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1、合理计划餐饮产品与节假日的组合.以盖饭、拉面、小食品为主,精心制作营养套餐，情侣套餐,家庭套餐，个人消费套餐等，形成自己的特色。具体设想有以下几种套餐：产品组合一：营养套餐由于本餐厅的目标客户是白领阶层，针对白领阶层的健康问题我们推出了营养套餐，有关报道指出，不良的午餐状况是造成白领健康状况差的一个很重要的因素。而且最近的人越来越注重健康饮食，我们应该把握这个机会。具体设想：通过前面的广告宣传，让营养套餐这一观念深入人心，并有利于打造企业“以人为本的良好形象。具体套餐组合可以有素食餐，水果餐等具体的视餐厅情况而定。产品组合二:情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、

2、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。该餐厅装修典雅,环境色以枣红和浅米黄色为主,整体感觉时尚、简约,给情侣们提供了一个约会的好场景。该餐厅应该发挥这方面的优势。同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。具体操作如下：氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛,柔和温馨的灯光,轻松浪漫的音乐,以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如50元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等！产品组合三：周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。顾客对象主要是

3、情侣和小型同事聚会，但事先应需要做好活动宣传等工作。（3）不放过任何可能的节日，不断推出新组合这点石山水西餐厅做得较不错，可以作为借鉴.在元旦（1月1日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2月14日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（11月最后一个星期四），圣诞节（12月25日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品.（4）创造轻松、温馨、浪漫的气氛.由于本餐厅的主要客户群是白领阶层，他们当中很多都是刚离开学校,离开家里，刚投入到这个社会的，对于社会上一些风气可能还是不能完全加受，也依然眷恋着学校，家里的温暖。所以，创造轻松、温馨，浪漫的气氛能给他们

4、带来温暖的感觉,让他们对本餐厅印象更深刻。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，更体现了一种文化品味.因此，本餐厅应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。3。销售渠道策略。依据餐厅的特点,宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式,以前者为主。直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。一级销售：选择公司或商场活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。另外，我们还可以开展网络订餐业务,现在白领的工作一般比较繁忙，再加上最近

5、天气比较热，可能都不想出来吃饭，网络订餐服务给他们提供一定的便利性。主要设想：餐厅把产品的详细信息发布于网上，顾客通过网络订餐服务可以直接点餐,也可以选加配料.另外:也可以开展电话订餐业务,但是由于电话订餐要找号码，还存在对产品的不了解，与网络订餐相比，稍嫌逊色。但开展网络订餐服务前提是要保证能准时送餐.管理策略1、员工招聘由于本餐厅针对的主要的客户是白领阶层,大都是25到30多左右，所以，在员工招聘方面应该选择些年轻有活力的，这样可以更好地吸引消费者到这儿消费，而且他们可以更好地跟跟顾客沟通，以便更好地了解客人的需要.除了要招聘些年轻有活力的员工以外，员工素质也是需要考虑到的,在员工选择时应

6、选择有良好思想道德素养和职业道德的。2、员工管理加强员工管理具体内容：加强政治思想教育，无论什么时候政治思想教育都是必要的，只有有良好的思想素养的员工，才能够更好地做好自己的工作。增强专业技能培训，提高服务质量。本餐厅已经意识到餐厅服务员生手、年轻，服务意识薄弱，我们就应该从这一方面着手对员工进行专业技能培训,并且这样培训是经常性的。关心员工生活“以人为本”就是“以员工为核心,只有忠诚的员工才能带来顾客的忠诚。作为管理者，应该关心员工的生活，学会尊重员工，让他们有一种意思：餐厅也是属于他们的。渴望有效提高员工工作积极性。机体内容：完善员工奖惩制度,提倡微笑服务，每周评选微笑之星,服务之星，最佳

7、服务员，给予一定的物质或金钱奖励。3、餐厅服务，提高服务质量，提倡阳光般的服务,给予客人真诚的笑容，服务员要和客人多沟通，联络感情，给人一种亲切感，着力打造一种温馨的氛围。4、给顾客发意见卡，顾客的意见是餐厅成长的肥料，可以再顾客就餐完毕后结账时给他发意见卡,上面可以写一些问题：比如，你认为本餐厅的服务有哪些不足有那些需要改正之类的。并注明，下次来消费可以凭填好的意见卡获得XX折扣的优惠。每周评选一次，对意见中肯正确的选出前三名以一定的奖品奖励。营销预算（单位：元）活动成本：时具体情况而定。平面宣传：以DM为主，DM的广告形式有信件、海报、图表等多种，视具体情况而确定费用。地面传单:新产品推出

