餐饮业促销活动方案共8篇文档格式.docx

1、菜式，餐厅促销，很多商家会推出相应的套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择2 。制作：让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望3 。观赏：在消费者面前进行食品的制作， 吸引消费者的注意力， 也为餐厅增加无形招牌4。价格：通过价格来吸引消费者，不要降低价格的同时也降低餐厅的品牌5 。赠品：提供一些节日相关的赠品可以拉到一定的消费者， 比如说提前预订可以得到赠品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品，赠品要与自己的餐厅品牌风格相应。餐饮淡季促销方法1 、围绕主营产品进行延伸开发， 推出一系列适合当季消费的产品， 比如， 主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的

2、特色菜品，做为餐厅的补充；2 、开发适合当季消费的品种， 制造卖点。比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、 清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费；3 、推出适合当季消费的系列小吃凉碟， 在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售， 以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升；4 、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，进而增加菜品的独特性。环境气氛促销热情服务促销服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼 欢迎光临 ，同时引

3、客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客 反感，避而远之。服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。如果能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。服务技巧促销服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采用以下办法：形象解剖法：服务员在客人点菜时，把优质

4、菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以具体化，使客人产生好感。从而引起食欲，达到促销的目的。解释技术法：通过与消费者的友好辩论、解释，消除其对菜肴的疑义。加码技术法：对一些价格上有争议的菜点， 服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点，给客人以适当的优惠。加法技术法：把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从而产生购买的欲望。除法技术法：于一些价格较高的菜点。有些客人会产生疑虑，服务员应耐心解释，这样会使客人觉得不贵，从而产生购买欲望。提供两种可能法： 针对有些客人求名贵或价廉的心理 为他们提供两种不同价格的菜点，供客人挑选，由此满足不同的需求。利用第三者意见法： 即借助社会上

5、有地位的知名人士对某菜点的评价， 来证明其高质量、价格合理，值得购买。代客下决心法：当客人想点菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心，服务员可说：先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您满意，等等。利用客人之间矛盾法：餐的二位客人，其中一位想点这道菜，另一位却不想点，服务员就应利用想点的那位客人的意见，赞同他的观点，使另一位客人改变观点达到使客人购买的目的。有很多餐饮企业，对促销时菜品的创新与开发不太重视，或者说投入不够力度。认真研究客户的需求， 特色菜 营销是一把出奇制胜的利剑，从客户的口味出发，从色、香、味、型、营养等方面挖掘，您的餐饮基业一定常青其次是服务，服务员的主动招呼对招徕顾客具有

6、很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼 ，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客 反感，避而远之在客人就餐时，服务员要注意观察客人有什么需要，要主动上前服务。比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯而环顾四周却没有服务员主动上前，客人因怕麻烦可能不再要了。所以。在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员要随时注意，看到客人杯子一空即马上斟酒，往往在用餐过程中会有多次饮酒高潮，从而大大增加酒水的销售量。国庆节餐厅促销活动方案 2一、活动目的国庆节历来是餐厅酒

7、店做促销的大好时节，也是刺激消费者，拉动消费的最好机会，此次活动一是为了获得更好的利润，另一方面也是为了加强餐厅外在形象，加深餐厅在消费者心目中的印象。二、活动主题： 国庆同欢喜，好礼送不停 三、活动对象：针对高中低不同的人群进行不同的促销活动，有效的照应不同的人群。四、活动时间： 9 月 25 日 -10 月 8 日五、活动形式：打折；赠送；抽奖六、活动具体内容1 、促销期间凡在本店用餐，百元以上均可享受九折优惠。并随桌赠送中秋特别加菜。2 、促销期间凡在本店指定系列套餐，即可获得相应中秋礼盒。3 、活动期间， 凡在本店用餐， 均可以参加灯迷有奖竞猜活动。 同时可以免费得到快照一张。七、活动

8、广告宣传1 、人流量集中的地方，火车站，公交车站等，做户外广告。2 、报纸、当地电视台也要进行宣传。3 、并进行传单发放。八、其它相关策略人员调动、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起动应急措施，同时要做好相关记录总结，为促销评估做准备促销活动方案二 - 周年庆典 - 美食节活动时间： 2011 年 9 月 25 日-2011 年 10 月 8 日目的：不仅可以让消费者花少钱吃百样菜，还可以使消费者知道餐厅的特色。促进该餐厅的消费（增加人气） ，获得更多的剩余价值（利润） 。要让消费者耳目一新。美其名曰 享受 也。活动形式：1 、自助餐、点餐、新菜、特价菜等2 、打折消费：3 、赠送优惠券：凡

