《茶艺师国家职业标准》Word文件下载.docx

1、1.8.1适用对象：从事或准备从事本职业的人员。1.8.2中报条件：初级（具备以下条件之一者）（1） 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2） 在本职业连续见习工作2年以上。中级（具备以下条件之一者）（1） 取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作 3年以上，经本职业中级 正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2） 取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作 5年以上。（3） 取得经劳动保障行政部门审核认顶的，以中级技能为培养目标的中等以上职 业学校本职业（专业）毕业证书。高级（具备以下条件之一者）（1） 取得本职业中级资格证书后，连续从事本职业工作

2、 3年以上，经本职业高级 正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2） 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 7年以上。（3） 取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认证的，以高级技能为培养目 标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。（4） 取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从 事本职业工作2年以上。技师（具备以下条件之一者）（1） 取得本职业高级资格证书后，连续从事本职业工作 5年以上，经本职业技师 正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2） 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 7年以上。（3） 高级技工学校本专

3、业毕业生，连续从事本职业工作满 3年。高级技师（具备以下条件之一者）（1） 取得本职业技师资格证书后，连续从事本职业工作 4年以上，经本职业高级 技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2） 取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作 5年以上。1.8.3鉴定方式：分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试 方式；技能操作考核采用实际操作、 现场问答等方式，由23名考评员组成考评小组, 考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。 理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达 60分以上者为合格。技师和高级技师鉴定还需进行综合 评审。1.8.4考

4、评人员与考生配备比例：理论知识考试考评员与考生配比为 1: 15,每个标准教室不少于2人；技能操作考核考评员与考生配比为 1： 3,且不少于3名考评员。1.8.5鉴定时间：各等级理论知识考试时间不超过 120分钟。初、中、高级技能操作考核时间不超过50分钟，技师、高级技师技能操作考核时间不超过 120分钟。1.8.6鉴定场所设备理论知识考试在标准教室内进行。技能操作考核在品茗室进行。品茗室设备及用具 应包括：品茗台；泡茶、饮茶主要用具；辅助用品；备水器；备茶器；盛 运器；泡茶室；茶室用品；泡茶用水；冲泡用茶及相关用品：（11）茶艺师用品。 鉴定场所设备可根据不同等级的考核需要增减。 2.基本要

5、求2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则（1）热爱专业，忠于职守；（2）遵纪守法，文明经营；（3）礼貌待客，热情服务；（4）真诚守信，一丝不苟；（5）钻研业务，精益求精。2.2基础知识2.2.1茶文化基本知识（1）中国用茶的源流（2）饮茶方法的演变（3）茶文化的精神（4）中外饮茶风俗2.2.2茶叶知识（1）茶树基本知识（2）茶叶种类（3）名茶及其产地（4）茶叶品质鉴别知识（5）茶叶保管方法223茶具知识（1）茶具的种类及产地（2）瓷器茶具（3）紫砂茶具（4）其他茶具2.2.4品茗用水知识（1）品茶与用水的关系（2）品茗用水的分类（3）品茗用水的选择2.2.5茶艺基本知识（1

6、）品饮要义（2）冲泡技巧（3）茶点选配2.2.6科学饮茶（1）茶叶主要成分（2）科学饮茶常识2.2.7食品与茶叶营养卫生（1）食品与茶叶卫生基础知识（2）饮食业食品卫生制度2.2.8法律法规知识（1）劳动法常识（2）食品卫生法常识（3）消费者权益保障法常识（4）公共场所卫生管理条例常识（5）劳动安全基本知识 3.工作要求本标准对初级、中级、高级、技师及高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低 级别的要求。3. 1初级职业功能工作内容技能要求相关知识接待（一） 礼仪1能做到个人仪容仪表整洁大方 2能够正确使用礼貌服务用语1.仪容、 仪表、仪态常识2.语言应用基本常识（二） 接待1能够做好营业环境

7、准备2能够做好营业用具准备3能够做好茶艺人员 准备4能够主动、热情地接待客人1环境美常识2.营业用具准备的注意事项3.茶艺人员 准备的基本要求4.接待程序基本常识二、 准备与演示（一） 茶艺准备1能够识别主要茶叶品类并根据泡茶要求准备茶叶品种 2能够完成 泡茶用具的准备3能够完成泡茶用水的准备4能够完成冲泡用茶相关用品的准备1茶叶 分类、品种、名称知识2.茶具的种类和特征3.泡茶用水的知识4.茶叶、茶具和水质鉴定 知识（二） 茶艺演示1能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具 2.能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的冲泡 3能够正确解说上述茶艺的每一步骤4.能够介绍茶

