1、 若维生素 A 不足,则视紫红质再生慢而不完全, 故暗适应恢复时间延长,严重时可产生夜盲症 (NightBlindness) 。4.铁的良好食物来源是()。A.畜肉B.水果C.水产品D.谷类E.蔬菜【答案:A【解析】 P103(营养学基础);铁的主要食物来源: 铁广泛存在于各种食物中,但分布极不均衡,吸收率相差也极大。一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高,因此 膳食中铁的良好来源,主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低,如大米为 1%,玉米和黑豆为 3%,莴苣为 4%,小麦、面粉为 5%鱼为 11%,动物肉、肝为 22%。蛋类铁的吸收率较 低,仅达 3%
2、。牛奶是贫铁食物。且吸收率不高,以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。5.经常看电视应注意补充()。 若维生素 A 不足,则视紫红质再生慢而不完全, 故暗适应恢复时间延长, 严重时可产生夜盲症 (NightBlindness) 。6.缺乏下列哪种维生素可以引起脚气病()。B.维生素 B1D.维生素 CE.维生素 D维生素 B1 又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素。7.贫铁食品是()。 . 鱼类 . 动物内脏. 牛奶 . 肉类. 蛋类铁广泛存在于各种食物中,但分布极不均衡,吸收率相差也极大。一般动物性食物 铁的含量和吸收率均较高,因此膳食中铁的良好来源,主要为动物肝脏、动
3、物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物 中铁吸收率较动物性食物为低,如大米为 1%,玉米和黑豆为 3%,莴苣为 4%,小麦、面粉为 5%鱼为 11%,动物肉、 肝为 22%。蛋类铁的吸收率较低,仅达 3%。且吸收率不高,以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。8.营养素的需要量是指()。A.维持机体正常代谢所需要的量B.为满足机体从事轻劳动所需要的量C.为满足机体需要,每日必需由膳食摄取以满足机体需要的量D.维持机体正常生理功能所需要的量E.为保证机体正常健康与生长发育所需要的量【答案】E【解析】 P154;营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康,以食物的形式摄入的必需物
4、质。营养素 的需要量即维持机体正常生长发育,使机体处于良好的健康状态,并可以维持这种状态所需要的量。9.在饮食过程中,这种营养素在消化中不能被分解,但可以防止便秘和帮助预防痔疮的是()。A.蛋白质B.碳水化合物C.膳食纤维D.维生素【解析】 P140-141(营养学基础); 1)膳食纤维在肠道易被细菌酵解,其中可溶性膳食纤维可完全被细菌所酵解, 而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁醋酸均可作为肠道细胞和细菌的 能量来源。2)膳食纤维有很强的吸水能力或结合水的能力,可增加胃内容物容积而增加饱腹感,从而减少摄入的食物和能量, 有利于控制体重,防止肥胖。此外,食物
5、膳食纤维还有防止习惯性便秘,预防食道裂孔疝、痔疮等作用。10.钙是人体含量中最多的金属元素,主要存在与骨骼中的。其比例是()。A.85%B.90%C.99%D.89 【解析】 P89(营养学基础);形成和维持骨骼和牙齿的结构。钙是骨骼和牙齿的重要成分。体内的钙约 99%集中在11.钾的最好食物来源是()。A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果D.禽、肉【解析】 P96(营养学基础 ) ;大部分食物都含有钾,但蔬菜和水果是钾最好的来源12.长时间运动血糖下降时首先受影响的是()。A.肺B.肝C.脑D.心答案】C 【解析】 P157;脑组织消耗的能量较多,在通常情况下,脑组织消耗的能量均来自碳
6、水化合物的有氧氧化,因而脑 组织对缺氧非常敏感。由于脑组织细胞贮存的糖原极少,所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性,血糖水平过低可 引起抽搐甚至昏迷。13.维生素 B2 缺乏可引起()。A.败血症B.暗适应能力下降C.脂溢性皮炎D.脚气病【解析】 P164;维生素: 维生素 B1缺乏可导致脚气病, 维生素缺乏可导致脂溢性皮炎、 阴囊皮炎、 口角糜烂等, 维生素缺乏可导致败血症,维生素缺乏可导致夜盲症。14.具有抗多发性神经炎作用的营养素是()。A.维生素 DB.维生素 EC.维生素 B1D.维生素 B2E.烟酸【解析】 P122(营养学基础)维生素 B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。