8、时适当使用0.08元/张意见卡印制成本：现在名片是几块钱一盒的，这个应该也差不多以上方案可根据实据情况及需要,有选择地协调进行！方案风险和收益。风险每一种方案都暗含风险，如何在风险和收益之间取得平衡，是决策中的重要问题.风险分析可以帮助我们做出最稳妥的决策方案，以下是我们对本次方案可能产生风险的分析：市场风险：目前市场上的同类餐厅及相关食品主要有上述一些，他们可能随时采取一些新的营销策略，会使得餐厅的销售额受到影响。成本控制风险：本餐厅是以环境优雅及产品种类多样取胜的，所以在成本控制方面最大的风险在于过多投入市场开发而忽视服务和产品创新等方面。如果本方案的一些产品组合推出的市场效果低于期望指,

9、那么由该方案所产生的成本（包括人工及产品）将较难回收.产品组合推出将面临较大风险.内部环节脱节风险：本方案的一些产品组合如果在本餐厅内部出现环节脱节的情况也会使得餐厅面临风险。收益市场占有率：通过一系列的营销活动，迅速占领白领市场.使得大部分希望有个优雅的就餐环境的白领能够来到餐厅消费。总体营销量:在先前的宣传及促销的基础上，结合各类产品的特点，提高本餐厅的总体营销量，进而增加销售额。营销计划的实施和控制1.计划的实施，营销计划的实施需要餐厅全体服务人员和参加活动的人员的协调和配合。2.销售控制，各细分市场的业绩评估采用下表的形式，每月进行一次评估，及时分析未完成的相应销售指标的原因（是产品、

10、服务还是促销方式、价格问题）,提出相应的措施。餐厅营销方案（二）一、发展前景1.古往今来，衣食住行都是人们不可缺少的物质，正所谓民以食为天，饮食对人们来说很重要，如果在中国说是吃在广州，那么在欧洲就是吃在西班牙，南京虽然也是美食天堂，但是真正的西班牙餐厅并不多见，我唯一见过的一家正宗西班牙餐厅是位于上海路120号的可西玛西餐厅，也被称为南京最小的西餐厅。它面积仅有9平方米,餐厅的老板是一个西班牙人，他的餐厅是他和他的爸爸一砖一瓦、花费一个月的时间亲手建立的，很有西班牙的传统特色，而且他爸爸还是一个高级木工,店面虽小但是名气却不小，如果我们能引进一部分西班牙的特色菜进驻我们餐厅，而后融入一些具有

11、西班牙民族风情的元素，再配合良好的经营管理及服务技能，我相信西班牙菜在南京的市场还是非常大的.2.如果能请到一位西班牙的资深厨师长来为我们指导，这样我们即学会了正宗的西班牙菜,又无形之中为我们做了宣传，可以说是一举两得，当今社会竞争如此激烈，要想做到出类拔萃必须要与众不同，史无前例，才能出奇制胜。二、发展战略1.由于我们的餐厅刚刚起步，很多工作都没有做到位，硬件和软件都不达标,包括我们餐厅的装饰设施和我们的管理、服务以及西班牙菜都需要进一步完善与改进（例如：增加几个婴儿椅）.2.西餐厅外宾的多与少就直接代表对我们西餐及服务的肯定与否，但是由于我们周边外宾并不是特别多，即使是有，但是凭借我们现在

12、的状况还是没有足够的吸引力，所以暂时不需要做广度很大的宣传，只需要进行传单和各大网站等形式的简单广告即可。3.我们餐厅的每个餐桌上如果能摆放类似于西班牙斗牛士的雕塑，赋予墙壁具有西班牙传统的民族风情壁画以及门口的地毯更换成西班牙斗牛的画面,（www.fwsir。com）当客人踏入餐厅的第一步就会让他有种耳目一新的感觉，彻底融入西班牙民族风情的环境而带来的那种异国情调的感觉。4.目前要完善餐厅的规章制度，服务技能英语培训和菜品的创新与改进，因为我们经营的是餐厅，就是说以餐为主以酒为辅，只有菜品的销售量提高才能进而带动酒的销量，所以菜品才是当务之急。5.后期待我们的硬件和软件都较成熟的情况下，如果

