葡萄酒鉴赏章节测试题与答案Word格式文档下载.docx

1、4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标 准，从而排除那些不符合标准的产品。答案：对5、感官分析（ Sensoy analysis ）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。第 2 章 单元测试1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有易疲劳2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异； 这种感觉差异变化的时间范围约左右。 12 秒3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。错4、人的 嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神 经。第 3 章 单元测试1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度 （ ）2、评

2、酒中要求不吸烟， 不带芳香食品、 化妆品、衣着用具等（）3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。 （） 答案：4、国际标准品酒杯的满口容量是（ ） 215ml5、葡萄酒品评最好在上午（ ）点。 10-12第 4 章 单元测试1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的 （ ）2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。 （ ）3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。（）4、新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。 （）5、葡萄酒的颜色与品种有关系， 以下颜色较浅的葡萄品种是 （

3、） 答案：佳美、黑比诺第 5 章 单元测试1、葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。2、化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。3、长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味道的味道。4、葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气， 主要受产区、成熟度以及品种的影响。5、根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于发酵的香气被称为（） （） 答案：二类香气、发酵香、酒香 第 6 章 单元测试1、基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。2、舌尖两侧对酸味最敏感。3、酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩。4、单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，所以当一款红

4、葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为 “骨架感强”。5、在尾味愉悦的前提下，余味时间能持续 20 至 30 秒就算得上 是一款品质不错的葡萄酒。第 7 章 单元测试1、葡萄酒的平衡是指不同部分相互衬托、相互促进的最佳 答案：比例2、酸甜苦咸基本味觉之间存在着 答案：相互掩盖、相互叠加、相互促进3、 干白葡萄酒的味感平衡式是酒度 J -酸度。4、 气味之间的相互作用，在混合气味中，各成分之间的相互作用包括以下几种：累加作用、协同作用、融合作用、掩盖作用5、 当气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。第 8 章 单元测试1、葡萄酒的质量包括（ ）两个层面。主观质量、客观质量2、影响葡萄酒

5、质量和风格的因素可分为自然因素和人为因素两大类。3、干葡萄酒是含糖（以葡萄糖计）小于或等于（ ）的葡萄酒，或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2.0g/L 时，含 糖最高为（ ）的葡萄酒 4.0g/L ；9.0g/L4、品种葡萄酒定义：用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不 低于酒含量的 80 % 。5、法定产区葡萄酒，简称 A.O.C 是法国葡萄酒的最高等级。第 9 章 单元测试1、为了使感官品评更为客观， 应采取由一定数量的品酒员组成” 品尝组”的方式进行葡萄酒的品尝。2、品尝的地点应满足以下要求无噪音：品尝场所应远离噪声源，最好是隔音的、清洁卫生无异味： 品尝场所应便于通风或排

6、气， 无任何异味、 保持使人舒适稳定的温度 与湿度：温度保持20-22 C,相对湿度60-70%为宜3、 对比品尝每次只用两个杯子。4、 品尝评语首先描述外观，然后依次描述气味、口感，最后给 出综合评价。5、多样品比较品尝实质是对同一类型的不同酒样的多次两两对 比品尝。第 10 章 单元测试1、本章中演示平静葡萄酒开瓶时用到的启瓶器是海马刀启瓶器。2、正确的持杯姿势应该是拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱、拇指和食指夹住杯座3、摇杯时杯子一定是顺时针转动的4、所有的葡萄酒都需要醒酒。5、成熟的赤霞珠葡萄品种的典型香气有黑醋栗的香味。第 11 章 单元测试1、新西兰葡萄收获季是 2 月 -5 月初，而咱们国内是 8 月 -10 月份。2、目前中国是澳洲葡萄酒出口第一大市场。3、只有用种植于香槟地区的霞多丽、黑皮诺和皮诺莫尼耶这三 个葡萄品种，并采用香槟法，也就是瓶中二次发酵法所酿造的起泡酒， 才能被称之为香槟酒。4、马尔堡长相思葡萄酒的风格有绿色生青型、柑橘型、硫醇型、热带型5、张裕解百纳这个品牌中，解百纳是指葡萄品种名称