8、汤的品饮方法1.茶艺器具应用知识2.不同茶艺演示要求及注意 事项三、 服务与销售（一） 茶事服务1能够根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮 2能够适时介绍茶 的典故、艺文，激发顾客品茗的兴趣1.人际交流基本技巧2.有关茶的典故和艺文（二） 销售1能够揣摩顾客心理，适时推介茶叶与茶具2能够正确使用茶单3能够 熟练完成茶叶茶具的包装 4能够完成茶艺馆的结账工作 5能够指导顾客进行茶叶储藏 和保管6能够指导顾客进行茶具的养护1茶叶茶具包装知识2.结账基本程序知识3茶具 养护知识3. 2中级一、 接待（一） 礼仪1能保持良好的仪容仪表2能有效地与顾客沟通1.仪容仪表知识2服务 礼仪中的语言表达艺术3服

9、务礼仪中的接待艺术（二） 接待能够根据顾客特点，进行针对性的接待服务（一）茶艺准备1.能够识别主要茶叶品级2.能够识别常用茶具的质量3.能够正确配 置茶艺茶具和布置表演台1茶叶质量分级知识2.茶具质量知识3.茶艺茶具配备基本知识（二）茶艺演示1能够按照不同茶艺要求，选择和配置相应的音乐、服饰、插花、 薰香、茶挂2能够担任三种以上茶艺表演的主泡 1.茶艺表演场所布置知识2.茶艺表演基 本知识三、服务与销售（一） 茶事服务1能够介绍清饮法和调饮法的不同特点 2能够向顾客介绍中国各地 名茶、名泉3能够解答顾客有关茶艺的问题1艺术品茗知识2.茶的清饮法和调饮法知识（二） 销售能够根据茶叶、茶具销售情况

10、，提出货品调配建议货品调配知识3. 3高级（一） 礼仪能保持形象自然、得体、高雅，并能正确运用国际礼仪 1人体美学基本知识及交际原则2外宾接待注意事项3茶艺专用外语基本知识（二） 接待能够用外语说出主要茶叶、茶具品种的名称， 并能用外语对外宾进行简单的问候（一） 茶艺准备1能够介绍主要名优茶产地及品质特征 2能够介绍主要瓷器茶具的 款式及特点3能够介绍紫砂壶主要制作名家及其特色 4能够正确选用少数民族茶饮的 器具、服饰5能够准备调饮茶的器物1茶叶品质知识2茶叶产地知识（二） 茶艺演示1能够掌握各地风味茶饮和少数民族茶饮的操作 （3种以上）2能够 独立组织茶艺表演并介绍其文化内涵 3.能够配制调

11、饮茶（3种以上）1.茶艺表演美学特征 知识2地方风味茶饮和少数民族茶饮基本知识（一） 茶事服务1能够掌握茶艺消费者需求特点，适时营造和谐的经营气氛2能够 掌握茶艺消费者的消费心理，正确引导顾客消费3能够介绍茶文化旅游事项1.顾客消费 心理学基本知识2.茶文化旅游基本知识（二） 销售1能够根据季节变化、节假日等特点，制定茶艺馆消费品调配计划 2.能够按照茶艺馆要求，参与或初步设计茶事展销活动茶事展示活动常识3.4技师一、 茶艺馆布局设计（一） 提出茶艺馆设计要求1能够提出茶艺馆选址的基本要求 2能够提出茶艺馆的 设计建议3.能够提出茶艺馆装饰的不同特色1.茶艺馆选址基本知识2.茶艺馆设计基本知

12、识（二） 茶艺馆布置1能够根据茶艺馆的风格，布置陈列柜和服务台2能够主持茶艺 馆的主题设计，布置不同风格的品茗室1.茶艺馆布置风格基本知识2.茶艺馆氛围营造基 本知识二、 茶艺表演与茶会组织（一）茶艺表演1能够担任仿古茶艺表演的主泡 2能够掌握一种外国茶艺的表演 3能够熟练运用一门外语介绍茶艺4能够策划组织茶艺表演活动1.茶艺表演美学特征基 本知识2.茶艺表演器具配套基本知识3.茶艺表演动作内涵基本知识4.茶艺专用外语知识（二）茶会组织能够设计、组织各类中、小型茶会茶会基本知识三、 管理与培训（一） 服务管理1能够编制茶艺服务程序2能够制定茶艺服务项目3能够组织实施 茶艺服务4能够对茶艺师的服

