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1、餐饮产业链商贸街（ 与餐饮配套的食材、 酒店用品、 调味品等品牌产品） 四个中心:物流采供配送中心（ 中央厨房模式） 餐饮（ 徽菜） 人才培训中心（ 以大中型餐饮酒店培训、 院校厨师学员社会实践为主） 餐饮配餐服务中心（ 以快餐、 中心厨房为载体、 为社区、 院校、 养老院、 旅游景点等提供用餐服务, 实现菜品标准化、 配送专业化） 餐饮企业呼叫中心: （ 主要是订餐服务、 餐饮企业统一联网） 一网: 合肥餐饮网（ 作为餐饮公共信息平台、 采购物联网运营平台） 一节: 中国徽菜美食文化旅游节 二会: 中国餐饮产业大会、 徽菜餐饮产业大会 一基地: 餐饮（ 徽菜） 食材示范基地第二部分 项目建设

2、背景及必要性2.1餐饮（ 徽菜） 文化产业园项目建设背景2.1.1合肥城市建设举世瞩目 合肥是安徽省会, 政治、 经济文化中心。数据显示, 中国城市竞争力排行榜中, 合肥市被评为”十佳和谐发展城市”和”中国最具开发潜力十佳城市”, 位居中国城市成长竞争力排行榜第十七名, 中国最安全城市排行榜第20名, 中国区域中心城市排行榜第13名, 综合竞争力中部第一名。 合肥GDP涨幅高于全国、 全省平均水平, 居中部省会城市第一, 人均GDP合肥增速居全球第一。 合肥位于中国中部, 皖中腹地。是全国唯一拥有800里巢湖的特大城市, 山清水秀, 人杰地灵。141城市发展战略的宏伟蓝图已逐渐成为现实。中国梦

3、, 合肥梦, 正助推合肥超常发展, 城市建设一日千里。合肥轨道交通: 1234像首歌, 正在高歌猛进; 合肥高铁, 10月华东第二大高铁南站将正式建成通车, 届时年旅客发送量将年超4000万人。1小时到南京, 2小时到武汉、 上海, 3小时到杭州, 4小时到北京的高铁梦已然实现; 合肥高速畅达全国, 206、 312国道和合宁、 合徐、 合芜、 合安、 合淮阜、 合铜黄、 合六叶穿境而过, 还有合福、 合马也已开工建设; 合肥航空, 与北京、 厦门、 深圳同级别的合肥新桥机场启用以来, 航班正在逐日增加, 国内主要城市已实现全覆盖, 国际已开通了新加坡、 韩国、 泰国、 日本、 菲律宾以及台湾

4、的台北、 高雄和香港、 澳门等地区。当前正以”大湖名城, 创新高地”被世界瞩目。 合肥市消费品零售总额1293.62亿元, 同比增长16.7%, 人均可支配收入超过25400元, 同比增长13%。2.1.2餐饮产业市场潜力巨大 徽菜是中国八大菜系之一, 当前徽菜的发展处于落后状态。据 中国餐饮企业调查报告显示, 大众化餐饮菜系分布中, 川菜和湘菜就超过了50%, 其中川菜占28%, 湘菜占26%, 其次分别为粤菜、 杭帮菜、 京津菜、 鲁菜, 徽菜名次排后。 我市餐饮营业收入为109亿元, 增长约7.8%, 同比增幅下降8%, 低于全国增长约一个百分点, 其中大众化餐饮增长约15%, 较全国2

5、2%低七个百分点, 小吃增长约40%; 高端餐饮营收下降35%; 餐饮营收占合肥市社会消费品零售总额的比重约为7.2%。 合肥餐饮作为民生产业在改进民生、 扩大消费、 安置就业、 拉动内需、 美化亮化城市、 提升城市幸福指数等方面发挥了不可替代的作用。合肥餐饮在市委、 市政府的重视和支持下, 近年来经过相关政策的扶持, 也有了较快的发展, 但与同等城市相比, 依然处在一个比较落后的状态, 如南京、 成都、 杭州, 我们的人口是她们的二分之一, 三分之一, 但餐饮销售额只是她们的三分之一和五分之一。就是中部城市武汉、 长沙都高于我们的三四倍, 仅和南昌在一个水平线上。综上所述, 徽菜需要振兴。餐