7、15.维生素 C(抗坏血酸)缺乏的症状有()。A.牙龈肿胀出血B.夜盲症C.骨软化D.下肢水肿E.唇炎、舌炎【解析】 P134(营养学基础)维生素 C 缺乏时可引起坏血病,多有体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节等疼痛、 牙龈松肿,牙龈炎、间或有感染发炎。婴儿常有激动、软弱、倦怠、食欲减退、四肢动痛、肋软骨接头处扩大、四 肢长骨端肿胀以及有出血倾向等,全身任何部位可出现大小不等和程度不同的出血、血肿或瘀斑。16.某医院接受工地送来急诊病人 10 名,其主要症状为头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇、 指甲轻度发绀全身皮肤发绀、呼吸困难,极有可能是()。A.沙门氏菌食物中毒B.扁豆中毒C.金黄色葡萄球菌食
8、物中毒D.毒蕈中毒E.亚硝酸盐食物中毒【答案】 E【解析】 P384(营养学基础);误食纯亚硝酸盐引起的中毒,有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶 心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症 状,常因呼吸循环衰竭而死亡。17.下列微量元素缺乏可影响味觉,甚至发生异食癖的是()。A.铁B.钼C.铜D.锌E.硒【答案】D 【解析】 P305(营养学基础);异食癖和食欲缺乏时目前公认的缺锌症状。18.为了提高膳食蛋白质的营养价值,将不同的几种食物混合食用的做法称为()。A.蛋白质互补作用;B.氨基酸限制作用;C.建立氨基酸模式;D.
9、蛋白质修饰作用。【解析】 P163;蛋白质的互补作用:两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相 互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用,称为蛋白质互补作用。例如,玉米、小米单独食用时, 赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋白质恰恰相反,主食和大豆混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相 互补充;若在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物,蛋白质的生物价还会提高。19.补钙的最佳食物选择是()。A.豆制品B.奶和奶制品C.海产食物D.绿叶蔬菜【解析】 P91(营养学基础);奶和奶制品是钙的最佳食物来源,含量丰富,且吸收率高。豆类、坚果类、绿色蔬 菜、各种瓜
10、子也是钙的较好来源。少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。20.蔬菜、水果储存时间过长,最容易损失的营养素是()。A.维生素 CB.钾C.胡萝卜素D.碳水化合物【解析】 P132(营养学基础);维生素 C 又称抗坏血酸 (Ascorbic Acid) ,是一种含有 6 个碳原子酸性多羟基化合 物,维生素 C 虽然不含有羧基,仍具有有机酸的性质。维生素 C易溶于水,不溶于脂肪溶剂,在酸性环境中稳定, 但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定,特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时,可促进其氧化破坏。氧 化酶一般在蔬菜中含量较多,特别是黄瓜和白菜类,但柑橘类含量较少,所以蔬菜在储存过程中
11、,维生素 C都有不 同程度损失。21.下列哪种食物蛋白质质量最好:()。A.大豆B.猪肉C.鱼类D.鸡蛋 【答案】D【解析】 P162;限制氨基酸:鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近,在比较食物蛋白质营养 价值时常作为参考蛋白质。22.下述哪种疾病是体内缺乏维生素 B1 所引起的:A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.癞皮病 B族中主要有维生素 B1(硫胺素、抗脚气病维生素)、维生素 B2(核黄素)、维生素 PP(尼 克酸或烟酸、抗癞皮病维生素)、维生素 B6(吡哆醇、抗皮维生素)、泛酸(遍多酸)、生物素、叶酸、维生素 B12(钴胺素、抗恶性贫血维生素)。23.人体必需的脂肪酸是
