菜谱全集.docx

1、菜谱全集香菇豆腐饼 豆腐、五花肉、香菇、玉米粒、菜心、葱、姜、盐、白糖、耗油、料酒、酱油、香油、生粉 1、将五花肉剁碎加入葱、姜、盐、酱油、耗油调成馅，再将豆腐压碎挤去水分，再与香菇粒、玉米粒一起放入肉馅中搅拌均匀。 2、做平底锅点火倒入油，将馅制成饼，逐个放入锅中煎熟，取出后下葱、姜爆香，烹入料酒、酱油、耗油、香油、白糖调味，加入豆腐饼，烧开后勾芡出锅，菜装盘后用菜心围边即可。东坡肉 肋条肉1000克、葱结、酱油、黄酒、白糖 1、刮去猪肉皮上细毛，去掉肋骨，修去边皮，洗净，切成正方形10块，放在清水锅中，用旺火煮5分钟，捞出用清水漂清。 2、锅内放清水，将肉放入，加葱结、黄酒烧1小时。至肉约

2、五成熟时，加酱油、白糖，用小火焖煮半小时，至肉质酥糯。煮时要不断把浮油撇去。 3、肉用漏勺盛起，装入小瓷缸或小砂锅内。每缸放三四块肉，皮朝上，加一些原卤，加盖或用牛皮纸密封后，上笼用旺火蒸半小时即可。南乳蒸鸡嫩母鸡一只、腐乳一块、盐、白糖、料酒、淀粉、葱末、姜末、蒜泥、花椒、大油将鸡收拾净，剁成2.5厘米的方块，加盐、料酒和糖腌制入味。锅中加少许大油，五成熟下花椒，出香味时捞出，再下葱、姜、蒜煸出香味，倒入鸡块里。将腐乳捣碎，加入少许原汁，撒淀粉，拌匀。将鸡块倒碗里，加腐乳，盖上荷叶或锡纸，上笼蒸1小时至肉烂时取出倒入盘中即可。金针香菇蒸鸡腿豆腐1盒、鸡腿3个、干香菇20克、木耳（干）15克、

3、金针菇10克、调料食盐、料酒、生抽、老抽、淀粉少许、鸡汁、胡椒粉、白糖1、鸡腿斩成小块，加入鸡汁、料酒、胡椒粉、盐、老抽、生抽、糖、少许的生粉拌匀腌制入味。2、香菇、木耳和金针菇用温水泡发。3、将上面材料混合，放入电蒸锅内，30分钟左右就可以吃了。蚝油牛肉牛腿300克、鸡蛋1只、葱段、黄酒、白糖、耗油、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、生油、姜片、盐、味精、酱油、麻油、干淀粉、小苏打1、牛腿肉洗净，顺着横纹切成薄片。将鸡蛋打散，加酱油、小苏打、白糖、黄酒、干淀粉、清水，一起拌和上劲。然后将牛肉片放入，使涨发15分钟，加生油25克拌和，再涨发3小时待用。2、锅烧热，用油滑锅后，放生油500克。待油至六成热时

4、，将上浆牛肉入锅，用铁勺迅速将牛肉划散。待牛肉片至八成熟时，倒入漏勺，沥去油。3、锅中留余油15克，放葱段、姜片煸出香味后，将牛肉片投入，加黄酒、鲜汤、酱油、耗油、白糖、味精、盐、胡椒粉。烧滚后，要迅速地用水淀粉着腻，翻锅，淋上麻油，出锅即成。五彩素虾球土豆泥、冬菇、冬笋、胡萝卜、青豆、盐、味精、料酒、胡椒粉、糖、鸡蛋、淀粉、花椒盐1、土豆蒸熟去皮，制成泥。2、冬菇、冬笋、胡萝卜切成丁与青豆一起过水。3、土豆泥中放配料、鸡蛋、淀粉、盐、味精、料酒、胡椒粉、糖，搅拌均匀。4、勺中放炸油，四成熟时，把土豆泥挤成直径为2.5厘米的丸子放入勺中，炸至金黄色时捞出装盘，盘边放上花椒即可。京葱排鸭光嫩鸭1

