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1、10.下列区域，属于一一般操作区的有（ AC ）。C餐用具清洗消毒场所 11.应当设置检验室的餐饮服务单位包括（ BD ）。A学校食堂 B中央厨房 C特大型餐馆 D集体用餐配送单位12. 关于专间设施，下列表述正确的是（ ABC ）A 应为独立隔间 B具有独立空调C配有专用工具、清洗消毒水池 D设置不少于2个门13.下列哪些属于高风险食品?（ ABCD ）A四季豆 B野生菌 C改刀熟食D裱花蛋糕14.关于餐用具清洗消毒，下列说法正确的是（ ACD ）。A接触直接入品食品的器具清洗消毒要有固定场所 B可以与食品原料、清洁用具水池共同，但与接触非直接入口食品的工具、容器必须分开清洗 C采用化学消毒

2、的，至少设有3个专用水池，分别为洗涤剂清洗水池、消毒浸泡水池和冲洗水池 D采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池，分别为洗涤剂清洗水池、冲洗水池12. 关于食品贮存管理要求，下列说法正确的是（ ABCD ）A食品贮存就好隔地离墙 B同一库房不同类别食品和物品应分类分区存放 C不得与有毒有害物质同库存放 D食品周围应遵循先进先出原则15.餐饮服务单位食品烹调后，如果不能立即供餐，则必须（ ABCD ）。A熟食在危险温度带存放时间不超过2小时B如果超过2小时，应使食品在高于60C或低于10C的条件下存放C配备使用保障食品温度的设施和方法D注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长

3、带来的风险16.烧烤食品加工要注意的事项主要有（ ABCD）。A尽可能使用电烤炉、煤气炉法烤制 B做好脂滴回收C烤制时使用文火 尽量在低温下较长时间烤熟17.下列单位中，需要设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的是（ ABDA大型以上餐馆 B学校食堂 C供餐人数300人以上的机关及企事业单位食堂 D餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位和中央厨房16. 关于从业人员卫生要求，下列说法正确的是（ ABC ）。A操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露B不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物C操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手D为提高工作效率，从业人员可在食品处理

4、区就餐19.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ ABC ）A 发热 B腹泻 C皮肤伤口或感染口 D头晕20.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ ABCD）A进入生产经营场所实施现场检查B对生产经营的食品等进行抽样检验C查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D查封违法从事生产经营活动的场所21.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（ AB ）A亚硝酸钠B亚硝酸钾 C硫酸铝钾 D硫酸铝铵22.关于烹饪的要求，下列说法正确的是（BD）。A回收后的食品再次销售必须充分在加热B加工过后的成品应与半成品、原料分开

5、存放C冷冻熟食可直接加热后出售D用于烹饪的调味料盛放器皿必须每日清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。23.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）A硼砂 B罂粟壳 c酸性橙 d柠檬黄24. 餐饮服务中应当佩戴口罩进行操作的，有（ABCD）A凉菜配制B裱花操作c分餐备餐d水果拼盘25.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有

6、有碍食品安全疾病或病症的人员26.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员27.中华人民共和国刑法中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪28.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品

7、未烧熟煮透29.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜30.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ABD）A.吊销食品经营许可证B.责令停业C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款31.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）A.去残渣洗涤剂去污清水冲洗物理消毒保洁B.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒保洁C.去残渣洗涤剂去污清水冲洗保洁D.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒清水冲洗保洁32.餐饮服务提供者消

8、毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ABD）A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒33.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB）A.煮沸消毒，温度100，10分钟以上B.红外线消毒，温度120以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟34.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐35.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC）A.防止食品受到

9、病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素36.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度37.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（CD）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、

10、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾38.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ABCD）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号39.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺40.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑41.专间内需要有下列哪项专用设施（ABCD）A.冷藏设备B.空气消毒设施C.工具清洗消毒设

11、施D.独立的空调设施42.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（AD）A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额不足1万元的，并处10万元15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额510倍罚款C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任43.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ABC）A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明44.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（AB）A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加

12、工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过3045.下列有关备餐操作的要求中正确的是（ABC）A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中47.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ABCD）A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后48.倡导

13、餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ABCD）A.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息49.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（ABCD）A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病50.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ACD）A.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况50.食品留

14、样记录中应包含下列哪项内容（ABC）A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工人员下列哪项加工制作必须在专间内进行（ABC）A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料51.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（AB）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露52.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ABCD）A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督，依

15、法承担行政、民事和刑事责任53.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ABCD）A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程54.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（CD）A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品55.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ABCD）A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在

16、网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级56.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（ABCD）A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施D.委托具备相应能力的企业送餐57.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ABCD）A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工5

