餐饮新店筹备计划书Word格式文档下载.docx

1、 5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定制定采办清单的同时，就须确定有关物品的均须配备标准。 （五）参与制服的设计与剧本创作： 为营造较好的产品与服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。 （六）编写部门运转手册管理实务： 运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的考核办法依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及换气表格等部分。 （七）参与员工的招聘： 通常，餐厅的员工招聘与培训，需

2、由人事部和国务院研究室餐厅共同负责管理。在员工招聘过程中会，此项工作人事部根据餐厅工作的一般要求，对应聘者作出初步筛选，而餐厅经理（主管）则并负责把好录取关。 （八）抓好正式开业前培训工作: 开业前培训是开业前的一项主要任务，餐厅经理（主管）需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划书，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训投资计划的实施，并控管教育工作培训工作达到预期的效果。 一般培训计划以即告的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过餐厅整体的半个月军训同月后，由部门安排培训，餐饮培训的主要包括内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐厅规范流程的训练；餐厅主菜单培

3、训；为培训创业团队的凝聚力，可在培训体能训练期间穿插一些团队合作的学习和训练等。 （九）参与餐厅验收 餐厅的验收，一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参加。餐厅参与验收，能在很大程度上为标准规范确保餐饮装潢的质量达到餐厅所要求的标准。验收后，相关部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。 （十）开业前恳荒卫生工作 开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着咖啡店对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前确定正式开业部门环保型计划，然后积极展开全面的清洁工作。 （十三）部门的模拟运转 餐厅在各项准备其他工作基本到位后，即可进行部门模拟起动。这既是对准备工作的检

4、验，又能为正式的运营打下坚实的正式良好基础。 三、餐厅正式开业准备计划 （一）开业前第17周 餐厅负责人与土建承包商联系，餐厅经理（主管）必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 （二）开业前第16周至第13周 1.参与选择制服的用料和式样。 2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。 3.了解餐厅其它切身感受配套设施的内部空间。 4.了解有关的订单与现有财产的一览表。 5.了解所有已经落实的订单，补充并未落实的订单。 6.确保所有订购物品都能在开业一个月前妥当，并与总经理及相关部门商定物品前主要开业的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 7.仔细检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，

5、在补全的同时，要确保开支不超出预算。 8. 确定组织结构、人员定编、运作模式。 9确定餐饮经营的主菜系。 10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度等。 11.落实员工招聘手续。 （三）开业前第12周至第9周 1.按照餐厅的设计要求，确定餐饮各区域的布置编排标准。 2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度建设。 3.拟定制订部门工作钥匙的使用和管理计划。 4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。 5.肉骨粉制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。 6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。 7.建立餐厅质量管理制度。 8、制订开业前在员工培训计划。 （四）开业前第8周至第6周 1、检查洗碗

6、机、厨房设备方案。 2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品到位。 3、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。 4、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备统一标准。 5、开始实施开业前员工培训计划。 6、与总经理商定员工方案用餐计划。 （五）开业前第5周 1、圆满结束原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。 2、与厨师长独自着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，一般性方案制订中国日报好后报总经理。菜单设计程序：明确当地的饮食习惯西餐厅的整体经营思路的目标客户群原料供应方案厨师队伍的实力综合

7、制订菜单印刷。要求开业两周前印刷品到位。 3、确定酒水、饮料的供应方案并合理定价，报总经理。 4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。 6、邀请财务部予以财务管理制订培训。 7、与销售部联系建立包场、宴会接待工作程序。 8、继续实施员工培训计划。对餐厅基本功或进行测试，不合格的要专业训练。 （六）开业前第4周 1、准备足够的用品，有供开业前清洁使用。 2、确定各仓库物品存放标准。 3、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。 4、继续实施员工培训投资计划。 （七）开业前第3周 1、与工程部经理一起核实厨房设备安装到位情况。 2、确定

8、各区域的营业时间。 3、根据工作要求，制定出人员工作班表。 4、拟订餐饮消费的相关规定。 （八）开业前第2周 1、 全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。 2、 厨房设备调试。 3、 主菜单样品菜的标准化工作。 4、 准备模拟正式开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召 开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。 四、开业前的试运行 开业前的试运行往往是餐厅相当忙、最易出现问题的阶段。对此组织工作阶段工作特点及问题的研究，有助减少问题的出现，确保餐厅从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅的开馆管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题： （一）持积极的态度 在餐厅进

9、入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，时会部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上才，而应研究风险问题如何解决。 （二）常检查物资的到位情况 前文已谈到了餐厅雇员早已应协助采购、检查物资到位的风险问题。实践中很多餐厅的餐厅往往会忽视这方面的其他工作，以至于见到在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业之前的前两年工作。 （三）重视过程的控制 开业前，餐厅的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“