6、饮企业的发展必须与城市发展进程相适应, 看到了差距, 也就看到了潜力。2.1.3餐饮产业发展面临的制约因素 徽菜为什么处于落后的状态? 餐饮企业为什么不能与城市发展进行相适应? 主要问题有: 餐饮企业整体规模不大; 连锁模式发育不全; 产业化程度不高; 食材基地建设落后; 菜品不规范; 专业人才供不应求; 资本市场意识薄弱; 徽菜品牌店走出去的不多; 高端餐饮转型市场定位难以把握; 政府扶持政策力度不大; 还有就是观念落后。在餐饮业大众化消费、 现性消费已成为主流的今天, 很多企业还没有意识到单兵作战的传统经营模式已不利于企业规模扩张, 品牌提升。因此项目建设即是餐饮产业化发展的需要, 也是餐

7、饮企业转型的需要。2.1.4构建餐饮产业链和产业集群示范平台 产业链和企业集群结构的有机吻合度, 决定了一个产业市场竞争力的强弱。因此, 合理的配置产业资源, 有机构建产业链和产业集群是项目持续健康发展的出发点、 根本点。 ”餐饮（ 徽菜） 文化产业园”将在”政府引导, 市场主导”的运作原则下, 优化配置市场资源和产业资源。经过”产、 学、 研一体化”的运作模式打造一个实现餐饮业集聚发展的现代餐饮产业园; ”产业园”将以完备的功能推动职业教育院校和科研机构对徽菜原辅材料和调配料的营养学、 养生学价值和规模化、 规范化徽菜菜品等相关课题的研究开发; ”产业园”将以自身生产对辅料的强大需求积极引导

8、和促进徽菜市场规范化、 规模化发展与生态农业开发的紧密结合; ”产业园”将自身强大的消费需求有效对接餐饮原辅料基地的开发建设, 推动餐饮原辅料、 调配料的有机生产培育, 实现科学物流配送到菜系出品整个产业链的无缝对接。没有餐饮产业和餐饮企业的集聚平台, 就没有餐饮产业的集聚效应（ 餐饮产业集群主要包括餐饮原辅料产业、 调配料产业、 饮食文化产业、 饮食烹饪产业、 茶酒饮料产业和相关休闲产业） 和品牌外溢效应; 没有餐饮产业的集群效应和品牌外溢效应就很难在激烈的市场竞争中形成餐饮文化的大品牌和强势企业。而没有餐饮文化的大品牌和强势企业的引领, 整个餐饮产业就很难得到持续健康的发展。第三部分 项目

9、总体功能定位和市场前景3.1总体功能定位集中展示餐饮（ 徽菜） 文化的形象窗口和美食体验地餐饮（ 徽菜） 人才培养、 实训与创业孵化基地职业教育与主题产业相结合的示范基地和创新平台具有地方特色和传统风味的辅料（ 腌腊和卤制品） 生产加工基地国内规模最大的以菜系文化主题为特色的旅游景点3.2合肥餐饮产业发展现状3.2.1市场规模不断扩大合肥餐饮销售额至 连续 都以近20%的增速快速发展, 是最低的, 但也增长了7.8%, 行政区划调整后, 合肥餐饮在工商登记的已达1.8家, 但限额以上企业只占5%左右, 当前每年仍以近20%的速度递增。 至 末, 合肥限额以上餐饮资产总计约12.6亿元, 餐饮营

10、业面积约150万平方米, 其中限额以上约60万平米, 餐饮从业人数约32万人, 每年都以20%速度在增长, 餐饮营业额109亿元, 对GDP的贡献率近5%, 与餐饮业直接相关的食品生产加工业产值约为50亿元。 餐饮产业已成为合肥调结构、 促转型的一个活力产业, 一张精美名片, 一个文化符号, 一项民生工程, 呈现了良好的发展势头。3.2.2餐饮名企不断增多, 徽菜影响力不断提高合肥餐饮近 是个大发展的阶段。合肥餐饮三巨头: 同庆楼、 老乡鸡、 蜀王已是全国知名的餐饮品牌。 已全部进入全国餐饮百强, 成为大众化餐饮的领军企业, 仅三家销售额就占全市的近27%, 同时 来又涌现了一批以徽菜特色为主

