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1、散点菜单，套餐菜单Also venue for weddi ngs and bus in ess celebrati ons.提供婚宴和商业庆典服务Target market:目标市场-Expatriates企业白领、外聘高管-Local Compa nies当地公司、周边城市旅游及会议团体-Gover nment Orga ni sati ons政府组织、商界团体-High in come local people高收入的本地人 In house guests 住客Competitive set:NameCon cept/Style竞争对手名字主题/风格1、天沐温泉酒店 （准五星级渡假村）中

2、餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、燕翅鲍、川菜、江西 瓦缸煨菜。2、昌润酒店（四星级商务酒店）散点本帮菜、燕翅鲍、少量广东 菜。3、胶东庄户城 （酒楼）散点本帮菜、胶东海鲜、川菜。4、禧龙金阁（酒楼）Price Matrix 价格矩阵:Descripti on 币中类昌润开胃菜烧味 冷切二文鱼刺身78.00 RMB/ 份芥末鸭掌26.00 RMB/ 份卤水拼盘38.00 RMB/ 份温拌海螺58.00 RMB/ 份盐焗鸡36.00 RMB/ 只东江盐焗鸡26.00 RMB/ 半只热菜孜然寸骨特色水嫩鱼水煮鱼46.00 RMB/ 份香煎法国鹅肝88.00 RMB/ 位黑椒牛仔骨48.00 RMB/

3、份鸽蛋海参32.00 RMB/ 位浓汤鲍鱼仔26.00 RMB/ 只新概念沸腾鱼28.00 RMB/ 份风味烧排粉皮炖羊肉30.00 RMB/ 份北京烤鸭68.00 RMB/ 只金牌掌中宝35.00 RMB/ 份咸鱼茄子煲18.00 RMB/ 份川北毛血旺豆豉鱿鱼圈36.00 RMB/ 份韭香海肠虾酱卷三鲜五谷丰登22.00 RMB/ 份砂锅鱼头五谷杂粮蒜香刀鱼老干妈辣鸭头昌润乳鸽皇32.00 RMB/ 份扇贝15.00 RMB/ 份鲍汁茄花香螺香叶仔鸡天鹅蛋海鲜基围虾98.00 RMB/ 斤鳟鱼38.00 RMB/ 斤澳洲龙虾468.00 RMB/ 斤香煎鲽鱼桂鱼118.00 RMB/ 斤面

4、 饭 点心炝锅面2.00 RMB/ 碗鸡汤手擀面3.00 RMB/ 碗肉三鲜水饺56.00 RMB/ 斤虾仁野菜水饺25.00 RMB/ 份武大郎烧饼1.50 RMB/ 个1.00 RMB/ 个扬州炒饭16.00 RMB/ 份韭菜鲜肉水饺18.00 RMB/ 斤鲍鱼 鱼翅 燕窝阿一鲍鱼188.00 -438.00/ 只龙虾仔258.00 RMB/ 斤浓汤翅138.00 -158.00/ 份多宝鱼88.00 RMB/ 斤燕窝138.00 -228.00/ 份大黄花鱼68.00 RMB/ 斤蔬菜青萝卜丝炒虾皮油浸瑶柱娃娃菜山药炒木耳12.00 RMB/ 份椒香藕银杏蒸百合酸汤萝卜丸松子玉米大丰收鲜

5、扎果汁酸梅汁38.00 RMB/1.2 升豆浆48.00 RMB/1.2 升玉米汁混合果汁58.00 RMB/1.2 升千禧龙酒楼：只提供海参套餐，99.00 RMB至169.00 RMB /每位冷菜、热菜、主食、点心按实际用餐人数免费配送，酒水另计备注：聊城本地酒店内中餐厅及社会酒楼均不收取服务费；其它收费项目包括：茶味费、一次性湿巾及餐巾、包房使用费（按面积 10元至120元不等）所有杂项支出大概占餐饮消费额的 10% ；本地高档餐饮场所均以本帮菜及胶东海鲜为主打，制作品质较粗糙、高档燕翅鲍制作品质也达不到 高端要求。Product Comparis on 产品对比:Descripti o