9、消费满 100 元以上的消费者均能获得优惠券。4 、免费赠送饭菜：凡消费满 200 元以上的消费者均能获得一份免费的特色菜。篇二：餐饮饭店促销活动方案方法与技巧美容院促销 10 大绝招现代餐饮业竞争不断升级，餐饮企业要想在竞争的环境中胜出，独占鳌头那就需要不断更新餐厅的推销技巧，下面就介绍一些最常用的餐厅推销技巧：一、气氛对整个饮食行业来说，室内装饰是一个有力的推销手段。像情调和气氛这些难以捉摸的东西却对餐馆的收入有直接影响。一个餐厅的气氛是在几种因素影响下形成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民族特色、座位布臵和形式、餐桌和椅子数目、餐厅形状和面积，服务人员 （ 年龄、性别、外表、服饰厅卫生和服务人

10、员的个人卫生，其他客人，餐厅温、湿度，餐厅装璜 （ 灯光、色彩等程度以及这些因素的协调性。在设计餐馆时，你得让自己成为好莱坞的一名 导演 ，下面的介绍会帮助读者打开一些思路，提高创造力。） 、餐） ，舒适1 、餐饮形象设计要规定餐厅统一的店徽，印刷在自己的菜单、节目单、广告和其他宣传品上，用来突出自己的形象。2 、异国情调的设计餐厅选用某一国的特色来设计布臵，收集该国的民俗工艺品在店内展示装饰，用该国的国旗、国花和民歌渲染气氛，其家具、设备也有一定的异国特色，推销该国的菜肴或酒水。在办异国食品节时也适用此法。3 、宠物餐厅有许多供应野味的餐厅和吸引儿童为主的餐厅常布臵成动物园似的餐厅，顾客一进

11、餐厅就听到动物的叫声： 鸟、狗、青蛙等， 还用鹦鹉招呼客人 欢迎、请进 ，或用英文招呼客人。餐厅内张贴各种宠物的照片，如各类狗、猫、昆虫的图片等，附有简介和笼物比赛的新闻，来吸引客人。4 、运动餐厅有些餐厅在一侧设小型室内高尔夫练习场，依照顾客打入洞次数，餐厅可打折扣。也有的餐厅备有握力计、背肌力测定器、飞标、扩胸器等，来吸引爱好运动的顾客。5 、未来世界情调的餐厅以新型太空材料装璜，让人有臵身时光隧道般的气氛中。将未来世界的知识性、超现代感来作为吸引人的推销手段。6 、明星餐厅在餐厅内张贴各种明星们的照片 （ 也许是当代大红大紫的明星的照片，也许是几十年前著名的明星照片 ） ，陈列明星们用过

12、的东西 （ 服饰、拍片用的道具等 ） 、放些资料片或歌曲，并附有简介，以吸引客人，尤其追星族人。7 、一厅多风格把大餐厅分隔成一个个小间，每一小间用不同的装饰风格，体现不同的主题。例如有些餐馆每晚都变换一个主题。星期一是 巴黎之夜 ，配上法式菜单和法式装饰，女招待也穿法国式服装。星期二又变成 威尼斯之夜 ，场景也随之改更。不光改变菜单，整个视觉环境也随之改变。这些做法已被证明是成功的。二、人员推销在餐厅中的每一个人都是潜在的推销员。这包括餐厅经理、厨师、服务人员以及顾客。有效地发挥这些潜在推销员的作用同样会给餐厅带来利润。1 、餐厅经理传统饭店总裁比尔伯恩斯说过： 我们饭店的总经理、销售部经理

13、和我，每天从 12 点到下午 1 点都站在饭店的大厅和餐厅的门口，问候每一位客人，同他们握手。当然我们希望以此赢得更多的生意。ok、时装表演等形式起到推销的作如果餐厅经理也采用此法，就会让客人感到自己被重视、被尊重了。就乐意来就餐，并有利于刺激消费。不要轻视经理的名片。经理不管在什么地方，甚至在社交场合，对遇见的每个人，特别是接待员和秘书要非常礼貌，面带微笑但不过分地一边向潜在顾客作自我介绍，一边递上名片。这样，潜在顾客就能清楚地知道你的名字和你所属的餐厅。在下次选择餐厅就餐时，你的餐厅不能说是没有希望的。2 、厨师利用厨师的名气来进行宣传推销，也会吸引来一批客人。对重要客人，厨师可以亲自端送