11、的地方品牌企业, 如狮城徽宴楼、 翰林宴、 食为先、 江南春、 金满楼、 黄山大厦、 仙满楼、 三河四子、 尚爵、 美味厨、 不倒翁、 新宝岛、 披云徽府、 塞纳河畔、 红顶、 茉莉、 王仁和、 李府酒家等, 加上以全聚德为代表的一批（ 八大菜系） 外来品牌企业, 其餐饮营业额已占了合肥的半壁江山, 成为合肥餐饮发展的主力军。徽菜是安徽历史悠久的传统产业, 与徽商、 徽宴、 徽剧齐名, 是安徽宝贵的历史遗产。徽菜源自徽州（ 皖南） , 但发展最快的是在合肥。合肥限上20多家的徽菜为主的餐饮企业, 经过不断的传承创新, 已有近300道深受消费者喜爱的徽菜菜品。其销售额在全省各大城市也是遥遥领先,

12、 徽菜的霸主地位也毋庸置疑。近年来, 徽菜走出去的步伐也在加快。老乡鸡在全省开店已达300多家, 同庆楼、 翰林宴已在北京、 南京、 无锡等5个城市开设分店近30家, 加上社会餐饮, 据不完全统计, 徽菜在全国开店的不少于300家, 扩大了徽菜, 合肥餐饮在全国的影响。3.3餐饮（ 徽菜） 文化产业园市场前景从以上合肥餐饮发展的现状来看, 呈现了二个特点。一是以企业单体发展为主体, ”市场导向”为特点, 个性化特色明显。二是企业规模不大, 走出去的企业为数太少。与川菜、 湘菜相比, 我们也只是刚刚起步, 缺少”政府引导”这个有力的杠杆。产业园项目的启动, 一是能够扩大徽菜在全省全国的影响; 二

13、是能够促进餐饮企业抱团发展; 三是能够有效推动产业链的链接; 四是能够发挥”政府引导”的作用; 五是能够提升”合肥菜品”的研发与创新; 六是能够为”八大菜系”入驻合肥提供平台; 七是提高合肥传统美食生产规模; 八是扩大徽菜文化在全国的影响; 九是有利于老字号资源的整合; 十是为市民开辟了一个全天候、 全方位美食休闲服务的文化乐园。项目如果地点适宜, 运作得当, 市场前景一片大好。第四部分 项目规划建设方案4.1项目功能区规划4.1.1文化广场项目定位: 作为市民娱乐休闲, 举办各类节庆活动, 展示徽菜文化, 体现园区风格的场地。项目构成:广场音乐喷泉大型活动舞台（ 设超大屏幕电子屏） 旗台去（

14、 中间为国旗, 两边各树20个旗杆） 雕塑文化墙（ 徽菜历史文化名人、 名菜、 名点、 故事） 4.1.2徽菜博物馆 突出徽派风格, 将徽菜的起源、 传承与创新、 徽菜历史文化典藏陈列展示, 烹饪演示, 菜品品尝, 休闲体验于一体（ 采用现代技术, 声、 光、 电） 。徽菜起源陈列馆徽菜文化典藏馆烹饪互动演示馆原辅材料展示展销馆品茗休闲馆综合馆（ 结合酒文化） 运作建议: 该馆具有很强的社会效应, 从古到今, 直至未来, 实物、 图片、 模型、 声、 光、 电等现代技术都要用上, 投资较大, 能够采取市场化运作与政府支持相结合, 展示与经营相结合（ 杭州模式） 。可由组建的徽菜文化产业园发展有

15、限公司向政府申请部分资助资金, 同时经过市场化运作, 获取部分资金（ 如食材、 水酒企业协助建馆） 的维持该馆的正常运转。4.1.3 特色餐饮美食街区 这是产业园的重要项目, 是集大众化餐饮中最具特色的, 以徽菜为主体, 并与各大菜系相溶合的美食街区。徽菜美食文化街一是开拓、 传承、 引进刘鸿盛、 绿杨邨、 淮上酒家、 合肥饭店、 耿福兴、 张顺兴、 同庆楼、 长江饭店、 桐城水碗、 庐州烤鸭、 吴山贡鹅、 淮南豆腐、 符离集烧鸡等。二是品牌餐饮, 联盟八大家, 老乡鸡、 披云徽府、 塞纳河畔、 美味厨、 三河酒家、 不倒翁等约30家左右。中华风味菜系一条街一是以八大菜系为主体的特色餐饮二是以

