精选食品安全管理员完整版考核复习题库598题含标准答案.docx

1、 精选食品安全管理员完整版考核复习题库精选食品安全管理员完整版考核复习题库 598 题含标准答题含标准答案案 2020年食品安全管理员考核试题 598题含参考答案 一、判断题 1主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是 B A.沙门菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒 2专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。（）3除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括 D

2、 A.食品生产环节（生产和加工）B.食品经营环节（销售和餐饮服务）C.食品物流环节（贮存和运输）D.以上都是 4食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是 D A.认识引起食品安全问题的诸多因素 B.认识出现的食品安全新问题 C.完善食品安全监督管理体系 D.以上都是 5食物中毒实验室检验的采样原则是 D A.及时性 B.针对性 C.不污染 D.以上都是 6食物中毒的实验室检验结果有助于 D A.确认致病因子 B.查找污染来源和途径 C.及时救治患者 D.以上都是 7食物中毒事故的流行病学调查是指 D A.现场流行病学调查 B.食品卫生学调查 C.实验室检

3、验 D.以上都是 8食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织 A A.卫生行政部门 B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构 C.公安部门 D.质量监督部门 9食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责 B A.卫生行政部门 B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构 C.公安部门 D.质量监督部门 10因食品受到污染引起的食物中毒是 B A河豚鱼中毒 B肉毒中毒 C毒蕈中毒 D发芽马铃薯中毒 11鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是 B A.龙葵素 B.秋水仙碱 C.植物血凝素 D.亚硝胺 12含亚麻苦苷的是 D A.桃仁 B.李子仁 C.枇杷仁 D.木薯 13产品固有特性，也

4、称产品内在质量，包括下列内容，但除了 D A.性能 B.可靠性 C.安全性 D.外包装 14不属于毒蕈中毒类型的是 D A.肝肾损害型 B.溶血型 C.神经精神型 D.类伤寒型 15质量定义中涉及的要求是指 D A.明示的需求和期望 B.隐含的需求和期望 C.必须履行的需求和期望 D.以上都是 16可形成芽孢的食物中毒病原菌是 B A.致病性大肠埃希菌 B.肉毒梭菌 C.沙门菌 D.副溶血性弧菌 17由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是 C A.沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒梭菌.18引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是 C A.奶类 B.肉类 C.海产品 D.发酵食品 19

5、制作冷冻饮品时，杀菌后应在 4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖 C A.40 B.30 C.20 D.10 20制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至 20以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖 B A.2小时 B.4小时 C.6 小时 D.8小时 21制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续 15 分钟 D A.100 B.95 C.90 D.85 22下列属于冷冻饮品的是 A A冰激凌 B汽水 C蛋白饮料 D包装饮用水 23下列哪种罐头可以食用 D A.超过保存期 B.罐头内容物外观正常，酸度增加 C.生物性胖听 D.

6、物理性胖听 24罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌 B A.假单胞杆菌 B.肉毒梭菌 C.变形杆菌 D.葡萄球菌 25下列哪种食品应达到商业无菌的要求 D A.牛奶 B.啤酒 C.酱油 D.罐头食品 26食物中毒事件中毒人数在 30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故 27所有的食物中毒事件都属于食品安全事故 28苦杏仁中的有毒成分为 A A.氰苷 B.龙葵素 C.秋水仙碱 D.皂苷 29在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是 A A.食品安全法律 B.食品安全法规 C.食品安全规章 D.食品安全标准 30食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价 A A.无国家标

7、准的产品 B.意外污染的食品 C.食物中毒的样品 D.委托检验的样品 31在食品.食品添加剂.食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是 D A.保健食品 B.婴儿配方食品 C.特殊医学用途配方食品 D.以上都是 32食品安全基础标准包含 D A.食品污染物限量 B.致病菌限量 C.农药残留限量 D.以上都是 33除了基础标准外，食品安全国家标准还包括 D A.食品.食品添加剂.食品相关产品标准 B.食品生产经营过程中的卫生要求 C.检验方法与规程 D.以上都是 34食品安全国家标准制（修）订工作由下列哪个部门负责 B A.国务院食品药品监督部门 B.国务院卫生行政部门 C.国务院质量监督

8、部门 D.国务院农业行政部门 35除了为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定基础外，风险分析的作用还有 D A.将各利益相关方有机地结合在一起，共同促进食品安全体系的完善和发展 B.防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促进公平的食品贸易 C.有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性，促进国际间食品贸易的发展 D.以上都是 36除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括 D A.制定食品标签标准 B.实施公众教育计划 C.通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用 D.以上都是 37在化学物的急性（短期）暴露评估中，食物消费量和化学物质含量（浓度）通常选用的

