医院食堂运营实施方案Word文件下载.docx

1、在凯森的服务理念中，我们正倾力让业主和客户体验到友善、酣畅的服务，从做优选做代表作下手，磨砺三个圆满：高酣畅度圆满服务、高技术含量圆满般配、标准化与个性化圆满结合。随着社会发展与经济竞争不断加剧，做大而全的事项会越来越困难，没有核心竞争力将是企业今后发展的巨大问题。 在选择做企业什么、 不做什么、 精做什么的方面，存在很多智慧，凯森物业选择精做医院大后勤范围。企业拥有一支以餐厅经理、厨师长、厨师、服务员为核心的独立餐厅管理团队，同时拥有营养师、健康管理师参加菜品研发的诸多现代化管理理念，并形成了自己的管理风格和特色。为服务、经营餐厅积累了丰富的现场实质操作经验和人才储备。综上所述，我们希望以我

2、们的专业管理和热忱周密的服务，为 * 第二人民医院的广大医护工作人员及患者、家属供应健康、可口的餐饮服务！二、拟派驻管理团队骨干情况我企业在接手贵院餐厅管理后，将采用现场操作的经营管理方式。针对贵院的实质情况，我企业将派驻经验丰富的餐厅管理团队入驻，负责餐厅管理的各项平常工作，管理团队骨干成员情况简介以下：餐厅经理 ：主要管理业绩：长远从事餐饮及有关管理工作， 目前有在管项目， 负责餐厅的平常管理事务；具备丰富的餐饮管理实质操作经验； 其各项工作碰到就餐职工和企业管理层的一致好评。餐厅厨师长：主要业绩：对厨房设计、先期筹备 , 厨政管理 , 成本核算 , 菜单制作，菜品创新有丰富的经验。从 1

3、991 年起从事厨务工作 . 坚持“先做人后做事”的理念。先后在 *多家餐厅从事厨师、厨师长工作，完好能胜任本职工作，有必然的组织、领导能力。三、企业经营管理特色一、菜色变化：1、以企业餐饮部为中心一致为餐厅开具菜单，再予以改进与推出。2、以特色大众口味为主，不断更新。3、专业厨师把关餐厅的菜单，保证菜色的营养、美味、多样化。4、如期对厨师推行厨艺训练，精进厨师的手艺，增加菜色变化性，以提升客户满意度。（二）、卫生、安全、高效：1、自主管理模式，各项管理制度健全，让客户不用费心于餐厅厨房管理。2、所有新进人员均须于进企业时接受新进职工训练， 接受专业卫生安全训练。 3 、所有管理人员均为企业长

4、远培养的优秀骨干，除有绩优管理能力外，更具备优秀的服务意识。4、企业化管理，充分授权餐厅经理办理所有事务，回报流程简化，异常事务解决效率高。（三）、节约化管理：1、一致采用集中采买模式，减少人为异常及缺点，有效控制成本，让每一分钱都能有效运用在职工伙食。2、从食材采买、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等都建立了严格的管理系统，明确作业流程，做到效益从管理中来。四、食堂管理各项规章制度凯森物业餐厅卫生管理制度一、食品经营单位必定建立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。二、食品卫生同意证悬挂于醒目可视处。三、食品从业人员拥有效健康合格证及卫生知识培训合格证上岗。四、工作人员上班时应衣

5、着整齐的工作衣帽，并保持优秀个人卫生。五、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每日一清洗。六、食用工具每次用后应马上洗净、消毒、保持干净。七、盛装垃圾的容器应密闭，垃圾要及时办理，完好搞好“三防”工作。凯森物业餐厅粗加工管理制度食堂管理员依照每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；肉禽类食品用专用冲洗池冲洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；蔬菜类依照不同样品种进行粗加工：叶菜类：摘除不能食部分，用洗菜池冲洗干净后，用专用案板、专用刀依照食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中冲洗干净外皮，需打皮办理的，打皮后再次冲洗，尔后用专用菜板、专用刀依照

