XXXX大学食堂监督管理办法docxWord格式文档下载.docx

1、1.所服务的食堂发生食物中毒、发生火灾、违反 学校治安综合治理规定及其他安全责任事故，造成不 良影响的；2.引入的社会餐饮企业违反学校治安综合治理规 定，给学校造成重大不良影响的，在经营过程中有违 法犯罪行为的；3.擅自提高饭菜价格或因食品卫生安全和服务质 量存在问题等影响较大的；4.违反国家、上级主管部门及行业协会有关终止 合同条款的，不配合响应国家相关政策落实的；5.不服从校方管理，不认真履行合同的；6.中标企业内部或两中标企业之间员工争吵、打 架，且构成刑事责任的；7.合同期内非不可抗力情况下擅自停业的；8.在合同期内年度总评考核不合格；9.合同授予之后，学校重新验证餐饮服务单位资 质证

2、明等相关证书，发现弄虚作假的；10.在服务过程中有转租、分包、转让行为的；11.按照国家、地区和学校规定与要求做好生活垃 圾分类工作，餐厨废弃物、废弃油脂、油烟蒸汽排放、 污水及其它垃圾处理不符合相关规定与标准，经整改 仍然未达标；12.其它违规、违约行为，经学校规劝、限期整改 无效且情节严重的。凡属强行退出的餐饮企业，五年内不得进入学校 餐饮市场；餐饮企业须承担被强行退出由此产生的一 切经济损失及法律责任，并在接到退出通知一周内撤 离学校。第十四条服务合同续签餐饮服务单位在学校服务期间，依据双方服务期 限协议，可提出申请，经学校审批同意后，续签服务 合同。续签工作应结合餐饮服务单位考核结果，

3、严格 依照双方协议，履行相应程序，方可进行。第五章附则第十五条餐饮服务单位是食堂经营的责任主体, 其法定代表人（或主要负责人）是第一责任人，食堂 项目经理是直接责任人，餐饮服务单位应按照国家法 律法规，建立健全并认真执行各项制度，自觉接受配 合各级监管部门的监管，确保食品安全。第十六条后勤监督管理部门负责食堂管理相关 制度的拟定和制度落实检查，增强监管能力，坚决纠 正和查处监管不严、违规不究等行为；加强廉洁自律 教育和监督，坚决纠正各种不正之风，树立监管队伍 的良好形象。第十七条 本办法自印发之日起实施，XXXX大 学食堂监督管理办法（试行）（校政2014） 29号） 同时废止。第十八条本办法

4、由后勤监督管理部门负责解释。附件：1 .餐饮服务食品安全责任书餐饮服务消防安全责任书3 .食堂食品安全要求食堂经常性卫生监督量化评分表4.食堂伙食质量标准学生食堂三项检查评分表7 .食堂学生满意度调查表（二）axxx省人民政府办公厅关于引导支持高 校食堂面向贫困县（市、区）采购农产品的意见（皖 政办秘（2017） 299号）；（三）XXXX省教育厅关于接续大力实施高校消 费帮扶巩固拓展“面向采购成果的通知（皖教秘2021） 221 号）；（四）地方市场监督管理部门等出台的有关规定;（五）学校和餐饮服务单位签订的合同及下列约 定：1.餐饮服务食品安全责任书（附件1）;2.餐饮服务消防安全责任书（

5、附件2）；3.食堂食品安全要求（附件3）；4.食堂经常性卫生监督量化评分表（附件4）；5.食堂伙食质量标准（附件5） o第四条监管内容（一）食堂制度建设、资产管理、用能管理、食 堂食品经营许可、从业人员资质与依法用工等合同执 行情况；（二）食堂经营方式（有无分包、转包等）；（三）食堂功能分区执行情况；食堂内外环境、 服务人员个人卫生与防护措施、服务态度和质量（微 笑服务）；（四）食堂原材料采购与仓储、主副食烹饪制作 与售卖程序；（五）食堂餐用具清洗消毒、蒸汽烟气排放；（六）食堂食物烹制质量、食品安全状况（含外 卖服务）、食物份量、高中低档副食比例、花色品种 情况（含免费汤）、明码标价；（七）食

6、堂食品留样与索票索证、档案管理；（A）A级食堂创建与文明服务态度、刷卡消费贯 彻情况；（九）食堂消防安全、应急方案；（十）食堂职工培训以及市场监督管理部门的相 关执行要求；（十一）“消费帮扶采购情况；（十二）食堂餐厨垃圾分类、清运情况；（十三）食堂反食品浪费工作的落实情况；（十四）大型活动餐饮保障、节假日（含法定假 双休日、寒暑假）餐饮服务执行情况；（十五）原材料公示、投诉电话设置、公平秤设 置等情况；（十六）重大突发事件（如极端天气、新型冠状 病毒肺炎等）应急预案的制定及落实情况。第五条监管措施（-）政府职能部门依法监管、行业组织规范自 律、后勤监督管理部门合同管理、餐饮服务单位自我 约束、

7、师生员工民主监督。（二）契约化管理。严格按照招标文件的相关要 求、投标文件的相关承诺、合同的相关约定进行管理。（三）适时引入第三方监管。第六条监管体系将校内各学生食堂纳入统一监督管理，构建由政 府职能部门、行业社会团体、学校职能管理部门（或 委托第三方）、学生团体、餐饮服务单位自我监督相 结合的全方位、多层次监管体系。监督管理的主体是 各校区代表学校履行监管职责的后勤管理部门。第七条监管处置（一）提醒对餐饮服务单位在服务过程中首次出现的问题、 师生的相关意见和建议等，结合现场检查的情况口头 提醒餐饮服务单位对相关问题引起重视。（二）约谈对餐饮服务单位反复出现突出问题及违约问题， 约谈餐饮服务单

