WBC规则Word格式文档下载.docx

1、克拉玛的厚度和持久度将被观察到，并且不能中间不能有破洞。J.意式浓缩咖啡必须使用60-90毫升容器盛放，这些盛装饮品的杯子必须经过精确的测量和验证以保证没有任何有害物质。这包括（但并非唯一条件）：杯子过热以致不方便拿握或喝起来不安全。否则“使用正确的意式浓缩杯”项将给予“否”。K.意式浓缩咖啡送上时必须同时向评委提供咖啡匙、纸巾和净水。否则“对细节的关注”项将给予否。L.手把里除了研磨咖啡粉和水，不能放入其他任何东西。否则这款意式浓缩咖啡将在所有的评分表（技术，感官）上意式浓缩咖啡的部分得零分。2.2.2 奶咖A.对于奶咖的定义是用单份意识浓缩咖（定义根据2.2.1 A-K）和打发的牛奶（强调

2、是奶牛的牛奶），制作出具有丰富带有甜感的牛奶和意识浓缩咖啡和谐平衡的饮品，是量杯小于240ml的热饮。B.奶咖可以使用拉花形式或者传统形式制作，拉花的表现形式由选手自由选择。C.卡布奇诺咖啡必须使用带手把的咖啡杯盛放，这些盛装饮品的杯子必须经过精确的测量和验证以保证没有任何有害物质，这包括（但并非唯一条件）：器皿过热以致不方便拿握或喝起来不安全，否则“使用正确的卡布奇诺杯”项将给予“否”。D.不允许添加任何顶部装饰、糖、香料或粉末状调味品，如果使用，选手将在“味道的平衡度”项得零分。E.奶咖送上时必须同时向评委提供纸巾和净水。否则“对细节的关注”项将扣除相应的分数。F.手把里除了研磨咖啡粉和水

3、，不能放入其他任何东西。否则这款奶咖将在所有的评分表（技术，感官）上卡布奇诺咖啡的部分得零分。2.2.3 创意咖啡A.创意咖啡是通过选手的创造力和技巧的展示，从而制作出的一款吸引人的、独特的、以意式浓缩咖啡为基底的饮品。B.创意咖啡必须是一款液体饮品，评委能够喝。食材可以伴随着饮品一起，但是感官评委将只对饮品的部分进行品评。C.每份创意咖啡中都应至少包含一份意式浓缩咖啡（定义根据2.2.1 A-K），否则选手将在感官评分表上创意咖啡环节味道的平衡度部分得零分。任何一杯创意咖啡需包含一份意式浓缩咖啡，否则这款创意咖啡将会在感官评分表中“味道的平衡度”一项将给予零分。D.在创意咖啡部分使用的意式浓

4、缩咖啡必须在操作比赛中准备。否则选手将在感官评分表上创意咖啡环节味道的平衡度部分得零分。E.创意咖啡中必须明显呈现出意式浓缩咖啡的味道。否则“味道的平衡度”项的分数将会在感官评委那里体现。F.创意咖啡可以是任何温度。G.除酒精、酒精提取物产品、或非法的原辅材料不得在创意咖啡中使用外，其他都可以使用。如果这些材料在饮品中被发现，选手在署名的饮品类型中的所有感官评分表上的有效类别均为零分。H.所有原辅材料应按要求公开。参赛选手在创意咖啡中使用的原辅料，都应当将原瓶或原包装带到现场由评委来检查需核实的部分。I.创意咖啡饮品所使用的材料应在操作比赛过程中准备和装配。创意咖啡的准备部分将被记录在感官评分

5、表上“充分的说明介绍和准备”项上。某些材料（也就是需要在24小时内加工的）是被允许的。J.手把里除了研磨咖啡粉和水，不能放入其他任何东西。否则这款创意咖啡将在所有的评分表（技术，感官）上创意咖啡的部分得零分。3.0 比赛流程A.比赛区域包括三张比赛操作台，分别为1号、2号和3号。B.每位参赛选手会分配有开始时间和操作台号。C.每位参赛选手45分钟的比赛时间，包括以下组成部分。i.15分钟的准备时间ii.15分钟比赛/操作时间iii.15分钟清理时间D.比赛流程依照以下图表。一号操作台二号操作台三号操作台第一位咖啡师15分钟准备第二位咖啡师15分钟比赛第三位咖啡师15分钟清理第四位咖啡师第五位咖