16、港、 澳、 台为主体的风味餐饮特色小吃夜市一条街在罍街模式上进一步拓展、 深化。徽菜创业孵化街政府出政策, 园区给条件, 面向全社会, 为大学生、 社会民众从事餐饮创业, 创品牌的企业和个人提供孵化基地, 在限定时间内进行验收评定, 成熟一个, 出来一个, 流动发展。休闲娱乐一条街引进有特色的浴场、 咖啡店、 茶馆、 足浴场、 歌舞厅、 游乐场、 棋牌室等。餐饮产业链商贸街引进与餐饮配套的水酒、 饮品、 厨具、 灶具、 酒店用品、 山珍、 海味、 茶叶、 调味品等品牌生产企业入驻。4.1.4与餐饮配套的四大中心 整合社会资源, 结合自身优势, 运用现代技术, 争取政府支持, 适应园区发展需求。

17、人才培训中心: 由市餐协、 省名厨俱乐部、 合肥名厨委、 各餐饮企业参与, 并与院校和新东方合作, 为学员厨师提供社会实践和和常规培训, 经过技术鉴定, 为餐饮发展培养专业人才。物流採供配送中心一是为各大餐饮集团提供以中央厨房为模式的加工配送中心;二是建立以联盟为中心的配送体系。三是发挥众美联安徽子平台作用, 建立物联网采购平台;四是为第三方专业餐饮配送企业搭建平台;五是使用物联网技术, 提供菜品和食材原料在生产、 物流、 配送环节的全过程可监控、 可追溯。餐饮配套服务中心以中心厨房、 快餐为载体, 为社区、 院校、 养老院、 旅游景点提供配套服务, 实现菜品标准化, 配送专业化。餐饮呼叫中心

18、把现行的由各家餐饮企业独自完成的订餐服务, 逐步统一到呼叫中心, 提升社会化服务水平。4.1.5餐饮文化和营养膳食研究院 （ 由协会牵头） 将与餐饮界、 学术界有威望、 有成果的专家、 学者组建专家库, 将研究院建成餐饮产业发展的智库。餐饮产业发展论坛一年二届, 一是地方性的, 二是全国性的, 将餐饮发展中需要解决的问题、 难题预先分解下去, 经过市场调研, 企业实践, 找出解决的途径和方法, 经过论坛、 演讲, 形成共识, 指导实践。餐饮菜品标准化制定和认证, 与市质监部门联系。与新东方合作, 创新菜品, 同时支持第三方参与合作。4.1.6组建主食加工中心集群 制定标准, 创新品牌由合肥餐饮

19、联盟出资, 建设规模达万吨的餐饮主食、 风味腌腊、 特色卤制品。一是能够工厂化生产的主食部分; 二是具有地方风味腌腊制品; 三是市民喜爱的特色卤制品, 各类卤品料包。项目运作建议: 按标准化、 品牌化、 规模化设计, 由联盟发起单位八大家共同出资组建投资公司, 与有实力的开发公司合作, 项目投产后, 除保证联盟和合肥餐饮的需求外, 还可与众美联合作, 登陆物联网销往全国各地。4.1.7合肥餐饮网 作为合肥餐饮公共作息平台, 采购物联网运营平台。为消费者、 餐饮企业、 厨师团队、 社区、 农产品生产基地提供公益性服务。项目功能:1.能够覆盖合肥经济圈的所有餐饮信息;2.能够查阅”产业园”的所有信

20、息;3.能够实现食材采购网上交易;4.农资对接, 确保食品安全可迫溯功能;5.能够与全国餐饮联网, 互动服务功能;6.实现线上预订、 营销、 团购、 外卖、 餐厅索引和线下快递公司合作, 及时提供送餐上门服务。4.1.8中国（ 合肥） 美食文化旅游节 中国（ 合肥） 美食文化旅游节已经举办了八届, 以后就定位在”文化园”举办, 每年一届, 每年一个主题, 不断提升”美食节”质量和规模, 让美食节成为全国最具影响力的品牌节庆活动。4.1.9中国（ 合肥） 餐饮产业大会 中国（ 合肥） 餐饮产业大会已经举办了四届, 已经成为全国餐饮产业界具有影响力的品牌展会, 每年都有全国50多个城市参加, 是全