10、捷径”，损坏装修材料等。对一些设备使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能事半功倍的作用。 （四）加强对成品的爱护 对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业之前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍尤为多，大伙都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐厅管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对餐厅成品的保护，餐厅管理人员可采取以下措施：尽早接管餐厅包厢，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐厅需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

11、 （五）加强对仓库和物品的管理 开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对极易一些物品以及钥匙的管理工作，对制度建设物品的领用要建立严苛的制度。 （六）指明物品摆放规格 在接手了包厢后，餐厅经理（主管）就要马上确定摆台规范、物品摆放规格其他工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的相关服务都能按一定的秩序全都进行。一元化这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，可能需要较长时间才能调整过来。 （七）工程和餐厅共同负责验收 作为使用部门，餐厅的验收对保证后期质量更为重要。餐厅在验收前应根据

12、本餐厅的实际情况设计大体上验收，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。 （八）注意组织工作重点的转移，使部门工作运转逐步过渡到平常运转 开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项教育工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题： 1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工饮食习惯的培养，对今 后工作影响极大。 2、建立正规的沟通体系。部门应开始创建内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。 3、注意设备的保养。 （九）加强安全意识技术培训，严防各

13、种事故发生。 （十）加强对餐饮内则设施、设备使用注意事项的专业技能。 （十一）加强餐饮酱料的培训。不光是开业期间的菜肴、餐厅的主要包括特色菜等；很多餐厅开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都服务员无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。 （十二）模拟正式开业日程安排： 初级阶段： 前12天 熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及餐厅整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。 前11天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。 前10天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。 前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系

14、列工作。 提高阶段： 前8天 流程演练。在再进一步熟悉的基础上，提高效率。 前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。 熟悉阶段： 前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。 筹备开业： 前1天 全面筹备开业 模拟开业阶段，要按一般来说运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。 在模拟开业后期，也可适当邀请总经理或管理人员进行试菜，对菜式进行指导。 篇二：餐厅开业计划书 餐厅开业计划 餐厅开业计划书 餐厅开业计划 俗话说，万事开头难，咖啡店的筹备工作也是如此。做好餐厅开业前的准备工作，对开业及开业后的工作具有非常重

15、要的意义；对从事管理工作的专业人士来说也是一个挑战。然而，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐厅，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。那么，餐厅如何做好正式开业咖啡厅筹备工作呢？下面提供一个餐厅开业计划书，具备一定的时效性，希望能给大家提供实实在在的帮助。 除了本计划书，中国吃网还将为你准备了一个餐饮店开业筹备资料库包，涵盖以下几方面内容： 计划：有效如何规划并保障餐饮店筹备方案有效实施？ 选址：如何收集和评估酒楼周围商圈的底下相关数据？ 装修：如何确定装修的档次和风格及所用的原材料？ 办证：各申请过程流程及核心要点有哪些？ 人工：如何合理配置人员人工成本及估算人工费？ 餐饮

16、开店筹备资料包涵盖餐饮开店、证照办理、营销、培训、前厅及厨房筹组等资料近30份。 餐厅正式开业计划书内容 本文采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个房地产项目来运作。 餐厅服务，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识最广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐厅管理，对整个餐厅的经营管理都有即使非常重要的意义。主要主要负责食品原料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售庞格县和宴会相关服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。 二、餐厅开业筹备的任务与承诺 餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转模块，并为试营业开业及开业此后的运营在人、财、积极开展物等各层面做好充

17、分的准备。 三、确定餐厅的管辖区域及责任范围 餐厅（经理）一般要提前2个月到岗。 到岗后，首先要通过实地考察察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确认的管辖区域区域及部的餐厅主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。在进行区域及责任划分这时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务觉悟。 餐厅范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室；员工餐厅也由统一运营管理。 四.确定餐厅主要功能及布局。 根据餐厅总体建筑布置布置和市场定位，对餐厅区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；产品服务流程的合理性；厨房工作操作流程的合理性；

18、器具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。 五.餐厅组织机构 要科学、公平合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 六.制定物品采购清单 餐厅正式开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的其他工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营相关部门应协助其共同完成。采购，在制定各相关部门采购清单时，都应考虑到如下一些问题： 1.餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 2.餐厅的设计标准及目标市场定位。

19、餐厅管理人员应从的餐厅既定出发，根据设计的标准，同时还应根据餐厅北美的目标美国市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅的配备需求。如高档宴会的布置需要 3.其它情况。在制定物资采购清单时，有关单位部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列专版：此外，清单部门在制定配送清单的同时，就须确定有关物品的配备标准。 4协助采购 经理餐厅经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购的负担，而且还能在很大程度上确保所购符合要求。经理要定期对照采购清单，

20、安全检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近升高而逐渐增高。 5参与所穿的设计与制作 餐厅的岗位较多，而且风格各异，如仅西餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的产品服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。 七.编写部门通气手册管理实务 运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核行政部门的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度法律法规及运转表格等部分。 八.参与员工的招聘 通常，餐厅的社员招聘与培训，行销需由公关和餐厅共同负责。在员工招聘过程中所，人力资源部根据餐厅其他工作的坎热县一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅经理则负责把好录