6、啡师第六位咖啡师E.竞赛共分三轮：初赛、半决赛（12名选手）以及决赛（6名参赛选手），得分最高的选手晋级下一轮。F.WBC有权将至少两轮比赛放在同一比赛日（比如半决赛和决赛可同日进行）。在第一轮比赛结束后，得分最高的12名选手将晋级半决赛，在半决赛结束后，得分最高的6名选手将晋级决赛。选手每轮的得分将不会计入下一轮。选手在晋级过程中不能拿到自己的评分表，除非他已完成所有的比赛或淘汰。G.在第一轮比赛结束的时候，有一次宣布仪式，将揭晓进入半决赛的选手名单，所有的选手都将被答谢。所有的选手都将被要求参与这个仪式。十二个晋级半决赛的选手将按不特定的顺序公布，并且他们不会被告知自己第一轮的比赛分数。总

7、决赛结束以后会有一个颁奖典礼，我们将从第六名开始颁发直至冠军。3.2 比赛区域概述备注：磨豆机可以摆放在咖啡机的任何一边，裁判长和技术评委没有固定的位置。单独的操作台必须由如图所示摆放,然而三套操作台在某种程度上,可以以最适应场地的方式摆放，已避免场地限制所带来的不便性。咖啡师从工作台到操作台的路线，观察者的良好角度，任何摄影摄像的位置都已标出。4.0 机器、配件及原料4.1 意式浓缩咖啡机参赛选手必须使用WBC官方指定赞助商提供的意识浓缩咖啡机。咖啡机将有一个固定的技术配置，参赛选手不得改变。咖啡机配置如下：温度将设置为摄氏90.5-96度（华氏195-205度）之间，泵压在8.5-9.5帕

8、之间。4.2 咖啡机上无液体或其他成分任何形式的液体或者成分都不得放置或倾倒在咖啡机上方（如，咖啡杯中不能有水，不能倾倒或混合任何液体或成分，不能加热原料）。如果参赛选手在咖啡机上方放置或倾倒任何液体或其他成分，则在两张技术评分表中“操作台管理”项得零分。4.3 取消资格参赛选手不得改变、调整或更换咖啡机的任何原件、设置或构成，否则将被取消参赛资格（例如手把、滤网、温度、压力、蒸汽管等）。任何因为参赛选手的操作失误或不当对机器造成的损坏，都将导致选手被取消比赛资格，由裁判长决定。4.4 磨豆机所有选手必须使用官方指定并提供的磨豆机Mahlkoening K30 Vario Air进行比赛，不可

9、自带磨豆机，即使型号一样也不可以。选手如需自带额外电器或者使用两台大赛提供的磨豆机，选手需要提前通知工作人员，但参赛选手不能在比赛期间，浓缩咖啡的制作部分使用超过两台磨豆机，否则选手将在所有的技术评分表上“操作台管理”项得零分。竞赛中磨豆机是被定义为有一对马达和研磨刀片的设备，仅此而已。4.5 其他电器设备比赛期间参赛选手可以自带两件额外的电器设备。但选手必须在抵达WBC之前告知WBC项目经理自己所带的电器设备（例如电磁炉、手动混合器等）。否则该设备将被视为存在安全隐患并且选手不得在比赛中使用。选手需负责和确保自己的电器设备能够在WBC场地上使用或配有相应的适配器或变流器，WBC将不提供电器适

10、配器或变流器。4.6 所提供的设备及用品每位选手比赛区域都将配备如下设备：操作台（放置咖啡机、磨豆机和搅拌机） 1.8米（长）*0.9米（宽）*0.9米（高），工作台（放置托盘、玻璃器皿和其他配件）1.8米（长）*0.6米（宽）*0.9米（高），评委桌2.39米（长）*0.6米（宽），1.0米（高），意式浓缩咖啡机，磨豆机，搅拌机，粉渣盒，整包装的牛奶，垃圾桶，手推车（用于准备环节和清洁环节）。4.7 建议携带的设备及用品参赛选手应携带比赛中所需的所有用品。否则选手将被视为比赛准备不充分或存在导致无法完成比赛因素。选手须对旅行，比赛期间会造成的破损有预估。在比赛期间，选手要保管好自己所携带的设

11、备及物品。主办方、志愿者和工作人员不负责留在选手准备室与比赛现场的物品安全。选手须携带以下用品：咖啡豆（用于练习和比赛）磨豆机（可选用WBC提供的官方磨豆机）额外电器设备（最多两件）压粉锤量杯拉花缸/奶缸牛奶（可选用WBC提供的牛奶）杯子和杯盘（针对所有12杯饮品，包括备用的）勺子任何所需的特别器皿任何创意咖啡所需的设备或用品餐巾水杯（给四位感官评委的，一位裁判长的）水（给四位感官评委的，一位裁判长的）吧台毛巾/清洁抹布（用于练习和比赛）清洁用品（吧台刷，磨豆机刷等）托盘（用于将饮品端给评委）手推车（可选用WBC提供的手推车）5.0 赛前选手指南5.1 选手欢迎会在WBC开始之前，会召开选手欢

