需求已突出的体现出来，对个性化服务的需求已突出的体现出来， 并在很大程度上反映了一个茶餐厅的服务质量。首先，个性化服务是竞争的需要。一些大型餐饮企业已把个性化服务作为提高 服务质量的重要手段。宾客对服务工作的要求同样追求新、特、奇，在服务工 作中必须根据客人性格的差异各有侧重，如果抓不住

17、客人的需求，客人就不会 再次光顾。其次，个性化服务是社会发展，消费需求提高的需要。买方市场的 出现，使以往机械的服务方式不再能满足客人的需求。再就是现代精神文明和 继承我国传统饮食文化的需要。我们这里所说的个性化服务，就是以客人为本，并根据客人层次及需求上的差 异，对不同客人采取不同的服务方式。包括对就餐环境的要求，消费档次的要 求，对菜点品种的要求，对菜品口味、质地的要求，饮食忌讳以及对服务用语 的要求。具体内容是客人进店后选座位；入座后是否要茶水或要什么茶水；点 菜是否需要服务员帮助；上菜的速度有什么要求；是否要求斟酒和布菜；对菜 品定义的处理；盘中余菜是否要求撤盘或倒小盘；汤碗布碟的撤换

18、时机；结帐 付款的方式以及对用餐过程中意外的事故的处理等等，服务员的言论和行为都 能体现出个性化服务。总之，就是在做好规范化服务的基础上还要针对客人个 性的差异最大限度的满足客人的需求。因此，强化员工个性化服务意识，已成为摆在经营者面前的重要课题。那么， 如何提高服务员个性化服务水平，让个性化服务在经营活动中发挥出重要作用 呢？笔者建议从以下几方面开展工作：一、 餐饮服务定位在高起点。应根据本餐厅的规模安排素质较高的服务人员， 在服务工作中要严格执行本企业切实可行的服务规范，每个服务细节都要有严 格标准，并把个性化服务贯穿在整个服务过程中。但个性化服务的内容从教科书上是找不到的，是根据本企业的

19、经营特点，在工作实践中客人反馈的大量事 例中逐渐总结出来的。在推行个性化服务工作中，要求经营者做到有组织、有 计划、有落实、有检查、有总结，不能流于形式，这样，个性化服务才能健康 发展。二、 潜心研究客人消费心理。个性化服务的关键是要了解不同客人在用餐过 程中的不同需求。三、 强化员工的服务意识。在全面提高员工素质的同时，让员工认识到自己的工作岗位在企业经营中的重要作用，知道为什么经营者常说： 你砸企业的饭碗，企业就砸你的饭碗。强化服务意识绝不仅限于服务员，全体员工都要认识 到礼貌待客是餐饮业服务的核心，是赢得客源的重要因素。服务人员要用心做 好服务工作，学会观察和分析客人，了解客人的喜好和忌

20、讳，以满足客人意识 的需求。四、 提高灵活服务技巧。要求服务员不仅要掌握各项服务技能，而且要善于 根据不同客人的需求灵活掌握好各种礼节，如问候礼节、称呼礼节、迎送礼节、 仪表礼节等等。五、茶餐厅的设备设施要利于不同用餐客人的需求。一些个性化服务搞得好的茶餐厅， 利用微机建立客人用餐档案，详细记录了客 人身份、性别、年龄、用餐口味特点、生日等等，还有的企业建立了常客登记 表，记录客人用餐需求特点，并制定出优惠打折的办法。当餐厅在经营中有新 创举或到客人生日及时与客人联系，送去祝福，告知客人为之准备的礼品和餐 厅新添菜点信息等，都会为餐厅带来较好的经济效益和社会效益。服务方式和规范的形成，应注意

21、三性”，即 科学性”、统一性”和 潮流性” 科学性，即要求服务的方式、规范应当是合理的，并能满足客人的需求例如，进入餐厅的客人落座后，先为之送上香巾（小毛巾），让客人感到清爽 轻松。假如是热毛巾，则应当夹起毛巾的一角提起抖开，再送到客人面前 一一为什么要抖开？一是为了提示客人此毛巾是热的，小心烫了，让客人有个心理 准备；二是为了让毛巾表层热气散发去，不至于让客人接过毛巾时烫手 一一这就是科学性的要求。再如，通常情况下为客人斟酒的服务规范标准，应是站在客人右边，身侧向客 人，以右手执酒瓶，商标对着客人。这一动作的，而且让客人知道为之斟的是 什么牌子的酒；既满足客人的尊贵感需要，又满足其求知欲。如