21、国餐饮产业携手合作的一个重要平台, 以后也是每年一届, 定位在”产业园”举办。4.1.10餐饮食材示范基地 选择一个合适的乡镇, 建立一个规范的食材生产示范基地, 以保证园区日常餐饮的需求。一是与农科院所合作建立一个”新、 奇、 特”蔬菜示范区;二是建立一个四季都能生产蔬菜的（ 大棚） 能够长年供应园区所需要的定点绿色生产加工基地;三是为广大消费者和游客集中实景展示徽菜原辅材料从选种、 生产、 培育到供应全过程的窗口和平台, 一个以绿色农业为主题的新兴旅游项目。第五部分 承办方对项目建设的实力与能力5.1.1合肥餐饮联盟情况简介联盟宗旨: 按照自愿、 平等、 协商、 互助的原则, 由市餐协倡导

22、、 餐饮企业发起组成全市行业性、 非营利性的社会团体。联盟贯彻执行党和政府各项方针政策及法律法规, 遵守社会道德风尚, 积极为社会发展、 城市建设、 创立和谐餐饮做出努力; 维护联盟及成员单位的合法权益, 相对独立开展工作。联盟将坚持信息共享、 业务互助、 技术交流、 友好协作的方针, 构建餐饮企业之间良好合作的桥梁, 整合市场资源、 实行食材联合采购、 员工合理流动、 增进餐饮厨政、 服务技术的交流以促进餐饮行业的共同繁荣。联盟性质: 在合肥市餐饮烹饪行业协会的指导下, 由蜀王、 徽宴楼、 宝岛、 仙满楼、 江南春、 食为先、 翰林宴、 王仁和等八家餐饮企业发起、 自愿组成的非盈利性的行业分

23、支机构。联盟名称: 合肥市餐饮烹饪行业协会餐饮联盟（ 简称: 合肥餐饮联盟） 。联盟业务范围一是搭建餐饮行业间的供应链平台, 实现信息互通, 资源共享, 降低采购成本, 增强餐饮企业综合竞争力;二是组建实体, 对外拓展餐饮市场;三是组织企业间调查研究、 行业技术交流与合作;四是制定和实施联盟内员工流动行为准则;五是承担合肥市餐饮烹饪行业协会交办的对联盟发展有利的重大项目。5.1.2合肥餐饮联盟已具备的实力与影响力合肥餐饮联盟八家发起单位, 是合肥市餐饮业界最具影响力的餐饮企业, 也是在全国最具影响力的徽菜品牌企业。八家 餐饮营业额达16.6亿元, 约占全市餐饮营业额15%, 即使在去年餐饮转型

24、最困难的一年也实现销售增长8%, 较全市平均增长幅度高三个百分点。八家 末, 拥有资产总额5.2亿元, 占合肥市限上餐饮企业资产总额的40%以上。八家的当前的经营状况良好, 市场定位都是大众化餐饮。市场转型的压力相对较小, 另外经营的业态比较全面, 有正餐, 有团膳, 有连锁。同时具有较强的投融资力度, 当前可自行支配的流动资金就达2个亿以上。对项目的开发和运作具有较强的实力基础。5.1.3合肥餐饮联盟对项目开发的能力分拆合肥（ 徽菜） 餐饮产业园的立项、 开发是合肥市餐饮业界开天辟地的一件大事, 对全市、 全省乃至全国都将起到较强的示范作用, 也是餐饮企业转型定位、 抱团发展的一个大胆尝试,

25、 项目本身就包含了改革、 创新、 创造等多种元素, 因此项目能否成功取决于项目承办的单位的理念、 实力与能力。具体分析:一是联盟八大家具有超前的发展理念。餐饮的现状使大家清醒的认识到餐饮已回归理性, 大众化餐饮已成为发展的主流, 过去的单打独斗很难使企业做大做强, 只有联合起来, 抱团发展, 整合各家的资源, 集体的智慧才能干大事, 做成事, 这种抱团发展的理念是项目能够成功的基础。二是联盟已成为餐饮企业的利益共同体, 从开源节流考虑: 大家共同出资组建食材采购的专业公司强强联合, 从源头抓起, 即降低了采购成本, 又提升了食材质量, 确保了食品安全, 同时又为农餐对接, 实现与供应商的长期合