14、自己的特色菜肴，并对原料及烹制过程做简短介绍。3 、服务人员鼓励登门的顾客最大限度地消费，这重担主要落在服务员身上。服务员除了提供优质服务外，还得诱导客人进行消费。其中，服务人员对顾客口头建议式推销是最有效的。但是有些口头建议不起作用，如 你不想要瓶酒来佐餐吗 ? ，而另一些则具有良好的效果，如 我们自制的索特恩白葡萄酒味道很好， 刚好配你们订的鲽鱼片 。可见， 服务人员的推销语言对推销效果起着至关重要的作用，要培训所有服务人员 （ 尤其订菜单人员 ） 掌握语言的技巧，用建议式的语言来推销自己的产品和服务。建议式的推销要注意几个关键问题：（1） 尽量用选择问句，而不是简单地让客人用 要 和 不

15、要 回答的一般疑问句。（2） 建议式推销要多用描述性的语言，以引起客人的兴趣和食欲。 一份冰淇淋 远没有 一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋 来得有诱惑力。（3） 建议式推销要掌握好时机，根据客人的用餐顺序和习惯推销，才会收到更好的效果。4 、顾客 顾客是餐厅的上帝 餐厅赢得他的一句好话，胜过餐厅任何人的一句好话都不止。在潜在顾客中的影响尤其大。因为潜在的客人宁愿相信顾客的话也不相信餐厅人员的话。富源餐馆董事会主席唐 - 托马斯曾在餐馆业杂志上刊登的一篇文章中写到： 如果你对顾客的抱怨听之任之， 不加以改正， 那么你将会发现， 你们餐馆的客人会一天一天地减少。 可见，在推销过程中，客人报怨是不容

16、忽视的。所以对报怨客人应给予一个补救机会，即提供免费服务，或折扣优惠等方法，纠正顾客对本产品和服务的偏见，使他们再度光临，并乐于向别人推荐你的餐馆。三、服务花招与推销寓推销于提供的额外服务中是常见的推销方法。许多餐厅常常用各种服务上的名堂来吸引客人，如：1 、知识性服务在餐厅里备有报纸、杂志、书籍等以便客人阅读，或者播放外语新闻、英文会话等等节目。或者将餐厅布臵成有图书馆意义的餐厅。2 、附加服务如在午茶服务时，赠送一份蛋糕、扒房给女士送一支鲜花等等。3 、表演服务用乐队伴奏、钢琴演奏、歌手驻唱、现场电视、卡拉用。4 、情调服务白天是正统的餐厅， 晚间则改为俱乐部、 酒廊、 卡拉 ok 歌舞厅

17、等， 具有充分利用场地的优点。这些服务上的名堂，在推广时要注意：（1） 有一定的新奇性，不落俗套；（2） 有话题性，能吸引人们的注意，并产生影响；（3） 具有幽默性，生动活泼。四、广告1 、借约广告借约是指以服务抵偿债务，即餐厅以食品饮料的服务来抵偿餐厅为登广告而购买的版面和时间。一般说来，餐厅在缺少广告经费时，才会考虑采用借约广告。而且，必须把这种抵偿的时间限制在餐厅生意清淡的日子，否则借约就不值得了。2 、免费广告免费广告是由信用卡公司提供的。当餐馆是信用卡公司的客户时，该公司会及时地为其客户购买广告版面，另外公司还在发给个体信用卡持有者的信函上登广告，这些广告都是免费的。如你拥有某信用卡

18、公司的信用卡，则应及时与他们取得联系，希望他们给你登广告。3 、路旁广告牌路旁广告牌能将广告的内容传递给成千上万个驾车驶过的人。如果这些广告牌位于市中心的道路两侧， 看到这些广告牌的， 除了车主和乘客以外， 还有众多的过往行人。 不管怎样，许多高速公路上的标牌仍使许多旅行者住宿在其指定的汽车旅馆。4 、标志牌标志牌都应详细地说明餐厅的名称和地址，告诉顾客餐厅待售的服务，有助于说服潜在的顾客到餐厅来。假日旅馆建筑物上面的标牌起着多方面的作用。它不仅指明了假日旅馆就在此处，并且，标牌上的可以变动的字母还能及时地告诉人们饭店的活动和服务项目。5、餐厅门口的告示牌招贴诸如菜肴特选、特别套餐、节日菜单和