6、食谱要求切割装入专用容器备用；粗加工人员必定衣着整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。负责人随时督查检查各岗位工作人员操作情况。凯森物业餐厅卫生检查制度一、建立食品卫生督查检查领导小组，设有专人负责卫生督查检查工作。二、卫生检查人员每日严禁时对食品加工的各个环节，依照卫生要求进行检查。三、检查发现卫生不合格一次，恩赐当事人记小过一次，不合格二次，恩赐当事人记大过一次，不合格三次，将其撤换。四、卫生检查人员应的确担负起卫生检查工作任务，对于玩忽职责者，恩赐相应的行政处分。凯森物业餐厅库房管理制度一、食堂库房必定专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外任何人不得擅自入

7、库；二、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地 35CM，离墙 45CM，离棚 65CM放置；三、严格执前出入库制度，做好出入库记录；四、严禁“三无”食品及腐化变质的食品、原料等入库存放；五、保持库房卫生干净，物品规整，保证通风优秀；设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；六、库房管理人员必定衣着工作衣帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗七、库房管理工作未按上述规定操作，造成疏忽，将追究库房管理员、负责人责任。凯森物业餐饮厨房烹调加工管理制度一、进入烹调间的人员必定携带健康证和卫生知识培训合格证；进入烹调间的人职工作衣帽必定衣着工作整齐；二、所有待使用的容器、用具必定洗净、消毒；三、食品

8、加工前应检查可否有感官异常；1.进入烹调间的食品必定洗净，盛装食品的容器必定放在指定的台案上，不得放置在地面；2.炸制食品的食用油不得屡次使用二次以上；四、各岗位工作时必定随时打扫地面、案台；荒弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；无防蝇窗纱的窗户不得打开；个人物品不得带入烹调间；负责人如期检查各岗位人员操作情况。五、食品增加剂使用管理制度。1.烹调食品时不得使用亚硝酸盐，医院食堂不得储藏亚硝酸盐；2.采买食品增加剂要到正规的食品增加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生同意证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的增加剂不能够购买；3.加工烹调食品

9、必定使用食品增加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或本源不明的增加剂不得使用；4.调料罐必定有明显标记，注明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料， 必定向下一班操作人员交接， 操作人员在不明调料的本源时， 不得使用。凯森物业餐饮餐具、用餐冲洗消毒制度一、使用后的餐具必定在指定的餐具冲洗槽内将食品残渣和油污冲洗干净，再将餐具置于另一餐具冲洗槽内用清水冲洗干净；二、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；1.将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；2.将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；3.厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必定使用餐具保洁柜中已消毒的餐具

10、，否则不得使用；4.厨房内使用的食品容器、用具必定在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒， （ 或以 75%的酒精擦拭消毒 ） 未经冲洗消毒的容器用具不得使用。凯森物业餐厅安全防范制度一、认真做好食堂防火的宣传和教育工作，加强学习，提升认识，使全体职工明确“防患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山”，以加强全体人员防火意识、自觉性和责任感；二、坚持重点防范和平常检查相结合的方法，每周进行两次防火卫生检查，对存在的问题，下整改通知，限时整改并进行检查落实。三、加强食堂内部消防设施的管理，严防流失、损坏或被盗，做好保养及安全检查工作，发现问题及时向保卫部门报告并协助整改，抵消防

11、器材推行“谁负责，谁管理”，责任到人。四、搞好重点部位的防范工作，做到防患于未然。1.液化气推行专人专管，落实责任目标，由专人准时开关。同时落实通风、消防和如期检修工作， 在运输、 操作使用方面均有专人保留。 运输、 使用责任到人，严禁不有关者接触液化气。2.燃料油及柴炉推行专人负责保留、使用，操作熟练者方可上岗操作，同时，操作间火源处严禁存放液化气罐和油桶。3.经常检查电路设施，对存在隐患的部位及线路、开关等及时整修，限制使用大功率的电器，严禁使用超负荷的各种电器。五、餐点种类及餐费标价方案一、早 /晚餐标准供应品种周一瘦肉粥 3元/ 碗周二黑米粥 3周三绿豆粥 3粥类周四沙棘糊 2周五拌汤

