珍珠奶茶 元经营方案Word格式.docx

1、（1箱/12包）单价:68元 （包）2箱*68=136元（黑珍珠 ） 7、椰果：（每种口味各1罐） 单价:25元（罐）6*25=150元（以下6种各1罐） 青苹果椰果、哈蜜瓜椰果，草梅椰果，葡萄椰果，西瓜椰果，水蜜桃椰果 8、设备：手动封口机（350元/台）、封口膜（60元/卷）、巴台匙（12元/个）、大摇盅（30元/个）、珍珠吸管55元/件（5000条/件）、450毫升杯120元/件（2000杯/件）、320毫升杯115元/件（2000杯/件）、密封罐（5元/个*26个=130元）珍珠匙（4元/支*1=4）、大量杯16元/个、招牌喷绘1张*80=80元、搅拌器（15元/支）、冰格个*20个=

2、50元）、冰夹（3元/支*1支=3元） 9、特饮：原珍珠粉（125元/1kg）、天然果珍珠（元/500克/支）*10支=95元、葡萄香槟酱（10元/500克/支）*5支=50元、金桔柠檬酱（10元/500克/支）*5支=50元、艺术吸管20包*5元=100元 做回锅肉主料：带皮五花肉（四块钱左右）配料：红绿辣椒各一至二个，大蒜（绿叶子的那种）一小把，葱一至二根，蒜瓣两三瓣，洋葱小半个（可放可不放）调料：老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒做法：1把五花肉先放到锅里面煮，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放凉一下。然后切成薄片（越薄越好）2在煮肉的同时，可以准备各

3、种配料把辣椒切成小块，蒜葱切成小段，蒜瓣压一压，洋葱切成小块。3在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油）放入两勺豆豉酱，小火煸炒一小会，这时就可以把肉片倒进锅里面，改用大火翻炒。4肉片炒个几分钟以后（多炒一会儿没关系的），就可以把各种配料倒进锅里面继续炒，再炒一会儿（时间长点没关系），加入四五勺酱油、一点点糖，一点点料酒，继续炒，炒匀罗再加一点点的十三香粉。5这时候再炒几下就差不多啦，加一点点胡椒粉，加一点点味精，就可以起锅了。PS：在这儿再提两个注意点，配料不需要先煸炒，豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒！我个人以前认为炒回锅肉很麻烦，现在实践了几次，发现非常的方便。

4、肉也可以多买一点，煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃。米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料经研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米淘洗浸泡磨浆蒸粉压片（挤丝）复蒸冷却干燥包装成品。米线为昆明人最常见之小吃，其之制作，须选用优质大米，经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序制成，状若长线，洁白柔韧，吃法多样。广东

5、称之米粉，广西称之线粉、粉干，而尤以云南米线有名。米线为一古老食物，古烹饪书食次之中，记米线为“粲”。食次一说即为隋书所记食馔次第法，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造江湖长翁诗钞旅馆三适曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。

6、嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿招饭诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩宋氏养生部曰：“米糷，音烂，谢叠山云：米线。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中

7、挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。韩味泡菜锅 懒惰指数： 原料：超市售韩式辣白菜1袋、猪五花肉250克、豆腐1块。 1.沙锅内放入清水，加入少许鸡粉或牛肉粉使汤味更加鲜美，将辣白菜切成小块放入，煮沸。2.将五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的锅中。3.改用文火煮58分钟，即可食用。口味：咸、香、辣、鲜，五花肉的肥腻也被泡菜的爽口完全中和，非常适合寒冷的冬季食用。暖身提示：此锅主要靠韩式泡菜调味，如果感觉汤味太淡，可适当加一点盐。咖喱鸡丁锅 懒惰指数： 净鸡肉50克、大米饭25克

8、、葱头30克。调味料：植物油15克、咖喱粉5克、鸡汤（也可以加入鸡粉或牛肉粉的清水代替）250克、面粉、盐、辣椒面各少许。1.将葱头、鸡肉切成小丁。2.将鸡汤倒入沙锅备用。3.炒锅内放油烧热，加入葱头丁，炒至金黄色时，放入面粉和咖喱粉炒热，倒入盛鸡汤的沙锅内煮沸，加入盐、辣椒面调味。4.将鸡丁、米饭倒入汤内煮35分钟即可。咖喱的辣，辣而不呛，即便是平时不吃辣椒的人也可放心享用。咖喱建议选择超市出售的瓶装品，用法简单，无需提前炒制，味道也不错。鲫鱼奶汤锅 懒惰指数： 鲜鲫鱼2条、白萝卜1/4个。盐、葱、姜、植 物油少许。1.买鲫鱼时，请鱼贩将鱼杀好。回家后，用清水将鱼洗净，在鱼身两侧各剞23刀。