22、果遇到两位客 人分坐于一头靠墙的火车席”时怎么办？对左边客人固然可按前面所说的动作 规范操作，用同一右手执瓶，左右开弓服务？不行。那样的话对右边客人就显 得不恭。当为右边客人斟酒时，正确的服务规范应当是用左用执瓶，身侧向客 人，同时酒瓶商标对着客人斟酒。这动作表明：此时我是专一为你服务的（不 是随便和附带为你服务的），同时也让左右客人看到要酒瓶商标（如果用右手 显然看不到）。统一性，即要求服务方式、规范应当是统一的，以显示规格一般说来，定下来的服务方式、规范都是经过研究或实践检验证明是科学合理 且可行的，所以在服务过程中不可对既定的方式、规范作随意的变换（除非个 别特殊情况），否则就会给客人以

23、杂乱无章、服务随便之感。例如，某餐厅中 餐宴会摆台，原定香巾托（也叫 毛巾床”置放于骨碟右边。不论从服务员摆 放还是客人使用上看都是不方便的。餐厅服务员在岗培训时，提出应改置于骨 碟左边。但后来发现，有的服务员习惯难改，有时又将香巾托置于骨右边，或 这一桌置右边那一桌置左边。这是由于服务员既不理解香巾托为何要置于骨碟 左边的科学性，也不理解摆放统一的好处而造成的。由此也可见，在培训中应 让员工知其然，还要知其所以然是何等重要。潮流性，即要求服务的方式、规范应当注意时代潮流及变动方向，给客人以新 鲜感和更具合理感例如，某些低档次酒店为了 硬件不足软件补”往往采取新入客人到楼层台， 由楼层服务员引

24、宾入房的服务方式。这一服务方式自然会让客人产生宾至如归 之感（当然也不排除个别客人认为这是多此一举）。现在发现，有的较高档次 的酒店也 引进”这一服务方式，不但仿效了，而且引宾员还从前厅开始引进路， 一路上为初次住进本酒店的客人介绍餐厅的设施位置及服务项目，入房后还对 一些设备的功能、特点和使用方法加以介绍等。推销工作在迎宾中自然地进行， 同时通过交谈，联络了感情，令客人获得宾至如归之感。再如，有些酒店总台 改站式服务为坐式服务，接待员与客人平起平坐；有的总台高度不改，服务员 站立，让客人坐入类似酒吧台前的 吧椅；既舒适，又新鲜。再如，某地一餐厅不仅提供精美菜单，而且还将部分切配好拼盘后但未加

25、工成 熟的菜肴实物，置于四周围有透明玻璃的餐车里，推到客人面关加以介z如推荐, 往往容易透发客人兴趣而接受，同时也加快了点菜速度。一段时间后发现，当 地的许多酒楼或餐厅相继仿效，形成了潮流性的服务方式。可见，只要一种新的服务方式或服务规范富有新意，又具合理性，不论是自己 餐厅创意的还是其他餐厅试、行后证明效果良好的，都应当注意推广应用。 员工的培训：1、最佳笑脸的练习目的：提高服务质量，使来店顾客产生亲切感。场所：员工休息室。方法：在员工休息室的镜子前面。1每一位员工都轮流着在镜子前面练习 欢迎光临”等接待客人用语。2其他员工、员工经理和店长等在一旁观察，并不时地进行提醒。3由员工经理或店长来

26、决定每一位员工的 最佳笑脸（这是本人不太容易察觉的）”。4每位员工都对自己的 最佳笑脸”进行反复体会和练习，直到对这种表情完全 习惯，彻底掌握为止。2、 笑脸的定格摄像让每位员工都能够看到自己在接待客人时的实际表情。在店里进行摄影，事后放给本人看。优点：1能够很自然地将员工在进行与顾客面对面服务时的真实表情摄影下来。2让员工了解实际情况与自己想象的不同之处。3、 餐厅的微笑审查标准（1）打招呼：是否能够留意顾客的动向。是否注意区分 早上好”、中午好”、晚上好”等时间用语，能够恰到好处地与 顾客打招呼。是否能够迎着顾客的视线。是否能够做到仪容整洁。是否能够进行微笑服务，微笑是否自然。步骤：接收顾客点菜时，方法是否得体。对顾客进行推荐贩卖时，是否能够做到有的放矢。菜单的收集方式是否得当。菜单的传递方式是否得当。在商品跟不上贩卖进度时，是否能够采取合理方式安排顾客 收银的方法是否得当。感谢和欢迎顾客再次来临的处理是否得当。是否能够给人带来亲切感。是否能够根据不同的顾客，采取相应的服务方式。服务方式是否能够做到周到细致。是否能够进行微笑服务。在接收点菜