6、n 种类阿尔卡地亚天沐温泉度假村胶东庄户城Ambie nee 格调-2-1Food 食品Service服务1Locati on位置Staff Attitude 员工态度Staff Appeara nee 员工仪表Music and Ambie nee环境气氛Menu Selectio n菜单选择Speed of Service 服务速度Overall Value for Money 性价比Prese nee from Pass ing Trade上座情况Food Prese ntati on 菜品质量Overall Rat ing 总体评分-5Rati ng （-2 Much Worse, -

7、1 Worse, 0 Same as Subject, +1 Better, +2 Much better 评分（-2很差、-1差、0 般、+1好、+2较好）Competitive Survey 西式餐饮市场/竞争对手调研自助早餐周一至周五6:00 AM9:30 AM周六至周日00AM10:零点午餐周一至周日30PM2:00 PM零点晚餐5:30PM -0:周末自助晚餐周五至周六30 PM营业时间：24小时/每日（0:00am至6:00am 为客房送餐服务） 7天/每周餐段时间:餐饮特色： 提供国际风味菜肴与东南亚风味菜品相结合的全日零点及周末主题自助餐服务，提供下午茶服务，西式糕点及各类世界

8、小吃。目标市场 酒店住客本地外籍务工高收入客户政府部门客户 本地高收入人群 生意人、商务来宾 行政人员、公务员 竞争对手迪欧咖啡西餐厅中西式休闲茶餐厅，提供中西式菜品、甜品、点 心、小吃、鸡尾酒、有西式包房；苏州迪欧餐饮 管理有限公司旗下的餐饮连锁品牌上岛咖啡西餐厅海南上岛餐饮 管理有限公司旗下的餐饮连锁品牌名典咖啡西餐厅中西式休闲茶餐厅，提供中西式菜品、甜品、点心、小吃、鸡尾酒、有西式包房；名典咖啡语茶 是源自台湾的著名咖啡餐饮连锁企业Descripti on种类迪欧咖啡上岛咖啡主菜系列台塑牛排168.00 RMB/ 份128.00 RMB/ 份精选肉眼108.00 RMB/ 份黑椒牛排98

9、.00 RMB/ 份腓力牛排88.00 RMB/ 份西冷牛排牛小排套餐切片小牛排黑椒腓力牛排套餐T骨牛排二文鱼排套餐80.00 RMB/ 份羊排套餐鳕鱼排牛肋排套餐芝士炬鳕鱼排煎鸡排（鸡排/牛排）儿童套餐沙拉番茄芝士沙拉蔬菜沙拉鹅肝水果沙拉海鲜沙拉土豆沙拉20.00 RMB/ 份:水果沙拉20.00 RMB/ 份汤罗宋汤奶油芦笋汤菠菜鸡蓉汤泰式冬阴功汤玉米浓汤泰式海鲜汤意大利面烟肉火腿意面肉酱意面番茄烟肉意面30.00 RMB/ 份番茄海鲜意面番茄螺丝意面黑椒牛柳炒意粉三丝炒意粉海鲜意粉比萨饼香辣牛肉比萨45.00 RMB/ 份至尊比萨烟肉香肠比萨咖喱牛肉比萨42.00 RMB/ 份墨西哥香肠

10、比萨海鲜比萨饭类排骨饭牛腩饭风味炒饭泰式咖喱饭荷香牛肉饭荷香鳗鱼饭甜品黑白之恋芒果圣代28.00 RMB/ 份:水果布丁草莓圣代红酒酿苹果牛奶刨冰花生香草冰沙饮品38.00 RMB/ 杯红粉佳人35.00 RMB/ 份杯绝对蓝湖长岛冰茶58.00 RMB/ 杯寂静山林百威啤酒20.00 RMB/ 瓶伏特加本地西餐市场定价较混乱，普遍偏高，宾客食品消费较低，销量最大的是中式茶；菜品原料选料不精，出品品质较差；用餐环境一般；且包房设有最低消费， 80至120元不等，最低消费额与菜单定价层面不相呼应；菜品及饮品单价价格较高，最低消费偏低，说明定价原则不符合本地市场 要求。此类西餐厅主要销售产品以套餐