13、务工作进行检查 5能够对茶艺馆的茶叶、茶具进行质量检 查6能够正确处理顾客投诉1茶艺服务管理知识2有关法律知识（二） 茶艺培训能够制定并实施茶艺人员的培训计划培训计划和教案的编制方法3. 5高级技师一、 茶艺服务（一） 茶饮服务1能够根据顾客要求和经营需要设计茶饮 2能够品评茶叶的等级 1茶饮创新基本原理2茶叶品评基本知识（二） 茶叶保健服务1能够掌握茶叶保健的主要技法 2能够根据顾客的健康状况 和疾病配置保健茶茶叶保健基本知识二、 茶艺创新（一） 茶艺编创1能够根据需要编创不同茶艺表演，并达到茶艺美学要求2能够根 据茶艺主题，配置新的茶具组合3.能够根据茶艺特色，选配新的茶艺音乐4.能够根据

14、茶 艺需要，安排新的服饰布景5能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文化内涵 6能够组织 和训练茶艺表演队1茶艺表演编创基本原理2茶艺队组织训练基本知识（二） 茶会创新能够设计并组织大型茶会大型茶会创意设计基本知识三、管理与培训（一） 技术管理1能够制定茶艺馆经营管理计划2能够制订茶艺馆营销计划并组织 实施3.能够进行成本核算，对茶饮合理定价1.茶艺馆经营管理知识2.茶艺馆营销基本法 则3.茶艺馆成本核算知识（二） 人员培训1.能够独立主持茶艺培训工作并编写培训讲义 2.能够对初、中、高 级茶艺师进行培训3.能够对茶艺技师进行指导1.培训讲义的编写要求2.技能培训教学法 基本知识3.茶艺馆人员培训知

15、识 茶艺师国家职业标准本标准对初级、中级、高级、茶艺师、技师及高级技师的技能要求依次递进，高级 包括低级别的要求。初级茶艺师职业功能工作内容技能要求相关知识一、接待（一）礼仪1、 能够做到个人仪容仪表整洁大方2、 能够正确使用礼貌服务用语1、 仪容仪表仪态常识2、 语言应用基本常识（二）接待1、 能够做好营业环境准备2、 能够做好营业用具准备3、 能够做好茶艺人员准备4、 能够主动、热情地接待客人1、 环境美常识2、 营业用具准备的注意事项 3、 茶艺人员准备的基本要求 4、接 待程序基本常识二、准备与演示（一）茶艺准备1、 能够识别主要茶叶品类并根据泡茶要 求准备茶叶品种2、 能够完成泡茶用

16、具的准备3、 能够完成泡茶用水的准备4、 能够完成冲泡用茶相关用品的准备1、 茶叶分类、品种、名称2、 茶具的种类和特征3、 泡茶用水的知识4、 茶叶、茶具和水质鉴定知识（二）茶艺演示1、 能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、 水量、水温和冲泡器具2、 能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶、 和花茶的冲泡3、 能够正确解说上述茶艺的每一步骤4、 能够介绍茶汤的品饮方法1、 茶艺器具应用知识2、 不冋茶乙演示要求及注意事 项（一）茶事服务1、 根据顾客状况和季节不冋推存相应的 茶饮2、 能够适时介绍茶的典故、艺文，激发 顾客品茗的兴趣1、 人际交流基本技巧2、 有关茶的典故和艺文（二）销售1、 能够揣摩顾

17、客心理，适时推荐茶叶与 茶具2、 能够正确使用茶单3、 能够熟练使用茶叶茶具的包装4、 能够完成茶艺馆的结账工作5、 能够指导顾客进行茶叶的储存和保管6、 能够指导顾客进行茶具的养护1、 茶叶茶具的包装知识2、 结账的基本程序知识3、 茶具的养护知识中级茶艺师1能保持良好的仪容仪表1仪容仪表知识2、能有效地与顾客沟通2、服务礼仪中的语言表达艺术能够根据顾客特点，进行针对性的接 待服务3、服务礼仪中的接待艺术1能够识别主要茶叶品级1茶叶质量分级知识2、能够识别常用茶具的质量2、茶具质量知识3、能够正确配置茶艺茶具和布置表演台3、茶艺茶具配备基本知识1能够按照不冋茶艺要求，选择和配置相 应的音乐、