19、增加新的服务项目等。其制作同样要和餐厅的形象一致，经专业人员之手。另外，用词要考虑客人的感受。 本店下午十点打烊，明天上午八点再见 ，比 营业结束 的牌子来得更亲切。同样 本店转播世界杯足球赛实况 的告示，远没有 欢迎观赏大屏幕世界杯足球赛实况转播，餐饮不加价 的推销效果佳。6 、电梯内的餐饮广告电梯的三面通常被用来做餐厅、酒吧和娱乐场所的广告，这对顾客是一个很好的推销方法。陌生人一道站在电梯内是较尴尬的，周围的文字对其则更为有吸引力，也能更好地取得效果。7 、帐篷式台卡用于推销某种鸡尾酒、酒水、甜品等等，印刷比较精美，也应印上店徽、地址、电话号码等资料。五、内部宣传品推销在店内餐饮推销中，使

20、用各种宣传品、印刷品和小礼品进行推销是必不可少的。常见的内部宣传品有；1 、定期活动节目单餐厅将本周、 本月的各种餐饮活动、 文娱活动印刷后放在餐厅门口或电梯口、 总台发送、传递信息。这种节目单要注意，一是印刷质量，要与餐厅的等级相一致，不能太差；二是一旦确定了的活动，不能更改和变动。在节目单上一定要写清时间、地点、餐厅的电话号码，印上餐厅的标记，以强化推销效果。2 、火柴餐厅每张桌上都可放上印有餐厅名称、地址、标记、电话等信息的火柴，送给客人带出去做宣传。火柴可定制成各种规格、形状、档次，以供不同餐厅使用。3 、小礼品餐厅常常在一些特别的节日和活动时间， 甚至在日常经营中送一些小礼品给用餐的

21、客人，这些小礼品要精心设计，根据不同的对象分别赠送，其效果会更为理想。常见的小礼品有：生肖卡、特制 el 布、印有餐厅广告和菜单的折扇、小盒茶叶、卡通片、巧克力、鲜花、口布套环、精制的筷子等等，值得注意的是，小礼品要和餐厅的形象、档次相统一，要能起到好的、积极的推销、宣传效果。六、用价格来进行推销1 、奇数订价法针对客人的不同心理进行产品的订价，并以此进行促销，同样会引导、刺激顾客消费。心理订价最常用的是奇数订价法。有人对美国二百四十二家餐厅作过一次调查，结果发现， 58的餐厅的菜单价格以阿拉伯数字 9 结尾， 35的价格以 5 结尾， 6的价格以 0 结尾。餐厅价格的末位数上以不出现 1、2

22、、3、4、6、7 这几个数字。在经济等级餐厅的菜肴价格的尾数常是 9，而在一些档次较高的餐厅，数字 5 常在价格的尾数上出现。2 、折扣优惠折扣优惠一般是要鼓励客人反复光顾和在营业的淡季时间里购买、消费。因此在消费达到一定的数额或次数后， 将给予一定的折扣优惠， 另外，餐厅在淡季和非营业高峰时间推广 快乐时光 ，实行半价优惠和买一送一等推销方法。对大量积压的产品，也可采用此法进行推销。但是，并不是所有的降价手段都能为餐厅产品带来更多的销售量、 相反，它有时甚至可能引起餐饮产品在市场中的地位或形象的降低。所以折扣考虑以下因素：（1） 价格折扣能否促进销售数量和增加销售额；（2） 是否处于经营的低

23、谷时间；（3） 是否非价格折扣不可，能否采取其他措施提高销售额；（4） 价格折扣后能否保本，能否盈利。七、用菜单进行推销固定菜单的推销作用是毋庸臵疑的。除固定菜单外，还有其他类的推销菜单，如：1 、特选菜单特别推销一些时令菜、每周特选和新刨品种等，可以丰富固定菜单，也使常客有新的感觉；2 、儿童菜单增加对儿童的推销，供应符合儿童 121 味的数量的菜肴3 、情侣菜单供应双份套餐，菜名较浪漫，菜肴也比较符合年轻人的口味4 、中年人菜单根据中年人体力消耗的特点，提供满足他们需求的热量的食品，吸引讲究美容的这部分客人。这种菜单往往被客人带走的较多，应印上餐厅的地址、订座电话号码等等， 以便推销。 另