17、8.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（AC）A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品59.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（AB）A.食品B.食品洗涤剂、消毒剂C.桌椅板凳D.杀虫剂60.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ABCD）A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录采购食品的相关信息61.下列哪种情形不符合

18、从业人员个人卫生要求（ABC）A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩62.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（ACD）A.细菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生虫病D.食源性肠道传染病63.将食品离地离墙贮存是为了（BCD）A.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁64.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ABC）A.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万元罚

19、款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款65.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（BCD）A.责令改正，给予警告B.责令停产停业，并处2千5万元罚款C.情节严重的，吊销许可证D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚66.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（AC）67.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（AB）68.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ABCD）70.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（ACD）71.将食品离地离墙贮存是

20、为了（BCD）72.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ABC）73.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（BCD）74.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ABD）A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品75.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（BC）A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时

21、，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液76.食品储存库房可分为（ BCD ）A.室温库B.常温库C.冷藏库D.冷冻库78.餐饮服务提供者撕毁，涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市，县级食品药品监督管理部门（ABC）A责令改正 B 给予警告 C并处两千到三万罚款 D吊销许可证79.餐饮服务单位讲过经营场所主要包括（ABC）A食品处理区 B 非食品处理区 C 就餐场所 D 辅助就餐的场所80.下列预包装食品可以免除标示保质（ABC）A酒精度大于等于10%的饮料酒B食用盐C 食醋D糖果81.属于益生菌的是（AC）A乳酸菌

22、B大肠杆菌 C双歧杆菌 D肉毒杆菌82.关于餐饮服务单位库房和食品贮存场所的许可要求，下列说法正确的是（ABCD）A食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器，包装材料，工具等物品除外）库房分开设置B库房内设置足够数量的货架，其结构及位置能做到隔墙离地C冷藏，冷冻柜（库）数量和结构能使能源，半成品和成品分开存放，有明显区分标识，有可正确指示温度的温度计D除冷库外的库房有良好的通风，防潮，防鼠设施。83.经营超过保质期的食品，食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（ABCD）A可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一

23、万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。C货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款D情节严重的，吊销许可证84.食品安全法规定，禁止将剧毒高毒农药用于（ABD）等国家规定的农作物。A蔬菜B瓜果C茶叶D中草药材食品处理区包括（ABC）A清洁操作区B准清洁操作区C一般操作区D就餐区85.网络食品交易第三方平台和入网食品生产经营者有下列哪些情形，县级以上食品药品监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈？（ABCD）A发生食品安全问题，可能引发食品安全风险蔓延的B未及时妥善处理投诉举报的食品安全问题，可能存在食品安全隐患的C未及时采取有效措施排查，消除食品安全隐患，落实食

24、品安全责任的D县级以上食品药品监督管理部门认为需要进行责任约谈的其他情形86.网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应当在网上公示餐饮服务提供者的哪些信息?（BCD）A食品经营许可证 B名称 C 地址 D 量化分级信息87.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ABCD）A采用材质，形状，颜色，标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具，容器等。B彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具，工用具，容器C从业人员洗手消毒后加工熟食D在专间或专用场所内加工直接入口食品88.对于加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为：A没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具，设

25、备，原料等物品B 货值金额不足1万元的，并处10万元-15万元罚款，货值金额一万元以上，并处罚货值金额5-10倍罚款。C 情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接负责人员处30日拘留。D构成犯罪的，依法追究刑事责任。89.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任：（ABD）A没收违法所得B没收用于违法经营的工具，设备，原料等物品。C违法经营的食品货值金额不足一万元的，处5万-10万元罚款。D货值金额一万元以上的，处货值金额5倍以上十倍以下罚款。90.餐饮服务单位从业人员健康管理要求包括：A接触直接入口食品的从业人员在上岗前应取得健康证明。B每年进行

26、一次健康检查，必要时进行临时健康检查。C患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。D每日晨检。91.下列单位中，需要设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的是：A大型以上餐馆B学校食堂C共餐人数300人以上的机关及企事业单位食堂D餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位和中央厨房92.关于餐用清洗消毒，下列说法正确的是：（ACD）A接触直接入口食品的器具清洗消毒要有固定场所。B可以与食品原料，清洁用具水池共用但与接触非直接入口食品的工具，容器必须分开清洗。C采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，分别为洗涤剂清洗水池，消毒浸泡水池和冲洗水池D采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池，分别为洗涤清洗水池，冲洗水池93.关于食品仓库，下列说法正确的是：（ACB）A生产量大的餐饮服务单位，一般需设置冷藏库，冷冻库。B生产量小的餐饮服务单位，如配备冷藏或冷冻冰箱能满足其生产加工需求即可只配备冷藏冷冻冰箱C食品和非食品库房应当分开设置