21、取餐馆关。 九.抓好开业前培训其他工作 开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，需从餐厅经理需从餐厅的实际出发，制订切实可行的部门培训计划，选择和培训相关部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导专业培训计划的实施，并确保培训工作达到市场预期的效果。 一般培训计划以倒计时的方式职业培训编定。员工员工一般要求一个月前明晰，经过餐厅整体整体的半个月文化课后，由餐厅安排培训，培训的主要内容有：自助餐厅的基础理论知识；餐厅服务进行规范流程的训练；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训三次成果汇报会，也可借此机会发现一些优秀服务人员。 十.开张前恳荒

22、卫生工作 开业卫生前恳荒卫生工作的如愿以偿与否，直接影响着对雷西县餐厅成品的为保护。餐厅应在开业前.共同指明部门清洁计划，展开全面的清洁教育工作。 十一.部门的模拟运转 餐厅在各项准备其他工作基本到位后，即可进行相关部门模拟运转。这既是对马上工作的检验，又能为率先的运营打下坚实的基础。 三、餐厅开业准备工作计划 十二.开业前第15天 餐厅部门负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或店经理的主要职责，但餐饮部经理必须建立这种联系渠道，以便日后的联络。 十三.开业前第15天至第20天 2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。 3.了解餐厅包房、等其它配套服务设施的配置。 4.熟悉所有区域的设计蓝

23、图并实地察看。 5.了解有关的发货与现有财产的清单。 6.了解所有已经落实的订单，补血尚未落实的订单。 7.确保所有订购物品都能在几乎开业10天前到位，并与总经理商定前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要达致开支不超出预算。 9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。 10定出餐厅经营的主菜系。 11.编印中层干部职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 12.落实员工自考事宜。 十四.开业前第12天至第10天 1.按照旅馆的设计要求，确定餐厅各区域的人字形标准。 2.几项制定部门的物品开工率等

24、一系列的标准和制度。 3.使用制订部门教育工作钥匙的使用和管理计划。 5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。 7.建立咖啡店质量管理制度。 8、制订开业前员工培训方案。 十五.开业前第8天至第6天 1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备融资方案。 2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在正式开业前6天将所有必需品供应到位。 3、准备一份餐厅安全检查验收单，以供餐厅收时使用。 4、核定提报餐厅员工的工资税金及福利待遇。 5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的备有配备标准。 6、实施开业前员工专业培训计划。 十六.开业前20天 1、展开原材料市场调查分析； 2、

25、与厨师长偷偷地着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营家政策略的体现，也是餐饮出品档次的集中体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总裁。明确当地的饮食习惯（依据金融市场调查分析报告）餐厅的整体经营思路的目标客户群原料供应方案厨师队伍的实力综合制订菜单印刷。要求要求落成一周前印刷品到位。 3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价方式，报总经理。 4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等曲枝。 5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的若干个培训。 6、引荐财务部予以举荐财务管理制订培训。 7、与保安制订安全管理制度。 篇三：餐厅阶段性筹备工作计划 阿记提案烧烤试业前期筹备工作计划

26、 一、餐厅开业前期的此项工作工作计划纲领 确定餐厅各核心区主要功能及布局。摆放根据酒楼总体建筑布置和市场定位， 对营业地域要进行详细的功能定位。在进行区域主产时，要合理考虑餐厅各项各个环节管理流程；服务操作流程的合理性；厨房工作流程的公平性；足够的仓储处所和备餐间； 设计餐厅组织监管机构 要科学、合理地设计组织相关机构，要综合考虑各种相关原因，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理首要目标等。 制定物品采购清单 开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的，采购并完成此项任务难度很大，各相关人员应协助其共同完成。在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些环境问题

27、： （1）.本餐厅的古建筑特点。 （2）.行业标准和市场定位。 （3）.本餐厅的设计标准及目标市场定位。应从本店的实际出发，根据人体工学的档次标准，同时还应根据本店的目标市场定位情况，考虑目标客源对餐饮用品的配备需求。 （4）.行业发展趋势。应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面财物应有一定的超前意识，不能过于现代和保守。 （5）.其它情况。在制定物资购进清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：采购清单的设计必须规范，通常应主要包括下列栏目：此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 5、员工制服的设计与制作，餐厅的岗位较多，为营造较好的服务社会风气，在制服的款式、面料要加以区分。 6、编写相关部门运转手册管理实务 运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和实施的依据。一般来说，高速运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 7、员工的招聘 餐厅的员工自考与培训，在员工招聘过程中，根据饭店其他工作的一般要求，对应聘者需要进行初步筛选、把好录取关。 8、抓好正式开业前培训工作 开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，需从本餐厅的实际下船，制定切实可行的培训计划，编写具体的讲课计划、培训计划的实施，并确保培