13、能通过人际关系请到中央或是南京有名气的电视台主持人或明星，还有前面所提到西班牙厨师长等这些人物来为我们做广告宣传，可以通过在本餐厅就餐采取拍照的方式，把照片投放到各大网站杂志电视还有我们餐厅进行大力度的宣传！但是广告费用可能过高，如果不采取这种方式,短期内很难有更多的人发现里奥哈光临里奥哈。6。市场经济是快速发展的,变化的,动态的，因此要从长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析,制作出长期的计划，如此呈阶梯状的发展模式，在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目（如：乐队演出），并可以寻找新的市场，慢慢打造自己的品牌。三、餐厅管理结构经理兼吧员,厨师2名学徒2名，洗碗阿姨1名，服务生2名

14、主要文化特色：斗牛塑造出彪悍的西班牙男人；佛朗明哥舞造就了西班牙女子玫瑰般的情怀。主要产品特色:西班牙海鲜饭；马洛卡小吃；马德里小吃。服务宗旨：宾客至上，服务第一.环境特色:具有西班牙民族风情的欧式就餐环境四、市场分析优势与劣势优势分析：我们餐厅所经营的菜系，目前在南京甚至全中国并不是特别多，说明我们中国人对于西班牙的饮食文化及传统特色并不是很了解,也就是说明西班牙菜系还没有象意式和法式菜那么常见，表明西班牙菜还没有正式进驻中国，只要我们做好前期的筹备及铺垫,是有很大发展潜力的，所以我们要改变以往的营销方案，力求出奇制胜.劣势分析：由于我们刚起步，餐厅规模不是太大,如就餐的人力资源服务项目等都

15、比较有限,最重要的是附近修地铁封路而导致周围人流量减少，在地理位置上我们不占优势，那么我们就主抓天时人和,就是我们的西班牙菜和内部团结的力量。机会分析：据市场调查与分析，本餐厅产品的市场需求是存在的，因为本着南京人爱吃的习性，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该很有机会挤入餐饮市场的。竞争分析:如果我们餐厅的定位不准或是大众化口味，由于我们内部装潢的原因，很难有发展的潜力，（例如大众化的口味我们能比的过城市花园吗）首先在装潢方面我们就略逊一筹，如果做意式和法式的菜肴并开发外宾客户，我们做不过你好西餐厅，所以我们必须把我们的西班牙菜发扬光大，以西班牙菜为主以意式和法式菜

16、肴为辅，以及增加内部的装饰，否则没有足够的饮食文化及民族风情和与众不同实在难以开拓市场。威胁分析:餐厅服务与产品质量的高低与经营成本又有直接必然的联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不是太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了，并且成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素，再者，各地风俗与饮食习惯不同，又产生了另一个问题,即是否大多数顾客能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。五、促销和市场渗透前期宣传：小规模的进行宣传（发传单，各大网站）后期宣传：大规模，高强度，投入较大，重视已有的顾客关系管理，借此进行口碑营销，定期

17、具体活动的策划和组织，如赞助学校组织的晚会借此进行宣传,通过活动时时提醒顾客的消费意识,对于节假日，开展有针对性的促销活动（如海报发传单）。六、财务状况分析1.运营阶段的成本主要包括：员工工资、物料采购费用、场地租用费用、税金、水电燃料费、杂项开支等.2.每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定2-3个月以后,并大致估算每日总营业额约2000元，收益率15%,半年以后每日营业额约3000元收益率35。七、营销组合策略有形化营销策略：由于我们餐厅经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销策略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的“承诺营销进行产品宣传，通过传单、海报、促销活动

18、等方式向消费者进行宣传，倡导里奥哈的经营宗旨与理念.技巧化营销策略：做出持续性计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的信息反馈系统实现营销承诺。1.顾客反馈表:在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。2.将顾客满意进行到底：树立“顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行服务跟踪。八、重视搞好系列的企业公关活动本餐厅将通过一系列的公关活动,处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境.与员工建立团结，信任

19、一致的合作关系，在员工之间搭建起平等便捷的沟通方式，通过提供物资奖励，集体就餐和娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。2。社区群众关系，为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境。尊重顾客的合法权利，提供优质菜品和服务，正确处理顾客的要求与建议。3.政府关系:及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系,并与宣传媒介建立并保持广泛关系，向其提供本行业的真实信息。九、市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险。1.在我们餐厅经营开发的阶段，市场上可能会出现类似餐厅的开业.2.项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上

20、的销售量和其它表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源于市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营的餐厅诞生，从而加剧了本餐厅的竞争压力.内部管理风险餐饮业是一个技术不高的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国的西餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代化企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。十、应对措施1.汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色美食。2.严格管理,定期培训人员，建立顾客服务报告。进入市场后，认识菜品市场周期，不固步自封，积极开发更新产品。4.与原料供货商建立