5、只、葱、笋片、黄酒、酱油、水淀粉、葱结、姜片、鲜汤1、光鸭洗净，用刀在鸭脊背上从头至尾顺长剖开，吹干水分后，用酱油涂满鸭皮（上色）。京葱去皮洗净，切成5厘米长的斜片。2、锅烧热，放油1500克。待油烧至六成热时，将鸭入锅炸至金黄色，捞出沥油。锅内留油15克，放葱结、姜片下去略煸后，把鸭子放入（胸部朝下），加黄酒、酱油、白糖、鲜汤（汤要淹没鸭子）。3、待汤烧开后，用小火焖至酥烂捞出，放在盆中轻轻将鸭骨头抽掉，拆骨时，不能将鸭肉拆碎，以保持鸭子外形的完整。拆骨后，鸭胸部朝下，倒入卤汁。4、锅内放油10克，待油烧热后，投京葱、笋片下去略煸，再将鸭子和卤汁慢慢倒入锅中（不要破坏外形），加味精，改用小火

6、收浓卤汁，再用水淀粉慢慢淋入着腻，加些猪油、麻油，翻个身，出锅即成。香菇西施舌鲜西施舌（鲜蛤）1000克、水发香菇50克、猪肉片100克、料酒、精盐、姜片1、将鲜蛤放锅中加水，上火烧煮到张开壳，捞出去壳取肉，去内脏洗净。2、将蛤肉置蒸碗中，铺上肉片、香菇片、姜片，加水适量和料酒、盐，置笼中蒸到熟烂即可出笼食用。炸素响铃熟土豆150克、熟红萝卜、熟鲜笋、水发冬菇共100克，豆腐衣6张、面粉3匙、酱油、盐、黄酒、白糖、味精、生油500克。鲜笋可用茭白代，冬菇用黑木耳代。1、熟土豆去皮揿成细泥，加少许盐、味精拌和，涂在每张豆腐衣上。红萝卜、鲜笋、水发冬菇切成丝。2、锅放生油烧热，放红萝卜、鲜笋、冬菇

7、丝和酱油、味精、白糖、黄酒少许，炒熟起锅作为馅心，分放在涂过土豆泥的豆腐衣小半面上，摊平包卷成香肠形长条，切斜刀块。3、面粉加水调成糊，加少许盐和味精拌匀，逐一在切好的豆腐衣块的两端，蘸面粉糊封口。4、锅放生油烧热，将豆腐衣块逐个下锅炸至外皮发脆，沥油装盘。吃时蘸花椒盐或番茄酱。安徽名吃菊花火锅瘦猪肉100克、鸡肫100克、鲜虾100克、干粉丝50克、虾米25克、水发香菇50克、绍酒15克、鸡汤1000克、芝麻油、鱼肉100克、鸡蛋6个、菠菜150克、熟笋片50克、腌雪里红50克、葱姜汁25克、精盐7.5克、酱油、鲜菊花两朵1、将猪肉切成薄片，在盘子中摆成喜鹊梅花形；将香菇泡好切丝作梅花的枝干

8、，将鱼肉切成薄片，在另一盘中摆成松鼠形；将鸡肫去皮膜，切成薄片，在又一盘中摆成牡丹花形；将鲜虾洗净去头壳、留尾部壳尖，摆成金鱼形。这样就出现了“牡丹花”、“喜鹊登梅”、“金鱼戏莲”等吉祥图案。以上4盘都洒些葱姜汁、绍酒。2、将菠菜洗净，鸡蛋外壳洗净，干粉丝在油锅中炸一下后各放在一个盘里。3、将火腿、笋切片，雪里红切段放进炒锅，加入鸡汤，精盐和虾仁，烧开，倒入火锅中。然后把菊花撕碎，把花瓣放入锅中。油淋子鸡光嫩鸡1只(1000克)、香菜、胡椒粉、酱油、味精、生油500克、葱、黄酒、白糖、麻油1、光鸡去内脏，斩去脚爪，洗净。锅内放水烧滚后，将光鸡投入。烧至断血时捞出，沥干水分。趁热用酒、酱油涂在鸡