12、迎会。所有选手必须参加。会议期间，WBC项目经理会向选手解释此次比赛流程，包括比赛日程表、熟悉场地以及后台。这也是一个选手向WBC项目经理提问的机会。如果一个参赛选手在没有事先告知WBC项目经理的情况下缺席选手欢迎会，那主办方可取消他的参赛资格。5.2 选手准备室选手将有专门区域作为准备/练习室。这个区域将留给参赛选手、志愿者和WBC的工作人员。WBC评委、新闻媒体、选手家人和所有支持者在未经WBC项目经理允许下，不得进入此处。选手们可以将它们的设备、配件、配料等储存于此。并提供冷藏或者冷冻柜。室内还有洗手池供选手清洗杯子或其他物品。选手必须自己清洗和看管所有的东西。现场工作人员不对这些物品的

13、破损与丢失承担责任。5.3赛前练习时间主办方会事前通知并提供选手，在开赛前提供练习场地等。5.4 比赛音乐选手可以在比赛时播放自己携带的一张CD。音乐不能含有亵渎的成分。选后必须在CD盘上清楚写明自己的姓名。选手必须在比赛开始前将CD交给WBC项目经理或者AV设备的工作人员。比赛结束之后选手要自己取回CD。没有被取回的CD将在比赛结束后作丢弃处理。5.5 准时选手必须在准备时间开始前提前30分钟到达准备/练习室。任何选手在准备时间开始前的15分钟还没有到达现场的则将被取消参赛资格。5.6 比赛场地的布置工作人员需确保每个选手的比赛场地的布置与其要求一致（即工作人员必须确认按选手的要求在咖啡机的

14、左边或右边放置了磨豆机、搅拌机及其他电器设备）。5.6.1 安装磨豆机和其他电器设备 如果选手是在携带自己的磨豆机及其他电器设备，则选手必须在比赛前告知WBC项目经理。工作人员将会在准备时间开始之前联系选手。选手可以协助工作人员将自己的磨豆机及其他电器设备放上工作台。但是，当这些设备放置完成、插上电源后，选手将不允许再触碰这些设备，必须立即离开比赛场地。注意：比赛准备时间之前豆缸里不准有咖啡豆。5.7 支持者/助理不得进入比赛场地在选手准备、操作及清理时间里，除了参赛选手、选手的翻译、WBC志愿者及工作人员以外，其他人不得留在比赛场地里。5.8翻译员选手可自带翻译人员。对选手说明翻译人员只允许

15、翻译司仪或者裁判长所讲的话。当一名选手讲话，翻译人员只允许准确翻译选手所说的内容。并没有额外的比赛时间可以分配给翻译人员。选手和教练有责任去阅读在www.worldbaristachampionship.org上可见的翻译人员最好的练习记录。选手和教练需要签署一份声明来证明在证实已阅读相应内容，了解在比赛前的选手介绍会需要准备什么。5.9 比赛场地的推车使用选手可以使用一辆手推车进行器物的运输。在准备时间开始前，选手可以将其比赛所需的器物装入手推车。每个选手都会有一个工作人员协助将手推车从准备区域推到指定比赛场地。只有指定的工作人员才可以协助选手在比赛场地进行手推车的运输工作。到达比赛场地后，

16、工作人员会询问选手其他场地布置是否符合其既定的要求。如果符合的话，则工作人员离开比赛场地。如果有误的话，选手要告知哪些是需要改变的。届时，工作人员与选手可以一同进行调整。在比赛场地布置达到选手的要求后，工作人员就会提示准备时间计时员并且离开比赛场地。6.0 准备时间6.1 开始准备时间每个选手都有15分钟的准备时间。一旦前一个选手开始操作时间后，下一选手可以开始15分钟的准备，具体时间由WBC项目经理或计时员提示。准备时间用于为接下来的比赛进行工作台的布置及吧台的准备。竞赛和活动的计时员是由活动策划经理自由选择的，这说明独立计时的方法是可用的。在整个规则和法规下，只有竞争和准备的计时员被活动策