11、为主，迪欧、名典咖啡厅西式菜品套餐较多选择，上岛咖啡 厅中式套餐较多选择。整体风格及氛围迪欧咖啡厅略胜于上岛及名典。迪欧上岛 名典西餐厅Ambie nee格调Food Prese ntati on菜品质量-12-6Positioning / Product Description 餐厅定位 / 产品描述餐饮市场定位的最终目的是寻找和稳定客源，形成目标市场的客源结构；餐厅经营经者为满足顾客 需要，实现经营目标展开的针对目标市场确定菜系选择、菜系配比，价格制定等一系列有计划的活动， 是一个完整的过程。一、从地域角度寻找目标市场从地域角度着眼，餐厅的目标市场有本地市场和异地市场两类。异地市场有可分外

12、地市场和国际市 场。1、 本地市场，包括本地居民和流动人口。对一家在本地成长起来的餐饮企业来说，本地市场永远是主 要的目标市场。本地市场有可细分为本地人和外地人。对于一家以本地菜为特色的餐饮企业来说，本地 人市场可能比外地人更重要一些，因为本地人更习惯于本地菜。但是人的习惯是会改变的，本地居民中 的外地人市场是不应忽视的。外地人为了在本地生存和发展，一般都炼就较强的环境适应能力，其中包 括餐饮习惯的适应能力。随着时间的推移，外地人对本地菜会逐渐习惯，外地人与本地人的差异会逐渐 缩小。2、 异地市场，由于酒店规模大（本地第一家五星级酒店），国内外市场的开发，异地市场的机会将愈 来愈多，因此，异地

13、市场迟已经进入餐饮市场视野，成为不可忽视的目标市场。二、 从年龄段寻找目标市场餐饮业从人口结构寻找目标市场，即可考虑年龄、收入、家庭、职业、教育、民族、宗教、密度和 流动等因素，其中年龄是最值得考虑的一个目标市场。不同年龄的顾客可以形成不同的目标市场。1、 儿童市场。儿童是一个有价值的目标市场。世界名店卖当劳的成功，就与它坚持以少年儿童为目标 市场密切相关。2、 青年人市场。青年人是许多饭店、餐馆的目标市场，因为青年人喜欢赶时髦、赶潮流，追求高消 费，虽然收入不是很高，但是攀比心理很强；同时，青年人好奇心也强，对没有见过的餐饮产品有着强 烈的兴趣。这些特点使我们也要以青年人作为目标市场。3、

14、中年人市场。由于中年人的比例很大，中年人多，平均收入也比较高，因此，中年人是一个非常有 潜力的目标市场。4、 老年市场。老年人市场是一个值得开发的目标市场。除了现在老年人在数量上不断增加，另外现在的老年人大多数有一定的积蓄和离退休工资，有一定的购买力，所谓大力发展 银发产业”，其中餐饮业应该是首要发展的。三、 从收入和家庭因素寻找目标市场从收入看，餐饮市场可以分为高、中、低不同的档次。现在有的餐馆，酒店就是按照高、中、低不 同的档次安排不同餐厅的不同目标市场。从家庭因素看，餐饮市场可以分为大家庭市场、小家庭场、单 亲家庭市场、丁克家庭市场、结婚者和准结婚者市场、单身市场等。不同性质的家庭，对餐

15、饮需要和消 费行为可能不同。从数量比例看，我们的家庭餐饮市场主要是小家庭市场。小家庭数量大，而且人均收 入比大家庭或单亲家庭高，是大众化市场的主体，是餐饮业值得考虑的目标市场。四、 从消费性质和消费行为寻找目标市场从消费性质看，餐饮市场可以分生活性消费和生产性消费两类市场。从消费行为来看，我们的顾客 也可分为不同顾客的不同需求，可以采取不同的营消策略。营销策略是餐厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变 化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客的需要，获得顾客信赖，通过顾客的满意来实现餐厅经 营目标。达到公众利益与餐厅利益的一致。餐厅营销特殊的营销活动，它有