9、身上，以着色解腥。香菜、葱切成细末，放在小碗内待用。2、锅烧热，加油。待油烧至七成热时，将鸡下锅炸到皮色金红后捞出，斩成小块，整齐地排列在盘中。3、原锅留余油，加葱末煸出香味，再加黄酒、味精、酱油、糖、胡椒粉，烧滚后，搅匀卤汁，撒上香菜末，淋上麻油，把卤汁浇在鸡上即可。虾须牛肉鲜牛肉、盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油1、牛肉洗净切成较大薄片。2、肉加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝。3、将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀，装盘即可。贵妃鸡嫩鸡腿750克、鲜汤600克、猪油75克、黄酒、葱结、姜、酱油、糖、盐

10、、味精、葡萄酒、水淀粉、麻油1、嫩鸡腿用水洗净，斩成6厘米长，3厘米宽的块。2、锅烧热，放猪油50克，下葱、姜煸出香味后，将鸡块倒入，待鸡块炒至紧缩时下黄酒、酱油、糖、盐、鲜汤。烧沸后改用小火焖烧1小时。再加葡萄酒、味精，至汤汁浓厚时，浇上猪油和麻油即成。啤酒焖鸡块白条鸡约500克、鲜啤酒半瓶、豌豆15克、食油、香油、酱油、白糖、料酒、精盐、味精、葱、姜、干辣椒（整个的）、桂皮1、将白条鸡收拾干净，剁成0.8厘米宽、3厘米长的块，用料酒、酱油腌10分钟。2、锅内放油，用旺火烧八分热，放入鸡块炸至外皮略硬时捞出。3、锅内加底油下火，放入葱、姜、桂皮、豌豆，煸出香味后，倒入啤酒，放入鸡块，接着放白

11、糖、干辣椒，盖严烧开，改小火慢煨。待鸡块熟时放入盐。至汤汁浓稠，鸡肉脱骨、酥烂，捡出姜、葱、辣椒、桂皮，将鸡块捞出装盘，再用原汤勾芡，浇在鸡块上，稍淋香油即成。关键：啤酒要一次加入，不能在焖制过程中另添。凉拌鸡丝鸡腿3个、黄瓜半根、绿豆粉皮100克、香菜少许、芝麻酱、白砂糖、盐、糖、酱油、米醋、麻油、花椒碎、辣椒粉1、鸡腿洗净蒸熟，稍凉后用手撕成鸡丝，黄瓜洗净切丝，绿豆粉皮切丝。2、把以上三丝铺在一碗里，然后倒扣在碟子上。3、加入调料拌匀浇汁。4、吃时浇上汁，撒上香菜碎。什锦菜黄花菜、香菇、黑木耳、油面筋、豆腐衣2张、素肠、毛豆、鸡毛菜、熟笋肉、五香豆腐干、边尖笋、白糖、酱油、精盐、味精、植物

12、油、素鲜汤、湿淀粉1、黄花菜泡发洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。2、炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。茄汁菜花1、将400克菜花加工成大小相同的朵，洗净，入开水中焯透，捞出，入凉水中冲凉，捞出。2、炒锅上火，放猪油25克烧热，下姜末及番茄酱少许，炒至色泽鲜红时，加入鸡汤、盐、白糖、

13、菜花烧开，调好口味，约56分钟后，加味精，用淀粉勾芡，淋10克猪油，盛入盘内。香菇菜花1、将250克菜花切成小块，洗净，放开水锅中烫透，捞出，入冷水内过凉，沥水。水发香菇50克切成两片。2、炒锅上火，放猪油烧热，下葱、姜炒香，捞出，放鸡汤、酱油、盐、香菇片、菜花烧开，撇去浮沫，烧56分钟，加味精，用淀粉勾芡，淋入花椒油，装盘即成。海米烧菜花1、将400克菜花掰成小朵，用开水焯过，过凉。海米25克用开水浸泡。2、炒锅上火，放猪油烧热，下葱姜末炒出香味，加鸡汤、菜花、海米、盐烧开，放味精、香菜段，勾芡即成。茄肴三品拌汆茄丝1、取鲜嫩的紫皮茄子300克，洗净后带皮切成细丝，入沸水中汆一下，捞出沥水待