17、划经理高度利用，他们的作用才得以发挥。一旦选手进入指定的比赛场地并且确认场地布置符合其要求后，计时员将会询问选手是否准备就绪。选手在按下计时器按钮前不得触碰工作台上的任何东西。在选手按下计时器按钮的同时，计时员也会按下秒表开始计时。6.2 手推车选手必须自己将物品从手推车上卸下。到准备时间结束时，计时员会将手推车推离现场。在操作时间，手推车不允许留在场上。在准备时间结束后，如果仍有物件遗留在手推车上，选手则不能再从车上拿走任何物件。选手可以在操作时间开始后，再去拿遗留的物件。参考8.2 遗忘的物件。6.3 评委桌评委桌可以在比赛准备时间内布置。给评委的水可以在准备时间内放置在桌上，然而，在操作

18、时间开始之前，水不允许倒入玻璃杯中，否则选手将在所有的感官评分表上“专业程度”项得零分。如果选手不想在准备时间内布置评委桌，则可以在操作时间内布置。6.4 萃取实验选手可以在准备时间内做萃取实验。在操作时间开始时，粉渣（也称粉饼）可以留在手把中。6.5 预热杯具在准备时间内，可以预热杯子。但是操作时间开始时，不允许有水遗留在杯中。液体和配料不能遗留在咖啡机顶部，否则在“操作台管理”项上得零分。6.6 准备时间结束选手的准备时间不能超过15分钟。计时员会给选手10分钟，5分钟，3分钟，1分钟，30秒的倒计时提示。15分钟到后，计时员会说“时间到”并请选手后退一步离开工作台。任何选手如在15分钟时

19、未能停止准备工作的将会受到相应的处罚（详情请参照7.10）。7.0 比赛时间7.1 司仪介绍在选手准备结束，比赛开始前，司仪将会向观众介绍选手。比赛中，每个选手都要求佩戴无线耳麦。但是，无线耳麦只会在操作环节中打开使用。7.2 口译者每位选手可以在自己承担费用的情况下提供一名专属的口译者。比赛中，口译者不允许与选手和司仪对话并且加以编辑，修饰或者更改原述。当你使用一名口译者时，也不会有允许的额外操作时间。7.3操作比赛开始首先，司仪询问选手是否准备好了。在选手向评委作自我介绍之前，选手必须按下计时器的按钮正式开始其15分钟的操作时间。同时计时员也将用秒表开始计时。在15分钟的时间里，选手可以随

20、时询问时间，但时间还是主要由自己来控制。计时员将会给选手10分钟，5分钟，3分钟，1分钟，和最后30秒的倒计时提示。如果计时器出现故障，选手仍应继续比赛，不要停止。计时员的时间记录将代表官方时间。并给予相应提醒。7.4 选手自我介绍在比赛开始时，选手需要向四位感官评委和裁判长介绍自己。四位感官评委和裁判长应在评委桌的后面。两位技术评委可以站在操作区的一侧或后面，并确保不会干扰到选手。7.5 需提供的饮品所有饮品必须放置在评委桌上。饮品如果没有放在评委桌上将会在“味道的平衡度”和“味道”项上得零分。（请参见2.0竞赛和2.1饮品定义）选手要给四位感官评委准备水。选手可以在操作开始时给评委倒净水，

21、也可以再送上第一组饮品时倒水或加水，选手在整个比赛时间内根据需要续水。7.6 饮用过的饮品的清理工作当评委完成了对每组饮品的品尝及评分后，工作人员将会在裁判长示意后将饮品从评委桌上清理掉。工作人员只会收走杯、杯碟和匙。如果选手有特别的要求，则需要在比赛之前告知WBC项目经理和工作人员。7.7 工作台的周围参赛选手只能使用由WBC统一提供的比赛区域，包括操作台、工作台和展示台。选手在其他家具或设备上（如：支架、桌子、升降机、长凳等）将被自动取消比赛资格。如果选手在比赛区域地板上或台下直接放置物品，那么他将在所有的技术评分表上“操作台管理”/“结束时清理操作区域”项得零分。唯一的例外的是独立的粉渣

22、盒。7.8 比赛结束时间当选手计时器的停止按钮，或者选手举手示意并说“制作完毕”后，比赛结束。如果选手喊“制作完毕”而没有按停止按钮，则选手必须同时有非常明显的示意给到计时员和裁判长。选手可以选择结束比赛的时间以及停止计时器。例如，选手的最后一被饮品完成并放置在评委桌上后就可以停止计时器，或者选手也可以再停止计时器前继续返回工作台进行清理工作。一旦选手停止计时器，计时员也会停止秒表。在选时候停止计时器之后，裁判长将会记录计时器上的时间。如果没有，裁判长会从计时员那里记录下时间。选手操作用时最多15分钟，提早完成不会被扣分。7.9 赛后交流一旦比赛结束，选手不能继续和评委交流。任何赛后的对话都不

