餐饮工作总结及工作计划文档格式.docx

1、二、营销策划情况分析 （一）总体营收截止到 11 月份，餐饮部共完成营业收入为 6,807,563 万元, 其中品粤国宴营业收入为 1,012,319 万元 ，毛家饭店 营业收入为 419,201 万元，美食街收入为 334,560 万元 ， 火 锅 收 入 为 621,206 万 元 ， 宴 会 厅 、 桃 园 厅 营 业 收 入 1,825,598 万元，养生食府收入为 1,030,666 万元，西餐厅 收入为 1,564,013 万元。具体数据分析如下：备注：11 月数据中餐截止至 11 月 6 日，西餐截止 11 月 4 日。（二） 主要推广活动1 “十一”黄金周期间推出的大江南北美食

2、街盘山 烧烤美食街德国啤酒之夜 、西餐厅推出 “意大利美食节” 顺利开展并得到客人好评；2 11 月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食 府同时推出当月特价菜；311、 12 月份沸腾四季火锅推出 3 款秋冬季位上小火 锅 88 元 / 位套餐温补双冬羊腩锅 大补五香狗肉锅 保 健椒麻野兔锅 , 西餐厅推出周末海鲜烧烤自助， 12 月份将 推出圣诞节套餐；4推出除夕夜团圆套餐。三、管理制度的建立与执行 （一）管理制度的建立 与完善为进一步加强对部门员工的管理，明确责任，实现餐饮 工作的规范化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及服 务水平，加强员工宾客至上的服务意识与自身修养，从而建 立并

3、完善了餐饮部各项管理制度。1 .完成厨房的 HACCPFSMS5S等制度规范上墙 2 .完 成厨房HACCPFSMS勺各类检查表格3 .完成中餐楼面的各 项规章制度各类检查表格 4 完善酒店各项规章制度细则5完成中西厨房食品安全管理制度并进行相关培训及 考核 6 制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训 7制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度 8 建立各餐厅低值易耗品管理制度，严格控制成本，降低破损 9根据酒店实际情况，制定五常法管理制度并上墙（二）加强培训，提高服务品质 严抓人员之个性化服 务培训着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客 人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理

4、能力，使每一位服务人员能够独挡一面。在人员少、工作重的情况下能够保 持良好的服务技能与水平。 努力保持厨师技术水平的稳定 和创新能力的提高对厨师进行调整，并且在人少、餐多时合理配臵人员需 求，加强相互合作，保证出品的品质。保持一定的菜品出新 率，满足一定时期客人的求新需要。 加强管事部员工的组 织纪律、操作技能等培训在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进行检 查，是否干净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅 紧密合作准备好各种所需的餐具，使各项工作能够顺利开展。加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训（三）加强部门内部管理工作 1根据部门所制订的内部管理制度及每月工作安 排，

5、制订了相应的推广计划和培训计划，并且每月定期对部 门员工进行培训。在巩固操作技能基础的同时，还加强了对理论知识的培训，提升了员工对服务 意识重要性的认识，近而提高员工的综合素质；2在成本控制方面，坚持“先进先出，后进后用”的 规范使用原则。要求员工提高物品使用意识。经过具体的工 作落实，责任到人，基本能够使得餐饮部年度食物成本预先 控制在酒店所规定的预算范围以内； 3在能源控制方面，按照部门所制订的节能计划，要 求所有员工做到“人离闸关” ，各项能源节约措施具体落实 至各个岗位，使得餐饮部厨房年度各项能源费用基本控制在 酒店所规定的预算范围以内。四、人力资源情况分析编制与实际对比情况分析五不断

6、创新，赢得口碑 1建立菜式意见反馈表，定期与厨房沟通，提高出品 质量； 2 建立客户资料，定期宣传酒店优惠活动；3西餐厅引入 Operation Observation 管理方式，提高服务质量； 4 早餐服务中引进欢迎饮品概念，得到客人 好评，出品上，推出每日概念早餐；5制定全新的厨房管理理念；6 .结合国际餐饮 HACCP食品卫生要求程序进行相关操作； 7品粤国宴全新派的粤菜加上独立四季养生食府，采 用当地原材料结合养生理念按季节推出新菜式； 8举行模拟月度的烹饪比赛，激发员工工作热情，提 高出品质量与出品创新。六、重要活动之接待工作顺利开展 （一）、重要接待活 动明细1天津恒大酒店盛大开业

7、庆典 2 许主席的接待 3 北 京相关领导的接待 4 天津及蓟县相关领导的接待 （二）、 重大节日活动推广情况1国庆节与中秋节的活动推广 2 万圣节的活动推广3意大利美食节的推广 4 圣诞节的推广七、加强团队协作，深化全局观念1每周一各部门负责人会议，协调部门之间发生的任 何工作问题； 2 每日厨房与楼面沟通会，分析当天发生的 问题，及时处理及改进。餐饮部全体成员时刻牢记酒店是一家的全局观念，坚决 服从酒店领导的安排，多次配合酒店各部门的各项工作，以 人人为我，我为人人的服务信念，服务酒店，服务员工。辞旧迎新，我们吸取 XX年的工作经验，展望 XX年。将致力于为酒店创造更好的效益，为员工营造更