14、用。2、将10克蒜瓣捣成茸，另备精盐、味精、甜面酱、香油。3、将调料加入汆好的茄丝内，拌匀后即可食用。熟拌茄羹1、选用茄子400克，去皮后竖切成四条，入沸水锅内煮熟，捞出沥水待用。2、另备香油、精盐、面酱、蒜茸、味精。3、将调料加入茄条内，搅拌成泥即可。油煎茄片1、取嫩茄子400克，洗净后带皮竖切成厚约0.5厘米的长片，放盆内，加沸水约2升，烫泡约半小时，捞出，沥水待用。2、将平底锅烧热，加花生油50克，将茄片摆锅内，煎至两面金黄出锅。3、将炒锅放中火上，加油15克，投入葱丝、蒜末、姜末、精盐、肉末、白糖、及米醋，炒匀后放入茄片，轻轻拌炒，炒匀即可出锅。黄焖鸡（洛阳水席压桌菜） 1、鸡肉切块，

15、加入姜末、五香粉、盐搅拌均匀，腌制15分钟。 2、挂糊。鸡肉内加淀粉、面粉，用一个鸡蛋挂糊。 3、炸鸡肉。锅内放油不要太多，中火炸鸡肉，外表金黄即可。 4、上笼蒸。汤盘底放入姜片、花椒、丁香（3），然后将鸡肉放在上面，加鸡汤，再加少许盐，上锅蒸30分钟。 5、小薄被。锅内放鸡汤、淀粉、盐和酱油少许，放木耳、韭菜，开锅后浇在鸡肉上。酒香带鱼 1、带鱼裹鸡蛋，油炸（小火煎），少动。 2、葱、姜、蒜煸香，放料酒、酱油、糖、放带鱼、啤酒，小火收汁。正宗东北烀饼 1、五花肉、土豆、豆角 2、肉和葱姜一起炒，老抽、料酒、白糖，放豆角、土豆，五香粉、盐，放水。 3、饼的做法，一半热水，一般凉水。 大薄饼放油

16、，拧、压，放在上面烀热。芋儿烧鸡 1、芋头或土豆切成块。 2、鸡肉炒变色，加盐、酱油、花椒、辣椒、料酒、葱、姜、蒜。 3、放入芋头，再放少量盐，加汤，将土豆焖软即可。珍珠排骨1、江米用水泡一小时。2、葱末、姜末、糖、盐、味精、胡椒面、辣椒面、花椒面，腌制排骨（小排）。3、胡萝卜切成长条，上面放少许盐。4、将小排粘上江米，排骨放在胡萝卜上，蒸一小时。电饭煲焖鸡1、鸡、葱段、姜片、少许盐、味精、腌制一小时。2、肉朝下，自动保温功能，均匀码一层，加热十分钟。秋梨膏1、梨皮去掉，擦成茸。2、枣、冰糖、梨，按1:2:3比例3、姜丝同熬，去渣滓，再熬。糖醋带鱼1、带鱼切段划开纹。2、过油尽量少动。3、西红

17、柿切丁。4、放油、姜丝、葱花、炒西红柿丁，少放点酱油，放糖、盐，鱼下锅。5、改小火，焖八分钟。 翡翠香酥肉饼1、菠菜汁和面，加一点食用油，省二十分钟。2、用油和油面成粥状。3、做陷：肉里加姜、葱，再放花椒水、酱油、盐、味精、糖，后放芹菜粒。4、把面擀成饼，油面抹匀，卷好，皮里面加肉。5、高压锅放油，放饼，二分钟翻面。小炒洋白菜1、五花肉煸炒（小火）。2、豆腐干炒膨胀（大火）。3、放洋白菜（不能有水）。4、放西红柿、葱丝、姜丝、盐、酱油、五香粉。宫保鸡丁1、兑汁：葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、水淀粉。2、鸡肉：放酱油、盐、水淀粉、油、鸡蛋半个拌匀。3、锅放油加点麻油，炒花椒，再炒辣椒放鸡肉，加一点辣

