茶叶加工工国家职业标准文档格式.docx

1、（3）本职业学徒期满。中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（3）连续从事本职业工作5年以上。（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作6年以上。（3）取得高级技工学校或经

2、劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。技师（具备以下条件之一者）（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。（3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年。高级技师（具备以下条件之一者）（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训

3、达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。1.8.3 鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师和高级技师鉴定还须进行综合评审。1.8.4 考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为1:20,每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1:5，且不少于3名考评员。1.8.5 鉴定时间各等级理论知识考试时间不少于90分钟，技能操作考核时间不少于60分钟，综合评审时间不少于30分钟。1

4、.8.6 鉴定场所设备理论知识考试在标准教室进行。技能操作考核在茶叶产品加工（模拟）现场进行，现场符合食品卫生生产条件，设施、设备、仪器、工具齐全。2、基本要求2.1 职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2 职业守则（1）遵纪守法，诚实有信；（2）爱岗敬业，贡献社会；（3）规范操作，质量第一；（4）讲究卫生，安全生产；（5）钻研业务，锐意创新。2.2 基础知识2.2.1基础理论知识 （1）红茶、绿茶等大宗茶类的分类及其品质特征的基础知识。（2）形成各茶类不同品质特征的加工工艺技术要点及其基本原理。2.2.2安全生产常识 （1）安全用电常识。（2）机械常识。（3）安全操作生产知识。（4）应

5、急措施与抢救常识。2.2.3 相关法律、法规知识 （1） 劳动法的相关知识。（2） 食品卫生法的相关知识。（3） 环境保护法的相关知识。（4） 产品质量法的相关知识。（5） 计量法的相关知识。3、工作要求3.1 初级职业功能工作内容技能要求相关知识一、加工准备（一）原料准备初制1能按所制茶叶要求识别明显劣变和不合格鲜叶原料2能对鲜叶进行预检，并能剔除明显非茶夹杂物3能按付制要求搬运鲜叶4能按加工要求将鲜叶摊放到指定加工场地1鲜叶外形特征2鲜叶摊放场地和用具的清洁卫生要求3在制品、成品茶摊放或堆放场地的卫生要求4鲜叶分级机、鲜叶脱水机操作规程名茶加工1能按所制茶叶要求识别明显劣变 和不合格鲜叶原

6、料2能对鲜叶进行预检，并能剔除明显非茶类杂物3能按加工要求将鲜叶摊放到指定加工场地精制1能剔除毛茶原料中明显霉、馊等有异味茶及非茶类夹杂物2能按加工要求将毛茶原料和在制品堆放到指定加工场地续表（二）设备、 工具、 场地 准备初制、名茶加工、精制1能清扫加工场地、清洁设备和辅助工具，符合生产卫生要求2能按工艺要求，准备和整理制茶辅助工具和材料3能检查机械设备的电源、开关、调速装置等是否安全、正常运行4能使用日常计量器具，能进行不同计量单位之间的换算1茶叶加工对环境和设备的卫生要求2制茶辅助工具和材料的作用3基本用电知识4基本计量知识二、主要加工过程控制工艺控制能将鲜叶加工成一种合格毛茶1六大茶类

7、的基本品质特征2形成绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶等茶类的基本过程3不同筛号茶的区别能加工一种当地名茶1能分辨所加工在制品茶在整个分路、分段取料加工流程中所处的位置。2能实现在制品茶上下工序间的衔接 （二）设备 操作与维 护1能对所操作的茶叶机械设备进行日常维护2能操作杀青机、揉捻机、揉切机、炒干机、烘干机等主要初制机械1. 能对鲜叶分级机、鲜叶脱水机进行日常维护2能操作电炒锅、名茶杀青机、名茶多功能机、名茶烘干机等名茶机械设备3能使用必要的工具进行辅助操作1.茶叶机械使用过程中日常维护的要求2. 主要初制、名茶加工、精制机械操作规程3. 辅助制茶工具的使用方法精制 1.能对所操作的茶叶机械设备进行