26、作打下了基础。从企业的长远发展考虑: 大家正在寻找新的发展模式, 新的利润增长点。为此大家共同投资, 组建安徽餐饮投资发展有限公司。并开始尝试在六安市投资开发美食街, 利用各家已经具备的餐饮品牌资源, 行业优势, 来改变过去餐饮开店靠租房, 为开发商打工的模式。以上二点已足以说明, 联盟的这种创新的务实理念已经为项目的构成展示了实力基础。三是众人拾柴火焰高, 集体智慧出高招。人心齐, 泰山移。一个人的智商是有限的。用八家的智慧来打造”产业园”项目, 无论从品牌、 资金和运作的能力, 我们都坚信项目一旦启动, 肯定出彩。四是合肥市餐饮烹饪行业协会是联盟的娘家, 协会将会全力支持和帮助联盟来启动”

27、产业园”项目。协会与全国各大重点城市、 省会城市、 直辖市的协会、 商会都已建立了良好的合作关系。”产业园”是合肥的, 也是全国的。协会将利用自身的行业优势来帮助联盟, 把”产业园”的各个项目运作到位, 把”产业园”建成全国餐饮产业的样板项目。五是合肥市人民政府、 市商务局和各相关部门的支持。合肥市人民政府即将出台的关于加快大众化餐饮发展的意见将是项目成功运作的助推器。同时”产业园”项目也是合肥的民生工程和”民心”工程, 必将得到全市人民的关注和支持。从以上分析, 能够看出”产业园”项目有协会的帮助, 有政府和全市人民的支持, 有联盟务实的理念、 较强的实力, 合肥餐饮联盟一定有能力创造出一个

28、以餐饮产业化为基础的, 以大众化餐饮为核心内容的, 以国际眼光、 中国一流、 安徽特色、 合肥品质的中国合肥餐饮（ 徽菜） 文化产业园。第六部分 餐饮（ 徽菜） 文化产业园选址及建设条件分析6.1项目选址好的项目, 必须要有好的位置。”产业园”区的用地规模较大, 约在400亩左右, 地址在市内显然是不可能的。但又不能离市区太远, 合适的位置至少要具备三个条件:一是符合政府的政策条件: 园区既有商业项目, 又有工业项目。对环境要就很严, 现有的各大园区很难适应。二是对用地的优惠条件: 合肥现有的地价对这个项目是很难接受的, 能否一事一议, 限项挂牌。三是便利的交通条件, 因为”产业园”是民生工程

29、, 人流、 物流较大, 必须要有便捷的公交和地铁。（ 因地址没有确定, 很难做选址分析。） 6.2项目建设地概况待”产业园”建设用地位置确定后再作分析。6.3 ”产业园”项目布局规划一是选址定位后, 由商务局拿出商业布局规划, 随项目报告一起报市政府有关部门审批;二是根据用地条件, 请专业公司设计, 拿出”产业园”区具体项目的布局规划;三是对项目的总体设计;四是对”产业园”各个具体项目的设计。6.4对”产业园”周边环境的分析待用地位置确定后再作分析。第七部分 ”产业园”项目投资预算7.1购买土地费用项目预算用地400亩, 其中工业用地200亩（ 食品生产加工和仓储物流配送各占100亩） , 商业用地150亩, 园区公共设施用地50亩（ 包括大型停车场） 。待地价落实后再作预算分析。7.2项目建设费用各功能区的各个项目要分别预算。7.3其它费用前期费用工程设计费、 管理费营销费用不可预见费用:7.4设施设备费用必须分项预算7.5建设项目总投资待上述项目确定后再作投资预算分析。第八部分 经济效益分析8.1财务分析假设条件（ 1） 国内物价保持基本稳定;（ 2） 项目能够按照计划进度按时完成;（ 3） 预先确定哪些是自用的, 哪些是出售的, 哪些是出租的;（ 4）