24、外房内用餐菜单和宴会菜单等都具有同样的推销作用。餐厅应根据具体情况，交换菜单进行推销，但变换菜单必须依据：（1）根据不同地区的菜系变换；（2）根据特殊的装饰和装璜变换；（3）根据餐厅中特殊娱乐活动变换；（4）根据食品摆布及陈列的特殊方法变换。八、展示实例九、餐厅烹制将部分菜肴的最后烹制在餐厅里进行是一种有效的现场推 l 销形式。它可以渲染气氛，通过其烹制，让客人看到形，观到色，闻到味，从而促使他们的冲动型决策，使餐厅获得更多的销售机会。餐厅烹制要具备一定的条件，特别是有较好的排风装臵，以免油烟影响到其他客人，污染餐厅。十、试吃有时餐厅想特别推销某一种菜肴，可采用让顾客试吃的方法促销。用车将菜肴

25、推到客人的桌边，让客人先品尝一下，如喜欢就请现点、不合口味的再请点其他菜肴，这既是一种特别的推销，也体现了良好的服务。大型宴会也常采用试吃的方法来吸引客人，将宴会菜单上的菜肴先请主办人来品尝一下，取得认可，也使客人放心，这同时也是一种折扣优惠，免费送一桌筵席。十一、名人效应餐厅邀请当地的知名人士或新闻人物来餐厅就餐。并充分抓住这一时机，向新闻机构大力宣传，并给名人们拍照，签名留念。然后把这些像片、签名挂在餐厅里，来增加餐厅知名度，树立餐厅形象。十二、让客人参与的推销推销只有能让客人自己参与进去才能起到好效果，也才能成为话题，让客人留下较深的印象。如：当某一特别的菜肴推出时，附一张空白的烹制方法

26、卡给客人，让客人填写后交还餐厅，这种类似小测验的推销，既能为客人赢得中奖免费用餐的优惠，又提高了该莱肴的销售量。又如为了鼓励客人反复购买某一菜肴产品， 像汉堡包、 意大利 pizza 等，附一张卡片，说明收齐 10 张卡片后，可免费获得一份赠送品。日本麦当劳采用 浮现游戏法 ，使每月的销售额提高 16。所谓 ，就是在卡片上印着 3000 日元、 2000 日元和 1000 日元金额不等的奖金，上面覆盖着一层银色膜，顾客只要用指甲轻搓一下就可以了。对顾客来说，一边用餐，一边参与游戏，实在太刺激、迷人了。十三、建立信誉日本麦当劳汉堡店的信条是：不要让顾客等 30 秒钟以上。经过科学分析，人在对话时

27、，想得到对方的反应，以 30 秒钟为限，超过这个时间，就会感到焦虑。因此，客人点菜后，必须在 30 秒钟内上菜， 否则，客人一定会不耐烦。 麦当劳汉堡店还认为， 他们有责任随时为顾客提供卫生的熟食。 所以他们的汉堡包做好后 lo 分钟没有卖出去， 就要丢掉， 而炸薯条则规定在 7 分钟后丢掉。餐厅只有把自己的餐饮产品和服务与顾客利益结合起来才能建立良好信誉。良好信誉不仅能提高回客率，又能吸引潜在客人，从而增加营业收入。 十四、特别促销1 、节日推销推销是要抓住各种机会甚至创造机会吸引客人购买，以增加销量。各种节日是难得的推销时机，餐饮部门一般每年都要做自己的推销计划，尤其是节日推销计划，使节日的推销活动生动活泼，有创意，取得较好的推销效果。例如：（1） 春节。这是中国的民族传统节日， 也是让在中国过年的外宾领略中国民族文化的节日。利用这个节日可推销中国传统的饺子宴、 汤圆宴， 特别推广年糕、 饺子等等。 同时举办守岁、喝春酒、谢神、戏曲表演等活动，丰富春节的生活，用生肖象征动物拜年来渲染气氛。（2） 元宵节。农历正月十五，可在店内店外组织客人看花灯、猜灯谜、舞狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌等，参加民族传统庆祝活动，可特别推销各式