18、椒酱，把汁里的葱、姜、蒜放在锅里炒，然后放青红椒丁，最后放花生，然后放花生，然后把汁浇在锅里收汁。萝卜芋头蒸鲫鱼 1、鱼身斜切几刀。 2、姜切片，放进鱼肚和鱼身上，加料酒腌制十分钟。 3、白萝卜切粗丝，用盐腌一下。 4、豆豉炒干，切碎。 5、锅加油，葱、姜、蒜、炒香，放干红辣椒、豆豉、酱油、盐、糖、麻油。 6、切好芋头片摆在盘中，上面放萝卜丝，鱼放在上面，豆豉酱浇在鱼身上，水开后蒸十分钟。 7、油炸花椒，浇在鱼身上。酱椒鱼头 腌鱼料：生抽、盐、料酒、色拉油、鸡精，调好后浇在鱼头上，腌制二十分钟。 酱椒做法：用生辣椒一层，盐一层，码好后密封，放在阴凉处，一星期后可食用。 做法;1、酱椒剁碎，大蒜

19、切末，干辣椒切粹，锅内放油炒熟备用。 2、用平盘底部放豆腐丝，将鱼头放在豆腐丝上，鱼头上面浇一层酱椒料，剩一部分备用，然后放在锅上蒸，出锅后将剩余的酱椒料放在盘中。 3、另外一个锅中煮面条，熟后捞出，拌在鱼头中吃。飘香肉骨茶（新加坡风味） 1、排骨用水焯。 2、大蒜油炸取出。 3、加水。 4、放陈皮、甘草、枸杞、桂圆、淮山药和排骨一起炖。 5、放八角、姜片炖三至四小时。 6、最后放盐、白胡椒。 蘸料：酱油或辣椒油。法式烙饼 材料：面粉、牛奶、洋葱料、胡萝卜 1、面粉四勺、半斤牛奶、三个鸡蛋、盐一点，活好省一小时。 2、黄油放到面糊里。 3、放一点油、葱末、洋葱末、盐、胡萝卜、黑胡椒、香菇麻辣鸡

20、块 1、把鸡块和花椒、辣椒在锅内干煸。 2、变色后，锅内放一瓶啤酒、盐、糖（要多放一些）、味精 3、把入味后的鸡块，放在面粉和鸡蛋拌匀的糊中挂浆。 4、放入油锅中变色就好。锅包肉（东北菜） 1、切片，用刀背砸肉片，刀划肉片 2、上浆：蛋清、淀粉、肉片放一起拌匀。 3、炸：炸两遍，第二遍油温要热，时间要短。 4、汁：葱、胡萝卜、香菜、糖、料酒、醋、味精、盐、 香油 5、勾汁：油热后，放入炸好的肉片，然后把调好的汁放入锅中，最后加入香菜。小鸡炖蘑菇 锅中油热后，放入葱姜炒香，放入鸡肉、花椒、大料，烹入料酒，炒至鸡肉变白；放入酱油炒匀，倒入清水，没过鸡肉，撒少许盐，水开后放入榛蘑煮一会，放入泡好的粉

21、条煮二十至三十分钟。家常酱肉 1、瘦猪肉或牛肉 2、姜、葱、花椒、香叶、八角、白糖、老抽 3、将瘦猪肉洗净放入加了葱、花椒、香叶、八角的清水中浸泡五小时以上。 4、把泡好的猪肉捞出控水后放入高压锅中（锅中不要放水），加入姜、葱、花椒、香叶、八角、白糖、料酒和老抽（二斤肉放三两）上灶，冒气后调小火煮十至十五分钟关火。 5、待高压锅凉后打开盖，大火烧开锅，再改小火煮，大火收汁，直到锅中的汤耗干即可。 6、待肉凉透后切片吃。炝锅面 1、蒜切片，过油小火金黄，取出备用。 2、鸡蛋一个炒碎。 3、放入西红柿切成小块。 4、放入木耳和小油菜（块丝）。 5、放蚝油两勺、一勺酱油、胡椒粉。 6、放入开水，加盐

22、和少许糖。 7、开锅后加面条，稍煮一会即可。麻婆豆腐 特点：鲜 香 嫩 麻 辣 烫 花椒（大红袍）干锅炒，凉后擀成末。 豆腐切块，热水放点盐，去豆腥味。 郫县豆瓣酱切碎。 锅中放油炒出红油，放牛肉末炒熟，放葱末和姜末、豆腐、黄酒、酱油（生抽）、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉、蒜末，出锅放花椒末、香菜末。 小卤肉 1、五花肉切大块。 2、盐、鸡粉、生抽、老抽、二锅头、糖、冰糖十颗 3、锅内放油小火放桂皮、大料四颗、姜片、蒜片、香叶，放入汁加少量水，把肉放进焖四十分钟，把汁收完。开胃白菜 1、五花肉、白菜帮、粉丝、木耳、香菜、干辣椒、葱姜 2、白菜帮切成条状，香菜八分段，粉丝切段，木耳切丝。 3、锅中

