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1、D上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关第二部分 理论知识（第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分）第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。11人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（B ）。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12维生素A含量丰富的食物是（A ）。A鸡肝B猪肉C玉米 D山药13参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C ）。A铁B锌C硒 D硫胺素14

2、老年人饮食应注意（A ）。A蛋白适量而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C动物油可多摄入D总热能摄入不变 15下列有关豆类的说法中不正确的是（A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多16目前确定的必需脂肪酸是（B ）。A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸17核黄素良好的食物来源是（A动物内脏、蛋、奶类B蔬菜C水果D粮谷类18与蛋白质代谢有关的维生素是（D ）。A维生素A B维生素C C维生素B2 D维生素B619对于鸡蛋中铁的叙述

3、正确的是（D ）。A含量较低 B营养价值很低C主要存在于蛋清中 D以上都不正确20人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（D ）。A510gB1015gC1520gD2030g21以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性BEPA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（）。A5%9%B10%19%C20%25%D30%35%23对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（C ）。A食物进入胃后5分钟即有部分排空B混合食物由胃完全排空需46小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D胃内食物的量与胃排空的速

4、率有关24豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（A蛋白质B必需氨基酸C赖氨酸D苏氨酸25测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（A24gB64g C25g D18g26评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（A牛乳蛋白质 B鸡蛋蛋白质C大豆蛋白质 D大米蛋白质27人体维生素缺乏最早的症状是（A暗适应能力下降 B夜盲 C结膜混浊 D眼睛干燥28膳食纤维在体内的主要生理功能是除了（A构成身体主要成分 B增强肠功能C可降低血糖 D可降低血脂29胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（A12个月B23个月C46个月D78个月30下列哪个氨基酸为儿童必

5、需氨基酸（A谷氨酸 B胱氨酸 C酪氨酸 D组氨酸31下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（CA维生素A B维生素D C维生素B6 D维生素B1232湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（A钙B钾 C镁 D铁33痛风病人饮食应第一限制的食物是（A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉34肝昏迷前期应控制的食物是（ D鸡蛋35男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用（BA脱脂牛奶B啤酒C豆腐D米汤36引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（A铁摄入不足 B锌摄入不足C维生素B12缺乏 D维生素B6缺乏37某工地食堂餐后1小时发生多人

6、口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是（DA洗胃、导泻和注射维生素CB洗胃、灌肠和注射美蓝C静脉注射美蓝和维生素CD洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C38男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则（C A高脂低盐优质蛋白 B低蛋白低盐低胆固醇C高蛋白低盐低胆固醇 D低脂高盐高蛋白39奶超高温巴氏消毒的目的之一是（A除去杂质 B杀灭致病菌 C杀灭乳酸菌 D杀灭所有微生物40无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（AA细菌性食物中毒B有毒动、

7、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒41沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（DA沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒 D副溶血性弧菌中毒42低温保藏蔬菜宜采用的方法是（A速冻速溶B速冻缓溶C缓冻缓溶D缓冻速溶43被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）。A坐高、身高、头围B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度44鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（B ）表示鱼体开始腐败。A30% B40% C50% D60%45菌落总数可以预测（A ）和评定食品腐败变质的程度。A食品耐贮藏期限 B食品保洁程

8、度 C食品价格 D食品变质率46（C ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A口腔 B食道 C胃 D小肠47中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（B ）。A0.63MJ（150Kcal） B0.84MJ（200Kcal）C1.05MJ（250Kcal） D1.46MJ（350Kcal）48哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（BA低B高C一样D妊娠早期高，妊娠晚期低49学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（A25% B30% C35% D40%50青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（A ）。A

9、平衡膳食，多运动B防止肥胖C适当节食D不宜控制高能量食品51老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（C ）。A体成分改变B氧化损伤加重C体成分改变及氧化损伤加重D基础代谢增高52中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（D ）。A对营养有兴趣的人士B营养指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士D全体中国居民53下列哪种是允许使用的食用合成色素（B ）。A姜黄 B柠檬黄 C红曲 D虫胶红酸54肉毒中毒特征性的临床表现为（D ）。A剧烈呕吐 B黄绿色水样便 C紫绀 D神经系统损伤症状55哪种保健功能卫生部不受理和批准（B ）。A抗疲劳B辅助抑制肿瘤，防癌 C

10、减肥D调节血脂56河豚毒素含量最多的器官是（CA鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛57纤维素主要存在于植物的（D A细胞膜B细胞核C细胞质 D细胞壁58以下物质中，吸收最快的是（B A果糖 B葡萄糖 C甘露醇 D戊糖59能量供给量制定的主要依据是（AA基础代谢消耗能量的大小B食物特殊动力作用C脑力劳动强度大小D体力劳动强度大小60中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（D ）。A具体的膳食食谱B食物的分类概念C每日必需的食物摄入量D较理想的膳食模式61下面处于负氮平衡的是（A正常成年人 B青少年 C烧伤病人 D孕妇62体质指数（BMI）26者为（A消瘦B正常范围C超重 D重

11、度肥胖。63提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（C ）。A热量含量高 B饱和脂肪酸较多C不饱和脂肪酸较多D口感好，且易消化64碳水化合物独特的生理功能是（DA供给热能B构成机体组织成分 C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D抗生酮作用65下面（）为半必需氨基酸。A亮氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D半胱氨酸66膳食纤维摄入过少易导致（DA肥胖症和胆石症 B便秘和憩室病C大肠癌 D以上都包括67关于维生素描述正确的是（CA是维持人体正常功能的一类无机化合物 B体内完全不能合成C需要量很小D可构成身体组织68癞皮症是由于缺乏（AA维生素PP B维生素B1 C维生素B2 D维生素A69（B ）是葡萄糖耐量因