8、位负责人及法人，强化法人责任意识, 认真整改处置存在问题，消除隐患。（三）违约处理对经提醒、约谈后仍整改不到位、不积极者，现 场检查后，以XXXX大学后勤管理监督意见通知书 的形式通知餐饮服务单位，发违约处理通知书， 责令立行立改，并及时向学校汇报，按照合同进行违 约处理直至解除合同。1.餐饮服务单位存在违反相关法律法规、招投标 文件和本合同等相关的行为，每项首次按照1000元扣 除违约金，并要求餐饮服务单位限期纠正和解决；同 一项目出现第二次，双倍扣除，以此类推。2.师生投诉餐饮服务单位经营的食堂并查实的， 每次按照1000元扣除违约金。3.市场监督管理部门抽检食堂原材料或餐具等， 结果不合

9、格的，每项每次按照2000元扣除违约金。4.食堂不得提供饮食服务以外的其它项目，否则 第一次处按照10000元扣除违约金，第二次加倍扣除, 以此类推。5.在巡查过程中，发现餐饮服务单位派驻的项目 经理不在岗的，第一次按照5000元扣除违约金，第二 次加倍，以此类推。6.餐饮服务单位未经允许不得收取消费者现金， 也不得以其它任何有价券形式进行交易，否则首次发 现扣减违约金3000元，第二次发现扣减违约金8000 元，第三次发现扣减违约金10000元，依次类推每发 现收取现金一次在第三次基础上增加2000元，坚决杜 绝收取消费者现金情况，直至解除合同（特定时间段 学校允许的情况除外）。第三章考核与

10、评价第八条考核原则与方法考核原则：坚持定期考核与不定期考核相结合， 量化考核与非量化考核相结合的原则。考核对象：以经营单位服务的每个标段食堂为单 位。考核方法：学校后勤监督管理部门、师生等从不 同角度对食堂餐饮服务实行量化考核（采用百分制）， 并按一定权重核算考核结果。其中“师生主要来自 学生权益维护部门、学生管理部门推荐或勤工俭学等 学生中的不固定人群。此外，后勤监督管理部门结合 学生代表巡查、政府职能部门监督检查结果，还需对 食堂消费帮扶采购（面向采购）承诺兑现情况、反食 品浪费工作落实情况、保供稳价及合同执行情况等进 行非量化考核。第九条考核形式主要形式有月度考核、年度考核和合同期考核。

11、1.月度考核：每月月底由后勤监督管理部门结合 食堂的日常监管巡查情况按照食堂经常性卫生监督 量化评分表（附件4）进行量化评分。如当月有学 生代表巡查、满意度等评分结果，月度考核时予以统 筹。2.年度考核：每月考核分值的平均数即为年度考 核结果。年度以两个学期为单位。3.合同期考核：由后勤监督管理部门组织相关部 门及人员成立考核小组，对餐饮服务单位进行考核。考核方式：（1）现场查看，按照食堂经常性卫生监督量化 评分表进行量化评分。（2）查阅资料，如合同期内每月的量化评分、学 生的满意度评分、师生对食堂的投诉、餐饮服务单位 的违约情况等台账。（3）食堂投标文件中承诺的兑现情况，如消费帮 扶采购的完

12、成情况、改造投入完成情况、物价稳定等 执行情况。考核评分二考核小组评分X 50%+年度考核评分X 50%考核结果向所有引入的社会餐饮企业和全校师生 予以公示。第十条考核评价等次考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四级， 对应的考核分数如下：考核分数考核结果考核分数N90优秀80W考核分数90良好70W考核分数80合格考核分数70不合格第四章 餐饮服务单位的引入与退出第十一条餐饮服务单位的引入餐饮服务单位的引入应按照国家相关法律法规及 XXXX省高等院校餐饮行业准入管理办法XXXX 省教育厅关于进一步做好新时期高校和中专学校学生 食堂工作的通知（皖教后勤（2017） 1号）和学校 相关管理规定等

13、执行。通过公开招标的方式择优选择 餐饮企业入校服务。学校按照有关规定组织招标，确 定中标企业。与中标企业（或委托经营单位）签订合 同，明确双方的责任和义务，明确食堂食品安全、卫 生、质量、价格及服务要求等。第十二条资产与设备管理餐饮服务单位要加强对设备的维护与保养。未经学 校同意，不得改变建筑的结构与功能布局。（一）经营单位按照学校提供的经营楼层，组织餐 饮服务，不得在指定的经营范围以外提供餐饮服务。（二）因经营服务的需要改变室内功能分区和水电 设施，需经学校审批同意。（三）按照合同附件中的或现场交接的设备清单加 强对设备的管理。保证设备的完好，确保正常使用。 机械须及时清理无污渍，设备外观整洁，无陈旧污渍， 正常使用；桌椅摆放整齐，功能正常。（四）经营期结束按照合同附件中的或现场交接的 设备清单，经营单位及时移交所有设备。对因经营单 位原因造成设备损坏、丢失，一律按照设备原值赔偿。