9、指标是 A A.最大值 B.中位数 C.平均值 D.P25 等低端值 38健康指导值是指 D A.日允许摄入量 B.耐受摄入量 C.急性参考剂量 D.以上都是 39食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性.化学性和物理性危害因素 D A.食品 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上都是 40食品安全风险分析是指 D A.风险评估 B.风险管理 C.风险交流 D.以上都是 41除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括 D A.包括食用农产品在内的食品 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上都是 42北京市食品安全条例属于 C A.食品安全法律 B.食品安全行政法规 C.地方性法

10、规 D.食品安全规章 43食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续 44对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接 D A.行业准入 B.融资信贷 C.证券发行 D.以上都是 45对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布 B A.国务院食品药品监督管理部门 B.国务院卫生行政管理部门 C.国务院质量监督管理部门 D.国务院农业行政管理部门 46抽样检验由哪个部门负责 C A.国务院食品药品监督管理部门 B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门 C.市.县级食品药品监督管理部门 D.食品生产

11、经营企业 47国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指 D A.保健食品 B.特殊医学用途配方食品 C.婴幼儿配方食品 D.以上都是 48有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围A A.生产 B.市场销售 C.有关质量安全标准的制定 D.有关安全信息的公布 49为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度 D A.以政府监管为主导 B.以食品生产经营者自身管理为支撑 C.以社会监督为保障 D.以上都是 50从食品卫生法到食品安全法，我国对食品的监督管理经历的转变是D A.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监

12、督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求 B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制 C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治 D.以上都是 51食品药品监督管理部门行使的具体监管是指 D A.食品生产许可证和食品经营许可证的发放 B.食品安全的日常监管 C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为 D.以上都是 52食品安全的法律责任是指 D A.行政责任 B.民事责任 C.刑事责任 D.以上都是 53食品的绝对安全性是指 A A.确保不能因食用某种食品而危

13、及健康或造成伤害 B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 C.一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 54对食品质量潜在的要求是指 D A.无毒.无害 B.有营养价值 C.有良好的色.香.味.型等感官性状 D.以上都是 55食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是 D A.安全性 B.营养性 C.可食用性 D.以上都是 56食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验 D A.动物 B.微生物或其他生物 C.体外培养的细胞或组

14、织器官 D.以上都是 57形成内照射的主要射线是 A A.射线 B.射线 C.射线 D.X射线 58肉品通过后熟产酸，可杀死 C A.猪瘟病毒 B.丹毒杆菌 C.口蹄疫病毒 D.炭疽杆菌 59处在后熟阶段的畜肉属于 D A.病畜肉 B.条件可食肉 C.废弃肉 D.新鲜肉 60畜肉僵直主要与哪种因素有关 B A.组织酶 B.pH C.含水量 D.温度 61我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是 D A.黄曲霉毒素 B1 B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C.赭曲霉毒素 A D.以上都是 62粮豆在农田生长期和收割时混有的有毒有害菌类.植物种子有 D A.麦角 B.麦仙翁籽 C.曼陀罗籽 D.

15、以上都是 63用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染 D A.汞 B.镉 C.铅 D.酚 64参与体内正常代谢的是防腐剂是 B A.苯甲酸 B.山梨酸 C.丙酸钠 D.对羟基苯甲酸乙酯 65食品中加入苯甲酸钠的主要目的是 A A.防腐 B.发色 C.着色 D.抗氧化 66对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是 B A.苯甲酸 B.亚硝酸钠 C.亚硫酸钠 D.柠檬酸 67下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色 D A.红曲米 B.亚硫酸钠 C.赤鲜红 D.亚硝酸钠 68具有增味作用的天然色素是 A A.红曲米和红曲红 B.焦糖色 C.甜菜红

16、 D.紫胶红 69食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准 70在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是 C A 131碘 B 90锶 C 137 铯 D 226镭 71对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的 C A.牲畜死后解体的为死畜肉 B.对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法 C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏，肉尸食用不受限制 D.死因不明的死畜肉，一律不得食用 72在地震引起的核泄漏事件中，如果核裂变产物 131I对食品造成污染，这种污染属于 C A.生物性污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D.杂物污染 73下列不属于矿物性杂物的是 D A.砂土 B.玻璃 C.金属碎屑 D.外来水溶液 74食品中的杂物包括 D A.动物性杂物 B.植物性杂物 C.矿物性杂物 D.以上都是 75陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是 A A.有毒金属污染 B.添加剂污染 C.细菌污染 D.放射性核素污染 76食品包装用纸存在的卫生问题有 D A.农药残留 B.多环芳烃污染 C.微生物污染 D.以上均是 77最安全的塑料是 A A.聚乙