23、会被记入总分。比赛结束之后，选手允许与司仪进行交流，但是，评委对赛后的任何对话或者解释不予给分。7.10 超时处罚A.如果选手没有在规定的15分钟内完成比赛，允许其继续完成。B.每超时一秒钟扣一分，最多扣60分。C.任何选手操作时间超时1分钟将被取消比赛资格。7.11 场外指导在准备或者操作期间，不允许有任何的场外指导，否则会被取消比赛资格。WBC鼓励场外支持者、观众和其他队员为选手加油。但是，他们不允许给予选手任何形式的帮助。（注意：教练，支持者，朋友，或者家人在比赛期间都不允许出现在赛场内。）8.0 技术问题A.在准备或者操作期间，如果选手觉得存在以下技术问题:i.咖啡机（例如：断电，蒸汽

24、压力，控制系统故障，缺水或排水故障）ii.磨豆机iii.其他电子设备（不包括计时器）iv.试听设备（例如选手的音乐或者麦克风）选手要举手向活动经理（准备期间）或裁判长（操作期间）示意，说“技术问题”，之后及时将停止。在操作期间计时员将会对因技术问题的暂停比赛作记录，选手有责任让计时员知晓并记录叫停时间。B.如果活动经理或者裁判长认为该技术问题可以容易地解决，他们会决定给予选手一定的延长时间。一旦技术问题解决后，选手将会继续比赛。C.如果技术问题不能在短时间内解决，活动经理或者是裁判长则可以决定是否选手要就等待继续比赛，还是中止比赛并稍后重新开始。D.如果裁判长要中止比赛，则选手、活动经理与裁判

25、长会在之后重新安排比赛时间。E.如果技术问题被认为是选手自身造成的错误或者是自带的设备，则裁判长可以不给予选手延长时间，并且比赛继续进行。F.对比赛设备不熟悉，则不能给予技术延时。G.在准备时间，只有设备发生故障才能请求延时。需要调整机头的情况只有在准备时间内可以有技术延时。8.1 妨碍比赛A.任何个人，例如志愿者、评委、观众、或者摄影师有明显妨碍到选手的行为，选手可以相应延长比赛时间。裁判长负责决定给予选手多少延长的时间。B.如果评委桌在送上每组饮品后没有被及时清理，由此造成的延误，选手将得到时间延长，由裁判长负责定夺。8.2 遗忘的物件A.如果选手在准备时间发现忘了带某样设备或物品，可以离

26、开赛场去取。但计时不会停止。B.如果选手在操作时间发现忘了带某样设备或物品，需要知会裁判长，然后离开去取。C.现场工作人员、支持者、队员或者观众都不得传递任何东西给选手。9.0 清理时间在操作比赛结束后，选手必须马上清理工作台。工作人员将会把手推车推回现场供选手使用。如果选手携带自己的磨豆机或者其他电器设备，工作人员可以帮助选手一同将设备撤出比赛场地。选手要将个人设备和用品全部移走并擦干净工作台。评委不对清理时间进行评分。10.0 赛后相关10.1 记分员10.1.1 WBC官方记分员WBC的官方记分员负责保证所有分数的保密性。10.1.2选手总分选手的总分是两位技术评委的分数加上四位感官评委

27、的分数并减去超时扣分。裁判长的分数不计入总分。10.1.3分数持平如果有两位或者两位以上的选手分数相同，记分员将会计算每位选手的浓缩咖啡的感官总分（感官评分表的第一部分）。获得浓缩咖啡感官分数最高的选手将获胜。如果选手们在浓缩咖啡上的感官分数相同，则卡布奇诺感官分数最高的选手将获胜。（感官评分表的第二部分）如果选手们在浓缩咖啡喝卡布奇诺上的感官分数都相同，则整体印象分最高的选手将获胜。（感官评分表的第五部分）10.2 汇总报告（评委交流会）颁奖仪式后，选手可以有机会和评委一起查看评分表。A.选手不允许保留他们的原始评分表。B.WBC结束后，活动经理会给每位选手电邮或邮寄一份评分表拷贝件。C.请注意选手的评分表在WBC结束后可能会对公众公开。12.0 评判标准12.1 评委们如何寻找出冠军咖啡师评委们将从以下条件中寻找：A.能掌握非常出色的咖啡制作技术技能和技巧，沟通能力和服务技巧，热情专注于咖啡师专业。B.能展现出12杯咖啡饮品之外的广泛的咖啡知识和理解能力。C.准备、提供了高质量的饮品。D.可以担当起一个榜样的作用，使之成为其他人学习和灵感的来源，并激励大家。12.2 比赛区域两名技术评委会在操作时间开始前