12、()。A.油酸B.二十碳五烯酸C.棕榈酸D.二十二碳六烯酸E.a- 亚麻酸【解析】 P160;必需脂肪酸 (EFA):指机体不能合成,必须从食物中摄取的脂肪酸。人体的必需脂肪酸是亚油酸和 一亚麻酸两种。24.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为()。A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2kcal【解析】;能量和宏量营养素:每克脂肪可释放能量,每克蛋白质和碳水化合物都可以产生能量,每克酒精可产生能量,每克膳食纤维可产生能量。25.为了计量上的方便,国际上的能量单位以()表示。A.KgB.JC.KD.N它们之间可以相互转。【解析】 P157;“能” ( energy) 在自然
13、界有多种形式,如太阳能、化学能、机械能、电能, 换。为了计量上的方便,国际上制订统一的单位,即焦耳 (joule ,J) 或卡(calorie ,cal)26.维生素 D 缺乏引起的疾病最主要的是()。A.不育症C.脚气病D.佝偻病 【答案】D27.儿童缺碘可能造成智商低下,补碘的最好方法是()。A.食用碘盐B.服用碘剂C.注射碘化物D.以上均正确【解析】 P104-105(营养学基础) ;人类所需的碘主要来自食物, 为一日总摄入量的 80%90%,其次为饮水与食盐。 食物中碘含量的高低取决于各地区土壤及土质等背景含量。28.膳食纤维最重要的生理功能是()。A.维护结肠功能B.降低血脂吸收C.
14、降低餐后血糖D.产生饱腹感【解析】 P140(营养学基础);维护结肠功能:肠道厌氧菌大量繁殖会使中性或酸性类固醇,特别是胆酸、胆固醇 及其代谢物降解,产生的代谢产物可能是致癌物。膳食纤维可抑制厌氧菌,促使嗜氧菌的生长,使具有致癌性的代 谢物减少;同时膳食纤维还可借其吸水性扩大粪便体积,缩短粪便在肠道的时间,防止致癌物质与易感的肠黏膜之 间的长时间接触,从而减少产生癌变的可能性。29.按照我国膳食标准,以下哪项是三大产热营养素占总能量的合理比例()。A.蛋白质 10,脂肪 45,糖类 45B.蛋白质 30,脂肪 30,糖类 40C.蛋白质 10,脂肪 15,糖类 75D.蛋白质 15,脂肪 25
15、,糖类 60E.蛋白质 15,脂肪 20,糖类 65【答案】D【解析】 P62(营养学基础);三种产能营养素在体内都有其特殊的生理功能,虽能相互转化,但不能完全代替, 三者在总能量供给中应有一个恰当的比例,即合理的分配。根据我国的饮食习惯,成人碳水化合物以占总能量供给 的 55%65%,脂肪占 20% 30%,蛋白质占 10% 15%为宜。年龄小,蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加。成人 脂肪摄入量一般不宜超过总能量的 30%。30.不属于蛋白质的生理功能的有()。A.调节生理机能B.促进儿童生长发育C.供给能量D.维持体温,保护脏器E.构成机体组织蛋白质的生理功能:1) 构成身体组织;2)
16、调节生理功能;3)供给能量。【多项选择题】1.下列哪些属于微量营养素()。A.维生素B.脂肪D.矿物质E.碳水化合物【答案】 AD碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多,在膳食中所占的比重大,称为“宏量营养素”;矿物质 和维生素因需要量相对较少,在膳食中所占比重也较小,称为“微量营养素”。2.人体需要的营养素包括()。A. 蛋白质B. 脂肪D. 维生素E.膳食纤维【答案】 ABCDE营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康,以食物的形式摄人的必需物质。人体所 需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水,共六大类,有些营养学家将膳食纤维也列入营养 素。3.产能营养素主要包括()。A. 水B. 碳水化合物D.蛋白质E.脂肪答案】 BDE碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要,也被称 为产能营养素。碳水化合物和脂肪是最重要的产能营养素,蛋白质具有双重作用,它既能产生能量,也可以为构建 机体的组织提供原料。【导入结束】
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