18、服饰、插花、薰香、茶挂1茶艺表演场所布置知识2、能够担任三种以上茶艺表演的主泡2、茶艺表演基本知识1能够介绍清饮法和调饮法的不同特点艺术品茗知识2、能够向顾客介绍中国各地名茶、名泉3、能够解答顾客有关茶艺的问题够根据茶叶、茶具销售情况，提出货 品调配建议品调配知识高级茶艺师2、 服务礼仪中的语言表达艺术3、 服务礼仪中的接待艺术2、 能够识别常用茶具的质量3、 能够正确配置茶艺茶具和布置表演台2、 茶具质量知识3、 茶艺茶具配备基本知识2、 能够向顾客介绍中国各地名茶、名泉3、 能够解答顾客有关茶艺的问题根据茶叶、茶具销售情况，提出货品 调配建议茶艺技师保持形象自然、得体、高雅，并能正确 运用

19、国际礼仪1、 人体美学基本知识及交际 原则2、 外宾接待注意事项3、 茶艺专用外语基本知识外语说出主要茶叶、茶具品种的名称， 并能用外语对外宾进行简单的问候1够介绍主要名优茶产地及品质特征2、 能够介绍主要瓷器茶具的款式及特点3、 能够介绍紫砂壶主要制作名家及其特色4、 能够正确选用少数民族茶饮的器具、 服饰5、 能够准备饮茶的器物1茶叶品质知识2、茶叶产地知识1能够掌握各地风味茶饮和少数民族茶饮的 操作（3种以上）2、 能够独立组织茶艺表演并介绍其文化内涵3、 能够配制调饮茶（3种以上）1茶艺表演美学特征知识2、地方风味茶饮和少数民族 茶饮基本知识1够掌握茶艺消费者需求特点，适时营造和 谐的

20、经营气氛2、能够掌握茶艺消费者的消费1、顾客消费心理学基本知识2、茶文化旅游基本知识够根据季节变化、节假日等特点，制定 茶艺馆消费品调配计划茶事展小活动常识一、茶艺馆布局、设计（一）提出茶艺馆设计要求1提出茶艺馆选址的基本要求2、 能够提出茶艺馆的设计建议3、 能够提出茶艺馆装饰的不同特色1艺馆选址基本知识2、茶艺馆设计基本知识（二）茶艺馆布置1根据茶艺馆的风格，布置陈列柜和服务台2、能够主持茶艺馆的主题设计， 布置不冋风格的品茗室1艺馆布置风格基本知识2、茶艺馆氛围营造基本知识二、茶艺表演与茶会组织（一）茶艺表演1担任仿古茶艺表演的主泡2、 能够掌握一种外国茶艺的表演3、 能够熟练运用一门外

21、语介绍茶艺4、 能够策划组织茶艺表演活动1艺表演美学特征基本知识2、 茶艺表演器具配套基本知识3、 茶艺表演动作内涵基本知识4、 茶艺专用外语知识（二）茶会组织能够设计、组织各类中小型茶会茶会基本知识三、茶艺培训1编制茶艺服务程序2、 能够制定茶艺服务项目3、 能够组织实施茶艺服务4、 能够对茶艺馆的茶叶、茶具进行质量检查5、 能够正确处理顾客投诉1艺服务管理知识2、有关法律知识（二）茶艺培训能够制定并实施茶艺人员培训计划培训计划和教案的编制方法高级级茶艺技师一、茶艺服务（一）茶饮服务1根据顾客要求和经营需要设计茶饮2、能够品评茶叶的等级1饮创新基本原理2、茶叶品评基本知识（二）茶叶保健服务1

22、能够掌握茶叶的保健的主要技法 2、能够根据顾客的健康状况和疾病配置保 健茶茶叶保健基本知识二、茶艺创新（一）茶艺编制1能够根据需要编创不同茶艺表演， 并达到茶艺美学要求2、 能够根据茶艺主题，配置新的茶具组合3、 能够根据茶艺特色，选配新的茶艺音乐4、 能够根据茶艺需要，安排新的服饰布景5、 能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文 化内涵6、 能够组织和训练茶艺表演队1艺表演编创基本原理2、茶艺队组织训练基本知识（二）茶会创新能够设计并组织大型茶会大型茶会创意设计基本知识（一）技术管理1制定茶艺馆经营管理计划2、 能够制订茶艺馆营销计划并组织实施3、 能够进行成本核算，对茶饮合理定价1茶艺馆经营管理知识2、 茶艺馆营销基本法则3、 茶艺馆成本核算知识（二）人员培训1主持茶艺培训工作并编写培训讲义2、 能够对初、中、咼级茶艺师进行培训3、 能够对茶艺技师进行指导1培训讲义的编写要求2、技能培训教学法基本知识 3、茶艺馆人员培训知识