8、新的工作环境， 使酒店踏上一个新的台阶。篇二：餐饮部 -XX 上半年工作总结及下半年工作计划上半年工作总结下半年工作计划 餐饮部厅面上班年工作总结：1. 针对中餐厅经营情况推出了夏日好乘凉，开怀享美食 及素食养生宴的餐饮主题活动，并顺利进行。2. 动员餐饮人员积极参加酒店三周年趣味运动会及演 讲比赛，并取得良好的成绩。3. 根据部门人员专业素质及礼貌礼节相应情况进行了 维持两月的相关培训，并进行了考核，效果良好4. 根据各节气父亲节、母亲节、端午节、儿童节推出了 相关活动。5. 配合施工方对西餐厅进行全面改造，目前已接近收尾 工作。6. 配合酒店人力资源部开展了第二届员工技能大赛。7. 配合厨

9、房推出了时令新品，并拍照进行微信宣传8. 上半年经营指标为 525 万，实际完成 , 完成率为 %。 上 班年工作中存在的问题1. 经营指标未达到预期计划2. 所有的营销活动从实际交易量及宣传度来讲，未能起 到理想的效果。 包括期间活动 辣子鸡售卖、 餐饮主题活动、 母亲节、父亲节、端午节、从实际情况分析过于形式化，且 关注度不高，分析导致此原因的情况基本为来两点一、活动 内容不够新颖不够刺激消费者；二、宣传度局限化，甚至关 注此活动的只有本部门人员，酒店其他部门人员并不清楚酒 店近期的相关活动，更不会对外宣传。直到活动结束外界还 不清楚有什么活动，所以后期活动中还是需要加强推广力度， 提升活

10、动品质。3. 餐饮服务人员年龄趋势走低，平均年龄岁左右。因工 作经验缺乏，文化素质偏低加之培训的有效性不足，导致服 务不稳定，突发事件处理能力极其薄弱。所以后期工作在此 项工作上要重点突破。同时员工流失率较高，且流失掉的员 工基本为新员工，为此后期要在新员工关怀上下功夫。4. 管理的不到位，因过于信任下属管理人员，在很多日 常工作上有安排无检查，导致很多基础工作完成不好工作拖 拉，同时使基层管理人员工作态度变得散漫。下半年工作中 将会在工作落实上下功夫多督导多检查，同时对于督导的培 训课程加强，夯实基层管理人员的管理素质。5. 早餐服务方面同比去年早餐服务有了很大的进步，但 从五星级酒店来评判

11、，还是有很大差距，目前早餐用餐人员 结构主要为团队，用餐集中。服务时讲求效率，导致服务人 员缺乏与客户的沟通交流。后期早餐厅改造完毕后会着手早 餐服务流程及注意事项的相关培训。6. 经营方面，思路理念不够前沿，同时一些经营理念过 于即兴，考虑不周。下半年工作计划1. 制定下半年培训计划，并落实。主要围绕餐厅服务流 程，服务用语，注意事项，突发事件处理等开展培训。同时 针对督导的个人情况作出针对性的培训及引导2. 西餐厅改造完毕后，对主楼餐厅进行全面卫生处理及 摆台设计，并根据温德姆相应要求进行完善。同时提升主楼早餐服务品质3. 根据温德姆质检进行全员培训，和分解培训。同时内 部组织质检检查。4

12、. 根据下半年经营情况重新调整宴会政策。并上门进行 拜访推广。和后期新任厨师沟通，并根据市场情况推出新品5. 加强康乐中心服务人员的安全意识，排查安全隐患。 避免再次造成客人刮伤划伤等事件。6. 逐一落实前期上报的工程问题，配合工程部尽快处理7. 根据各节气推出相应活动。8. 做好日常接待工作，并配合其他部门做好酒店其他各 项工作篇三：餐厅XX年度工作总结和工作计划XX年度工作总结和工作计划转眼间入职酒店两年多了，根据酒店工作安排，主要负 责后勤传菜部的传菜工作，现将 XX 年度的工作情况工作总 结汇报，并就XX年的工作打算简要概述：一、后勤管理1、礼节礼貌、衣服整洁、微笑服务2、执行上级的指

13、令，按服务程度与标准，高效率准确 完成传菜工作。3、开支前了解当班的传菜任务，明确重要客人及要会 的传菜要求，传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制菜 的质量、温度。根据客人的求控制传菜的速度。4、执行上级指令， 保质保量， 餐具和疏菜的清洗工作。5、督导员工正确合理作用洗涤剂，将餐厅和厨房送来 的，用过的餐具和用具清洗干净并整齐地码放在餐架上。做 好公区清洁工作，在工作时应注意安全操作。6、随时清理传菜间和洗碗间环境卫生，确保工作台餐 具架达到卫生标准。7、提高服务意识， 提高效率， 用餐高峰时期合理调配， 明确各自工作内容，进行分工合作。二、员工日常管理1、对新员工，作培训工作，让她们有良