12、子的重要组成成分。A铁 B铬C钙 D锰70关于断乳食物（A就是断乳期以后婴儿的食品B又称婴儿辅助食品C就是为断乳准备的人工代乳品D是断乳婴儿的安慰食品71口腔溃疡患者适宜的饮食是（A）。A冷流质 B清流质 C半流质 D软饭72低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（C A占全天总热能的10% B60gC40g D饮食中几乎不含蛋白质73在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（BAB族维生素和无机盐 B碳水化合物C蛋白质 D维生素C74严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（A20g B2040g C40g D纯碳水化合物75蔗糖摄入过多的危害主要是（DA冠心病B糖尿病C龋齿D三者都包括76

13、食物中胆固醇含量较低的是（B ） 。A瘦肉 B水果C猪脑77人体生长发育最为迅速的时期为（AA从出生到1周岁 B13岁的幼儿C36岁儿童期 D青春期78黄曲霉毒素主要损害的部位是（A神经 B肝脏C肾脏 D膀胱79蒸馏酒的主要卫生问题是（A甲醇B细菌污染 C黄曲霉毒素 D食品添加剂80肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（A阿托品B巯基解毒剂 C美兰 D抗菌素81葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（AA剧烈呕吐 B咳嗽 C发热 D神经系统症状82下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（DA加碱B加酸C加热 D紫外线照射83维生素D3在血液中主要存在形式是（A ）。A25-OH-D3 B24,25-（OH）

14、2-D3C1,25-（OH）2-D3 D1,24-（OH）2-D384锌缺乏时表现为（CA克山病 B甲状腺肿大 C生长发育迟缓D骨质软化85长期过量摄入脂溶性维生素时（DA以原形从尿中排出B经代谢分解后全部排出体外C在体内贮存备用D导致体内贮存过多引起中毒86中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（DA50gB50gC25g50gD25g87猪肝含（ ）数量较多。 B硫 C钠D镁88卫生部不受理、不批准的保健功能是（BA抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂89母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（ ）月开始最好。A1个月 B2个月3个月C4个月6个月 D7个月8个月90高血压患者每日饮

15、酒量应限制在酒精量（B ）以下。A20g B25g C30gD35g91青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（A ）A维生素C B叶酸 C尼克酸 D硫胺素92女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（BA肿瘤B甲亢C甲低D肺结核93甲亢首选的营养治疗是（AA高能量、高蛋白、高糖、高维生素B高钾C高钙 D高碘94WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（A A10% B15% C20% D25%95孕早期叶酸缺乏

16、可导致（A A新生儿神经管畸形B母体血脂升高C新生儿溶血D新生儿先天畸形96为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（D A维生素B12 B叶酸 C维生素B2 D维生素C97与维生素D共同作用维持血钙水平的是（ A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素98运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（B A3小时内高糖饮食B5小时内高糖饮食C12小时内高糖饮食D24小时内高糖饮食99婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（B A2个月B3个月C4个月D5个月100高能量膳食最不适合哪一种疾病（CA支气管哮喘 B肺部感染 C睡眠呼吸暂停综合征 D肺结核101促进非血红素铁吸收的因素为（D

17、A茶叶B磷酸C 多糖 D肉因子102毕脱斑的形成是由于（DA 核黄素缺乏 B硫胺素缺乏C体内脂质过多 D维生素A摄入不足103人体每天约有多少蛋白质被更新（CA9% B26% C3% D36%104各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（D ）精制糖。A高于 B相等C不确定 D低于105细菌菌相是共存于食品中的（C ）和相对数量的构成。A细菌的分布 B细菌的结构特征C细菌种类 D细菌的大小106大肠菌群可作为食品粪便污染、（C ）的指示菌。A杂菌 B酵母菌 C肠道致病菌 D霉菌107母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（A ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A钙、磷、钠 B乳糖 C脂肪D维生素D10

18、8学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（A ）。A铁、锌、维生素的缺乏 B蛋白质能量营养不良C碘、硒缺乏 D钙、磷、钾缺乏109人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（D ）指标。A体重B身高C皮褶厚度D身高、体重、皮褶厚度110实际体重在理想体重10%内为（A ）。A正常范围B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D无法判断111一成年男性的BMI值为18，请判断他为（C ）。A正常范围B中度消瘦C轻度消瘦D肥胖112细菌性食物中毒发病机制可分为（C）3种，不同中毒机制其表现亦不同。A干型、湿型、混合型B细胞型、毒素型、混合型C毒素型、感染型、混合型D致病

19、型、非致病型、混合型113营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（C ）方法。A讲授B演示C以促销为目的赠送保健品D参观实验114霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（D ）。A2024B2530C3035D3540115食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（C ）四个方面的指标。A货架时间B加工方式C微生物D食品性质116塑料制品的主要卫生问题是（A），具有一定的毒性。A单体残留B聚合度不够C着色剂D装有不同食品117为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（B）。A卫生问题B正常的食品感官性状C维持生理功能D营养价值高118畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（A）。A抗生素B甲状腺素C抗原D抗体119用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（C ）。A5% B10% C15% D20%120保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温（D）天。A4 B5 C6 D7121、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ B（A）蛋白质 （B）葡萄糖（C）碳水化合物（D）蔗糖122、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（ A （A）色氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）苏氨酸123、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ A ）。（A）尼克酸 （B）维生素C （C）维生素A （