12、 3周六红豆粥 3周日玉米糊 2丸子汤 5馄饨汤 5方便面 5其他老豆腐 2.5鸡蛋 1.5元/ 个打卤面 9稀饭 2烙饼 2 元/3 两主食包子 1.5花卷 1二、 午餐供应品种及价格麻油三丝 4 元蒜拍黄 瓜 4 元大 拌菜4 元凉菜香拌豆角香辣莜面小葱豆腐宫保鸡丁12 元/盘5 元/份软炸蔬菜 8 元 /盘4 元/份油豆腐红烧肉 13 元/盘红烧茄子 8 元/盘热菜过油肉16 元/盘7 元/份香菇油菜9 元/盘土豆烧鸡块15 元/盘6 元/份胡芹香干8 元/盘卤鸡腿 5 元/个 卤鸡蛋 1.5 元/个 酱骨头 6 元/块卤菜 狮子头 3 元/个 烧黄鱼 6 元/条刀削面6 元/碗米饭4元

13、/碗手擀面6 元碗花卷1 元 /个烙饼2元/3 两炒拨烂子6 元/盘素包子1.5 元/个汤 赠予注：每周菜谱依照季节蔬菜及人员口味变化，及时进行调整六、服务质量承诺1、服务水平：我企业创始办以来，素来秉承“您的需求是我们一世的追求”的服务要旨，广泛吸纳优秀管理人才， 培养扩大优秀管理队伍， 加大食品卫生监控力度， 广纳货源输入渠道， 将服务领域不断向纵深拓展。 企业职工训练有素， 德才兼备、技术精湛、经验丰富，为贵单位全体职工供应全方向的优秀服务； 为了满足市场需要，我们将经过不懈的努力，为贵单位的职工创办一个如家的就餐环境。2、管理、质量追求健康是每个人的梦想。病从口入，关心职工身心健康，第

14、一要从职工饮食抓起，做好卫生督查和管理， 视企业信誉为生命。 我企业先从岗位人员素质抓起，要求每位职工在上岗前必定经过 .面视 .体检 .新进训练 .卫生技术考核 .现场试用等几个环节。别的，企业对所采买食材加大检测力度，并在各现场分配经过专业培训的卫生督查员，对厨房环境、炊具、原辅料、工作人员个人卫生等进行一致检查，防患未然，警钟长鸣！所装备的专职人员综合素质高、责任心强。我们坚信：经商就是做信誉！凯森餐饮的每一位职工会视信誉为第一，会倾尽全力做好贵院职工的就餐服务工作！按摩技师承包协议（以下简称甲方 ）（以下简称乙方）为适应市场需求，加强浴场内部管理，为浴场将来拓展铺下一条牢固之路，保障技

15、师技术优秀提升，效益双赢之目的，经乙方主动提出意向，经董事会考评，研究决定，赞成乙方承包工作，并负责浴场内在场 技师平常管理、培训、服务、工作，对承包工作有关事宜，甲、乙双方本着自觉协商的原则，一致赞成签订本协议，详尽条件以下：一、承包服务范围：技师等服务技术。二、甲方权益：1、甲方有权鉴定技师人数及整体素质进行核查，必定依照营业情况，甲、乙双方协商决定。2、在本协议期内，甲方有权依照甲方规章制度对乙方进行指导、督查和奖励。3、在协议期内，甲方有义务供应乙方人员食宿。4、甲方有官僚求乙方在一按限时内推出合法新项目，乙方必定依照执行，以提升企业竞争力。三、乙方权益：乙方必定自觉遵守甲方的有关制度

16、及管理人员的督查，如乙方违反甲方规定，则按甲方规定条款予以处分。乙方人员在与顾客沟通之间，不得诋毁企业生誉，违者甲方有权对乙方作出处分（视情节轻重）乙方有义务在与客人沟通中销售其他按摩项目，并认识客观存在的问题，顾客不满意的方面及时反响给甲方高层管理人员，以便甲方不断完满内部系统，达到顾客满意。四、其他事项：乙方需在人员进场前向甲方一次性缴纳抵押金人民币元，协议期满后， 退还给乙方。 如乙方一方面违约也许由乙方原因对浴场的经营带来负面影响和损失，由乙方担当所有责任并视情节扣除押金或追加赔偿。如因不能抗拒的外界因素以致不能够正常运营，双方将所产生的利润分配结清，协议无条件停止，损失双方自行担当。五、协议限时：1、 自年月日起至日止