16、无形产品（如服务、餐厅气氛 ）和有形产品（如餐厅设施、菜肴 ）两大类组合型产品的影响，必须通过广告、宣传，真实可信的向公众传达。而且受季节，一周不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必须通过市场分折才能通过创造性的订价，促销 来达到。再者受产品的不一致性及质量难以控制的影响，那么必须通过对餐厅人员（包含厨师）的培训 和激励，使产品标准化，同时通过检查制度来衡量客人对产品的满意程度来减少产品不一致和质量不稳 定而完成促销活动。对于营销方案，我认为必须通过营销分析、组织执行和控制才能制订。综上所述，通过对当地主要竞争对手的调研，就中、西餐厅产品制作方案加以规划，建议如下：中餐厅名称：御珍阁中餐厅的

17、目标是成为聊城地区乃至鲁西地区酒店及社会酒楼中最棒的中餐厅，服务对象是本地企业 外聘员工、政府官员、生意人、行政人员和当地的高层次消费人群。服务内容是提供持续的、高质量的 燕翅鲍、广东菜、谭家菜、新派鲁菜、川湘特色菜系；提供区域内最好的婚宴服务。餐厅产品的设计：饭店产品能否被顾客接受并使客人满意是检验饭店经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需最终 达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深饭店在顾客心中的地位，巩固饭店所树立起的信誉。因此我们的中餐厅将以高品质粤菜为主打产品，凸显餐厅主题，与本地餐饮差异化；提供多种高档 海鲜烹饪产品，突出菜系定位的档次、推出特色谭家菜系列作为开业促销重点，提高吸引

18、力（本地尚无 以粤菜和谭家菜为主题的餐厅），兼有新派本帮鲁菜三点以照顾本地宴请需要，加入川湘菜品使菜品选 择更丰满，为客人提供更多选择。价格方面采取降低门槛，略高于本地高端餐饮消费层次；取消一次性用品收费及包房使用费以增强 吸引力；提供免费茶水（同时兼有高档收费茶水供客人选择），只在账单总额上收取 15%服务费，提供高于本地餐饮行业的品质服务引导新消费观念。菜系配比： 粤菜：占58% （卤水系列、烧腊系列、凉菜系列、炒菜系列、时蔬系列、靓汤系列、点心系列） 谭家菜：占17% （燕翅鲍系列、海参系列、御鼎罐焖系列、上汤系列、谭家小炒系列） 新派鲁菜：占17% 川湘特色菜：占8%1.目前在聊城市有

19、少数中餐厅的食品都不错且价格较低。但大都提供不了未来市场变化所需求的服务和 格调。与竞争者相比，我们的中餐厅风格特别及能提供高质量的特色食品、服务和格调。不断的企业 外聘白领陆续到来，还有政府官员、当地生意人和行政人员的高层次接待的需求，都将促使其选择和 光顾这种类型的餐厅。2.餐厅是为有品味和高层次的人士而设计，装修甚具现代化、入时和流行。3.中档价位的商务晚餐和婚宴套价也是我们的赚钱机会4.特殊的公众假期晚餐推广/套价也是赚钱机会，因公务员、经理们将在外就餐且平均消费比平日较 高，且另有旅游人士的入住也能带来大量有消费潜力的散客5.设计诱人、特别的、价格合理的食品推广。注重发展本餐厅的精选

20、菜式及厨师招牌菜产品策略：产品（Product ）是指一切能满足买主某种需求和利益的物质产品和非物质形态的服务。产品策略是 指企业根据所制定的目标，对产品组合的广度、深度和相关性进行决策。根据消费者需求情况和该产品 本身的情况来决定该产品与竞争企业的同类产品相比在目标市场上的位置叫产品定位。餐饮企业的产品 策略包括主打产品策略，主力产品策略，辅助产品策略，季节产品策略。主打产品：精品粤菜、谭家菜系列、燕翅鲍、定位中高端消费的产品，能够满足高层次接待需求，本地 尚未有过硬的产品。辅助产品：新派鲁菜、川湘特色菜、定位中低端消费、适合本地口味、价格略高于本地同行业但品质要 高于本地同行也。季节产品：根据不同季节选择时令新鲜原材料做出特色促销，增加餐厅知名度，推陈出新给客人保持新