14、好心态，熟练 掌握工作。2、对员工进行考核，了解员工的心理，相互沟通。3、对优秀员工进行表章，提倡优秀先进的要学习，提 倡团队精神。三、工作中存在不足1、工作中不够细节化，宴会多时主次不分明。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才现问题的 存在。3、员工之间缺少生气和活力。四、XX年工作计划1、做好后勤部门员工管理，制度争明，分工明确。2、员工之间多问题相互学习，相互借签，分享好的服 务经验，提高个人素质和工作效率。3、加强成本控制，节约费用开支，合理用水用电等。4、做好与厨房及楼面的沟能工作。5、强调部门之间协调关系。6、做好食品安全卫生，抓好各项安全管理。总结人：许红伟XX年12月20日

15、篇四：酒店餐饮部年工作总结及工作计划酒店餐饮部年工作总结及工作计划岁月如梭，光阴似箭， 转眼间入职 xxx 大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经 理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常 运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇 报，并就XX年的工作打算作简要概述。作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成 熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼， 已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破 困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打 造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水 平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要

16、开展了以下 几方面的工作：一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮 管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理 及服务品质建设方面开展了以下工作：1、 编写操作规程，提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作规范 、青叶庭服务操作规范 、西餐厅服务操作规 范、酒吧服务操作规范 、管事部服务操作规范等。统 一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核 确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房 的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语 言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物

17、品准备、环境 布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促 进了贵宾房的服务质量。2、 加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配 （ 百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结 ） ，并直接 参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示， 对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根 源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。3、 编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服 务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量， 编写了婚宴服务整体实操方案 ，进一步规范了婚宴服务 的操作流程和服

18、务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人 力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色， 促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质 量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天 定为服务质量专题研讨会日， 由各餐厅 4-5 级管理人员参加， 分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验， 对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研 讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒 己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质 量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅

19、管 理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升 服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各 餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管 理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理 人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案， 使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅 举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操 方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部 的大力支

20、持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展 示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的 凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质 本年度共开展了 15 场培训，其中服务技能培训 3 场， 新人入职培训 3 场，专题培训 9 场，课程设置构想和主要内 容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升 （ 有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间 ） ，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业 知识，本年度为中层管理人员设置了 7 场餐饮专业知识培训， 主要内容有顾客满意经营 、餐饮营销知

21、识一 、餐饮营 销知识二、餐饮管理基础知识 、餐饮美学 、高效沟通 技巧、如何有效的管理员工等。这些课程的设置，在拓 展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方 面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突， 增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。2、培养员工服务意识，提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年 度开展了餐饮服务意识培训 、员工心态训练 、服务人 员的五项修炼 、员工礼仪礼貌 、酒水知识等培训，这 些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增 强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大

22、检查中 没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务 接待技能培训 、餐厅点菜技巧培训 ，以案例分析、演示 的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化 服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾 房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融 入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建 设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如 何由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员 的心态，正视角色转化， 认识餐饮行业特点。 该课程的设置

23、， 使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的 不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7 月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行 力课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好 的执行力” ，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行 业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析， 使管理者认识到 “没有执行力， 就没有竞争力” 的重要道理， 各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想 上形成了一致。四、存在的问题和不足 本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质

24、量上还 做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几 方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出 现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分 管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精 力放在楼面服务质量方面， 削弱了对管事部、 酒水部的管理2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减 少了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太 快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱 了这部分课程的培训效果。五、 XX

25、 年工作打算XX年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足 充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有 品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的 餐饮品牌形象。1、 优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对 XX年婚 宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的 风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素 （ 对背景音乐进 行调整 ） ，对现场喜庆气氛进行包装提升， 突出婚礼的亮点， 加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴 服务这块金字招牌擦的更亮。2、 提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人

26、数 （ 酒吧、管事部的负责人参加 ），提升研 讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人 员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发 思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、 建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况XX年将根据XXX质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相 应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良 好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优

27、质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提 升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进 行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务 员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范， 树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品 牌的基础上再创新的服务品牌。5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心， XX 年度将协助餐饮部经理在顾 客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品 质量。6、调整培训方向，创建学习型团队XX年将对培训方向进行调整， 减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓 励员工

28、积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和 餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热 潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励， 培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的 储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。 7 、优化 培训课程，提升管理水平XX年的部门培训主要课程设置构想是：把 XX年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优 化课程为：顾客投诉管理、餐饮人员的基本礼仪 、如何由校园人转化为企 业人、顾客满意经营 、如何有效的管理好员工 、员工 心态训练、服务人员的五项基本修炼 ，拟订新开设的课 程为：时间管理 、餐饮六常管理法

29、 、食品安全与营养 菜单制作 、管理者情商等，其中餐饮六常管理法 将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与 所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。7、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工 职业道德修养积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化， 培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强 员工的凝聚力。XX年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分 部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中 能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加 友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐 饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、 更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继 续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支 学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力 !篇五：XX年餐饮部工作总结及 XX年工作计划XX年餐饮部工作总结及 XX年工作计划 时间在悄然无声的逝去，转眼间 XX 年即将画上圆满的 句号。XX年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在 未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。回