8、日常维护2能操作分筛机、抖筛机、拣梗机、风选机等精制机械；或能操作花茶窨制、紧压茶压制的主要加工设备3能操作辅助工具（三）在制 品茶的质 量控制初 制、名茶加工、精制1能正确判断绿茶杀青叶是否杀透杀匀、红茶发酵叶中是否有青张叶、烘干后的毛茶含水量是否达标等加工茶产品主要加工工序在制品的质量是否合格2能按照技术规范要求调节茶叶机械设备的机器转速、烘干温度等技术参数1在制品茶的质量要求2茶叶机械设备技术参数的调节方法三、质量检验质量检验初制名茶加工1能区别不同等级鲜叶间的差别2能鉴别和拣剔非茶类夹杂物3能检验包装的外形质量和包装计量1鲜叶质量标准。2鲜叶拣剔技术要求3在制品茶的技术要求1.能鉴别和

9、拣剔非茶类夹杂物2.能分清在制品茶的等级、批次、筛号茶孔数包装贮存1能区分不同等级、规格成品茶2能使用封囗机、日期打印机等包装设备，正确包装茶叶产品3能按照要求从仓库存取产品4能正确使用食用保鲜剂1成品茶的质量要求2封囗机、日期打印机操作规程3茶叶仓库管理规程3.2 中级 原料准备1能确定鲜叶摊放方式和翻动时间，并能按时翻动鲜叶2能按照鲜叶分级标准对鲜叶进行分级和摊放3能感官识别不合格及劣质鲜叶1鲜叶分级技术要求2鲜叶摊放操作规程3贮青间的温度、湿度要求1能确定鲜叶摊放方式和翻动时间，并能定时翻动鲜叶1能感官识别不合格及劣质或变质毛茶原料，并做出相应的处理2能按毛茶原料付制要求分清茶类、级别、

10、批次等，并按加工要求搬运到指定加工地点初制、名茶加工1能按照所加工茶类的工艺要求选择和准备加工设备和辅助工具2能检查并判断主要加工设备及其相互联接是否运转正常3能操作热风炉设备，并能将热风温度调节至指定要求1茶叶机械开机、关机技术要求2茶叶烘干机热风炉操作规程3在制品茶工作流量的估算1. 能检查并判断主要加工设备及其相互联接是否运转正常2. 能操作热风炉设备，并能将热风温度调节至指定要求3. 能对加工中各工序之间在制品茶的存放场地及所需工具做出正确估计和适当安排1能将鲜叶加工成二种合格毛茶2能单独处理茶叶初制过程中两个工序间在制品茶的衔接和流量的匹配问题茶叶初制工艺流程1能加工二种当地名茶2能

11、单独处理名茶加工过程中两个工序间在制品茶的衔接和流量的匹配问题名茶加工工艺流程1能读懂茶叶精制工艺流程图2能单独处理茶叶精制过程中两个工序间在制品茶的衔接和流量的匹配问题精制茶加工工艺流程设备操作 与维护1. 能操作杀青机、揉捻机、烘干机等初制设备2.能对所操作的初制机械设备进行日常保养3.能对初制中的机械设备异常情况做出正确判断1茶叶机械使用过程中的日常保养技术要求2判断和处理茶叶机械设备工作异常的技术3主要初制、名茶加工、精制机械操作规程和技术要求1. 能使用名茶机械制作二种名茶2. 能对所操作的名茶机械设备进行日常保养3. 能对工作中的名茶机械设备异常情况做出正确判断4辅助制茶工具的使用

12、方法和技术要领1. 能操作分筛机、风选机、匀堆机等精制设备2. 能判断分筛机、风选机、匀堆机等的工作异常情况1能随时正确抽查在制品样品，并能感官鉴别其明显的质量区别2能根据所加工茶产品的在制品质量，及时调节茶叶机械设备的机器转速、烘干温度等技术参数1在制品茶抽样方法2在制品茶感官审评技术3茶叶机械设备技术参数的调节技术 4.茶叶精制产品代号（码）知识3.能识别茶叶精制产品的常见品种规格和代号（码）三、质量控制1能掌握在制品和成品茶的扦样技术2能区分实物茶样与在制品茶或成品茶之间明显的外形和色泽差异1茶叶样品扦样知识2对样评茶技术包装贮存1能手工包装茶产品或能使用机械包装茶产品2能按操作规程使用