23、倒油，五花肉下锅煸至出油，然后放入辣椒丝，葱姜丝煸香。 4、把白菜条倒入锅中，烹入料酒、酱油、盐、胡椒粉、糖和水，再放入木耳和粉丝煸炒。 5、出锅前烹入少许醋，放入香菜段，点入香油。鸡丝 鸡脯肉、姜、料酒煮 1、黄瓜丝、青红椒丝、芝麻、花生压碎 2、盐、糖、味极鲜、香油、醋 3、鸡肉拿出用凉水冰一下，手撕，用红水拌（辣椒、茴香、麻椒） 4、用小碗底铺花，把料放入碗中压实，扣在盘中，放芝麻。素水煮鱼 1、香鲍菇切片用水煮。 2、豆芽、青笋水煮后放盆底。 3、锅中放油煸香葱姜，然后放灯笼椒酱炒香。加热水放糖和醋，把料捞出，加入香鲍菇入味，然后倒入盆中。 4、盆中放鲜花椒，锅中放油加热放入小米椒，然

24、后浇在盆中即成。鱼香豆腐 主料：干豆腐（两块）、土豆丝、黑木耳（半碗） 辅料：青椒、蒜、生姜、豆瓣酱、白糖、酱油、鸡精 1、木耳发好。 2、土豆切丝冲水。 3、干豆腐切成四方小块。 4、锅中放一点油，把豆腐煎到两面金黄后拿出备用。 5、锅中重新放少许油，放入蒜蓉和生姜丝，小火煸炒出香味。加一勺子豆瓣酱继续煸炒。 6、加入土豆丝、煎好的豆腐，酱油上色，两小勺左右。 7、加入开水到豆腐的二分之一处，加入一勺糖，烧开继续大火烧一分钟左右。 8、加入黑木耳，继续烧一分钟。 9、加入青椒丝，开始掂锅，让食材充分吸收汤汁到快收干。 10、加入鸡精，淋上香油，就可出锅。红烧肉炖小鱼 五花肉上锅炒，放糖，变色

25、后放葱姜、老抽、料酒、热水，六成熟时放小鱼。竹笋鸡肉汤 料：鸡腿肉、豆皮、鲜笋、盐、糖、胡椒粉 1、油加热，把鸡肉炒变色，加入笋。 2、加水（一定要热水），小火炖，去沫。 3、加香菇和豆皮、放盐（少量)、味精、糖、胡椒粉。黑椒汁牛仔骨 洋葱、姜、蒜、姜末、仔骨切开刀、洋葱磨末、姜磨末、蒜头磨末两个、黑胡椒、白胡椒、牛肉精粉、牛油、麻油、黄油、牛精粉二茶匙、盐、糖/葡萄酒、蚝油大茶匙 1、牛仔骨、油、盐、糖、酱油放一起腌制，放冰箱十二小时。 2、黑白胡椒放锅中，放黄油、蒜泥、洋葱末，加水把洋葱末煮软。 3、锅内加黄油、蒜泥，把洋葱圈炒一下放盘底。 4、放黄油煎牛仔骨（火不宜大），两成熟出锅，把料放上就可以了。无锡排骨 主料：猪排骨1000克 辅料：盐20克，料酒50克，葱10克，姜10克，大料5克，桂皮5克，酱油100克，白糖50克 做法：1、将猪排骨斩成骨牌块，用清水洗净，控干水分，加入盐20克，拌匀，腌10小时。葱切节，姜用刀拍松。 2、锅中放入清水和排骨，旺火烧沸后捞出排骨，洗净。 3、锅中加料酒、葱节、姜块、大料、桂皮、清水、排骨，盖上锅盖，用旺火烧沸后加酱油、白糖，改用中小火烧至汁稠时即可。烧制时间约两小时左右。 特点：肉质酥烂，色泽酱红，咸中带甜，肥而不腻。