21、长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。初期（1-3月）主要产品是针对城市三种客户群体,就是南京居民，企业高管,外宾，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占西式餐饮的市场份额，树立“里奥哈的良好品牌形象，提升知名度，美誉度，积极进行市场推广。中期（1年）巩固扩展已有的市场份额，进一步健全餐厅的经营管理体制,提高企业的科学管理水平,着手准备品牌扩张必须的企业形象,统一的特色优势菜品，统一管理模式等方面的建设。长期（2年）届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在客户的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。餐厅

22、营销方案（三）一、餐厅概况及产品介绍全家福西餐厅位于河师大万人餐厅二楼，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。柔和的灯光、典雅的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生使西餐厅看上去充满高雅的贵族气质.餐厅主要经营西餐，诸如汉堡、薯条、鸡翅、可乐、果汁等，另有西式扒类、中晚大众餐、西式面（粉）食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等。餐厅已有的特色服务：会员制度,情侣套餐，生日送花等。二、全家福西餐厅营销环境分析1.消费者需求分析对家庭经济充裕的在校大学生,他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的兴趣,追求生活的乐趣。大学生是社会消费的一个特殊群体，尽管他们在经济上尚未独立，但已是消费创新

23、的主力军之一：今天的大学生消费已经不仅仅为了满足生存的需要，更多的是为了展现自我创新能力,向社会展示新潮前卫。学生手中的钱多了,其消费领域也越来越宽.在饮食方面，他们在追求食物质量的同时，更注重就餐环境带来的享受，同学聚会是如今大学生消费当中不可缺少的一项开支。此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重,根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65。而环境好的西餐厅是情侣们“约会的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查

24、中，大多数同学会选择和情侣一起去吃西餐。2、市场竞争分析全家福西餐厅目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。而根据实地考察,在河师大周围方圆数十里之内没有其他的西餐厅存在,可以说没有竞争对手存在，所以同类型餐厅的市场竞争几乎不存在.三、战略目标1、目标市场根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。学生个人市场：主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的的学生为主。学生团体市场：包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。情侣市场:学校内及附近环境好,又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。调查显示，大多数同学去吃西餐时会选择和伴

25、侣一起.校内协会：一些协会需要有个较好的环境来举行各种活动。教职工：目前新区尚无较好的教职工就餐场所，全家福可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。2、销售目标鉴于对今年的市场分析,情侣学生是主要的目标市场,人员增减不会太大。消费主要以牛排、汉堡类为主。适当经营大众餐类以及面食等。据调查问卷得知:同学们去西餐厅消费，选择的食品中，排类占53.3%，汉堡类占31.6.四、4P销售策略1、产品策略严格把关，特别是原材料的采购和处理,禁止使用不合格的原材料或其他配料.定期对厨师http：/进行培训，提高其厨艺。保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中,有同学指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。（2）重

26、视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以排类、扒类为主，以汉堡为辅.精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等,形成自己特色。（3）不放过任何可能的节日，不断推出新组合在元旦（1月1日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日）,七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五）,感恩节（11月最后一个星期四）,圣诞节（12月25日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。（4）创造轻松、温馨、浪漫的气氛“气氛在组成西餐厅产品诸要素中起着重要作用.气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设

27、施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品味。因此,全家福应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。2、价格策略按目前餐厅已定的价格，参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品,以此作为吸引顾客的主要手段。按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。3、销售渠道策略依据餐厅的校园特点,宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式,以前者为主.直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次,三次的回头消费,形成一部分稳定的客源。选择社团或学校活动，与之建立关系,可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而

28、增加客流量.建立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务。4、促销策略（1）广告宣传广告媒体选择:以选择“校电台为主，以醒目的广告栏为辅.校电台的宣传费用较低，而且宣传范围可以遍及整个生活区，宣传的效果会好于书面宣传.广播宣传是学生被动的接受,而报刊、传单或者广告牌的宣传则需要同学主动的接受。而且，广播宣传也可省去发放广告单所耗费的人力物力.因此,我们选择以广播作为主要的宣传媒体.内容：以西餐文化和本餐厅的特色介绍为主.包括：西餐就餐礼仪、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工艺和制作流程、本餐厅的品牌、经营理念和口号、特色、环境、服务、当期的促销活动等。在广播宣传的同时,辅之以醒目的广告板宣传，把声音印象与视觉