13、仓库通风或气调设备1茶叶贮藏主要环境条件与品质的关系2仓库通风和气调设备的操作规程3.3 高级1能按照茶叶初制鲜叶采摘标准指导鲜叶采摘2能判断鲜叶的摊放程度和付制时机1鲜叶采摘技术要求2鲜叶摊放理论知识3毛茶拼配付制的技术要求1能按照名茶鲜叶采摘标准指导鲜叶采摘能进行付制毛茶原料的选择和调配，使之符合生产要求设备、 工具、 场地初制、名茶加工、1能调试主要加工机械设备和更换其易损零部件2能根据所加工产品工艺要求，调整加工设备的技术参数3能对茶叶机械设备的工作性能进行检查、维护或修理4. 能根据鲜叶或毛茶原料或在制品的加工进度要求对主要加工设备工作流量进行适当衔接和调控1主要茶叶机械工作性能，及

14、其易损零部件更换技术2判断和处理茶叶机械设备 工作异常的技术1.能将鲜叶加工成三种合格毛茶2.能独立处理初制中的工艺匹配和衔接问题1名茶加工技术要求2茶叶精制工艺流程 1.能使用名茶机械制作一种名茶 2.能使用机械或器具对名茶分级 1能指出所加工茶产品的加工工艺流程2能熟练掌握所加工茶类的关键工艺和技术1能调试和操作各种主要茶叶加工设备2能对运行中茶叶机械设备的异常情况做出准确判断，并能做出及时处理1各种主要茶叶加工设备的操作规程和调试技术要求2各种主要茶叶加工设备的机械性能和作用1能按照实物茶样制作各加工工序在制品茶示范样品2能独立感官审评在制品茶的质量，并能确定其是否符合工艺要求和质量标准

15、3能根据在制品质量判断加工中是否存在问题，在哪个工序有什么问题。4能凭手感较准确判断半成品和成品茶的含水率1实物茶样制作技术要求2在制品茶感官审评理论和技术3在制品茶质量与加工技术的关系1能正确扦样和对样进行感官审评2能及时发现在制品茶的品质缺陷，并能采取措施加以解决1判断和处理在制品茶品质缺陷的技术2茶叶审评基本理论和操作技术1能识别所加工各类初、精制茶产品的等级规格和产品代号（码）2能从仓库扦样进行感官审评，并能发现茶叶质量的明显变化情况3能调节通风或空调设备，使茶叶仓库的温度和湿度符合贮存要求1茶叶陈化和变质的基本规律2茶叶仓库温度、湿度的调节技术要求3.保持茶叶品质的方法3.4 技师一

16、、主要加工过程控制1能督促检查加工场所、茶叶机械设备及加工人员的卫生状况2能根据鲜叶或毛茶原料的品质特点调整和设计适宜的加工工艺流程3能制定毛茶精制分批制率计划4能按所加工茶类选择和调节加工过程中有关工序的投叶量、时间、温度、湿度、进风量、筛网孔径等工艺参数5能独立处理和解决技术或工艺难题1茶树品种和适制性2茉莉花茶窨制技术要求3紧压茶干燥技术要求4茶叶新产品加工工艺流程设计技术要求5毛茶品质及付制方式与成品制率的关系1能安装和调试各种主要茶叶加工设备。2能根据所加工茶产品的工艺要求制定茶叶机械设备的技术操作规程3能综合分析加工设备中出现的疑难或复杂问题，并能提出相应的处理措施 1各种主要茶叶

17、加工设备安装和调试技术要求2各种主要茶叶加工设备安全知识、操作规程3各种主要茶叶加工设备工作原理和机械性能1能按所加工茶产品的在制品质量调整加工工艺流程2能基本判断付制毛茶的分级制率3能制定拼配方案，并能指导匀堆作业4能根据生产实际情况确定和调整茶叶加工用工时量1茶叶加工技术对品质的影响知识2茶叶加工流程中在制品茶流量匹配技术3茶叶拼配技术4成本核算知识二、质量控制1能鉴别真假茶叶2能操作烘箱、分析天平等仪器，能检测茶叶水分含量3能填写茶叶感官审评和含水量检测质量报表4能感官审评和确定成品茶拼配方案1真假茶叶的鉴别知识2茶叶水分测定技术要求3各品质因子与综合质量的相互关系1能根据茶叶产品的保质