9、2.葱、姜洗净，切好备用。3.白萝卜洗净，切成细丝备用。4.炒锅内放少许油烧热，将鲫鱼放入，两面煎一下，取出。5.将葱姜放入煎鱼的油中煸出香味，放入鲫鱼及适量水煮沸。6.将汤水倒入沙锅中改用文火烧煮。7.待汤煮至奶白色后，加入萝卜丝煮熟，加盐调味即可。汤呈现牛奶般洁白，味道鲜美，萝卜丝口感清爽，鲫鱼肉则非常细嫩。也有人做这道菜时，为了让汤更浓稠而加入适量牛奶，如果你喜欢牛奶的味道，不妨试试。家常蔬菜锅 懒惰指数：腊肉、金针菇、香菇、木耳、粉丝、豆腐、绿色蔬菜（可根据自己的口味任意选择）。盐、鸡粉。1.用热水将腊肉洗净，切片备用。2.金针菇、香菇、绿色蔬菜洗净，沥干水分后切好备用。3.木耳、粉丝

10、以凉水泡好，备用。4.豆腐切片备用。5.沙锅内加入适量水，放入切好的腊肉煮沸，加入豆腐，改用文火继续煮约5分钟。6.依次将香菇、木耳、金针菇、粉丝加入沙锅内略煮，最后加入绿色蔬菜。7.待蔬菜烫熟后，加入适量盐、鸡粉调味即可。由于将腊肉的鲜味尽数溶入汤内，因此汤味非常鲜美，蔬菜也很爽口。绿色蔬菜可根据自己的口味确定，鸡毛菜、茼蒿、油麦菜、小白菜都是不错的选择。由于腊肉本身有咸味，调味时最好先尝一下汤味再加盐。其实做沙锅如果你想做的特别香的话，最重要的就是汤要好，一般可以用棒骨汤或鸡汤，棒骨汤：到菜市场买几斤棒骨，大概是三元一斤吧，洗净后，一定要把棒骨从中间敲成两半，这样有利于味道及营养出来，不用

11、买多少，就可以熬一大锅汤，成本不高，新用开水焯一下（其间一定要把产生的沫撇去），然后放凉水，大火煮开后改小火熬大概一个小时即可，或用鸡汤，买整鸡或鸡块，也用开水焯（其间一定要把产生的沫撇去），然后放凉水大火煮开后改小火熬一小时即可。用炖好的汤做沙锅自然是要比白水做的香多了，生意当然或很好了。一大锅汤放不了多少料，因为为了煮汤而不是吃肉吗，只是借一点鲜味而已。也祝你的沙锅店能顺利的开张，并能生意兴隆。砂锅豆腐 【菜名】 砂锅豆腐 【所属菜系】 徽菜 【特点】 【原料】 嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克 【制作过程】 豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块

12、；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。砂锅使用秘诀 （1）新砂锅往往有细微孔隙，刚煮食物时，常常会漏。要解决这个问题，在第一次使用时，最好用来熬粥，或者用来煮浓淘米水，以堵塞砂锅的细微孔隙，防止渗水。（2）用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，然后先用文火，不要加冷水。汤汁不要溢出，也不要烧干。（3）砂锅放在炉上，不能让煤球顶住锅底，烧好后要放在干燥的木板或草垫上，切记不要放在瓷砖或水泥地面上。（4）不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。【菜名】 牛肉砂锅米线先把米线放在冷水中大约3至4小时泡开至软.然后把牛肉灼水过一下.再放如锅中,加如茴香,

13、桂皮,酱油,水,盐,少许的醋（加醋可以让牛肉苏一点,但是不要加太多）炖软.再取一些青菜,用水烫熟了备用炖好牛肉,把牛肉汤调一下味,把牛肉切片,再取一个沙锅（记住新沙锅买来要先加满清水煮半小时,然后等水在锅里变凉才能倒出来,千万别在沙锅热的时候碰冷水,要不然会裂开的.）再把泡好的米线放入沙锅,码上切好的牛肉片,青菜和鹌鹑蛋,最后把滚烫的牛肉汤倒在上面就可以了!简单吧。麻椒油怎么做（就是米线里的那种!）花椒放锅里小火炒到发黄发干有香味出来，用粉碎机打成粗粉。因为已经脆了，没有粉碎机的话，用擀面杖擀碎也行。没有擀面杖的话，就用酒瓶代替吧。我就这么干过将花椒粉放碗里备用。将色拉油放锅里加热，冒烟后赶紧

14、倒到花椒粉上，用筷子搅拌一下就行了。等它冷却下来装瓶子里就行了。我在市场上买的米线回家泡总是泡不好，煮出来的米现又秾，请教米线的煮法看你买的是粗米线还是细米线，不管粗细在煮之前都要用水泡一下（吃多少泡多少，但不能过夜）去浆，如果煮小锅米线的话先根据自己的口味加入汤放好佐料，等汤开了后放入米线，煮一分钟左右就能吃了，细的可以多煮一下。另外也可以烧好水，备好热汤佐料，把米线先用烧好的热水烫一下（一两分钟就好）再加入热汤，放入佐料就可以吃了！祝你吃得高兴！为什么砂锅很容易有裂纹，是因为砂锅本来质量差还是使用不当。如何预防。怎样选购砂锅砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱

15、的日用消费品。怎样选购砂锅呢？1看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。2看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。3选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。4根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。怎样保养砂锅砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面：1要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。2烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。3新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。