18、要求调整贮存、保鲜技术参数2能根据仓库产品的品质变化情况做出适当的技术措施（如复火、除湿等），减缓茶叶陈化变质1茶叶陈化变质的原理2茶叶贮存质量监督和检测技术要求三、技术管理技术应用1能制定企业生产经营管理制度2能对所加工产品的全过程进行较全面的技术管理3能主持或参与茶叶加工技术改造项目1茶叶市场动态信息和营销知识2技术管理信息和相关知识3项目管理和人员领导知识创新1能提出茶叶初、精制、花茶窨制等工艺技术革新建议和技术方案，并组织和参与实施2能主持或参与创制茶叶新产品，并能提出相应的较系统的加工工艺技术1国内、外茶叶行业新工艺、新技术动态信息2产品开发知识和技术四、培训与指导（一） 培训1能编

19、写培训计划2能对新上岗员工进行技术培训3能对初级、中级、高级加工工进行技术培训1 编写培训计划的知识 2对新上岗员工和初级、中级、高级加工培训授课基本知识（二） 指导1能编写作业指导书和相应的图表2能对初级、中级、高级加工工进行技术性指导1技术性应用文写作知识2技术指导的基本方法3.5 高级技师 （一） 工艺控制1能根据原料特点和成品茶的品质要求，设计加工工艺2能组织开展茶叶加工工艺重要的技术改造1不同茶树品种、产区的茶叶特征知识2茶叶生产技术与品质的关系3茶叶加工工艺与茶叶机械的关系1能根据企业实际情况和发展需要提出茶叶机械设备改造或更新的方案2能根据拼配需要设计精制工艺流程3能提出和制定企

20、业比较重大的技术和设备管理制度1国内外先进的茶叶加工工艺科技信息知识2国内外先进的茶叶机械信息（三）在制 品茶的质 量控制 1能通过原料或在制品质量的品质调剂，确定拼配方案，有效地提高成品茶的质量2能制定茶叶加工工艺技术规范及管理制度1茶叶生物学知识2茶叶内含理化成分与品质的研究知识1能区别国家和本企业有关茶叶质量和卫生安全标准的差别2能区别无公害茶、绿色食品茶、有机茶等概念3能试制新产品样品，并能提出加工新产品的工艺和成本核算预案1国内外无公害茶、绿色食品茶、有机茶等茶叶卫生标准知识2茶叶市场动态信息3成本控制知识管理1能结合实际提出有效的茶叶保鲜办法2能根据茶叶产品的品质要求提出较系统和完

21、善的质量管理制度3能对企业生产经营过程进行质量监督和管理1企业标准化管理体系知识2产品质量法知识3茶叶品质保鲜知识和技术要求（一） 技术应用1能对茶叶生产经营中出现的一些疑难问题展开系统研究，采取对策，并取得了一定的研究成果2能主持或参与国家、行业、地方、企业茶叶标准的制定和修订3能撰写茶业领域的技术论文或综合性技术报告，促进生产发展1茶叶生产经营基础理论知识2主持和组织项目的技术要求4科研、技术性论文的写作应用知识1能及时搜集国内外有关茶叶生产经营先进的技术信息，能分析茶业发展趋势2能根据国内外茶叶市场的变化动态，及时提出开发新产品的思路1电子计算机网络应用知识2食品学、营养学应用知识1能根据培训目标制定培训计划和教学方案2能对初级、中级、高级工、技师进行技术培训1.职业培训课程设置要求2.职业培训的原则、内容、方法1能组织、指导初级、中级、高级工、技师进行技术工作2能指导初级、中级、高级工、技师解决生产中的技术疑难问题从业指导的原则、内容、方法4、比重表4.1 理论知识项 目初级（%）中级高级技师高级技师（%）基本要求职业道德5基础知识302520-相 关 知 识加工准备设备、工具、 场地准备主要加工过程控制工艺控制1510设备操作与维护在制品茶的质量控制质量控制质量检验82质量管理技术管理技术应用技术创新